Kaikki sienestäjät tietävät, että kaikki metsän sienet eivät ole syötäviä. Löytääksesi ne, sinun on tiedettävä tarkalleen, miltä ne näyttävät, mistä ne löytyvät ja mitä erottavia piirteitä niillä on. Puhumme tästä kaikesta artikkelissamme. Kuvia, kuvauksia syötävistä sienistä ja niiden pääominaisuuksista löytyy alta.
Millaisia ne ovat?
Sienet eivät kuulu kasvi- tai eläinmaailmaan, vaan muodostavat oman erillisen luonnonv altakuntansa. Tällä hetkellä tunnetaan 500 tuhannesta miljoonaan niiden lajia. Ne asuttivat kaikki planeetan maantieteelliset vyöhykkeet ja saavuttivat jopa syrjäisimmän kylmän alueen.
Nämä organismit ovat ulkonäöltään ja ominaisuuksiltaan hyvin erilaisia. Ne voivat olla erittäin hyödyllisiä ja niitä käytetään lääketieteessä, ruoanlaitossa tai maataloudessa, tai ne voivat aiheuttaa vain haittaa. Lajeja, joilla on miellyttävä maku ja jotka ovat täysin turvallisia syödä, kutsutaan syötäviksi sieniksi. Syötäväksi kelpaamattomiksi sieniksi kutsutaan niitä sieniä, joilla on huonot kulinaariset ominaisuudet, mutta niistä ei ole paljon haittaa terveydelle.
Todella vaaralliset sienet ovat myrkyllisiä lajeja. Ne sisältävät myrkyllisiä aineita, jotka aiheuttavat häiriöitä kehon järjestelmissä ja voivat aiheuttaa kuoleman. Maailman myrkyllisin on kalpea uikku, josta muutama grammakin on tappava.
Syötävien sienien erityispiirteet ja nimet
Sienet ovat hyvin yleinen ruoka-aine. Ne sisältävät runsaasti proteiineja ja muita meille hyödyllisiä aineita. Ne on kuitenkin kerättävä erittäin huolellisesti, muuten viaton illallinen voi päätyä sairaalasänkyyn.
Tässä on joitain syötävien sienien suosituimmista nimistä:
- Cep.
- Borovik.
- Puolalainen tai panskisieni.
- Inkivääri.
- Boletus.
- Syksyn hunajasieni.
- Pearl sadetakki.
- Kantarelli.
- Sormushattu.
- Vuohi.
Kun lähdet "metsästykseen", sinun tulee tutkia huolellisesti sienen ominaisuuksia. Kirjaimellisesti kaikki on otettava huomioon - korkin väri ja koko, jalan muoto, massan tyyppi ja haju, hapsujen olemassaolo tai puuttuminen sen rungossa. Nämä tiedot on helppo löytää Internetistä tai erityisistä hakemistoista, mutta on parempi lähteä etsimään kokeneiden ihmisten kanssa.
Tämän alan aloittelijoille on parempi keskittyä putkimaisiin lajeihin (voi, valkoinen, tatti jne.), joiden joukossa on hyvin vähän myrkyllisiä. Tällaisten sienten korkin alla on sienimäinen kerros, joka koostuu monista pystysuorista putkista tai soluista. Syötävissä lajeissa putkimainen kerros voidaan helposti erottaa massasta.
Opi syötäväksihelttasieni on paljon vaikeampaa. Täällä vaaditaan taitoa, koska niiden joukossa on monia myrkyllisiä. Kaikkien helttasienten korkin alaosa koostuu pystysuorasta taiteesta tai levystä. Näistä voit syödä sieniä, kantarelleja, maitosieniä, serushkia, herkkusieniä, sieniä.
Kaksossienet: syötäviä, syötäväksi kelpaamattomia ja myrkyllisiä
On olemassa mielipide, että myrkylliset lajit on erittäin helppo tunnistaa, sanotaan, että ne antavat itsestään epämiellyttävän hajun tai epätavallisen värin. Mutta kaikki eivät näytä kärpäshelteiltä, joten sinun ei pitäisi luottaa sellaisiin myytteihin. Lisäksi on monia syötäviä ja ei-syötäviä kaksossieniä, jotka eroavat toisistaan vain muutamissa yksityiskohdissa.
