Syötävät ja ei-syötävät sienet: luokitus ravintoarvon mukaan

2024 Kirjoittaja: Henry Conors | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-12 06:55

Maassamme on v altava määrä erityyppisiä sieniä, joista monet eivät ole koskaan edes kuulleet. Mutta "hiljaisen metsästyksen" ystävien tulee olla varovaisia, sillä v altavasta lajimäärästä monet ovat syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä sieniä.

Niiden luokittelu voi perustua sekä rakenteeseen että ravintoarvoon. Tässä artikkelissa systematisoimme sieniä niiden ravitsemuksellisten ja makuominaisuuksien perusteella.

Sienien luokittelu

Kaikki sienet ravitsemuksellisten ominaisuuksien mukaan voidaan jakaa kolmeen pääryhmään: syötävät, ehdollisesti syötävät ja syötäväksi kelpaamattomat (myrkylliset).

Syötävät sienet jaetaan edelleen 4 luokkaan sen mukaan, minkä maun ne ovat. Ehdollisesti syötävät voivat sisältää haitallisia aineita, mutta niitä ei ole kiellettyä käyttää ruoanlaitossa erityiskäsittelyn (liotus, keittäminen) jälkeen. Ja myrkyllisiä sieniä ei pidä syödä ollenkaan.

Syötävät sienet

Tämän lajin luokitus on jaettu 4 luokkaan:

- Ensimmäinen on sienet, jotka ovat kuuluisia maustaan ja jotka eivät vaadi erityistä käsittelyä. Tämä on tietysti porcini-sieni, oikea maitosieni ja camelina.

- Toinen luokka - sienet ovat myös maukkaita, niillä on miellyttävä tuoksu, mutta ne ovat maultaan ja ravitsemuksellisilta ominaisuuksiltaan huonompia kuin ensimmäisen luokan yksilöt. Se sisältää tatteja, tavallisia herkkusieniä, tatteja, volnushkia, tatteja, keltaisia ja haapasieniä.

- Kolmanteen luokkaan kuuluvat pääsääntöisesti sienet, joilla on keskinkertainen maku ja jotka korjataan vain silloin, kun arvokkaita ensimmäisen tai toisen luokan hedelmiä ei ole syntynyt. Se sisältää mustia sieniä, sammalsieniä, kantarelleja, morelleja, tietyntyyppisiä russulaa.

- Neljäs luokka - sienillä ei ole korkeita makuindikaattoreita, niitä keräävät vain amatöörit. Tähän luokkaan kuuluvat niitty- ja kesähunaja helttarit, sarvet, polypores, osterisienet, lantakuoriaiset.

Ehdollisesti syötävät sienet

Luokitus on sellainen, että tähän ryhmään kuuluvat hedelmät, jotka sisältävät haitallisia ja katkeria aineita. Lisäksi niillä voi olla epämiellyttävä maku tai haju. Voit käyttää niitä ruokaan vasta erikoiskäsittelyn, keittämisen, liotuksen vedenvaihdolla, keittämisen ja liemen poistamisen jälkeen. Tähän ryhmään kuuluvat volnushki, morels, mustat rinnat, ompeleet, siat ja tietyt russulatyypit, joilla on katkeruutta. Esimerkiksi russulaa ja morelleja tulee keittää viisi minuuttia, sitten liemi valuttaa ja sienet haudutettua, paistaa tai lisätä keittoon.

Myrkylliset sienet

Myrkyllisten sienten luokitus vaikutusmekanismin ja myrkytysasteen mukaan on seuraava:

• Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat sienet, jotka aiheuttavat paikallista myrkytystä. Esimerkiksi,ne voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä. Niiden vaikutus alkaa noin tunnin kuluttua, ja myrkytyksen vaikutuksia voidaan havaita noin kahden viikon ajan. Jos potilas on vakavasti heikentynyt, kuolema on mahdollista. Tähän ryhmään kuuluvat väärä sadetakki, tietyt russula-tyypit, tiikeri soutu jne.



• Toiseen ryhmään kuuluvat sienet, jotka vaikuttavat ihmisen hermostoon. Ensimmäiset myrkytyksen merkit voivat ilmaantua puolen tunnin sisällä. Ehkä hallusinaatioiden ilmaantuminen, itku- tai naurukohtaukset, ruoansulatuskanavan häiriöt sekä tajunnan menetys. Tällaisia sieniä ovat kärpäshelta, talkers, rivit jne.
• Kolmas ryhmä ovat sienet, joilla on plasmotoksisia vaikutuksia ihmiskehoon. Niiden myrkyt alkavat vaikuttaa 30 minuutin kuluessa, mutta myrkytyksen merkkejä voi ilmaantua vasta toisena päivänä. Vaikka kaikki tarvittavat hoitotoimenpiteet toteutetaan ajoissa, tappava lopputulos havaitaan noin 30 prosentissa tapauksista. Tähän ryhmään kuuluvat vaalea uura, haiseva ja kevätkärpäshelta, kuidut, sappisieni.

Sienien luokittelu syötävyyden mukaan on erittäin tärkeää, varsinkin jos henkilö on uusi tällä alalla.