Melko monella venäjän sanalla on useita merkityksiä. Tämä ei ole poikkeus! Mikä on tartaari? Itse asiassa, jos sana kirjoitetaan isolla kirjaimella (ja painotus on ensimmäisellä tavulla), Tartarus on paikka, jossa kreikkalaisen mytologian mukaan Zeus heitti alas titaanit ja Kronoksen. Hesiodoksen mukaan siellä olivat kykloopit. Mutta ruoanlaitossa käytetään sanan "tartare" erilaista merkitystä (painottaen viimeistä tavua) - ranskalaisen kastikkeen ja vastaavan ruoan nimeä. Puhumme tästä yksityiskohtaisemmin artikkelissamme.
Ranskalainen keittiö: mitä on tartaari?
Ja tässäkin on hämmennystä, sillä tämä sana merkitsee useita ruokavaihtoehtoja. Ylivoimaisuus - tietylle kastikkeelle, pääasiassa kalaruokille. Ja ajan myötä nimi on annettu raa'alle naudanpihville ja muille samanlaisilla tekniikoilla valmistettuihin ruokiin.
Kastike: vähän historiaa
Mikä on tartaari? Sen voidaan katsoa johtuvan Ranskan kansallisen keittiön perinteisistä kastikkeista. Otsikko osoittaa selvästiTataarijuuret Ludvig 9:n kädestä, joka näki sotaisten tataarien yhteyden muinaiseen helvettiin. Mutta ranskalaisilla kokeilla oli tietysti melko epämääräinen käsitys tataareista itsestään. Niinpä tuohon aikaan uskottiin, että tataarien suosikkiruokia olivat raaka naudanliha ja kevyesti suolatut kurkut. Ranskalaiset sanovat, että näin syntyi itse kastikkeen nimi, johon lisättiin suolakurkkua ja kapriksia. Itse kastike oli melko mausteinen. Ja eksoottisen nimen ruokalaji oli saamassa suosiota ja levisi ympäri maailmaa.
Tartarin (kastikkeen) valmistus
Se näyttää koostumukseltaan majoneesilta, joten monet ajattelevat, että tämä mauste on valmistettu majoneesipohj alta, johon lisätään hienonnettua suolakurkkua. Mutta tämä käsitys ei ole täysin oikea. Tietysti kastike valmistetaan munankeltuaisista, mutta niitä käytetään keitettynä. Mikä on tartaari (kastike) sen klassisessa valmistusversiossa? Jaa keitetyt munat valkuaisiin ja keltuaisiin. Jälkimmäiset hierotaan huolellisesti suolalla, kaatamalla kasviöljyä ohuena virtana (perinteisessä ranskalaisessa reseptissä - oliiviöljy), lisäämällä sitruunamehua ja jauhettua pippuria. Hienonnettu vihreä sipuli, valkosipuli, suolakurkut, kaprikset (joskus oliivit) lisätään viimeisessä vaiheessa, kun vaahdotettu kastike on jo saanut herkän koostumuksen. Jotkut lisäävät ripaus sinappia. Voit tietysti keittää tartarin tehosekoittimella, mutta klassisen tartaarin koko maku ja omaperäisyys piilee sen heterogeenisuudessa. Joten kaikki prosessit on parasta tehdä manuaalisesti. Kastike on hyvääsopii hyvin kala- ja äyriäisruokien, paistettujen perunoiden, joidenkin liharuokien kanssa.
Naudan tartaari
Tämä ruokalaji on melko helppo valmistaa, mutta kaikki eivät pidä siitä, koska se perustuu raakaan lihaan. Kääntele naudanliha jauhelihaksi, sekoita mausteiden ja suolan kanssa. Muodostamme jauhelihasta pienen mäen, jonka yläosassa on astia, jossa on tarpeen rikkoa raaka muna, jotta keltuainen säilyttää muotonsa. He syövät naudanlihatartaaria erilaisten mausteisten kastikkeiden kanssa (samannimisen kastikkeen voi muuten tarjoilla myös kurkuista ja keltuaisista). Ja samanlainen ruokalaji valmistetaan kalasta ja merenelävistä.
