Kanan sieniä, joilla on niin alkuperäinen nimi, kutsutaan itse asiassa tieteellisesti rengaskorkeiksi. Tämäntyyppinen sieni on tyypillistä ensisijaisesti vuoristometsille ja -vuorille. Turkki, valkoinen suo, tylsät rosiitit… Kaikki nämä ovat nimiä, joita ihmiset kutsuvat kanasieniksi.
Kuvaus
Ne ovat osa eurooppalaisia syötäviä rosiittilajeja. Kanasienillä on jopa viisitoista senttimetriä pitkä hattu. Ne ovat melko meheviä, korkinmuotoisella kannella, minkä seurauksena he saivat tieteellisen nimensä. Lippiksessä on taitetut reunat ja väriltään harmaankeltainen tai okra. Nuoret "kanat" - sienet, joiden kuvassa näkyy niiden melko suuri samank altaisuus muiden hämähäkinseittien kanssa, kun ne oikaisevat pallomaisia tai munanmuotoisia korkkejaan ja muuttuvat vähitellen litteiksi ja korotetuiksi. Aikuisten suiden tai turkkilaisten liha on pehmeää ja murenevaa, aluksi valkoista ja muuttuu myöhemmin keltaiseksi.
Ulkonäkö
Yleensä kanasieniä, joiden valokuvat ja kuvaukset osoittavat, että ne muistuttavat hyvin hämähäkinverkkoja, pidettiin aiemmin tämän lajin edustajina. Niitämantelinmuotoiset syyläitiöt ovat samat kuin jälkimmäisten. Kanasienillä ei kuitenkaan koskaan ole hämähäkinverkkoa korkin reunan ja varren välissä. Niiden levyt ovat suhteellisen harvinaisia ja kiinnittyviä, ja niiden pituus on epätasainen.
Tämän rosiittien edustajan jalka on vahva, sylinterimäinen, tyvestä tiivis, kiinteä ja silkkimainen kuitumainen pinta.
Jakelupaikat
Kanasienet, joiden valokuva osoittaa, että ne ovat hyvin samanlaisia kuin tietyntyyppiset myyrät, esimerkiksi varhaiset tai kovat, muodostavat mykoritsaa pääasiassa havupuiden kanssa, vaikka niitä löytyy yhtä usein tammien tai koivujen alta. Maamme keskivyöhykkeellä niitä voidaan kerätä sammaleilta mänty- tai sekametsissä.
Vuoristoissa niitä löytyy jopa kahden tuhannen metrin korkeudesta. Kanasienet ovat yleisimpiä Länsi-Euroopassa ja Valko-Venäjällä. Maassamme ne ovat yleisempiä Keski-Venäjän kosteilla metsäalueilla tuhka- ja podtsolimaisilla maaperätyypeillä. Nämä sienet elävät mielellään sekametsissä, mutta niitä esiintyy usein puhtaissa havumetsissä, ellei tietysti ole riittävästi kosteutta ja kaikkia lisääntymiseen ja kasvuun tarvittavia olosuhteita.
Milloin kerätä
Tietenkin tätä rosiittien edustajaa tuskin voi lukea yleisimmän ja halutuimman joukkoon. Asiantuntijat uskovat, että jollakin ulkoisella samank altaisella myrkkysienellä oli tärkeä rooli tällaisen epäsuosion syynä. Kuitenkin ne, jotka kerran kokeilivat näitä sieniä, palaavat varmasti ruokien valmistukseen korkista.rengastettu.
Sienikanojen haku alkaa elokuun puolivälissä. Kausi voi jatkua lokakuun loppuun asti. Tämä sieni rakastaa erityisesti mustikoiden ja puolukan pensaikkoja. Marjojen poiminnan päätyttyä se täyttää lähes kokonaan niiden leviämispaikat suurissa ryhmissä. Ja vielä yksi mielenkiintoinen fakta: kanat kasvavat vain ekologisesti puhtailla alueilla.
Tämä ei ole kärpäsherkku
Hyvin usein kanasienet aloittelijat "hiljaisen metsästyksen" ystävät pitävät syötäväksi kelpaamattomina eivätkä ota koriinsa. Mutta tämä ei todellakaan ole totta. Nämä rosiittien edustajat kuuluvat neljänteen ryhmään ravintoominaisuuksiltaan. Niitä voi syödä sekä keitettynä että suolattuina. Niissä on erittäin hienostunut sienen aromi ja hieno maku.
Ulkopuolisesti rengaslakrit tai kanat muistuttavat hyvin harmaata kärpäsherkkua. Mutta ne on erittäin helppo erottaa jälkimmäisestä. Riittää, kun tutkit heidän hattujensa sisäpintaa. On levyjä, joissa on keltainen ja ruskea väri. Kärpäsherneiden erottuva piirre on, että ne ovat aina lumivalkoisia missä iässä tahansa.
Jalkojen rakenteessa on eroja. Ensinnäkin tämä on sormus, joka sijaitsee aivan heidän hatun alla. Sen väri sopii koko sieneen. Hieman korkeammalla on pieniä kellertäviä suomuja. Lisäksi varsi itse renkaan alla on ohuempi kuin yläosassa.
Nämä herkulliset kanasienet
Kaikki eivät osaa valmistaa rengaslakkia. Makunsa entuudestaan tutut uskovat kuitenkin, että paistettuna ne ovat yksinkertaisestihämmästyttävä. Tällaisen kulinaarisen mestariteoksen valmistamiseksi kanat on puhdistettava ja huuhdeltava huolellisesti. Jotkut kotiäidit haluavat keittää ne ensin ja sitten paistaa, toiset mieluummin ruskistavat ne tuoreena öljyssä. Näiden sienien syöminen on makuasia, mutta erityisen hyviä ne ovat jauhoista, kananmunista, majoneesista ja mausteista tehdyssä taikinassa. Ensin kanat on upotettava siihen, sitten käärittävä korppujauhoissa ja laitettava kuumalle paistinpannulle, jossa auringonkukkaöljy jo kiehuu. Paistoaika on noin viisi tai seitsemän minuuttia.
Tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji syödään heti. Kanan makuun sienet, joiden kuva muistuttaa hieman kärpäshernettä, muistuttavat mureaa kananlihaa.
Säilytys
Rengasmaiset talven korkit poimitaan monin eri tavoin: ne marinoidaan ja suolataan, mutta juuri fermentoitu versio ansaitsee erityistä huomiota. Näiden sienien mausta tulee terävä ja ilmeikäs, mikä näkyy suussa pieninä terävinä kuplina.
Hapan kanojen resepti on melko helppo: kiloon sieniä tarvitset kuusikymmentä grammaa suolaa, useita mustaherneitä ja maustepippuria. Tarvitset myös piparjuurta, valkosipulia, laakerinlehteä, sinapinsiemeniä ja tilliä.
Sieniä keitetään kiehuvassa suolavedessä, joka on valmistettu 1 ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohti, viiden tai kymmenen minuutin ajan. Sitten ne heitetään takaisin siivilään, pestään kylmällä vedellä ja annetaan valua.
Sen jälkeen sienet on sekoitettava mausteiden kanssaja jäljellä oleva suola käymiseen tarkoitetuissa astioissa. Sitten massa peitetään puhtaalla lautasliinalla, jonka päälle asetetaan puinen ympyrä tai lautanen, ja ne sorretaan. Sienet käyvät viidestä kymmeneen päivään ympäristön lämpötilasta riippuen. Sen jälkeen ne on siirrettävä purkkeihin ja säilytettävä jääkaapissa.
