Kiinalaiset sienet. Kiinalaiset sienet lääketieteessä ja ruoanlaitossa

2024 Kirjoittaja: Henry Conors | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-12 06:54

Kiinalaiset sienet ovat erittäin suosittuja paitsi perinteisessä kansallisessa keittiössä myös muissa maissa. Ne suolataan, kuivataan, täytetään ja haudutetaan. Sieniä voi ostaa supermarketista, useimmiten niitä myydään puristetussa muodossa. Jotta niiden tilavuus kasvaisi, ne on täytettävä vedellä ja jätettävä noin tunniksi. Sen jälkeen voit huuhdella ja aloittaa ruoanlaiton.

Monet ihmiset epäilevät näitä sieniä, koska he eivät osaa kypsentää niitä oikein. Alkuperäisessä muodossaan ne ovat tahmeaa brikettiä. Mutta liotuksen jälkeen siitä tulee helposti tuttuja sieniä.

Puiden sienet

Kiinalaista puusientä, jota kutsutaan myös pilvikorviksi, käytetään laaj alti eri maiden keittiöissä. Se on ohut ja hauras, joten se näyttää hiiltyneen paperin palasilta. Jos vedät korvat pussista, voit tuntea aromin, savun haisevan. Mutta se katoaa kokonaan, ei tarvitse kuin liottaa sieniä.

Puiden korvia käytetään keittojen valmistukseen, paistettuna ja haudutettunaastiat. Ne ovat rapeita ja niissä on sileä pinta. Liottamisen jälkeen sienet lisääntyvät noin 7 kertaa. Kun korvat turpoavat, ne on huuhdeltava ja laitettava siivilään.

Puhdista ne huolellisesti li alta ja roskista ennen ruoanlaittoa, poista kovat juuret. Älä leikkaa korvia liian pieniksi, vaan jaa ne erillisiin osiin säilyttäen muotonsa.

Missä sieni kasvaa

Kiinalaisia sieniä löytyy paitsi puista, myös selluloosasta ja muista materiaaleista. Ne on helppo tunnistaa: niillä on suuret ja mehevät hatut, ja jalat voivat olla lyhyitä tai pitkiä. Lapin väri riippuu sienen tyypistä ja kasvuympäristöstä. Nuoret korvat ovat väriltään harmaansinisiä, ja iän myötä niistä tulee vaaleanruskeita.

Mitä tahansa hatun sävyistä tahansa, tämän sienen liha on aina valkoista. Ne maistuvat mereneläviltä, ja niiden rakenne on sileä ja pehmeä.

Onko puusieni terve?

Kaikki syötävät korvien osat eivät ole vain herkullisia, vaan myös terveellisiä. Ne sisältävät runsaasti B- ja C-vitamiineja ja sisältävät myös suuren määrän proteiinia. Ne sisältävät kaikki ihmisen tarvitsemat hivenaineet.

Kiinalainen puusieni on erityisen hyödyllinen tällaisiin sairauksiin:

Anemia.
Verenpainetauti, liikalihavuus ja diabetes.
Kohonnut happamuus ja kolesteroli.
Heikentynyt immuniteetti.

Kuinka keittää sieni?

Puita korvia ei tule kypsentää korkealla tai päinvastoin liian alhaisella lämmöllä. Tämä saa ne muuttumaan joko jäykiksi tai hitaiksi. Liemen tulee kiehua noin 15-25 minuuttia sienen koosta riippuen.

Jotta maku ei hukkuisi, astiaan ei suositella kuumia mausteita ja voimakkaasti suolaamista. Korvat sopivat hyvin vihannesten, sipulien, vihreiden ja omenan kanssa.

Kiinalainen musta sieni (muer)

Tämä laji on erittäin hyödyllinen, se sisältää runsaasti rautaa, proteiineja ja vitamiineja. Voit keittää lisäämällä taateleita tai lootuksensiemeniä. Kiinalaiset mustat sienet ovat pehmeitä ja silkkisiä mutta hieman rapeita.

Muer voidaan syödä nuudeleina. Tätä varten sinun on leikattava ne ja paistettava, haudutettava tai lisättävä liemeen. Kokonaiset sienet voidaan täyttää. Niiden turpoamiseksi ei riitä, että täytät ne vedellä.

Kuinka valmistaa muer ruoanlaittoon?

Ensinnäkin kiinalaiset sienet tulee puhdistaa roskista ja huuhdella kylmällä vedellä. Sen jälkeen sinun on kaadattava lämmin vesi ja jätettävä muutamaksi tunniksi. Sitten sinun on lajiteltava ne ja laskettava ne jälleen kylmään veteen. Jääkaapin alimmalla hyllyllä niiden pitäisi seistä pari päivää. Ajan kuluttua sieni avautuu ja tulee noin 10 kertaa alkuperäistä kokoaan suuremmiksi ja saavuttaa myös halutun pehmeyden.

