Boris Zarkov on Moscow White Rabbit -ravintoloiden omistaja: elämäkerta, henkilökohtainen elämä, ura

2024 Kirjoittaja: Henry Conors | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-12 07:03

Menestyvä yrittäjä Boris Zarkov on saavuttanut massamainetta suuren yleisön riveissä hänen White Rabbit -ravintolansa maailmanlaajuisen tunnustuksen ansiosta, joka on ollut useiden vuosien ajan maailman viidenkymmenen parhaan ravintolan listalla. Tämä ensimmäistä kertaa vuonna 2015 järjestettävä tapahtuma teki loisteen gastronomiseen maailmaan. Tällä hetkellä White Rabbit on yksi suosituimmista Moskovan ravintoloista, ja se erottuu myös laajasta ruokavalikoimasta ja korkeasta palvelusta.

Varhaiset vuodet

Boris Zarkovin elämäkerta alkoi Moskovan kaupungin koillisosassa, Basmannin kaupunginosassa. Tämän rauhallisen paikan merkittävin ja tungoisin osa oli markkinat, jonne Boris ja hänen ystävänsä katosivat poikana. Markkinat lakkautettiin myöhemmin. Myös Basmannyn alueella on rikas historia, koska siellä suuri runoilija A. S. Pushkin.

Tässä pääkaupungin osassa nuori Boris valmistui lukiosta ja suoritti sitten hyväksytysti pääsykokeet Stankin Moskovan v altion teknologiseen yliopistoon.

Boris Zarkov: ura

Opiskeluvuosinaan Boris avaa autopesuverkoston, joka alkaa toimia melko menestyksekkäästi ja tuo vakaat tulot. Sitten hän ottaa ystävänsä tuella lainaa ja avaa ensimmäisen ravintolansa. Mutta liiketoiminta ei ole kannattavaa ja Boris päättää myydä sen.

Tulettoman ravintolan myynnin jälkeen Boris Zarkov ja kumppanit avaavat Lewis Carrollin satuun perustuvan White Rabbitin.

White Rabbitin avajaisten historiaa

White Rabbit sijaitsee Smolenskaja-aukiolla Moskovassa ostoskeskuksen alueella. Ravintolan kokkiksi tulee kuuluisa Konstantin Ivlev. Mutta heidän suhteensa Borikseen ei toiminut, ja liikemies alkoi etsiä uutta kokkia. Hänen valintansa osui nuoreen ja lahjakkaaseen Vladimir Mukhiniin.

Vladimir oli tuolloin työskennellyt Buloshnaya-ravintolassa kahdeksan vuotta, ja siellä häntä arvostettiin. Hän sai päällikön tittelin 21-vuotiaana. B. Zarkov tarjosi V. Mukhinille kokin paikkaa White Rabbit -ravintolassa ja kertoi suunnitelmistaan päästä kansainväliselle viidenkymmenen parhaan ravintolan listalle. Tällä hetkellä Vladimir Mukhin on todellinen julkkis gastronomisessa maailmassa. Hän opettaa mestarikursseja, luennoi ja matkustaa paljon.

Kiitos ravintolan maailmankuululle ja Vladimirin lahjakkuudelle, projektiWhite Rabbit on suuri kysyntä pääkaupungin vieraiden ja asukkaiden keskuudessa. On huomioitava, että yli puolet ravintolan kävijöistä on ulkomaalaisia. Ravintoloitsija Boris Zarkovin mukaan White Rabbit ei tuntenut kriisiä. Ja pakotteita koskeva kysymys ratkaistiin korvaamalla tuontituotteet kotimaisilla tavaroilla. Tietenkin ravintolan ruokalista uudistettiin kokonaan, kalliit ruoat piti poistaa, jotta hintoja ei nostettu. Mutta yleensä liikemiehen mukaan ei ollut erityisiä ongelmia. Lisäksi ravintolassa noudatetaan kausiluonteisuuden periaatetta, joten ruokalistaa päivitetään joka tapauksessa jatkuvasti.

Tietenkin ravintoloitsija huomautti, että meillä ei yksinkertaisesti ole maassamme joitain tuotteita, kuten esimerkiksi ostereita ja parmesaania. Nämä terävät kulmat oli vältettävä tuomalla Aasian maista.

