Olipa kuinka helppoa tahansa mennä kauppaan tai torille mihin aikaan vuodesta tahansa ja ostaa sieltä sieniä, todellista metsärikkauksien metsästäjää on mahdotonta vietellä kellarin osterisienillä ja herkkusienillä. Valkoisen sienen tai tattien vertaaminen niiden "vankeudessa oleviin" sukulaisiin on kuin asettaisi pakastebroilerin ja tuoreen kotikukon samalle tasolle. Kaikki eivät kuitenkaan voi ylpeillä moitteettomalla tiedolla metsän lahjoista, ja vielä enemmän, kaikki eivät sano, miltä syötävät sienet näyttävät. Ottaen huomioon, että maamme alueelta löytyy yli 200 sienilajia, tieto niistä yleisimmistä on varsin hyödyllistä monille.
Virhe hengen kustannuksella
Vain kerran tai kaksi metsässä käytyäni on mahdotonta muistaa täysin kaikkia turvallisia ja myrkyllisiä sieniä. Lisäksi niille, jotka ovat uusia tiedonkeruun luonnon edustajilta, tämän asian tutkimisen vaikeus johtuu siitä, että eri alueilla onniiden eri alalajit. Samojen sienten ja kantarellien kasvu riippuu metsän maaperästä, puista ja niihin tulevan auringonvalon voimakkuudesta. Lisäksi jopa samantyyppisillä sienillä eri metsissä voi olla erilainen ulkonäkö. Mutta riskien ottaminen on ehdottomasti kiellettyä tällä alalla. Miksi on tärkeää tietää, miltä syötävät sienet näyttävät?
Ensinnäkin, ei kerätä myrkkysieniä koriin. Toiseksi, koska suhteellisen turvallisilla sienillä on oma luokitus. Ne on jaettu syötäviin ja ehdollisesti syötäviin. Mitä tämä tarkoittaa? Ensimmäisen ryhmän sienillä on erinomainen maku ja aromi, ja niiden valmistus mahdollistaa laajan valikoiman käsittelyvaihtoehtoja (kuivaus, keittäminen, paistaminen, hauduttaminen, peittaus, suolaus). Kaikki tietävät, miltä tämän luokan syötävät sienet näyttävät. Nämä ovat tuttuja ja rakastettuja monille valkoisille, sienet, tatakit ja tatvit, maitosienet, sienet, herkkusienet.
Ehdollisesti syötävät sienet aiheuttavat paljon epäilyksiä ja kiistoja sekä tutkijoiden että kokeneiden sienestysten keskuudessa. Nämä ovat morelleja, sateenvarjoja, vääriä kantarelleja ja joitain muita lajeja, joista osalla on erinomaisin maku, mutta vasta sen jälkeen, kun niille on tehty melko perusteellinen ja spesifinen lämpökäsittely. Jos et noudata turvallisuussääntöjä, voit parhaimmillaan vain pilata ruuan, ja pahimmillaan onneton sienestäjä päätyy sairaalasänkyyn vakavasti päihtyneenä.
Mitä ei koskaan pidä ottaa
Ennen kuin kerromme ja näytämme, miltä syötävät sienet näyttävät, kuvajoka tulee olemaan artikkelissa hieman kauempana, haluamme varoittaa lukijoita metsäv altakunnan suurimmasta puunkorjuun aikana tapahtuvasta virheestä. Siksi muistamme jälleen kerran ne sienet, joita ei saa ottaa missään olosuhteissa, vaikka ne näyttäisivät kuinka houkuttelevilta, luotettavilta ja houkuttelevilta.
Venäjän alueella kasvaa kahdeksan erittäin vaarallista sieniv altakunnan lajia. Yleisimmät ovat kärpäshelta, vaalea uura, väärä kantarelli ja väärä hunajahelta. Ensimmäiset sienet voidaan sekoittaa vain värikkääseen sateenvarjoon, puhumme siitä myöhemmin. Kärpäshelta itsessään on ihmeellisen kaunis sieni, jonka punaisesta valkopilkullisista suomuista hattua ei turhaan ole tullut sarjakuvien ja lastenkuvituksen”sankari”. Petollisen ulkonäön takana piilee kuitenkin salakavala ja erittäin myrkyllinen sisäpuoli.
