Modernit kodinkoneet ovat yksinkertaistaneet kotiäitien elämää huomattavasti. Yksi näistä hyödyllisistä laitteista on jääkaappi, jossa voit säilyttää melkein mitä tahansa keitettyä ruokaa ja pitkään. Ota ne vain pois ja lämmitä ne. Mutta sattuu niin, että joistakin rakkaudella valmistetuista ruoista tulee täysin käyttökelvottomia. Tämä johtuu siitä, että elintarvikkeet on pakastettava oikein.
Mitä elintarvikkeita voi pakastaa?
Ensin sinun on selvitettävä, mitä ei saa jäädyttää. On parasta olla laittamatta pakastimeen säilykkeitä, hienonnettuja keitettyjä perunoita, raejuustoa, munia, vaniljakastiketta, hyytelöä, kermaa, steriloimatonta maitoa, majoneesia. Muista myös, että ruokaa ei saa laittaa jääkaappiin lämpiminä.
Mitä elintarvikkeita pakastetaan? Tässä on täydellisin luettelo:
- tuoreet, nuoret, keitetyt vihannekset, soseutetut;
- melkein kaikentyyppiset kalat, kampasimpukat, osterit, äyriäiset;
- rapu, hummeri, katkarapu;
- kypsiä hedelmiä (paitsi ne, jotka sisältävät suuriaveden määrä);
- maitotuotteet - juusto, margariini, raskas kerma, voi, laardi;
- liha;
- pullat, kakut, leipä;
- taikina;
- valmiit ateriat;
- liemi;
- maustettu voi;
- siemenet, pähkinät.
Jäähdytys- ja pakastustekniikka
Jokainen jääkaappi pakastaa elintarvikkeet, ja niitä voidaan säilyttää erittäin pitkään vasta pakastuksen jälkeen. Jos noudatat säilytyssääntöjä, ne ovat jopa melko pitkän ajan kuluttua korkealaatuisia ja sisältävät kaikki ravintoaineet. Sinun tulee kiinnittää huomiota tähän kohtaan: kylmä auttaa säilyttämään tuotteiden laadun, mutta ei lisää sitä. Jos laadukkaat hedelmät, vihannekset ja liha pakastettiin alun perin, niin muutaman kuukauden kuluttua sulatuksesta ne ovat samanlaisia. Mätää, pakastettu liha ja sairaat juurikasvit pysyvät ennallaan.
Jos valmisruoat sisältävät haitallisia bakteereja, kylmä hidastaa niitä, mutta ne säilyvät silti. -18 asteen lämpötilassa niiden lukumäärä pysyy pääsääntöisesti ennallaan, mutta jos lämpötila alkaa nousta kammiossa, bakteerit aktivoituvat välittömästi ja lisääntyvät aktiivisesti.
Mihin pakastan ruokaa?
Oikeaa pakastepakkausta käyttämällä voit olla varma, että ne säilyttävät tuoreutensa, värinsä, makunsa, ravintoarvonsa ja kosteuspitoisuutensa myös melko pitkän ajan kuluttua. Tuotteet voidaan pakastaa raakana alkuperäispakkauksessaan, mutta lisäpakkaus on parasta.ne muovikerrokseksi. Myöskään maitoa, jäätelöä, pannukakkuja, lihapullia tms. ei saa laittaa pakastettaviksi pahvilaatikoihin, vaan tähän kannattaa käyttää pusseja tai astioita.
Pakasteiden pakkausten on täytettävä seuraavat vaatimukset:
- ole läpäisemätön kosteudelle, ilmalle, rasvalle ja öljylle;
- ole vahva, luotettava;
- se ei saa repeytyä, halkeilla tai rikkoutua helposti alhaisissa lämpötiloissa;
- sulje helposti ja turvallisesti;
- ei pitäisi estää vieraiden hajujen tunkeutumista.
Pakasteita voidaan säilyttää kahdessa tyyppisessä pakkauksessa - kiinteissä astioissa ja taipuisissa pusseissa tai kalvossa.
Jäykät astiat on valmistettu muovista tai lasista, ja niitä käytetään yleisesti helposti rypistyvien ja nestemäisten elintarvikkeiden pakastamiseen. Muovipussit ja -kalvo ovat välttämättömiä kuivien elintarvikkeiden pakastuksessa, samoin kuin epäsäännöllisen muotoisia ja vaikeasti sovitettavia astioihin.
