Konstantin Ivlev - keksijä ja kokeilija

2024 Kirjoittaja: Henry Conors | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-12 06:51

Karismaattinen kokki, jolla on upea huumorintaju, Konstantin Ivlev on ollut pitkään venäläisen yleisön tiedossa televisio-ohjelman ansiosta. Ja kulinaarisen aateliston ylemmissä ryhmissä hän on todellinen tähti, jolla on maailmanlaajuinen maine.

Konstantin Ivlev: kuinka kaikki alkoi

Konstantin syntyi Moskovassa 12. tammikuuta vuonna 1974. Lapsuudesta lähtien hän rakasti pyöriä keittiössä ja auttaa äitiään illallisen laittamisessa. Kun pieni Kostya oli seitsemänvuotias, perhe muutti väliaikaisesti ulkomaille. Viisi vuotta paluunsa jälkeen, vuonna 1986, tuolloin hyvin varakas Ivlev erottui ikäisensä joukosta, mutta viisaiden vanhempien ansiosta, jotka onnistuivat saamaan oikean kasvatuksen, tuleva kokki ei nostanut nenäänsä ja kasvoi tavallinen kaveri, kuten kaikki teini-ikäiset.

Kun aika tuli, nuori mies mietti tulevaa ammatinvalintaa. Omasta pyynnöstään, jota isänsä neuvot tukivat, Konstantin valitsi kulinaarisen koulun tai pikemminkin ammattikoulun nro 19. Samassa laitoksessa opiskeli Juri Rozhkov, Ivlevin nykyinen kumppani ja kirjoittaja. Valmistuttuaan onnistuneesti punaisella tutkintotodistuksella vastavalmistunut aloitti vaikean matkansa ruokalan aloittelijakokista koko Venäjällä tunnetuksi kokkiksi.

Ura

Konstantin Ivlev, palvellut armeijassa, sai työpaikan "Steak House" -nimiseen ravintolaan vuonna 1993. Ensimmäistä kertaa ulkomaisten kulinaaristen ammattilaisten edessä nuori kokki oli hämmästynyt.

Hän löysi koko makupaletin, tuntemattomia ja aiemmin tuntemattomia. Kävi ilmi, että monet tuotteet, kastikkeet, erilaiset hienoudet ja vivahteet olivat hänelle tuntemattomia. Siksi kokki Konstantin Ivlev alkoi aktiivisesti oppia ulkomaisilta kollegoilta, matkusti paljon, kirjaimellisesti imeen taitoja ja taitoja. Eri aikoina hän työskenteli ravintoloissa Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel ja monissa muissa. Hän harjoitteli menestyksekkäästi ranskalaisessa Vatel-koulussa ja tuli myöhemmin ranskalaisen gastronomisen kilta Chaine des Rotissersin jäseneksi, ja hän työskenteli myös Yhdysvalloissa, Ruotsissa ja muissa maissa. 23-vuotiaana hän onnistui saamaan päällikön tittelin. Tämä uskomaton hetki elämässä auttoi aloittamaan seuraavan itsensä toteuttamisen ja itsekoulutuksen kierroksen. Ivlev alkoi keksiä reseptejä itse ja loi kokonaisen käsitteen venäläisestä keittiöstä. Tänä aikana useat ravintolat ovat hänen valvonnassaan.

Kokki jakaa mielellään henkilöstöjohtamisen salaisuudet. Ivlevin itsensä mukaan hän on melko tiukka, pystyy huutamaan, painostamaan oikeaan aikaan, mutta samalla pysyy avoimena ja ihmisten ulottuvilla. Hänelle on erittäin tärkeää, että jokainen tiimin jäsen ymmärtää hyvin mitä tekee ja mikä tärkeintä, miksi. On erittäin arvokasta, kun kokki kunnioittaa ja rakastaa asiakkaita, sillä välinpitämättömyys tuhoaa täysinkaikki pyrkimykset luoda jotain täydellistä. Palkkauksessa pomo itse tekee haastatteluja ja laajan kokemuksensa ansiosta päättää nopeasti, sopiiko henkilö hänelle vai ei.

Venäläisen keittiön uudistaja

Ajatellessaan kulinaarisen asemaa maassamme, Konstantin Ivlev tuli siihen tulokseen, että se on itse asiassa haudattu jonnekin syvälle, Neuvostoliiton ruokien ja yleensä kulinaaristen käsitysten alle. Jossain vaiheessa syntyi loistava idea uudesta venäläisestä keittiöstä, joka perustuu kolmeen pääperiaatteeseen. Ensimmäinen on kotimaista alkuperää olevien tuotteiden enimmäiskäyttö. Toinen on nykyaikaisten korkean teknologian ruoanlaittomenetelmien käyttö (molekyyli-, sokki-, tyhjiö-, matalan lämpötilan tekniikat). Kolmas ja viimeinen periaate on ruuan tarjoilu. Täällä kokki yrittää yllättää, hylätä stereotypiat ja seurata vain intuitiota. Hän osaa esitellä luomuksiaan jopa balalaikalla ilman jousia, pääasia hänen mielestään on jatkuva etsintä ja halu mennä eteenpäin.

Konstantin Ivlev laittoi mielellään kuvia ruoistaan kirjoissaan: "Minun keittiön filosofiani", "Venäjä kokkaa kotona" ja muut. Monet kirjat on kirjoitettu yhdessä Rožkovin kanssa.

Kysy kokilta

TV-kanava "Domashniy" lähettää "Kysy Chefistä", jota isännöivät Juri Rožkov ja itse Ivlev.

Konstantin, jonka resepteistä tulee todellisia mestariteoksia, pitää kovasti ruoanlaitto-ohjelmien ystävistä javoitti melko suuren yleisön sympatian. Jokaisessa numerossa upeat käsityöläiset esittelevät toisen ainutlaatuisen reseptin, jossa kerrotaan yksityiskohtaisesti, kuinka minimestariteos valmistetaan.

Kokin resepti

Yhdessä ohjelmassa näytettiin riisintäytetyn hanhen resepti.

Valmista ensin marinadi. Tätä varten valkosipuli ja inkivääri vaivataan ja sekoitetaan sitten hunajan ja soijakastikkeen kanssa. Raasta hanhi tällä seoksella ja lähetä se uuniin kolmeksi tunniksi, lämpötilan tulee olla 180 astetta.

Kun hanhi viipyy uunissa, riisiä keitetään täytteenä puolikypsiksi. Siihen lisätään paloiksi leikatut rusinat ja omenat, joista kuori on aiemmin poistettu. Kananmaksa kannattaa paistaa voissa sipulien kanssa ja yhdistää myös riisiin.

Ainesosat:

- hanhi - 1 ruho;

- inkivääri;

- hunaja - 100 grammaa;

- rusinat - 50 grammaa;

- riisi - 200 grammaa;

- vihreät omenat - 2 keskikokoista hedelmää;

- kananmaksa - 150 g;

- sipuli - 1 keskikokoinen sipuli;

- soijakastike - 100 millilitraa;

- suolaa maun mukaan.