Vielä harhaanjohtavampi on vaalea myrkkysieni, jota pidetään myrkyllisimpänä avoimillamme esiintyvistä sienistä. Syötyään sitä 30-40 g, ihminen todennäköisesti kuolee, koska sen myrkkyille ei ole vielä keksitty vastalääkettä. Yllättäen tällä sienellä on hyvä tuoksu ja maku, mikä vahvistaa jälleen kerran sen tosiasian, että niiden soveltuvuutta ja turvallisuutta on mahdotonta määrittää haistamalla ja maistelemalla metsälahjoja.
Väärä kantarelli on visuaalisesti samanlainen kuin syötävä sukulainen, mutta sillä on tummempi, likaisenpunainen korkki, eikä se kasva ryhmissä. Mutta on paljon helpompaa sekoittaa väärä hunaja helttasieni hyvään sieneen. Siksi sinun on tiedettävä, miltä syötävät sienet näyttävät. Kuva ja kuvaus myös yleisimpien ja arvokkaimpien lajien sienistäon julkaisussamme.
Yleisimmät syötävät kesäsienet
Hiljaisten metsästäjien sadonkorjuu alkaa toukokuun alussa. Juuri tähän aikaan ilmestyivät ensimmäiset sienet - St. George's tai, kuten niitä myös kutsutaan, toukokuun rivit. Ne kuuluvat Calocybe-sukuun, jossa on 13 lajia. Sieniä kutsutaan ehdollisesti riveiksi. Mutta vain toukokuun rivi ansaitsee erityistä huomiota. Kausi päättyy melko nopeasti, kesäkuun puolivälissä. Tämä on valkokeltainen helttasieni, jolla on tiheä hattu, sopii ruoanlaittoon, vaikkakaan ei kaikkien makuun kuituisen ja ominaisen aromin vuoksi.
Juhannus on sienikauden huippu. Tällä hetkellä metsä ilahduttaa ihmisiä herkullisimmilla lahjoillaan, joista seuraavat lajit ovat arvokkaimpia sekä ravintoominaisuuksiltaan että maultaan:
- Cep-sieni. Sillä on leveä, mehevä jalka, joskus harmaita raitoja. Hattu on kupera, alapuolelta putkimainen, väriltään valkoinen tai kermanvärinen, päällinen voi olla eri värinen: vaaleankeltaisesta tummanruskeaan.
- Mokhovik-kastanja (puolalainen). Sen tunnusomaisia piirteitä ovat melko tumma yläosa, jossa on vihreänkeltainen putkimainen liha (kosketukseen joustava) ja kellertävä varsi. Tämä sieni muuttuu siniseksi leikattaessa ja puristettaessa, jolloin se on tunnistettavissa.
- Sienenvihreä. Se on hyvin samanlainen kuin puolalainen sieni, mutta sillä on ohuempi varsi, eikä korkki ole ruskea, vaan sametinvihreä.
- Babok. Paljon suurempi kuin valkoinen sieni. Jalka on valkoinen, harmaita raitoja-sosumuksia, joustava jalitteä, putkimainen korkki, kun kypsä saavuttaa halkaisij altaan 15-20 cm, sen väri on yleensä tummanruskea. Mutta joskus se tulee vaaleampiin sävyihin.
- Haapa ja tataat ovat myös arvokkaimpia lajeja. Miltä näiden lajien syötävät sienet näyttävät? Ne näyttävät obabokilta, mutta eroavat pienemmästä korkista, joka yleensä joko sopii tiukasti korkeaan, vahvaan jalkaan tai on avoin, mutta halkaisij altaan pieni (jopa 2-3 cm). Niiden ominaispiirre on yläosan väri. Tatissa se voi olla kirkkaan punainen, tiili tai okra-oranssi. Tatakissa hatun väri on valkoisesta tummanharmaaseen, joskus melkein mustaan.
Ei voi olla hiljaa toisesta tavallisesta sienestä, jonka ohi monet halveksivat, vaikka sillä onkin ihana maku - russula. Hänellä on lumivalkoinen jalka ilman rengasta ja lamellihattu. Useimmiten se on peitetty vihertävällä tai punaisella kuorella, joka on erittäin helppo erottaa massasta. Tämän sienen haittana on sen hauraus, vain sen jalat voidaan kantaa kokonaan taloon.
lahja syysmetsästä
Nyt puhutaan myöhemmistä lajeista ja siitä, miltä syötävät sienet näyttävät, valokuvat nimineen auttavat olemaan sekoittamatta niitä uikkuihin. Metsälahjojen sato riippuu voimakkaasti maaperän kosteusasteesta, joten niiden massakeräys tapahtuu heinäkuussa, sadepäivien jälkeen sekä myös syys-lokakuun alussa. Tällä hetkellä päivät ovat melko lämpimiä, usein sataa, mikä edistää sienien kasvua.