Oikea ruoanvalmistus
Ne tulee tarkastaa huolellisesti ennen ruoan pakastamista. Jos jokin alkoi huonontua, se tulisi heittää pois pahoittelematta. Sen jälkeen tuotteet on puhdistettava perusteellisesti. Ne tulee valmistaa siten, että ne voidaan käyttää heti sulatuksen jälkeen. Tätä varten tuotteet lajitellaan, pestään, leikataan, keitetään, blanšoidaan, luut poistetaan hedelmistä ja kalat perataan. Pesun jälkeen muista kuivata kaikki. Nyt pieniannokset laittavat kaiken pusseihin tai erikoisruokiin.
Lämpimät hedelmät, vihannekset, yrtit tai liha jäähdytetään ensin huoneenlämpöiseksi, asetetaan sitten jääkaappiin ja sitten pakastimeen.
Jäädä
Pakastus tulee tehdä mahdollisimman nopeasti, koska viivästyessä tuotteiden pintaan muodostuu jääkiteitä, jotka voivat repeytyä kankaan. Tämän seurauksena kaikki mehu valuu ulos, gastronomiset ja ravitsemukselliset ominaisuudet heikkenevät, maku ja väri huononevat. Siksi pakastimen lämpötilan tulisi olla -18 astetta. Tämä estää bakteerien kasvua ja auttaa ylläpitämään ravintoarvoa.
Pakastuksen on oltava täydellinen, eli se on suoritettava tuotteen koko syvyyteen asti. Mitä matalampi lämpötila, sitä parempi jäätymiskyky. Tällaisen menettelyn täytäntöönpanoa koskevien sääntöjen rikkominen voi myöhemmin vaikuttaa ihmisten terveyteen.
Tehokkaan jäätymisen salaisuudet
Jotta pakasteruoka säilyttää laatunsa pitkään, sinun tulee tietää muutama salaisuus.
- Pakastaminen on parasta tehdä ohuina annoksina, koska tässä tapauksessa tällainen prosessi sujuu nopeammin. Suuret hedelmät on leikattava pieniksi paloiksi ennen tätä.
- Brikettien muodossa olevat elintarvikkeet on parasta pinota pakastimeen pystysuoraan, jolloin jää pieni rako. Tässä tapauksessa ne jäätyvät täysin, ja rako on välttämätön ilmankierrolle.
- Älä ylikuormitajääkaappi tai pakastin pitkäaikaissäilytykseen tarkoitetuille tuotteille, koska tämä voi myöhemmin vaikuttaa niiden laatuun.
- Pakastettu vain sinetöitynä.
Mieti seuraavaksi tiettyjen tuotteiden jäädyttämistä koskevia sääntöjä.
Vihannekset, yrtit ja sienet
Jotta vihannekset jäätyvät kunnolla, tämä on tehtävä välittömästi, heti kun ne on tuotu kaupasta tai tuotu ma alta. Ne tulee pestä, leikata paloiksi, kuivata, jäähdyttää ja pakata muovipussiin, minkä jälkeen ne laitetaan jääkaappiin. Sienillä kaikki on myös tehtävä nopeasti, mutta toisin kuin vihannekset, ne voidaan pakastaa raakana, keittää ja jopa paistaa. Vihannesten os alta ne pestään, kuivataan perusteellisesti ja laitetaan suljettuun pakkaukseen.
Hedelmät ja marjat
Pienet hedelmät pakastetaan yleensä kokonaisina ja suuret leikataan paloiksi. Kivet poistetaan yleensä etukäteen, samoin kuin päärynöiden ja omenoiden ydin. Jos hedelmät ovat melko mehukkaita, sulatuksen jälkeen on suositeltavaa muussata ne. Vadelmat ja mansikat säilytetään yleensä kidesokerilla ripottuna.
Lihaa ja kalaa
Tuore kala ja liha pakastetaan pieninä paloina suljetussa pakkauksessa. Kalat on puhdistettava, pestävä ja kuivattava ennen varastointia.
Leivonnaiset
Jos pakastettaessa tuotteita, kuten nyytit, nyytit, pannukakut, sämpylät ja tuoretta leipää, on tarpeen seurata pussien tiiviyttä. Valmiit tuotteet eivät saa tarttua yhteen, ja leipäämieluiten paloiksi.
Juusto
Tämä tuote voidaan pakastaa suuriksi paloiksi, minkä jälkeen se ei murene. Jos se leikataan pieniksi paloiksi ennen varastointia, säiliöön on lisättävä 1 tl. jauhoja tai maissitärkkelystä, jotta viipaleet eivät tartu yhteen.