Tämän seurauksena ravintola sai uusia asiakkaita ja säilytti huipputason aseman.

Muut projektit

Zarkov Boris Konstantinovich osallistuu White Rabbitin lisäksi moniin muihin mielenkiintoisiin projekteihin. Tunnetuimpien joukossa on syytä huomata Mustanmeren keittiön ravintola "Che? Kharcho!" Sotšin kaupungissa. Tämä värikäs paikka houkuttelee turisteja ja paikallisia runsaalla paikallisella ruoalla. Ravintolassa esitelty runsas kala- ja äyriäisvalikoima, kuten kampela, rapana, punainen keltti, simpukat ja muut, ansaitsee erityistä huomiota.

Kuuluisa ravintoloitsija ja yhteistyökumppanit olivat ensimmäisten joukossa kehittäneet ravintolatoimintaa Sotšin kaupungissa. Nyt liikemiehen osallistuessa on avattu noin kahdeksan ravintolaa. Jotkut niistä ovat kausiluonteisia.

Myös ensimmäinen sieniravintola Mushrooms on hiljattain avattu Moskovassa. Alussa oli tarkoitus tehdä tryffeleistä pääruoka, mutta kriisin vuoksi konseptia päätettiin laajentaa. Omaperäisyytensä ansiosta ravintola saavutti nopeasti suosion.

Tällä hetkellä perulainen keittiö on saavuttamassa maailmanlaajuista suosiota. Siksi Boris ja hänen kumppaninsa avaavat Chicha-ravintolan. Perulaisen keittiön perinteet erottuvat omaperäisyydestään, joka on säilynyt ravintolan sisustuksessa ja ruokien valikoimassa. Nyt Chicha on kokonainen ravintolaketju, joka on saavuttamassa nopeasti suosiota väestön keskuudessa.

Toinen mielenkiintoinen projekti on nimeltään White Rabbit Lab. Tämä kokeellinen keittiötila, jossa on huippuluokan laitteet, suunniteltiin ruokakriitikkojen ja mestarikurssien kohtaamispaikaksi.

Ruokamatkailu

Menestyvä ravintoloitsija matkustaa usein ympäri maailmaa etsiessään uusia reseptejä ja muotitrendejä yritykselleen. Borisin mukaan on jatkuvasti opittava, esitettävä uusia ideoita, muuten ravintola menettää kysyntää.

Ennen perulaisen keittiön ravintolan avaamista Boris Zarkov matkusti paljon Perussa, vieraili paikallisissa ravintoloissa, tutustui keittiöön. Hän vierailee usein myös Ranskassa ja Englannissa, erityisesti sen pääkaupungissa Lontoossa, koska se on nykyään koko maailman gastronominen pääkaupunki.

Erityinen maininta Borisin mukaan ansaitsee lihanYhdysv altalaiset ravintolat, erityisesti Austinissa ja Los Angelesissa.

Meksikolaisesta keittiöstä on nyt tulossa uusi muotitrendi, joka inspiroi kuuluisan ravintoloitsijan matkustamaan tähän eksoottiseen maahan.

Ei unohda Borisia ja maamme laajoja alueita. Hän seuraa tiiviisti uusia jännittäviä projekteja ja start-up-yrityksiä kulinaarisella alalla.

Menestyvä liikemies ei koskaan väsy toistamaan, että maamme ravintolatoiminnasta puuttuu kausiluonteisuus ja paikallisuus. Esimerkiksi koko Sahalinin saarella ei ole ainuttakaan kalaravintolaa, vaikka Kaukoidässä sitä onkin runsaasti.

Lisäksi Venäjän liiketoiminnan puutteista ravintoloitsija korostaa eettisen kulutuksen ongelmaa, joka viittaa kaikkien eläinten osien järkevään käyttöön ja vihannesten osuuden kasvuun. Esimerkiksi eurooppalaisissa ravintoloissa on paljon sisäeläimen ruokia, se on toiminut siellä pitkään, ja tämä trendi on tullut maahanmme melko hiljattain.

