Piiraavat piirakat tai alkuperäinen kala-alkupala ovat venäläisen keittiön perinteisiä ruokia borssin ja suolakurkun ohella. He vetoavat kaikkiin nykyaikaisiin venäläisiin, vaikka he olisivat vain hieman kiinnostuneita esi-isiensä tavoista ja resepteistä. Mutta mikä on viziga? Tätä asiaa tulisi harkita yksityiskohtaisemmin.
Yleistä tietoa
Screech eli vyaziga on sointu sammissa. Se sijaitsee selkärangan varrella, on pitkä, tiheä johto pehmeästä vesikulaarisesta solukudoksesta, joka on peitetty yhdistävällä kerroksella, jossa on rusto. Mikä on huuto, on nyt enemmän tai vähemmän selvää. Mietin missä kalassa sitä esiintyy?
Mistä katsoa?
Kuten aiemmin mainittiin, huutoa löytyy sammiden heimoon kuuluvista kaloista. Tämä on ensinnäkin sterlet, tähti sammi, beluga, kaluga, piikki. Tämän perheen kalat ovat melko suuria. Esimerkiksi beluga saavuttaa 4 metrin pituuden.
Samet kuuluvat rustoisten ganoidien alaluokkaan. Ne ovat makean veden tai anadromisia. Ne ovat erittäin tuottelias. Erikoisarvoa vartensammiden edustajia kutsutaan "punaisiksi kaloiksi". Niiden lihalla, mustalla kaviaarilla, rakolla ja itse asiassa kirkulla on suuri kaupallinen merkitys. Mitä se on, olemme jo pohtineet.
Sampi louhitaan Volgan ja Uralin suistossa sekä Iranissa. Erityisiä kalanjalostusyrityksiä käytetään laaj alti ympäri maailmaa. No, voit tietysti ostaa sammen edustajia pöytääsi mistä tahansa ruokatorista tai kaupasta.
Miksi poistaa?
Kalan jänne poistetaan ruhosta, koska kaloihin kohdistuvan lämpövaikutuksen aikana huuto vääristyy, mikä pilaa tuotteen ulkonäön. Valmis sammen edustaja osoittautuu kaarevaksi, mikä näyttää epämiellyttävältä. Siksi herää kysymys, onko sointu poistettava.
Kuinka saada huuto?
Joten, kala on pöydällä. Nyt se on jaettava. Prosessi koostuu useista vaiheista:
1. Ensinnäkin poistamme liman pinn alta. Tätä varten lämmitä vesi ja kastele kalat. Jos kasvut ovat kovia, voit leikata ne pois.
2. Poistamme ihon (jos resepti vaatii) sileämisperiaatteen mukaisesti. Otamme koukkuun päästä, johdamme häntään.
3. Seuraavaksi leikkaa vatsa ja ota kaviaari tai maito pois. Niitä voidaan käyttää myös ruokaan. Sekä kaviaari että maito ovat arvokkaita herkkuja.
4. Sappirakko poistetaan varovasti vaurioiden välttämiseksi. Muuten liha maistuu kitkerältä.
5. Poistamme kaikki kalvot vatsasta, huuhtelemme kalat perusteellisesti juoksevan veden alla.
6. Seuraavaksi tulee poistovaihe.sammi kiljuu. Mikä se on? Tämä on tärkeä kohta kalan leikkaamisessa. Ensin teemme viillot häntään ja päähän. Niiden tulee olla tarpeeksi syviä, jotta ne saavuttavat valkoisen pitsin. Suurissa kaloissa sinun on tehtävä useita tällaisia reikiä. Kiinnitämme jänteen haarukalla, pinseteillä tai pihdeillä, poistamme varovasti naarmua estäen sitä rikkoutumasta. Siirrymme hännästä päähän.
Kuinka yksinkertaistaa prosessia?
Kun emäntä on poistettava sterletin kirkusta, hän ymmärtää, että tämä toimenpide ei ole helppo. Onko jotain mitä voit tehdä elämäsi helpottamiseksi? Kyllä, jos esijäädytät kalat ja poistat sitten jänteen. Kuori ei säily, tämä on pidettävä mielessä. Mutta sitten on mahdollista valmistaa pihvejä, grillata, leipoa uunissa.
Ostettu kala pestään 20 minuuttia juoksevan veden alla, huuhdellaan kiehuvalla vedellä, laitetaan pakastimeen pariksi tunniksi. Lisäksi prosessi on samanlainen kuin pakastetun sterletin tai minkä tahansa muun sammen leikkaaminen.
Jos sammen edustaja on isokokoinen, vedä ensin evä rintaan, leikkaa veitsellä reikiä koko ruhon läpi ulottuen. Poista sitten pää, poista viat selästä, evät. Tee häntään viilto, vedä jänne ulos veitsellä tai haarukalla. Voit leikata vatsan ja poistamalla sieltä kaikki sisäpinnat ja pesemällä kalat, poistaa sitten ryypyn.
Tuoreelle suurelle kalalle käytetään kerrostusmenetelmää. Tätä varten ruho leikataan kahteen puolikkaaseen selkää (kerros) pitkin. Tässä tapauksessa sointu on erittäin helppo saada ehjäksi kokonaisella pitsillä.
Myrkyllistä vai ei vinkua?
Monet kotiäidit kysyvät tämän kysymyksen, jos he eivät ole aiemmin tavanneet sampien edustajia eivätkä ole tehneet niistä ruokia. Nykyään vinkuminen heitetään usein roskiin muun kalajätteen – kidusten ja sisälmysten – mukana.
Mutta huuto ei ole myrkyllistä, sillä on omaperäinen maku. Se sisältää A-, C-, B-ryhmän vitamiineja, kivennäisaineita. Sinun tulee kuitenkin olla tietoinen siitä, että viziga huononee nopeasti, joten sinun ei pidä säilyttää sitä pitkään.
Kuinka valmistaa ruokaa?
Venäjällä muinaisina aikoina kirkuvat piirakat olivat suosittuja. Niiden valmistamiseksi chorda pestään, keitetään mausteissa ja mausteissa noin neljä tuntia miedolla lämmöllä. Sitten he rullaavat sen jauhelihaksi, lisäävät sipulia, persiljaa, keitettyä riisiä ja kovaksi keitettyjä munia, suolaa, pippuria. Täytettä käytetään piirakoiden valmistukseen lisäämällä maun mukaan hieman lientä, missä chorda keitettiin.
Rukuisten piirakoiden lisäksi voit valmistaa paljon alkuperäisiä ruokia chordasta. Esimerkiksi Fjodor Chaliapin piti kovasti alkupalasta, jossa oli huutoa piparjuuren alla.
Idean toteuttamiseksi tarvitset 300 grammaa vizigiä (3 sointua), 50 grammaa kuivaa valkoviiniä, kaksi munaa, 4 suolattua kurkkukurkkua, kaksi rkl. l. smetana, 1 tl sinappi, tilli, rakuuna.
Valmistamista varten etävizigua liotetaan suolavedessä 4 tuntia. Vieritä sitten jauhelihan päälle ja lisää vihreitä maun mukaan. Tilli ja rakuuna ovat erinomaisia. Lisää hieman valkoviiniä ja hauduta kannen alla. Sekoita sitten hienonnettu suolakurkku, raastettu keitetty muna,smetana ja piparjuuri. Välipala on valmis!
Olemme siis tarkastelleet mitä huuto on, mikä on sen arvo ja miten sitä käytetään ruoaksi.
