Venäjällä kasvaa monia erilaisia sieniä. Mutta "hiljaisen metsästyksen" asiantuntijat ovat varmoja, että erityinen onni lankeaa sille, joka pääsee paikkaan, jossa maitosienet kasvavat. Loppujen lopuksi täällä voit nopeasti täyttää v altavan korin tuoksuvilla sienillä. Kokenut sienenpoimija erottaa helposti tämän valkoisen sienen, jolla on karvainen hattu ja kellertävä myseeli.
Miksi sieniä kutsutaan näin
Vottaaksesi vastata tähän kysymykseen, sinun on tiedettävä, kuinka ja missä ne kasvavat. Nämä sienet "elävät" suurissa perheissä, niitä kutsutaan yleisesti kasoiksi tai kasoiksi. Monet uskovat, että syötävät maitosienet nimettiin juuri tämän ominaisuuden vuoksi.
Vaikka tiedät hyvin, missä nämä ihanat sienet kasvavat, sinun on opittava etsimään niitä. Ne ovat täydellisesti naamioituneet lehtikerroksen ja pudonneiden neulojen alle. Sienenpoimijat menevät maitosienet hakemaan aikaisin aamulla - noin kello viisi. Sinun on otettava mukaan pitkä keppi, jolla voit tuntea kaikki epäilyttävät tuberkulat koivujen alla tai kantojen läheltä. Näiden puiden kanssa nämä sienet kasvavat mieluiten symbioosissa ja aiheuttavat mykorritaa.
On olemassa toinen versio siitä, miksi nämä sienet nimettiin tällä tavalla. Sana "rinta" tuli hepreasta ja tarkoittaa käännöksenä "jolla on lovi". Itse asiassa se on hyvin tiedossaTämän sienen korkki on suppilon muotoinen. Siksi asiantuntijat eivät ota tätä versiota vakavasti.
Miltä maitosienet näyttävät, tyypit
Rinnoissa on useita lajikkeita. Ne kaikki kasvavat ryhmissä. Aikuisten yksilöiden hatut saavuttavat usein 30 cm halkaisijan. Maitosienet, joiden valokuvat näet artikkelissamme, ovat syötäviä sieniä. Ne sopivat suolaukseen ja peittaukseen.
Keltainen maitosieni
Tälle silmiinpistävälle sienelle on ominaista keltainen hattu, jonka halkaisija voi olla 28 cm. Mutta keskikokoiset yksilöt ovat yleisempiä, korkin koko on 6-10 cm. Joskus se on väriltään ruskea tai kullanruskea, pienillä suomuksilla. Nuorten sienien korkki on hieman kupera, sitten se suoristuu tai tulee koveraksi. Sen reunat ovat yleensä taivutettu sisäänpäin. Se on pehmeä kosketukselle ja voi muuttua limaiseksi märällä säällä.
Keltaisen maitosienen jalka - 5-12 cm, siinä on tyypillisiä kirkkaan keltaisia kuoppia ja lovia, tahmea. Se on ontto, mutta erittäin vahva. Levyt ovat yleisiä, aikuisissa yksilöissä on ruskeita pilkkuja. Keltaisen maitosienen liha on valkoista, mutta leikattuna se muuttuu nopeasti keltaisiksi joutuessaan alttiiksi ilmalle. Siinä on heikko mutta erittäin miellyttävä tuoksu.
Keltaiset sienet näyttävät hapsullisilta sieniltä, aidolta ja violetilta. Hapsuinen sieni löytyy lehtimetsistä. Jalassa ei ole lommoja. Ja syötäväksi kelpaava purppura maitosieni erottuu lila maitomaisesta mehusta.
Keltaiset maitosienet, joiden keräilyaika on heinäkuun alusta lokakuun puoliväliin, useimmitenlöytyy Euraasian lauhkeista maista.
Sienenpoimijat uskovat, että tämä on erittäin maukas maitosienityyppi. Ennen käyttöä ne liotetaan ja keitetään.
Karvas rinta
Tämä lajike on hieman pienempi kuin keltaiset sienet. Niiden korkki on harvoin yli 10 cm. Yleensä se on väriltään ruskea tai punertava, kellon muotoinen, suoristuu ajan myötä, keskelle ilmestyy pieni tuberkkeli. Aikuisilla yksilöillä on upotettu korkki. Se on sileä kosketukselle, on hieman karvainen, märällä säällä se on tahmeaa. Karvasmaitosienillä, joista kuvia löytyy usein sienenpoimijoiden erikoisjulkaisuista, on jopa 9 cm korkea varsi, joka on muodoltaan ohut, lieriömäinen. Sen väri on samanlainen kuin hattu. Peitetty vaalealla untuvalla, tyvestä tuntuvasti paksuuntunut. Levyt ovat kapeita ja usein.
