Ravintolaravintola Nina Gudkova: elämäkerta ja valokuvia

2024 Kirjoittaja: Henry Conors | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-12 07:02

30-vuotias liikenainen Nina Gudkova valmistaa itse ruokaa, asettaa hinnan upeille jälkiruoilleen eikä pelkää epäonnistumista.

Nina syntyi 27. tammikuuta 1983, hän ei ole naimisissa, koska työ vie koko hänen elämänsä. Hänen lapsensa ovat kahvila-konditorialiikkeitä, muodikkaita paikkoja pääkaupungissa. Nina Gudkova ja Pavel Kostorenko ovat pääkaupungin tunnettujen laitosten "vanhempia". He ovat Friends forever -seura, rakastan kakkua, aamiaiskahvilaa, brownie-kahvilaa ja keskustelua.

Tyttöä katsoessa on vaikea uskoa, että ravintoloitsija Nina Gudkova on jälkiruokien ystävä. Hän valmistaa ne itse ja viettää päivänsä keittiön tiskillä. Hänen makeiden mestariteosten pääpiirteitä ovat reseptin omaperäisyys, suuret annokset ja uskomaton määrä tuoreita marjoja. Jokainen ruokalaji on erittäin maukasta, kahvilassa haluat vieraiden arvostelujen mukaan palata uudestaan ja uudestaan.

Koulutus, ura

Nina Gudkovan elämäkerta ei kehittynyt aivan niin kuin hän suunnitteli. Hän ainaHalusin avata oman kahvilan, mutta hän ei palanut ajatuksesta kokkiksi tai kondiittoriksi ollenkaan.

Hänen koulutuksestaan tiedetään, että hän sai Moskovan matkailuakatemiassa "ravintolaliiketoiminnan johtajan" erikoisalan. Sen jälkeen kun tyttö meni hankkimaan kokemusta pääkaupungin ravintoloista.

Hänen vanhempansa odottivat hänestä loistavan taloustieteilijän, mutta Nina Gudkova kulki oman tiensä ja valitsi uran ravintoloitsijana. Vanhemmat eivät olleet iloisia, mutta eteenpäin katsoessamme huomaamme, että he myönsivät varoja Ninalle oman laitoksen avaamiseen. Useiden miljoonien ruplamäärä avasi Ninalle tien Moskovan makeisalan maailmaan.

Lukion jälkeen (puhumme ravintoloitsija Nina Gudkovan elämäkerrasta) hän omistautui kokonaan kokemuksen hankkimiseen pääkaupungin ravintoloista. Yrittääkseen oppia tämän liiketoiminnan kaikki läpikotaisin hän työskenteli johtajana, kirjanpitäjänä ja kauppiaana - hän halusi oppia kaiken. Yhdessä ekonomisti Pavel Kostorenkon kanssa he usk altautuivat ravintola-alan myrskyisille aalloille Moskovassa ja perustivat oman yrityksen.

Nina Gudkovan tarina on yksi kirkkaimmista menestyksen esimerkeistä ja voi periaatteessa toimia käsikirjana aloitteleville liikemiehille. Hänen menestyksensä teknologioita ei luokitella, vaikka tämä ei ehkä riitä: harvat ehtivät ylpeillä omalla ravintolaketjullaan 30-vuotiaana, myös ihmisen luonne on tärkeä.

Nina myöntää, ettei hän pidä työtään työnä, vaan se on hänen elämäntapansa. ajatellavain - otat sen pois ihmiseltä, ja mitä hänelle jää? Mutta toistaiseksi tämä on hänelle koko maailma, jossa hän kokee iloa ja surua, jossa vallitsee sekä tyyneys että täydellinen kaaos. Mutta Nina myöntää, että hän jopa väsyy suurella ilolla, koska hän rakastaa mielettömästi tekemistään.

Häntä katsoessa on vaikea uskoa, että tyttö johtaa useita ravintoloita.

Menestyksen salaisuudet

Itseluottamus - hän ei kestä sitä. Jo 15-vuotiaana Nina tajusi, että hän halusi avata kahvilan, ja toisin kuin monet haaveilijat, hän toi ideansa 100-prosenttisesti toteutukseen. Suunniteltu valmiiksi.