Kuinka säilyttää ruokaa pakastimessa?
Pakasteet on säilytettävä tietyssä lämpötilassa. Myös määräaikoja on noudatettava.
Eläimenosia ja jauhelihaa suositellaan säilytettäväksi enintään 2 kuukautta, sianlihaa, siipikarjaa ja vähärasvaista lammasta - 6 kuukautta, naudanlihaa ja riistaa - enintään 10 kuukautta. Valmisruokien, puhtaan rasvan ja lihan os alta tämä aika on 4 kuukautta. Mereneläviä ja pieniä kaloja säilytetään noin 2-3 kuukautta, suuria kaloja annospaloina - kuusi kuukautta. Pakastetut hedelmät, vihannekset ja marjat säilyvät pakastimessa ympäri vuoden.
Nämä suositukset koskevat vain oikein valmistettuja ja pakastettuja ruokia. Jos lihaa säilytetään pakastimessa kokonaisena, se voi pilaantua jo ennen kuin se on täysin jäätynyt.
Pakasteiden pakkaukset
Lämpöpussit ovat säiliöitä, joissa säilytetään ja kuljetetaan kylmät, pakastetut ja kuumat tuotteet. Erikoisfoliokerrosten välissä olevan vaahtokerroksen ansiosta pakasteet sulavat paljon hitaammin.
Ennen kuin ostat tällaisen säiliön, sinun on kiinnitettävä huomiota pakkaukseen, jossa on tiedotKuinka kauan se pysyy kylmänä? Pakastetuotteiden, erityisesti vihannesten, kuljetus tapahtuu lämpöpakkauksissa. Jos ulkona on erittäin kuuma, tällainen säiliö säilyttää tehonsa jopa kolme tuntia ja viileämmällä säällä - jopa viisi tuntia. Eristetyt pakastepussit ovat välttämättömiä piknikmatkalla, sillä niihin mahtuu pizzaa tai grillattua kanaa.
Kuinka sulattaa ruokaa?
Sulatusprosessin tulee olla hidasta. On erittäin tärkeää syödä tuotteet heti tämän jälkeen, koska vaurioitunut solurakenne on melko herkkä haitallisille bakteereille. Siksi sulatettu ruoka tulee paistaa, keittää, hauduttaa tai paistaa heti pakastimesta ottamisen jälkeen.
Kunnollista sulatusta varten ruoka asetetaan lautaselle ja asetetaan jääkaapin alahyllylle. Tämän prosessin aikana on tärkeää varmistaa, että raaka siipikarja, kala tai liha ei joudu kosketuksiin oman mehun kanssa, koska se voi sisältää bakteereja. Tätä varten lautanen asetetaan syvälle lautaselle, käännetään ylösalaisin, jolle tuote asetetaan. Päälle kulho tai folio.
Sulatus voi vaihdella ruoan painon ja tilavuuden mukaan. Esimerkiksi kilon lihaa voi syödä jo 5-6 tuntia pakastimesta ottamisen jälkeen, samanpainoinen kala sulaa 3-4 tuntia.
Ei ole suositeltavaa sulattaa ruokaa raittiissa ilmassa, koska niiden pinnalla on suuri mikrobikasvun todennäköisyys. Tätä ei voi tehdä mikroa altouunissa maun menettämisen vuoksi, ja kuumassa tai lämpimässä vedessä hyödylliset ominaisuudet ja ulkonäkö menetetään. Ei myöskään ole toivottavaa sulattaa kylmään veteen, mutta hätätilanteessa kannattaa varmistaa, etteivät tuotteet joudu kosketuksiin sen kanssa laittamalla esim. muovipussiin.
Puolivalmisteita kalasta, siipikarjasta ja lihasta sekä hedelmien tai vihannesten paloja ei saa sulattaa. Ne asetetaan pannulle tai pannulle heti pakastimesta ottamisen jälkeen. Poikkeuksena on jauheliha, joka on suositeltavaa sulattaa jääkaapin alahyllyllä.
Johtopäätös
Elintarvikkeet on siis pakastettava kunnolla, jotta hetken kuluttua ne voidaan syödä, ja ne olivat samalla normaalilaatuisia. Jos tiettyjä säilytysolosuhteita ei noudateta, elintarvikkeiden pilaantumisen todennäköisyys on suuri, mikä voi vaikuttaa haitallisesti ihmisten terveyteen.