Vaarallisin vaalea grebe sekoittuu helposti herkkusieniin. Voit erottaa ne lautasista: syötävässä sienessä ne tummuvat kypsyessään, myrkyllisissä ne pysyvät vaaleina. Vihreä grebe on hyvin samanlainen kuin vihreä russula. Täällä sinun on etsittävä jalan ympärillä olevaa rengasta, Volvoa, erilaisia kuvioita ja asteikkoja jalassa - vain uurassa on kaikki nämä elementit.
Valkoisella sienellä on myös kaksi "kaksosta" - sappi- ja saatanasienet. Väärät lajit tunnistat varren tummasta verkkokuviosta, korkin alaosan punertavasta tai punaisesta väristä ja myös kitkerästä mausta (jos nuolet korkkeja). Kun painat jalan lihaa, se muuttuu syötäväksi kelpaavissa sienissä vaaleanpunaiseksi, kun taas "oikeissa" lajikkeissa se pysyy valkoisena.
Väärät sienet voidaan tunnistaa oliivin väristä ja "hameen" puuttumisesta jalan ihosta. Aidoilla sienillä on hapsut, ja väri on aina ruskea. Väärä kantarelli antaa itsensä ulos valkoisesta mehusta, joka vapautuu massan murtuessa. Sen värit ovat aina hyvin kylläisiä kirkkaan oranssista punertaviin, ja hattu on liian tasainen ja sileä. Oikea kantarelli on tasaisen keltaisen sävyinen ja hattu a altoileva.
Ei ole olemassa yleisiä sääntöjä syötävän korkkisienen erottamisesta syötäväksi kelpaavasta tai myrkyllisestä vastineesta. Tästä syystä on tärkeää tietää kunkin ruoanlaiton ominaisuudet.
Osterisienet
Osterisienet ovat syötäviä helttasieniä, joiden nimen jokainen lausuu yleensä e-kirjaimella. Ne elävät ryhmissä, kirjaimellisesti kasvaen toistensa päällä. Niiden hedelmärunko on mehukas ja joustava. Toisin kuin monet korkkisienet, sillä ei ole selkeää eroa korkista, vaan päinvastoin, se virtaa tasaisesti siihen laajenemalla ylöspäin. Osterisienen korkki on kiinteä, pyöreä tai soikea, keskellä se taipuu voimakkaasti nostaen reunoja.
Sienen yläosa voi olla 5-30 senttimetriä. Väri vaihtelee lajista riippuen. Se voi olla harmaa, ruskea-oliivi, harmaa-violetti tai lila. Korkin lamellinen pohja (hymenofori) on väriltään valkoinen, mutta muuttuu iän myötä keltaiseksi tai harmaaksi.
Tähän sukuun kuuluvat tammi-, osteri-, steppi-, keuhko-, vaaleanpunaiset ja muut osterisienet. Monilla niistä on korkea ravintoarvo ja ne sisältävät vitamiineja (B, C, E, D2) ja kivennäisaineita (kalsiumia, fosforia, rautaa, jodia). Tavalliset osterisienet (kokkarit) ovat yleisiä lauhkean vyöhykkeen lehti- ja sekametsissä. He kasvavatsairaille, heikentyneelle puille ja tammien, koivujen, haavojen tai pajujen lahoille kannoille. Kotona niitä kasvatetaan jopa sahanpurulla.
Öljyt
Syötävä voiherkkusieni tunnetaan monilla nimillä: butterdish, butterdish, buterpilts, slippery Jack jne. Se sai päänimensä hatun ohuesta tahmeasta ihosta, joka kim altelee ja hohtaa auringossa, kuten jos se on peitetty öljyllä.
Sienen pinta on sileä tai samettinen, ja se voi halkeilla pieniksi suomuiksi. Hattu on yleensä siisti puoliympyrän muotoinen, halkaisij altaan jopa 15 senttimetriä. Eri lajien väri vaihtelee okrasta tiilen tai ruskeanruskeaan. Sienen hymenofori on väriltään putkimainen kellertävä. Jalka on valkoinen lieriömäinen enintään 10 cm korkea, maalattu punaiseksi alaspäin.