Ammatillisen koulutuksen ja pääkaupungin instituutioista saatuaan kokemusta hän tajusi 25-vuotiaana, että saamansa tiedot riittivät oman yrityksen perustamiseen.

Säästöt eivät riittäneet, hän kääntyi vanhempiensa puoleen ja lainasi tietyn summan. Yhdessä ystävänsä Pavel Kostorenkon kanssa hän avasi vuonna 2008 Moskovassa ensimmäisen Friends Forever -kahvilan - amerikkalaisen kahvilan muotoisen laitoksen. Vanhemmat odottivat, että tyttö "pelaa tarpeeksi" ja saisi "normaalin" työpaikan taloustieteilijänä tai lakimiehenä. Mutta Nina ei ole yksi niistä, jotka tottelevat, ja vanhemmat sovittivat itsensä - tyttärensä pysäyttäminen osoittautui turhaksi tehtäväksi. Lisäksi Ninan isoäiti, maistanut herkullisia jälkiruokia, antoi tuomion, jonka mukaan hän voi olla ylpeä tyttärentyttärestään.

Ei voida sanoa, että menestys olisi odottanut kauan. Vuotta myöhemmin yrittäjät avasivat toisen ravintolan, sitten kolmannen. Yhteensä Nina jaPaul, toimipaikkoja on seitsemän.

Nina syö tuskin jälkiruokiaan. Tämä on yllättävää, mutta hän, joka mielettömästi tykkää keksiä kakkuja ja leivonnaisia, keksejä ja muita herkkuja omenoita lukuun ottamatta, ei tarvitse oikeastaan mitään. Ehkä Nina tarkkailee vartaloaan.

Nina Gudkova, täysin omistautunut työlleen, ei silti unohda itseään. Jos haluat mennä elokuviin tai Pariisiin, hän varmasti löytää aikaa tälle.

Projektit

Vuonna 2010 Gudkova ja Kosterenko kokeilivat itseään radikaalisti erilaisessa, makeisista poikkeavassa muodossa - Favourite Pub -olut avattiin. Tätä seurasi "amerikkalainen jälkiruokalaboratorio" nimeltä I Love Cake.

Ninan mukaan jälkiruoat ovat ehtymätön määrä reseptejä, kategoria, jossa ei ole "kattoa", niitä voi keksiä koko ajan. Tärkeintä ei ole lopettaa oppimista.

Ninan osaaminen - lasivitriinit-jääkaapit jälkiruokiin. Konditori myöntää, että aluksi hänen mestariteoksensa sulaivat niissä, mutta sitten järjestelmän parantamisen jälkeen kaikki alkoi toimia normaalisti. Tässä Ninan ja Pavelin projektit:

1. Rakastan kakkua.
2. Suosikkipub.
3. Friends Forever.
4. Keskustelu (amerikkalainen kahvila).
5. Breakfast Cafe (aamiainen koko päivän).
6. Ystävällinen pizza (pizzan toimituspalvelu).
7. Tiilikiviolut.

Ninan mukaan projektin onnistumisen salaisuus oli hylätä kaikki, mikä ei ole järkevää ja tulee tielle. Yrityksen perustamisen jälkeen Nina vastasi käynnissä olevista sisäisistä prosesseista ja Pasha suhteista ulkoisiinmaailma. Lisäksi heillä oli kirjanpitäjä, joka raportoi raporteista. Kukaan muu ei ollut mukana - etevät kokit ja PR-agentit eivät työskennelleet tiimissä, Ninan mukaan heidän kanssaan ei ollut mitään koordinoitavaa, he selvisivät itse. Menu kirjoitettiin viikkoa ennen avajaisia. Nina tunnustaa, että hän ei ole lepäänyt moneen vuoteen, mutta koska työ on hänen elämänsä, hän ei tietäisi mitä tehdä lomalla.

