Erilaisia herkkusieniä – miten erottaa syötävät ja myrkylliset sienet?

2024 Kirjoittaja: Henry Conors | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-12 06:55

Sieniä on monenlaisia, mutta puhumme herkkusienistä (Agaricus). Nykyään niitä ei ole ollenkaan tarpeen kerätä metsässä, koska jokaisessa supermarketissa myydään kauniita pieniä valkoisia sieniä - eräänlainen herkkusieni. Ranskalaiset oppivat kasvattamaan niitä 1600-luvulla. Tällä hetkellä tämä laji on syötävistä sienistä maailman ensimmäisellä sijalla tuotannossa.

Sampinjoneja luonnossa

Saatavuudestaan huolimatta monilla on tapana lähteä luontoon sienestämään, koska "sienienmetsästys" on erittäin hyödyllistä, jännittävää ja jännittävää toimintaa. Sen avulla voit paeta täysin arjen ongelmista, olla jonkin aikaa yksin luonnon kanssa. Kuinka mielenkiintoista onkaan löytää kaunis suussa sulava sieni ruohikolta tai lehtien keskeltä, ja jos olet onnekas, niin koko perhe! Sieniä on kaikkialla, ne kasvavat metsissä, puistoissa, niityillä ja jopa asf altilla.

Ne kuuluvat korkkisieniin. Luonnossa on vähintään 60 niiden lajia, joita yhdistävät yhteiset piirteet, mutta jokaisella herkkusienilajikkeella on omansa.erityispiirteet. Lamellar sienet ovat niitä, joilla on levyt korkin alapuolella. Nuorilla herkkusienillä lautaset ovat valkoisia, sitten vaaleanpunaisia, vanhoissa niistä tulee mustanruskeita ja mustanruskeita.

Tälle lajille on tunnusomaista myös varressa oleva rengas. Kansi ja varsi ovat hedelmärunko, ja myseeli on maassa. Sienikorkin alemmassa kerroksessa on itiöitä, joiden avulla ne lisääntyvät muodostaen uuden sienirihmaston. Voit lisätä myös rihmastopaloilla, jos luot sille suotuisat olosuhteet.

Pienillä sienillä voi olla paitsi tuttu pallomainen korkki, myös kellomainen ja lähes lieriömäinen. Kun se kasvaa, sen reunat siirtyvät vähitellen pois ja jalkaan muodostuu yksi tai kaksi rengasta. Hattu jatkaa avautumista, sen alaosan laatat näkyvät paremmin. Kun se avataan, se on puoliksi tai kokonaan maahan käännettynä.

Syötävät sienet

Otetaan huomioon useita sienestäjän matkalla tavattuja lajeja: metsä, niitty, pelto, kaksi-itiö.

Metsä (Agaricus silvaticus), jota joskus kutsutaan "blahushkaksi". Tätä herkkusienilajiketta löytyy havumetsistä kesän puolivälistä lokakuuhun, erityisesti muurahaiskasoilla. Miellyttävästä mausta huolimatta sitä korjataan harvoin. Monia pelottaa se, että liha muuttuu tauolla ruskehtavan punaiseksi.

Nuorissa sienissä varsi on korkea, ja siinä on valkoinen rengas, joka voi pudota vanhoista yksilöistä. Korkki on munamainen, sitten muuttuukupera, kellon muotoinen, myöhemmin tasainen. Siinä on ruskeita kuituisia suomuja.

Niitty (yleinen, takka), latinalainen nimi - Agaricus campestris. Tämän herkkusienilajikkeen tuntevat jopa kaupunkilaiset, koska sitä löytyy lähellä taloja - puutarhoissa, puistoissa. Hän suosii hyvin lannoitettua maaperää, voi kasvaa laitumilla, karjan kävelyalueilla. Sieni on maukas ja erittäin tuottava, kasvaa suurissa ryhmissä.

Hattu on valkoinen, ensin pallomainen, sitten kupera ja sitten litteä. Levyt ovat vaaleanpunaisia, kypsissä sienissä harmaanruskeita. Liha on valkoista ja joustavaa, muuttuen leikkauksesta vaaleanpunaiseksi. Kasvaessaan korkin reunat varteen yhdistävä "hame" erottuu ja jää kalvomaiseksi renkaaksi varren yläosaan.