Liiketoiminnan näkymät

Tällä hetkellä B. Zarkov suunnittelee ravintolan avaamista ulkomaille. Hänen harkitsemiensa maiden joukossa ovat Englanti ja Yhdistyneet arabiemiirikunnat. Borisin itsensä mukaan nämä ovat paikkoja, joissa on suuri turistivirta ja mukavimmat liikeolosuhteet, toisin kuin esimerkiksi Yhdysvalloissa.

Niinpä kalaravintolan avajaisia Dubaissa tapahtuu pian. Tiedetään, että nyt kalaruoat ovat erittäin suosittuja. Liikemies ei ole vielä paljastanut suunnitelmiaan, mutta projekti lupaa olla erittäin mielenkiintoinen.

Myös mukanaBoris aikoo päästä ensimmäiselle riville parhaiden ravintoloiden maailmanlistalla. Tällä hetkellä hän ja Vladimir Mukhin työskentelevät aktiivisesti tämän kunnianhimoisen projektin parissa.

Maamme ensimmäisen ja pitkään suositun gastro-pikaruoan avajaiset Punaisella torilla järjestetään pian. Boris ja hänen kumppaninsa ovat työskennelleet tämän suurenmoisen projektin parissa nyt lähes vuoden. Tämän ravintolan keskimääräinen lasku liikemiesten näkemyksen mukaan vaihtelee 1 500 - 15 000 ruplaa, ja he suunnittelevat saavansa suurimman voiton turistivirrasta.

Käsityön salaisuudet

Tunnettu ravintoloitsija on varma, että onnistuneen liiketoiminnan kehittämiseen on panostettava paljon tiiminsä kehittämiseen. Siten kaikki White Rabbit Family -tilan työntekijät käyvät säännöllisesti harjoittelijoilla ja osallistuvat mestarikursseille sekä maassamme että ulkomailla.

Yrittäjä itse myöntää, että kilpailijat onnistuvat joskus houkuttelemaan pois hänen kokeneita työntekijöitään, mutta hän on valmis sietämään tämän riskin. Esimerkiksi V. Mukhinin johdolla työskenteli paljon sous-kokkeja, joista monet työskentelevät tällä hetkellä kilpailijoille. Borisin viisaan politiikan ansiosta Vladimir Mukhin on nyt maailmanlaajuinen tähti gastronomisessa maailmassa. Tämä on tietysti suurelta osin kokin itsensä ansio. Borisin mukaan Vladimir työskentelee kovasti, matkustaa jatkuvasti työmatkoilla ja kommunikoi oikeiden ihmisten kanssa. Joka torstai White Rabbit -ravintolassa on todella jännittävä ruoanlaittoshow, jota johtaa kokki, jokakirjaimellisesti kiehtoo kaikkia laitoksen vieraita.

Kuuluisan ravintoloitsijan harrastus

Monet Boris Zarkovin ystävät ja kollegat myöntävät, että hän on erittäin poikkeuksellinen henkilö, hän lukee paljon ja ymmärtää taidetta. Tunnettu ravintoloitsija maalaa vapaa-ajallaan maisemia ja asetelmia vesiväreillä melko hyvin.

Yksi liikemiehen viimeisimmistä harrastuksista on myös elektroninen musiikki, jossa hän loisti. Boris itse myöntää, ettei vapaa-aikaa ole koskaan tarpeeksi ja nyt hän yrittää viettää sen perheensä kanssa.

Boris Zarkov: henkilökohtainen elämä

Menestyvä liikemies on tällä hetkellä onnellisesti naimisissa vaimonsa Irinan kanssa. Boris Zarkovin vaimo harjoittaa lasten kasvattamista. Kuuluisalla pariskunnalla on kaksi heistä - poika ja tyttö. Boris asuu perheensä kanssa Moskovan länsiosassa Minskaja-kadulla. Liikemies haluaa viettää kaiken vapaa-aikansa perheensä kanssa.

Heidän suosikkiharrastuksensa ovat matkat kaupungin ulkopuolelle, joiden aikana Boris ilahduttaa perhettään omalla grillillään ja grillatuilla vihanneksilla. Liikemies itse myöntää, että hän onnistuu aina näissä ruoissa.