Shiitake-sieni

Tätä lajia pidetään herkkuna ja sitä kasvatetaan erityisesti käsitellyillä kannoista. Miellyttävän aromin, herkän koostumuksen ja epätavallisen maun ansiosta shiitake-sienet ovat erittäin suosittuja. Valokuva auttaa sinua ymmärtämään, kuinka nekatso.

Tummanruskea lamellilakka saavuttaa halkaisijan 5-20 cm ja siinä on kaunis kuviointi, joka aiheuttaa paksuuntumista ja halkeamia. Nuorissa sienissä jalka on suojattu lautasella. Se rikkoutuu, kun itiöt kypsyvät. Herkullisimpia sieniä ovat ne, joiden kannen koko ei ylitä 5 cm. Niiden tulee olla 70 % avoimia, tummanruskeita, samettisen värisiä.

Shiitake lääketieteessä

Näitä sieniä ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös lääketieteellisiin tarkoituksiin. Jo muinaisina aikoina huomattiin niiden ominaisuudet, joilla on positiivinen vaikutus miesten voimaan.

Sienen sisältämät suuret vitamiinit ja hyödylliset ainesosat alentavat kolesterolia, verensokeria, puhdistavat verta, lievittävät kasvaimia ja vaikuttavat suotuisasti koko kehon toimintaan.

Shiitake-sieniä, joiden kuva kertoo niiden kauneudesta ja ruokahaluisesta ulkonäöstä, käytetään myös virussairauksiin, immuunipuuttoon, stressiin, jatkuvaan väsymykseen, masennukseen, maha-suolikanavan ja verisuonten sairauksiin. Kiinalaiset lääkärit uskovat, että tämän sienen säännöllinen käyttö pidentää ikää.

Shiitakea käytetään kosmeettisiin tarkoituksiin, sillä se uudistaa epiteelisoluja ja hoitaa erilaisia ihosairauksia.

Shiitake-sieni ruoanlaitossa

Tätä tuotetta pidetään monipuolisena, koska se sekoittuu hyvin muiden ainesosien kanssa ylikuormittamatta niitä. Tyypillinen karamellimaku antaa ruoille epätavallisen maun.

Näitä sieniä voi valmistaa eri reseptien mukaan, niitä on paljon. Shiitake sopii hyvin vihannesten, nuudeleiden ja lihan kanssa. Jos grillaat niitä, on parempi valita ne sienet, joissa on halkaisij altaan suuri hattu.

Onko olemassa vasta-aiheita?

Shiitakea tulee käyttää varoen, sillä ne voivat aiheuttaa allergisia reaktioita. Ne tulisi ottaa ruokavalioon pieninä annoksina, koska ne sisältävät bioaktiivisia aineita. Asemissa olevien naisten ja imettävien äitien on parempi pidättäytyä ruoista, jotka on valmistettu lisäämällä näitä sieniä.

Vaikka shiitaken hyödyt ovat kiistattomat, sinun ei pitäisi syödä enempää kuin 200 grammaa tuoretta tai 18 grammaa kuivattua shiitakea päivässä.

Lingzhi-sienet

Heillä on suuri parantava voima, joten niiden hinta on melko korkea. Kiinan lingzhi-sieniä on vaikea kasvattaa, ne kasvavat vain luonnonvaraisen luumupuun rungossa ja tietyissä sääolosuhteissa. Nykyään tätä kiinalaista sientä käytetään myös kosmeettisiin ja lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Ominaisuudet ja koostumus

"Kuolemattomuuden sienellä" on rikas kemiallinen koostumus ja se sisältää aminohappoja, vitamiineja, kivennäisaineita ja rasvahappoja, jotka ovat ihmiselle välttämättömiä. Lingzhi-massalla on antihistamiinia ja allergiaa ehkäiseviä vaikutuksia, ja se myös parantaa hapen imeytymistä. Terpenoidien ansiosta sieni lisää vastustuskykyä stressille ja estää vapaita radikaaleja kerääntymästä kehoon.

Kiinalaista sientä käytetään myös kosmetologiassa. Valokuva auttaa tunnistamaan lingzhin. Se parantaa aineenvaihduntaprosesseja, stimuloi kudosten uusiutumista,hidastaa ikääntymisprosessia ja sillä on nuorentava vaikutus. Sen pohj alta valmistetaan erityisiä kasvonaamioita, jotka ovat erittäin suosittuja tyttöjen ja naisten keskuudessa.

Lingzhi lisää vastustuskykyä ja ehkäisee autoimmuunisairauksia. Se on tehokas keuhkoastman, virusinfektioiden, sydän- ja verisuonijärjestelmän sekä tuki- ja liikuntaelimistön häiriöiden hoitoon.

Kiinalaisia sieniä käytetään uutteiden valmistamiseen. Ne ovat erittäin suosittuja, sillä positiivinen tulos on havaittavissa ensimmäisen käyttökerran jälkeen.