Kuinka usein olet löytänyt tuntemattomia sieniä? Varmasti jokainen "hiljaisen metsästyksen" rakastaja on törmännyt tähän. Useat merkit auttavat erottamaan syötävät lajit myrkyllisistä. Yritetään selvittää, mikä sieni muuttuu siniseksi leikkauksessa.
Ensinnäkin on heti huomattava, että monet putkimaiset ja lamelliset lajikkeet muuttavat massan väriä leikkauksessa. Tämä johtuu tiettyjen koostumuksen muodostavien aineiden hapettumisesta ilmassa. Leikkauksessa sininen sieni voi olla joko herkullinen tatti tai myrkyllinen valevalkoinen. Jälkimmäinen on yksi vaarallisimmista, sisältää v altavan määrän myrkkyjä ja aiheuttaa vakavan myrkytyksen.
Varoitus: Vaaralliset kaksinpelit
Jos et tiedä mikä sieni muuttuu siniseksi leikkauksessa, mutta tapasit matkallasi niin komean miehen, ole erittäin varovainen. Tämä on niin kutsuttu "saataninen sieni" tai väärä valkoinen. Ulkoisesti hänellä on todella samank altaisuus kuin tatti. Sama tiheä, mehevä jalka, kupera hattu, mutta eroja on useita! Valkoinen sieni leikkauksessa ei muuta väriä. Myrkyllisen kaksosen liha muuttuu välittömästi siniseksi tai vaaleanpunaiseksi. Lisäksi saatanallisen sienen jalka on peitetty selvälläverkko, ja väri on paljon kirkkaampi kuin tatakalla.
Toinen väärä valkoinen on katkera. Niiden myrkyttäminen on paljon vaikeampaa maun takia. Sinappisienellä on posliinisieneen verrattuna ohuempi varsi, sinertävä tai punertava liha ja ällöttävä katkera maku.
Syötävät lajit
Jotta selvittää, mikä sieni muuttuu siniseksi leikkauksessa, kannattaa ottaa huomioon myös syötävät lajit, jotka ovat melko yleisiä. Nämä ovat putkimaisia lajikkeita: tatti, tata, puolalainen sieni.
Tatakon hedelmärunko muuttuu viillosta välittömästi siniseksi ja sekä varsi että korkki tummuvat. Tästä johtuen tatti näyttää rum alta astioissa, mutta sillä on erinomainen maku ja ihana tuoksu. Tunnistat hänet kirkkaan punaisesta hatusta ja harmaasta verkkojalustasta.
Tatakalla on sininen jalka, mutta ei niin selvästi, ja hattu jää valkoiseksi leikkauksessa. Hedelmärunko koostuu pitkästä varresta (halkaisij altaan 1-1,5 cm) ja ruskeasta kuperasta korkista. Väri voi vaihdella vaaleasta (melkein valkoisesta) tummaan kastanjaan. Jalka on aina harmaa, tuskin näkyvissä suomuissa.
Harvinin "sininen" sieni
Paljon harvinaisempia ovat yksilöt, jotka tunnetaan nimellä "puolalainen sieni" tai tata. Tämä on todellinen löytö, koska niitä löytyy vain lehtimetsistä, enimmäkseen tammimetsistä. Koska sen liha vaihtelee suuresti väriltään, on tärkeää tietää, mikä sieni muuttuu siniseksi leikattaessa. Kokeneiden sienenpoimijoiden mukaan tataksien väri muuttuu välittömästi leikkauksessa tummansiniseksi tai jopa violetiksi. Kuivattaessa tämä väri kuitenkin katoaa jonnekin.
Ulkopuolisesti tata voidaan sekoittaa sekä valkoiseen että tattaan. Mutta jos katsot tarkasti, on helppo nähdä, että puolalaisen sienen hattu on aina auki, jopa hieman kumartunut, etenkin vanhoissa hedelmäkappaleissa. Massa on mureaa, sillä on miellyttävä maku, minkä vuoksi madot vahingoittavat sitä usein. Hatun pinnan väri on jalo ruskea, kahvi, rikas kastanja. Kosteassa ympäristössä iho kiiltää, mutta ei tartu käsiin. Kääntöpuolella on keltainen putkimainen kerros, kypsissä hedelmäkappaleissa se on vihreän sävyinen, muuttuu siniseksi painettaessa. Euroopassa se kasvaa tammilehdoissa, mutta Venäjällä sitä löytyy myös havupuista, mutta tämä on hyvin harvinaista.