Näiden sienien hedelmälihalle on ominaista hauraus, leikkauksesta se erittää valkoista maitomaista mehua. Siinä ei käytännössä ole hajua. Sieni on nimetty sen katkerasta, pippurisesta mausta.
Nämä sienet, joiden kuvaus muistuttaa syötäväksi kelpaavaa hepaattista maitoa, eroavat siinä, että jälkimmäisen maitomainen mehu muuttuu keltaisiksi ilmassa.
Karvas sieni kasvaa heinäkuun ensimmäisestä puoliskosta lokakuun alkuun lähes kaikissa Pohjois-Euroopan ja Aasian maissa. Suosii havumetsien happamia maaperää, harvoin tiheissä koivumetsissä.
Nämä sienet sopivat suolaamiseen, mutta pitkän (10-12 tunnin) liotuksen jälkeen vettä vaihtaen. Tämä on välttämätöntä katkeruuden poistamiseksi. Suolaveden vaikutuksen alaisena nämä syötävätmaitosienet tummuvat huomattavasti.
Kansanlääketieteessä näitä sieniä ei käytetä. Mutta tutkijat onnistuivat eristämään niistä erityisen aineen, joka estää heinän ja Escherichia colin, Staphylococcus aureuksen, kasvua.
Sinun on tiedettävä, että tämä laji pystyy keräämään kudoksiinsa radioaktiivisia aineita (nuklidi cesium-137), jotka kertyvät ihmisen lihaksiin ja maksaan, joten tätä sientä on ehdottomasti kielletty kerätä alueet, joilla on korkea radioaktiivinen saastuminen.
Punaruskea rinta
Toinen valikoima syötäviä maitosieniä. Näillä sienillä on melko suuret hatut - niiden halkaisija on 18 cm. Ne ovat himmeitä, maalattu vaaleanruskeilla sävyillä, paljon harvemmin kirkkaan oranssilla tai punaisella sävyllä. Nuorilla yksilöillä korkki on pyöristetty, mutta vähitellen se suoristuu ja saa sitten masentuneen muodon. Se on yleensä sileää ja kuivaa kosketukselle, mutta joskus se peittyy pienten halkeamien verkostolla, ja märällä säällä siitä tulee tahmeaa ja limaa.
Punaruskean sienen varsi on 3–12 cm korkea. Se on melko vahva, lieriömäinen, kosketukseen - samettinen. Sen väri ei yleensä eroa hatun väristä. On yleisiä ja kapeita levyjä, jotka on maalattu vaaleanpunaiseksi tai keltaiseksi, mutta ovat yleisempiä täysin valkoisia. Kun sitä painetaan, pinnalle ilmestyy ruskeita pilkkuja.
Näille sienille on ominaista erittäin hauras liha, joka voi olla väriltään valkoista tai punertavaa. Hän maistuu make alta. Toinen tyypillinen piirre onvastaleikatussa sienessä on keitetyn rapujen tai silakan tuoksu.
Näillä sienillä on kaksois - ei-emäksinen maitohappo. Kuinka erottaa maitosienet? Maitomainen on paljon pienempi, ja sen korkin iho melkein ei halkeile.
Punaruskeat maitosienet kasvavat elokuun ensimmäisestä lokakuun jälkipuoliskolle kaikissa Euroopan maissa. Niitä löytyy eri metsistä. Ne viihtyvät hyvin kosteilla varjoisilla alueilla. Nämä sienet ovat herkullisia paistettuna ja suolattuina.
Pippurit
Syövyttävän ja pistävän maun vuoksi tämä sieni sai nimensä. Miltä pippurisienet näyttävät? Heillä on valkeahko hattu, jonka pinnalle ei ole merkitty vyöhykkeitä, tiheä, mehevä. Levyt sijaitsevat hyvin usein. Ne ovat väriltään kellertävän valkoisia. Nuorilla yksilöillä liha on valkoista, myöhemmin se muuttuu keltaiseksi, murtuman kohdalla - vaalean vihertävä sävy.