Pelto (Agaricus arvensis). Tämä laji on niityn lähin sukulainen, mutta monet uskovat, että sen maku on paljon parempi. Sillä on erityinen, erittäin miellyttävä tuoksu ja se on yksi suurimmista herkkusienistä. Joissain tapauksissa paino on jopa 300 g ja hatun halkaisija saavuttaa 20 cm.

Nuorilla sienillä on munanmuotoinen korkki, joka saa vähitellen litteän kuperan muodon, silkkinen kuori, koskettaessa väri muuttuu kellertäväksi. Varressa on kaksikerroksinen rengas, ja alemmassa kerroksessa erottuvat tunnusomaiset keltaiset ulkonemat. Levyjen väri muuttuu sienen ikääntyessä vaaleanpunaisesta tummanruskeaksi.

Kaksiitiöinen (Agaricus bisporus) on tunnettu herkkusienilajike, jota viljellään laaj alti keinotekoisissa olosuhteissa.

Väärät sienet

Sienenpoimijat keräävät melko usein kokemattomuudesta ehdollisesti myrkyllisen (väärä) herkkusienilajikkeen ja heittävät sen koriin muiden sienien kanssa. Vaikka niiden syöminen ei ole kohtalokasta, se voi aiheuttaa paljon ongelmia. Jopa lämpökäsittelyn jälkeen niissä on myrkyllisiä aineita, jotka aiheuttavat myrkytyksen, johon liittyy suolistohäiriöitä, oksentelua ja koliikkia.

Useimmiten kaksi herkkusienilajiketta sekoitetaan syötäviin sieniin, joista näet kuvat. Keltainen sieni (Agaricus xanthodermus) löytyy sekä avoimista paikoista että ruohosta. Tällä syötävällä kelpaamattomalla lajilla on valkoinen korkki, jossa on usein harmaanruskeita pilkkuja.

Massa, nimen mukaisesti, muuttuu välittömästi keltaiseksi leikattaessa. Myös varren alaosa on keltainen, joskus jopa oranssi. Tämä laji sekoitetaan kellonmuotoisen hatun vuoksi usein peltoon. Lihan värin lisäksi se voidaan erottaa erittäin epämiellyttävästä hajusta, joka voimistuu paistaessa.

Sokeri, kirjava, hilseilevä sieni (Agaricus Placomyces) on toinen syötäväksi kelpaamaton sieni, jota tavataan seka- ja havumetsissä. Sen hattu on harmaanruskea, keskellä tumma täplä, peitetty suomuilla. Karbolihapon epämiellyttävä haju paljastaa tämän lajin syömäkelvyyden.

Joskus herkkusieni sekoitetaan metsäsieniin, mutta kuten jotiedämme, että metsälajeissa tuoksu on miellyttävä ja lihahakkuussa muuttuu hitaasti punaiseksi, kun taas kirjavassa lajissa se kellastuu ja muuttuu vähitellen ruskeaksi.

Hyvin usein kokemattomat sienenpoimijat eivät pysty erottamaan nuoria herkkusieniä samanlaisista, mutta tappavan myrkyllisistä valkokärpäsherneistä ja kalpeasta uikista. Ne ovat samank altaisia hatuissa, lautasissa ja sormuksissa jaloissa.

Muista, että ero on selvästi havaittavissa vain aikuisilla yksilöillä: kärpäsherneellä ja vaaleahärpäksellä, toisin kuin syötävillä herkkusienillä, lautasten väri pysyy vaaleana. Etsi aikuinen sieni ja tarkasta huolellisesti korkin pohja. Toinen yksinkertainen tapa tarkistaa: myrkyllisen sienen hedelmälihan väri ei muutu painettaessa.

Kuva 1 - metsäsieni;

Kuva 2 - niittyherkkusieni;

Kuva 3 - peltoherkkusieni;

Kuva 4 - keltainen herkkusieni;

Kuva 5 - tasakantinen herkkusieni.