Syksyn tullessa monet kokeneet ja aloittelevat sienestäjät ryntäävät lähimmille metsille ja istutuksille herkullisia sieniä etsimään. Samaan aikaan suuri määrä niistä kasvaa joka vuosi. Niiden lajit ovat erilaisia, mutta ne kaikki jaetaan syötäviin ja syötäväksi kelpaamattomiin. On myös ehdollisesti syötäviä sieniä, joihin kuuluu ruskea rivi.
Sienen kuvaus
Ehdollisesti syötäväksi kelpaavia sieniä ovat ne, joiden nauttiminen raakana on ehdottomasti kielletty, niille on tehtävä perusteellinen lämpökäsittely. Tässä tapauksessa se on suunniteltu poistamaan myrkkyjä sen sisältämästä sienestä tai poistamaan epämiellyttävä jälkimaku. Sen jälkeen sienestä tulee syötävää ja käyttökelpoista.
Voit erottaa ruskean rivin seuraavista ulkoisista ominaisuuksista:
- Sienen hattu on ruskea, joskus sen sävy voi olla kastanja tai viininpunainen pohjasävy. Sileä, halkeileva kuivalla säällä, hieman limainen kosteassa ympäristössä.
- Nuorten sienten hatuissa voi olla vaaleita raitoja, jotka katoavatikääntyminen.
- Liha on tiheää, vaaleaa, maistuu hieman katker alta ja siinä on epämiellyttävä haju.
- Laatat hatun alla ovat vaalean beigejä, muuttuvat aikuisiässä punertaviin.
- Ruskean rivisienen lieriömäinen varsi, joka laajenee hieman tyvestä kohti. Väri vaaleanbeigestä ruskeaan.
Tieteensä ruskean rivin yksityiskohtaisen kuvauksen, aloitteleva sienenpoimija löytää sen helposti muiden sienien joukosta.
Kasvupaikat
Missä ruskea rivi kasvaa? Sienen perinteinen kasvupaikka on havumetsä, jota joskus esiintyy sekametsässä. Se löytyy elokuun lopusta lokakuun loppuun. Ruskea rivi kasvaa pienissä ryhmissä, yksittäisiä yksilöitä on harvinaista löytää. Sienen elinympäristö on melko laaja - sitä löytyy melkein kaikista Euroopan mantereen kolkista, joissa on havumetsiä.
Keräyssäännöt
Jotta sienestäjän koriin mahtuisi vain syötäviä rivejä, kannattaa muistaa seuraavat keräyssäännöt:
- On tärkeää tietää selkeästi korjattavan sienen ominaisuudet ja ulkonäkö.
- On olemassa vaarallisia myrkyllisiä kaksosia, jotka erottuvat korkin keskellä olevasta lievästä tuberkuloosista sekä tyypillisestä ohuesta varresta.
- Sieniä ei voi poimia, vain leikata veitsellä. Tämä on välttämätöntä, jotta rihmasto ei vahingoitu ja satoa saadaan seuraavana vuonna samaan paikkaan.
On syytä muistaa, että raakojen sienien säilyvyys ei ole liian pitkä - jopa 7 päivää jääkaapissa, joten sinun on kerättävä täsmälleen se määrä, joka syötetään jatkossa.
Käytä ruoanlaitossa
Huolimatta siitä, että ruskeakantinen sieni katsotaan ehdollisesti syötäväksi sieneksi, sitä käytetään usein monenlaisten ruokien valmistukseen. Häntä rakastetaan rikkaan maun ja kirkkaan aromin vuoksi.
Soutujen valmistuksessa käytetään kaikkia mahdollisia menetelmiä: haudutus, keittäminen, paistaminen, paistaminen, suolaus, kuivaus. On kuitenkin yksi pieni vivahde: koska soutu kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin, sitä on ensin keitettävä puhtaassa vedessä 15 minuuttia, sitten valutettava ja vasta sen jälkeen jatkettava keittämistä. Tämä ei koske kuivattuja sieniä, koska ne menettävät kaikki haitalliset ominaisuudet kuivattaessa.
Matalan kaloripitoisuuden (vain 19 kcal) vuoksi sieni voidaan luokitella ruokavalioon. Erityisen maukkaita ovat sen yhdistelmät mausteilla - korianteri, mustapippuri, neilikka, inkivääri.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Ehdollisesti syötävällä ruskealla rivillä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:
- Paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten kaliumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia, rautaa, seleeniä. Niillä on myönteinen vaikutus ihmiskehon sisäelinten ja järjestelmien toimintaan.