Ensinkeskisyksy on hyvää aikaa metsäkasvien "lihan" metsästäjille. Juuri tänä aikana boletus-sienet ja niiden lähimmät sukulaiset alkavat kantaa hedelmää uudella voimalla, ja löydät myös helposti perhosia, maitosieniä ja tietysti sieniä. Nämä sienet ovat syksyn suosikkeja. Tällä hetkellä kerättyjä sieniä käytetään yleensä suolaamiseen, peittaukseen ja kuivaamiseen. Syksy antaa viimeisen mahdollisuuden valmistaa arvokas tuote talveksi.
Nyt kerromme sinulle, miltä syötävät sienet näyttävät. Valokuvat v altakunnan tärkeimpien edustajien nimillä auttavat keräämään korkealaatuista metsäsatoa. Aloitetaan arvostelumme porcini-sienellä.
Cep sieni
Olemme jo antaneet lyhyen kuvauksen piikkisienestä hieman ylemmäs, lisäämme vain, että se kuuluu suuriin boletus-suvun lajeihin. Sen hatun halkaisija voi kasvaa jopa 50 cm ja jalka 25 cm. Tällaista jättiläistä on äärimmäisen vaikea kohdata, koska valkoinen sieni, jota usein kutsutaan tatakiksi, on kaikkien sienenpoimijoiden päätavoite.. Hänen ei yksinkertaisesti saa kasvaa sellaiseen kokoon - ne leikataan nuorina. Se on maukasta ja ravitsevaa, se imeytyy hyvin elimistöön ja on helppo valmistaa.
Tämän sienen tärkeä ominaisuus on, että se ei muuta väriään puhdistuksen ja osiin erottamisen aikana tai myöhemmin kypsennyksen aikana. Tatakista on parasta keittää keittoja, kastikkeita, se on maukasta ja houkuttelevaa myös kuivattuna.
Kaikki tietävät sen ulkonäön, mikä on hyvä asia, sillä pitää tietää, miltä syötävät sienet näyttävät metsässä, jotta ei poimiisi syötäväksi kelpaamattomia yksilöitä. Kyllä, emme tehneet varausta, siellä on v altakunnan edustaja sellaisista tilopileista,joka on hyvin samanlainen kuin tatti, mutta ei sovellu ravinnoksi.
Tämä on niin kutsuttu sappisieni eli sinappi. Sen tärkein ero tatakista on hatun alla olevien tubulusten punertava väri, ja tämä väri näkyy myös leikkauskohdissa. Huomaa, että sinappi ei ole myrkyllistä, vaan äärimmäisen epämiellyttävää, koska se on sinänsä mautonta, kun se on samassa pannussa muiden sienien kanssa, se pilaa toivottomasti koko ruoan.
Öljyt
Tällä nimellä yhdistyy koko sienisuku, mukaan lukien noin 40-50 lajia. Niistä kolme ovat pääosin suosittuja: lehtikuusi, keltainen (tavallinen) ja kellanruskea voileipä. Jälkimmäinen on ulkoisesti houkuttelevin, se näyttää vähän kuin puolalainen sieni, mutta valitettavasti sillä ei ole erityisiä makuominaisuuksia. Sillä on keltainen jäykkä jalka, viininpunainen hattu, joka peittyy limalla vain rankkasateiden aikana, siinä on okran sävyinen putkimainen liha.
Sienestäjät arvostavat lehtikuusi- ja keltaisia öljytölkkejä enemmän, vaikka ne näyttävät ja tuntuvat. Voisienet ovat syötäviä, ja lisäksi ne ovat erittäin maukkaita. Kun hatusta liukas kuori on poistettu, ne voidaan paistaa, keittää ja suolata.
Rivit
Tämäntyyppisiä sieniä voi korjata huhtikuusta, toukokuun rivistä, ja marraskuuhun asti. Totta, kesäkuun puolivälistä lähtien toukokuun lajia ei enää löydy, se korvataan myöhemmillä sukulaisilla:
- rivi täynnä;
- rivi punainen;
- violetti rivi;
- rivi sulatettu.