Perhosia esiintyy pääasiassa pohjoisella pallonpuoliskolla, mutta joitain lajeja esiintyy Australiassa ja Afrikassa. Ne eivät kiipeä liian varjoisiin paikkoihin, vaan kasvavat mieluiten polkujen varrella tai nuorten matalien puiden keskellä. Useimmiten niitä esiintyy havumetsissä, mutta ne voivat elää myös tammien tai koivujen lähellä. Niitä korjataan kesäkuusta marraskuuhun, jolloin lämpötila laskee alle +16 asteen, ne eivät työnty esiin.
Shiitake
Keisarillinen sieni eli shiitake tunnetaan laaj alti Kiinassa ja Japanissa, koska tuhansia vuosia sitten se tarjoiltiin hallitsijan pöydällä. Nykyään sitä ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös kosmetologiassa ja lääketieteessä. Sen nimi on käännetty japanista kasvavaksi kastanjapuulla (sheapuulla).
Sieni kasvaa 2 - 20 senttimetrin korkuiseksi 5-20 cm:n korkilla, sillä on ohut, tasainen, hieman alaspäin kaventunut varsi. Korkki on kupera ja pyöristetty, samettinen kosketukseen. Kun sieni kasvaa, se voi halkeilla ja muuttua epätasaiseksi. Shiitake hymenofori lamellivalkoinen, vaurioituneena muuttuu ruskeaksi. Hatun väri on aina ruskea tai vaaleanruskea, joka muistuttaa kaakaon sävyä.
Sieni kasvaa Kaakkois-Aasiassa ja Venäjän Kaukoidässä. Se elää kaatuneilla koivuilla, tammeilla, kastanjoilla, valkopyökeillä, mulperinmarjoilla ja niiden kannoilla. Näkyy metsissä keväästä myöhään syksyyn.
Boletus
Haapa tai punapää kuuluu samaan biologiseen sukuun tatakkien kanssa. Näille sienille on ominaista, että ne asettuvat useimmiten tietyntyyppisten puiden viereen.
Lähes kaikille haapasienille on ominaista kirkas tiilenpunainen hattu, joka muistuttaa syksyn lehtiä. Vain valkoinen tata on vaaleaa. Sienen hattu on kupera, kooltaan 5-20 cm. Hedelmärunko tiivis ja mehevä, jalka paksu, tanako, nuijamainen.
Ehdottomasti kaikki tatakaat ovat syötäviä sieniä. Ne ovat yleisiä Pohjois-Amerikan ja Euraasian seka- ja lehtimetsissä, joskus kasvavat havumetsissä. Sienen nimestä voidaan päätellä, että se elää vain haapojen läheisyydessä, mutta sitä löytyy myös kuusen, tammen, pajun, sarveispuun, koivun, pyökin ja poppelin alta.
Cep sieni
Cep-sieni on yksikuuluisin ja arvostetuin alueellamme. Hän ei saanut nimeään ollenkaan hatun väristä, se on hänessä yleensä ruskea tai ruskea. Tämä lempinimi annettiin hänelle lumivalkoisen massan vuoksi, joka säilyy vaurioituneena tai kypsennettynäkin vaaleana.
Sienen korkki on kupera ja pyöreä, sen halkaisija on 8–30 cm. Lämpimänä ja erittäin sateisena aikana se voi kasvaa jopa 50 cm. Sienen jalka on paksu ja tynnyrin muotoinen. Se on väriltään valkoinen tai ruskehtava, joskus peitetty punertavilla täplillä.
Cep-sienellä on tyypillinen miellyttävä tuoksu ja maku, jota arvostetaan ruoanlaitossa. Sitä esiintyy pääasiassa lehti-, havu- ja sekametsissä, harvoin tundralla ja metsätundralla. Sitä levitetään koko pohjoisella pallonpuoliskolla ja myös Etelä-Amerikassa.
