Syötävä maitosieni serushka

2024 Kirjoittaja: Henry Conors | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-12 06:53

Yksi maitokasvien edustajista - serushka-sieni (virallinen nimi Lactarius flexuosus) - tavataan melko usein havu- ja sekametsissä. Sitä pidetään ehdollisesti syötävänä, eli sitä voidaan syödä pitkäaikaisen liotuksen ja jatkokäsittelyn jälkeen. Tästä syystä serushka-sieni ei ole kovin suosittu. Se kerätään viimeisenä, kun "hiljaisen metsästyksen" ystäville ei löydy muuta.

Tällaisten lypsylaitteiden ainoa etu on niiden varhainen ulkonäkö. Ensimmäiset hedelmäkappaleet kypsyvät heti kesän alussa, kun loput sienet ovat juuri syntymässä. Serushka-sieni, jonka valokuva näkyy artikkelissa, on ansainnut nimensä tiukasta väristään. Kaikki harmaan sävyt ovat luontaisia tälle lajille - vaaleimmasta tummaan lyijyyn ja tumman violettiin. Havumetsissä ja koivujen alla voi tavata varhaisen yksilön, jonka kanssa se muodostaa mykoritsaa. Löytyy usein haapametsistä ja lehtimetsistä. Ainoa paikka, jossa serushkit eivät ehkä kasva, on mäntymetsä. Jos löydät samanlaisen sienen mäntymetsästä, sinun tulee katsoa sitä tarkemmin, varmasti se onjotain muuta.

Lactarius flexuosus kasvaa ryhmissä muodostaen joskus suuria klustereita. He rakastavat reunoja, teiden reunoja, lehtoja, kuivia metsiä. Leikkauksessa oleva todellinen serushka-sieni erittää maitomaista mehua ja liikaa. Edes kuivuus ja kuumat kesät eivät vaikuta tähän ominaisuuteen.

Sienen korkki on aluksi hieman kupera, sitten suora ja myöhemmin suppilon muotoinen, jonka keskellä on tuberkkeli. Huomaavainen sienestäjä huomaa varmasti purppuranharmaan hatun samankeskiset renkaat. Massa on valkoista, tiivistä, joustavaa, emäksistä valkoista mehua, karvas maku. Keskikokoinen serushki (kuva vasemmalla) kasvaa harvoin halkaisij altaan yli 10 cm.

Jalka sijaitsee keskellä. Korkin epätasaiset reunat peittävät sen joskus. Sienen korkeus on vain 4-8 cm. Nuorissa hedelmäkappaleissa varsi on tiivis, myöhemmin löystyy ja sisältää pienen onkalon sisällä. Levyt ovat harvinaisia, paksuja, kellertävän sävyisiä, siirtyvät sujuvasti hattuihin.

Tällä lajilla ei ole vastaavia analogeja. Siksi, kun Lactarius flexuosus on kerran nähty ja tunnistettu, sitä on vaikea sekoittaa muihin lypsäjiin. Lisäksi madot vaikuttavat siihen harvoin (ellei kesä osoittautunut kuivaksi). Loiset alkavat pureskella jalkaa, mutta harvoin saavuttavat korkin.

Sienen sisältämä erityinen karvas mehu menettää pistävän maunsa pitkän käsittelyn jälkeen. Maun suhteen serushka-sieni on hieman huonompi kuin creakers, mutta ylittää mustan sienen. Se on suunnilleen samalla tasolla kuin aallot, ja nämä sienet näyttävät erittäin hyvältänäyttää.

Tiheällä lihalla ei juuri ole erityistä makua, mutta luokan 4 sienelle tämä ei ole välttämätöntä. Sienilautasen täydennykseksi serushka on ihanteellinen vaihtoehto. Ravitsevan massan ja tiheän rakenteen ansiosta sientä käytetään täyteaineena ensimmäisen ja toisen ruokalajin ruoanlaitossa.

Liotus suolavedessä suoritetaan useiden päivien ajan vaihtaen ajoittain värjättyä vettä uuteen suolaliuokseen. Muita käsittelymenetelmiä ovat suolaus, marinadi, jalostus kaviaariksi. Voit myös keittää ja paistaa serushkia, mutta keittämisen jälkeen vesi valutetaan pois ja sienet pestään.