Monille, jotka kärsivät snobista, saattaa ensi silmäyksellä tuntua oudolta, epäammattimaiselta ja ei kovin vaike alta valmistaa jälkiruokia, jotka voidaan valmistaa helposti kotona. Nina kertoo, että laitoksen muoto on nimenomaan yksinkertaisuudessa, pääasia tässä on tuotteiden maku ja korkea laatu. Hän kysyy: ovatko kaikki kahvilat valmiita myymään 450 ruplalla v altavan, puoli kiloa painavan tuorekakun palan, joka on koristeltu avokätisesti tuoreilla marjoilla? Nina korostaa, että nämä ovat kotitekoisia jälkiruokia, ja kommentit, että "keittän sellaisen kakun joka päivä keittiössäni" on kohteliaisuus heidän perustamiselle, mikä tarkoittaa, että heidän kakut ovat suosittuja.

En laita ekleerejä

Nina on hyvin periaatteellinen henkilö. Jos vierailija tulee hänen luokseen ja on yllättynyt siitä, ettei ruokalistalla ole eklaareita, Nina ilmoittaa mielellään, että Volkonskyn ja Coffee Housen k altaiset laitokset sijaitsevat hyvin lähellä - kirjaimellisesti nurkan takana, ja että hän - Nina - ei. keitä ekleereitä. Hänen intohimonsa ovat tuoreet marjat, joita on runsaasti hänen jälkiruokissaan.

Nina Gudkovan marjakakun palan keskihinta on 450 ruplaa. Hinnat ovat korkeat - ehkäolla, mutta laitoksissa - täysi talo, jossain johdon piti jopa rajoittaa pöydissä vietettyä aikaa. Nina ei tupakoi tai myy väkevää alkoholia (laitokset ovat perhemuotoisia), täällä ei ole mahdollisuutta pelata lautapelejä, eikä myöskään alennuksia. Ehkä sellaiset olosuhteet eivät sovi kaikille, mutta Nina on varma, että kuka tahansa vierailija voidaan kasvattaa.

Aloita

Vuonna 2008 Nina ja Pavel avasivat Freinds Foreverin investoituaan 7 miljoonaa ruplaa. Kolme niistä meni vuokralle, ja kaksi viikkoa myöhemmin kiinteistöjen hinnat romahtivat. Tämä oli ensimmäinen testi, ja sitten muut seurasivat - vuoden 2009 alkua leimasi kohtalokas pula asiakkaista, jotka alkoivat säästää kahviloissa.

He tekivät tempun luodakseen perustamiselleen tietyn "amerikkalaisen paatos" verhon: he eivät asettuneet laitoksen omistajiksi, vaan brändikokiksi ja brändipäälliköksi. Snobit-urakoitsijat olivat iloisia. Ninasta tuli kahvilan kasvot, kanta-asiakkaat rakastivat häntä ja kääntyivät aina hänen puoleensa henkilökohtaisilla pyynnöillä - tehdäkö ruokaa tällä tai tuolla aineella tai ilman sitä.

Joitakin lukuja ja suunnitelmia

Brownie's 110 neliömetriä m Maly Kozikhinsky Lane maksoi Kosterenkolle ja Gudkovalle 600 tuhatta ruplaa kuukaudessa, vielä 800 tuhatta ruplaa käytettiin henkilöstön palkkoihin - 10 kokkia, 8 tarjoilijaa, 2 johtajaa, siivooja ja astianpesukone työskentelevät täällä kahdessa vuorossa. Tämä henkilökunta työskentelee myös muissa yrityskahviloissa. Ninan ja Pavelin itsensä palkka on 40 000 ruplaa kuukaudessa. Ostaajälkiruokien tuotteet ja päävalikko maksavat noin miljoona ruplaa kuukaudessa. Jokaisella tuoteryhmällä on oma toimittajansa.

Ninan ja Pavelin toimipisteiden vuotuinen kumulatiivinen liikevaihto on Forbes arvioiden mukaan yli 300 miljoonaa ruplaa. Asiantuntijoiden mukaan Kosterenkon ja Gudkovan liiketoiminnan arvo on noin 30–32 miljoonaa dollaria.

Ravintoijat menevät Venäjän rajojen ulkopuolelle - eräs dubailainen yritys on kiinnostunut hankkimaan franchising-sopimuksen. Kosterenko ja Gudkova suunnittelevat toimipisteiden avaamista myös Souliin ja New Yorkiin. Kaverit eivät näe mitään järkeä työskennellä Venäjän alueilla.