Miten erottaa syötävät ja ei-syötävät sienet toisistaan. Kuinka keittää sieniä

2024 Kirjoittaja: Henry Conors | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-12 06:54

Valkoinen, tatti, tatti, kärpäsherkku ja vaalea grebe, maitosienet ja herkkusienet - tämä on planeetan suurin v altakunta. Tutkijoiden mukaan syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia sieniä on yleensä noin 100 000 tyyppiä! Kolme elementtiä - vesi, maa ja ilma - ovat olleet heidän asuttamiaan pitkään. Jopa aikakauden eKr. kalliotaide sisältää heidän kuviaan. Ensimmäistä kertaa syötävien sienien tyyppejä kuvattiin antiikin kreikkalaisten tiedemiesten kirjoituksissa 3. vuosisadalla eKr. e.

Sovellukset

Lääketieteessä ja tieteessä käytetään monenlaisia sieniä. Niistä valmistetaan kaikenlaisia lääkeuutteita ja infuusioita, suuontelon huuhteluaineita. Yhdysvalloissa on viime vuosina tutkittu aktiivisesti hallusinogeenisten sienien mahdollisuuksia mielenterveyshäiriöiden hoidossa. Mutta yleisimmin käytettyjä ovat kaikenlaiset syötävät tai ehdollisesti syötävät sienet.

On useita syitä, miksi sienten merkitys ihmisten ravitsemuksessa on kasvanut:

• korkea ravintoarvo (ei huonompi kuin liha);
• erinomainen maku;
• helppo saada;
• mahdollisuus valmistautua tulevaan käyttöön.

Nykyisen nanoteknologian aikakaudella keinotekoisesti kasvatettuja sieniä käytetään yhä enemmän. Pohjimmiltaan rakkaus "hiljaiseen metsästykseen" säilyi vain slaavilaisten kansojen keskuudessa.

Sieniä joita voi syödä

Syötävät sienet on tapana jakaa neljään luokkaan niiden maun ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien perusteella:

• Ensimmäiseen kategoriaan kuuluu eliitti. Jokainen sienenpoimija tuntee ne: porcinit ja niiden lajikkeet, Caesar-sieni (jota pidettiin herkkuna roomalaisten keisarien ajoista lähtien, siitä myös nimi).
• Toinen luokka - puolalaiset sienet, tataat, tatvit ja tatvit, mustamaitosienet.
• Kolmanteen ryhmään kuuluvat sienet, joita löytyy melkein kaikki alta: kantarellit, sienet, osterisienet.
• Viimeinen, neljäs, ovat syötäviä, mutta niillä on vähän ravintoarvoa ja levinneisyyttä - viherpeippoja, kaikenlaisia rivejä, sadetakkeja.

Myrkyllisen sienen voi syödä, mutta vain kerran elämässä…

Syötävät sienet, onneksi enemmän kuin syömättömiä. Amatöörisienien poimijat keräävät vain suosittuja syötäviä sieniä, joista kuvia on nähty jossain tai joista ollaan varmoja. Kuinka olla keräämättä myrkyllisiä sieniä?

Tätä varten tarvitset:

• Tarkista hatun alapinta. Jos se on sienimäinen, niin suurella todennäköisyydellä sieni on syötävä (vain kahdenlaisia sieniätällainen rakenne - "sappi" ja saatanallinen - ovat myrkyllisiä).
• Haista sieniä. Valkosipulin tai sipulin pistävän tuoksuisena ne eivät ole vaarallisia, mutta tuskin et halua valmistaa niistä juhlaruokaa.
• Tee leikkaus. Jos se on maitomaisen vuodon peitossa, sieni ei todennäköisesti ole vaarallinen.
• Tiedä, että kesän lopulla ja syksyn alussa syötävät sienet ovat pääosin yleisiä metsässä, myrkyllisiä ei juuri koskaan löydy.
• Ritä hattusi. Jos murtuman väri on vaihtanut väriä, on parempi olla ottamatta sellaista sientä.
• Muista, että valkoiset, pallomaiset tai päärynänmuotoiset sienet eivät ole myrkyllisiä.
• Tarkista jalka. Hame tai munamainen paksuuntuminen 100 % osoittaa sienen myrkyllisyyden.

Pääsääntö on, jos et ole varma, älä ota tätä sientä

Sienillä on mielenkiintoinen ominaisuus imeä ja käsitellä kaikenlaisia haitallisia aineita. Siksi niitä ei saa missään olosuhteissa kerätä teollisuuslaitosten läheltä, kaatopaikoilta, kotieläintilojen läheltä, torjunta-aineita käyttäviltä pelloilta, v altateiden läheltä, erityisen kuumalla säällä.

Kuinka valmistaa ruokaa oikein

Ravintoarvostaan ja rasvan puutteesta huolimatta sienet ovat raskasta ruokaa. Niiden soluseinät sisältävät kitiiniä (aine, joka jäykistää hyönteisten ja niveljalkaisten kuoria). Ihmisen vatsa ei pysty sulattamaan sitä. Sienten sulavuuden lisäämiseksi ne on murskattava mahdollisimman paljon kypsennyksen aikana. Jos ne ovat kuivattuja, käytä niitä, jos mahdollista, hienoksi jauhettua. Sienijauhotölkkilisää ensimmäisiin ruokiin, muroja. Koska se on voimakas allergeeni, sitä tulee käyttää varoen. Tällaisista jauhoista saadaan alkuperäiset evästeet. Voit ottaa sen mukaan vaellukselle - se vie vähän tilaa ja pienikin määrä tyydyttää nälän. Ruoansulatuskanavan sairauksia sairastavat eivät saa käyttää sieniä väärin.