Pippurisienet luokitellaan heikoimmaksi lajikkeeksi. Tällaiset sienet voidaan kuitenkin suolata, jos ne ovat hyvin liotettuja tai keitettyjä. Ne muistuttavat hyvin viulistia ja valkoista kuormaa, mutta eroavat ensimmäisestä usein lautasilla, sileällä, karvaton hattulla ja vihertävällä massalla ja toisesta maitomaisella mehulla.
Valkoinen oikea sieni
Joten pääsimme kaikkien maitosienten "kuninkaaseen". 1800-luvun alusta lähtien pippurisieniä on kutsuttu niin Venäjällä. Mutta vuonna 1942 kuuluisa tiedemies, mykologi B. Vasilkov osoitti, että Lactarius resimus -lajeja tulee pitää todellisina.
Aito maitosieni - kaunis sienivaikuttava koko. Sen korkki on väriltään valkoinen tai kellertävä, halkaisija voi olla 25 cm. Nuorilla yksilöillä se on litteä, mutta saa vähitellen suppilon muodon. Sisäpuolella korkin reunat ovat taipuneet, siinä on melkein aina havaittavaa pörröisyyttä.
Artikkelissamme näet oikean sienen. Katso tarkkaan valokuvaa. Hänen hatussa on aina kasvisjätteitä, jotka tarttuvat rintaan useammin kuin muihin sieniin.
Todellinen rinta seisoo tukevasti jalassa, jonka korkeus on 3-9 cm. Se voi olla valkoinen tai kellertävä, aina ontto, on lieriömäinen.
Valkoinen massa maitomaisella mehulla. Huomaa, että vuorovaikutuksessa ilman kanssa se saa likaisen keltaisen tai harmahtavan värin. Todellinen maku on samanlainen kuin tuoreiden hedelmien.
Näyttää oikeilta maitosieniltä:
- valkoinen palo, jossa ei ole maitomaista mehua;
- viulisti, jonka hattu on karvaisempi;
- valkoinen a alto, paljon pienempi sieni;
- haapasieni, löytyy haapojen alta, missä oikea sieni ei koskaan kasva.
Tämä upea sieni ilmestyy heinäkuun alussa ja sitä voidaan korjata syyskuun loppuun saakka Siperiassa, Volgan alueella ja Uralilla.
Missä se kasvaa
Aito sieni löytyy useimmiten Keski-Venäjän mänty-koivu- ja kuusimetsistä, Transbaikaliasta Länsi-Siperiassa. Uralilla ja Volgan alueella niitä kutsutaan raakamaitosieniksi. Tämä johtuu korkin limakalvosta. Siperiassa niitä kutsuttiin pravskie-maitosieniksi, ts.todellinen.
Syöminen
Aidot maitosienet suolataan yleensä pitkän keittämisen jälkeen. Tämän avulla voit poistaa katkeruuden. Mehukkaat ja mehevät maitosienet saavat hieman sinertävän sävyn sen jälkeen, kun ne on kaadettu suolavedellä. Neljänkymmenen päivän kuluttua ne ovat valmiita syömään.
Perinteisesti Siperiassa aidot maitosienet suolataan yhdessä sahramimaitokappien ja sienien kanssa. He valmistavat piirakoita heidän kanssaan, tarjoavat vieraille kylmiä maitosieniä piparjuuren alla, voin kanssa. Länsi-Euroopassa näitä sieniä pidetään syömättöminä, ja Venäjällä niitä on pitkään kutsuttu "sienien kuninkaiksi".
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Todellinen rinta kuuluu vähäkalorisiin ruokiin, joten sitä käytetään usein ruokavaliossa, se auttaa pudottamaan painoa. Se sisältää helposti sulavia kivennäisaineita ja vitamiineja. Erityisesti sen D-vitamiinipitoisuutta arvostetaan. Tutkijat ovat havainneet, että valkoinen sieni stabiloi verensokeria, joten se on erityisen hyödyllinen diabeetikoille. Lisäksi nämä sienet sisältävät aineita, joilla on antibakteerisia ominaisuuksia, joten niitä kannattaa käyttää virusepidemioiden aikana. Niiden erityinen aktiivisuus Kochin keppejä vastaan on huomioitu. Näin voit käyttää aitoja maitosieniä tai pikemminkin niistä otettua uutetta tuberkuloosin parantamiseen.