- Rivit sisältävät klitosiinia ja fomesiinia - luonnollistaantibiootit, jotka vaikuttavat kehossa esiintyviin patogeenisiin bakteereihin.
- Ruskean rivin kemiallinen koostumus on lähellä lihaa, joten sitä käytetään usein kasvisruoissa eläinproteiinin korvikkeena.
- Sieni tunnetaan myös antibakteerisista ominaisuuksistaan, minkä vuoksi sen uutetta käytetään usein seerumien ja kasvovoiteiden valmistukseen.
- Tämän sienen säännöllinen käyttö alentaa huonon kolesterolin tasoa, lisää tehokkuutta, normalisoi sokeritasoja ja verenpainetta.
Soutun sisällyttämisessä ruokavalioon kaikista myönteisistä puolista huolimatta sillä on myös haittoja.
Piilotettu vaara
On syytä muistaa, että ruskea rivi katsotaan ehdollisesti syötäväksi sieneksi, joten sen väärä käyttö voi aiheuttaa epämukavuutta. Esimerkiksi kun raaka sieni pääsee kehoon, havaitaan pitkittyneitä suolistohäiriöitä. Lisäksi vanhoja sieniä kerättäessä ja syötäessä ulkopuolelta tulleet kadmium, torjunta-aineet ja elohopea pyrkivät kerääntymään ihmiskehoon.
Usein suuria määriä käytettäessä sienet voivat aiheuttaa ilmavaivoja, turvotusta ja lisätä mahalaukun happamuutta. Siksi ei ole suositeltavaa käyttää suuria määriä soutua ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, kolekystiitti, haimatulehdus tai sappirakon toimintahäiriö.
Hyödyllisiä vinkkejä
Ehdollisesti syötävä ruskea rivi voi joskus olla vaarallista, jos et ota huomioon joitain vivahteita sieniä kerättäessä ja keitettäessä:
- Sienien poimiminen on ehdottomasti kiellettyä radan ympäriltä tai vilkkaasta kaupunginosasta. Tosiasia on, että ne voivat kerätä haitallisia aineita, joita on ilmakehässä, joita autot vapauttavat pakokaasujen mukana tai laskeutuvat maahan tehtaiden putkista.
- Hiljainen metsästys on usein perheen hauskaa, joten on tärkeää pitää lapset loitolla ja olla varovainen, ettei lapsi saa maistaa sieniä.
- Sieniä ei suositella kerätä muovipussiin, koska ne voivat "pakattuna" pitkään vapauttaa haitallisia aineita. On suositeltavaa käyttää luonnonmateriaalista valmistettuja pajukoreja. Jos sienet kuitenkin piti laittaa pussiin, älä pidä niitä siellä kauempaa kuin 1-2 tuntia.
- Tarkista se huolellisesti ennen kuin laitat sienen koriin. Sen ei pitäisi olla vain syötävää, vaan siinä ei saa olla näkyviä vaurioita, madonreikiä tai murtumia.
- Aamuaikaa pidetään parhaimpana sienenpoiminnan aikana.
- Ennen ruoanlaittoa kaikki näytteet tulee huuhdella perusteellisesti juoksevan veden alla ja puhdistaa olemassa olevista epäpuhtauksista.
- Sinun täytyy keittää sienet kahdessa vedessä. Ensimmäinen vesi ei sovellu kulutukseen, se on kaadettava pois. Se voi sisältää myrkkyjä, jotka vapautuvat sienistä kypsennyksen aikana.
Jos sienet ovat valmiitasäilyvyyden vuoksi myös ensimmäinen vesi valutetaan, sen sijaan keitetään suolavettä.
Johtopäätös
Brown Row on yksi monista sienistä, jotka voidaan korjata syksyllä ja jotka ovat turvallisia syödä. Häntä rakastetaan kypsennyksen aikana syntyvän voimakkaan aromin sekä täyteläisen maun vuoksi. Pieni haittapuoli lievän katkeruuden muodossa poistetaan helposti esikeittämällä sientä 15-20 minuuttia. Kannattaa muistaa, että ensimmäinen sienilemi tulee aina valuttaa - se ei sovellu ihmisravinnoksi.