Ne kuuluvat ehdollisesti turvallisiin sieniin. Miltä syötävät sienet näyttävät?rivit? Niillä on yhteisiä rakenteellisia piirteitä. Sienellä on pieni korkki, jossa on hyvin usein esiintyviä levyjä ja tiheä varsi, joka paksuuntuu tyveen päin. Ne kasvavat hyvin lannoitetussa maaperässä, yleensä suurissa perheissä (rivit, samankeskiset (notarenkaat). Tässä ne eroavat joistakin vastaavista myrkkysienistä. Ne ovat ulkonäöltään melko erilaisia.
Joten, tungosta rivissä on harmaankeltainen hattu. Varsi on ylhäältä valkoinen ja tyvestä harmaa. Sitä pidetään herkullisimpana, joten suosittelemme katsomaan tätä näkymää valokuvassa. Miltä muiden lajien syötävät rivisienet näyttävät? Sulatussa rivissä on valkoinen kansi. Yksittäisten sienien korkit sulautuvat usein yhdeksi, mistä johtuu niiden nimi. Purppurarivi erottuu kauniista purppuraisesta yläosasta, minkä vuoksi sitä pidetään joissakin maissa myrkyllisenä. Se kuuluu syötäviin sieniin, mutta vaatii huolellista lämpökäsittelyä. Sama koskee punaista linjaa, se näyttää kauniilta, siinä on kaunis viininpunainen hilseilevä pää ja viininkeltainen jalka. Sienen maku ei kuitenkaan ole paras.
Sateenvarjosieni
Sateenvarjosienten ulkonäöstä huolimatta niiden joukossa on syötäviä edustajia, ja lisäksi joitain lajeja pidetään herkkuna. Tällä metsäkasvillisuuden edustajalla on silmiinpistävä rakenne: sillä on ohut ruskea jalka, joka on peitetty ylhäältä alas pienillä suomuilla. Hattu voi lajista riippuen vaihdella, sen yläosa on kruunattu tuberkuloosilla. Voit syödä sieni-sateenvarjo kirjava (iso), siro ja punastuva.
Mettasienet ovat mahtavia tyyppejä
Epäilyttävimpiä syyssieniä pidetään sieninä. Ei siksi, että ne olisivat mauttomia tai myrkyllisiä, vaan siksi, että niillä on monia ja varsin vaarallisia vastineita. Miltä syötävät sienet näyttävät? Alla on kuva sienistä. Yleisimmät sienet ovat syksy, kesä ja niitty. Kaksi ensimmäistä lajia pidetään loissieninä, jotka voivat tappaa vahvan terveen puun 5-6 vuodessa, kasvaa pesäkkeinä. Niillä on pitkä ja ohut jalka, usein peitetty ruskeilla täplillä, se on kuitumainen, ja siksi sitä syödään harvoin. Jotta tiedät, miltä syötävät sienet näyttävät, sinun on tutkittava huolellisesti niiden hattujen ulkonäkö. Se on lamellimainen, yleensä pieni, kupera, reunat alaspäin käännettyinä, joissakin lajeissa sen halkaisija on 20 cm.
Nittysienet ovat paljon pienempiä. Hattu kasvaa halkaisij altaan enintään 8 cm, sen väri on vaaleanruskea tai okra. Jalka on ohut ja korkea.
Kuvaus ja kuva sienistä
Varmaan kaikki kokeneet sienestäjät tietävät, miltä sahramisienet näyttävät. Ovatko ne syötäviä vai eivät? Eri maat ajattelevat eri tavalla. Euroopassa niitä ei syödä, mutta venäläisten sienenpoimijoiden keskuudessa niitä kunnioitetaan ja arvostetaan erinomaisen maun ja aromin vuoksi. Niiden ulkonäkö on hämmästyttävä. Inkivääri kasvaa tiheällä oranssilla jalalla,jonka yläosan täydentää hattu, jonka reunat ovat ylöspäin. Siten se muodostaa syvennyksen, suppilon. Sen alaosa koostuu kerroksesta oransseja levyjä, ja yläosa erottuu kauniista kuvioista, joissa on lukuisia tummemman värisiä samankeskisiä ympyröitä.
Kamelinan erikoisuus on, että liha muuttaa väriään viininpunaiseksi tai vihertäväksi viilto- tai vauriokohdassa. Se kasvaa pääasiassa havumetsissä, joskus niin tiheästi, että sitä löytyy kirjaimellisesti joka askeleelta.
