Missä on kahvin syntymäpaikka? Ei tietenkään Euroopassa. Hän on Afrikassa. Itse asiassa Etiopia antoi kahvin maailmalle. Tässä tilassa he oppivat ensin kasvattamaan kuuluisaa arabicaa. Tämä maa on edelleen maailman suurin juoman tuottaja. Täällä korjataan vuosittain noin 200-240 tuhatta tonnia raakaviljaa.
Tilaston mukaan neljäsosa maan väestöstä harjoittaa tämän kasvin viljelyä. Samaan aikaan varsin merkittävä osa luonnonvaraisista kahvitihkoista jää edelleen käsittelemättä. Tämä maa on kahvin todellinen syntymäpaikka, sellaisena kuin luonto itse sen hänelle antoi.
Historiallisesti käsitteistä "kahvi" - "Etiopia" on tullut melkein synonyymejä. Arabica-lajike kasvaa juuri tässä maassa, Kefan vuoristoalueella (josta juoman nimi tulee). Muinaisina aikoina kahvia ei käytetty juoman valmistukseen. Berberit ja etiopialaiset nauttivat murskatuista jyvistä rullatuista palloista. He vaativat myös viiniä.
Vaikka kahvin syntymäpaikka onEtiopiassa, mutta arabit olivat ensimmäisiä, jotka oppivat tekemään juoman. He alkoivat liottaa jyviä vedessä ja odottaa, että se imeytyy. Joten siitä tuli virkistävä juoma, joka oli yksinkertaisesti välttämätöntä väsymättömille nomadeille, jotka ovat aina tien päällä. Myöhemmin kahvipavut oppivat paahtamaan tulella ja keittämään kiehuvalla vedellä. 1200-luvulla jyvät kuivattiin ensin auringossa ja sitten myös kalsinoitiin hiilellä.
Nykyään kahvi kasvaa Etiopiassa sekä pienillä talonpoikaisviljelmillä että suurilla - teollisessa mittakaavassa. Kuten vuosituhansia sitten, suurin osa tuotannosta tulee luonnonvaraisista kahvipuista.
Näiden puiden luonnolliset pensaat ovat erittäin tiheitä. Viljelykasvit vievät noin kolmanneksen kaikista pinta-aloista. Puut kasvavat 1100-2100 metrin korkeudessa jopa 25 celsiusasteen lämpötilassa. Viljat korjataan elokuusta tammikuuhun.
Etiopiassa valmistetaan yhtä kahvityyppiä - kuivaprosessoitua Arabicaa. Kuuluisia etiopialaisia lajikkeita ovat Harar ja Jimma, joilla on upea tuoksu ja joita käytetään usein sekoituksissa jaavalaisten ja kolumbialaisten jyvien kanssa.
On myös mielipide, että kahvin syntymäpaikka on Brasilia. Periaatteessa tämä ei pidä paikkaansa, koska jyvät toivat tänne pyhiinvaeltajat, jotka pystyivät kasvattamaan niistä puita. Se tapahtui 1700-luvulla. Siitä huolimatta Brasiliaa voidaan oikeutetusti kutsua kahvin toiseksi kotimaaksi.
Viidesosa maan pinta-alasta on kahvipuiden miehittämä. Täällä kasvatetaan arabialaisia lajikkeita - maragogype, bourbon jaMundanov ja muut. Toisin kuin Etiopiassa, kahvin tuotanto perustuu täällä tieteelliseen lähestymistapaan. Monet lajikkeet (esim. santos) eivät ole kahvipuun kasvitieteellinen lajike, vaan ne ovat järjestetty valikoima erilaisia aromeja ja makuja.
Täällä sekoitetaan ja myydään "puhtaiden" lajikkeiden lisäksi erilaisia "kimppuja" - maultaan ja tuoksultaan erittäin mielenkiintoisia sekoituksia, jotka ylläpitävät jatkuvasti korkeaa kahvin tasoa.
Brasiliaa kutsutaan nykyään jopa "kahvivoimaksi", ja Sao Paulon aukiolle pystytettiin todellinen monumentti tämän kulttuurin kunniaksi - pronssinen kahvipuu.
