Kaikki täällä kirjoitettu ei tietenkään ole kokeneelle sienestäjälle. Hän tietää tarkalleen, missä väärä hunaja helttasieni on ja missä tavallinen syötävä. Mutta jos olet menossa "hiljaiseen metsästykseen" ensimmäistä kertaa, lue tämän artikkelin teksti huolellisemmin. Tämä säästää sinut virheiltä, jotka voivat pilata hyvinvointisi.
Sieniä poimittaessa on helppo tehdä virhe ja kerätä koriin vääriä sieniä. Tämä on sitäkin helpompaa tehdä, koska ne kasvavat samassa paikassa kuin syötävät - vanhoilla kannoista tai suoraan puunrungolla. Väärien ja tavallisten sienien kuvauksessa on paljon yhteistä, ja joskus ne kasvavat sekaisin.
Kavalat hunajasienet – mitkä ovat vääriä ja mitkä tavallisia? Väärät sienet ovat sieniä, jotka näyttävät syötäviltä sieniltä, niiden joukossa on useita myrkyllisiä lajikkeita, ja on myrkyllisiä, mutta ei kulinaarisesti erottuvia.
Mutta ennen kuin annat kuvauksen vääristä sienistä, jotta keskustelun aiheeseen perehtyisi paremmin, puhutaan tavallisista sienistä - kesä- ja syyssienistä.
Hunajaiset sienet
Rotoissa, soiden läheisyydessä, kosteissa metsikköissä ja kannoista löytyy usein sieniä kasvamassa ryhmissä. Nämä sienet ovat erityisestisuosittu venäläisten sienenpoimijoiden keskuudessa.
Ne eivät ylitä 15 cm korkeita, ne kasvavat pääasiassa kannon päällä. Aikuisen sienen korkin halkaisija on enintään 10 cm, korkin muoto on puolipallosta litteään sateenvarjoon (aikuisilla yksilöillä). Hattujen väri vaihtelee ja voi vaihdella beigestä punertavankeltaiseen.
Iän myötä jalkojen väri tummuu. Jalassa hunajahelteellä on hameen muotoinen rengas. Aikuisilla hame repeilee ja näyttää roikkuvan repeämässä.
Sienet rakastavat kosteita paikkoja ja keräävät helposti kosteutta, joten sienen korkkiin ja runkoon voi muodostua limaa. Sienen rikkomisen jälkeen näet, että sienen liha on vaaleaa, kellertävää tai kermaista sävyä, tunnet miellyttävän tuoreen puun tuoksun.
Sienet ovat maukkaita ja terveellisiä: niiden hedelmäliha on runsaasti aminohappoja, kasviproteiineja ja kuitua.
Hunajasieniä on kesä-, kevät-, syys- ja jopa talvilajikkeita. Se kasvaa parhaiten kosteana aikana - keväällä ja syksyllä. Erityisen suosittu sienenpoimijoiden keskuudessa on syyssieni, jota kutsutaan myös "oikeiksi sieniksi", "syksyksiksi", "taitosieniksi".
Havumetsässä vuoristoisella alueella tapaat kesäisen helttasienen. Tämä johtuu siitä, että vuorten lähellä olevat metsät ovat kosteampia, ja tämä sieni, kuten edellä mainittiin, rakastaa kosteutta.
Mitä lehtimetsiin tulee, varsinkin jos ne ovat kosteita metsiä, hunajasieniä löytyy paljon useammin ja kaikenlaisia.
Sieni on loissieni. Se asettuu ei vain mätäneville kannoille, vaan myös eläville sairaille ihmisillevahingoittuneet puut, kuten koivu ja lehmus. Joskus sitä löytyy myös haapaista tammeista.
Väärien sienien yleiskuvauksen os alta sitä ei ole olemassa. Kuten jo mainittiin, niillä on useita samanlaisia tyyppejä.
Mitä eroa on hunajasienillä ja väärillä sienillä?
Ensinnäkin sieniä kerättäessä tärkein asia, johon on kiinnitettävä huomiota, on hatun alla oleva hamerengas. Väärisillä sienillä joko ei ole sellaisia renkaita tai varressa on vain tietty kaistale.
Toiseksi uskotaan, että tällaisen sienen väri on vähemmän kirkas kuin tavallisen. Väärän hunajahelttasienen hatun alla olevat lautaset on maalattu keltaisilla, vihertävällä tai likaisenruskealla värillä. Leikattaessa ne tummuvat nopeasti. Mutta syötäviksi katsottujen sienien lautaset ovat väriltään kermanruskeita.
Kolmanneksi, jos toi kuitenkin epäilyttävät sienet kotiin ja olet jo heittänyt ne pannulle kiehumaan, laita sinne myös sipuli. Tummeutuiko sieniliemessä oleva sipuli? Tämä on toinen tapa tunnistaa väärä hunajasieni. Syötävien sienien keitteessä sipulit eivät muuta väriä.
Jos tunnet katkeruutta maistaessasi, hävitä ruokalaji kokonaisuudessaan. On hyvin mahdollista, että syötäväksi kelpaamaton tai jopa myrkyllinen näyte pääsi koriin.
Tulee muistaa, että valesienet ovat yleisempiä syyssienien joukossa.
Väärä kuusama rikinkeltainen
Väärä hunaja helttasieni rikinkeltainen - tunnetuin vääristä sienistä. Näitä sieniä esiintyy suurissa ryhmissä mädäntyneillä kannoilla, niiden läheisyydessä maassa, lehti- ja havupuiden juurissa sekäraivaukset.
Lapin halkaisija on 6-7 cm, muodoltaan kellomainen litteään, väriltään kellertävästä punaruskeaan. Ei vaakaa.
Kansilevyjen väri voi olla keltainen, harmaa tai jopa musta ja oliivinvärinen.
Taukohetkellä sieni on epämääräisen kellertävä. Itiöjauheen väri on tummanruskea.
Massa on karvasmakuinen, sillä on epämiellyttävä haju.
Säärä on ontto, suora tai kaareva, vaaleankeltainen, noin 10 cm pitkä, yli puoli senttimetriä paksu.
Kysymykseen siitä, ovatko väärät sienet myrkyllisiä vai eivät, rikinkeltaisen väärän hunajasienen os alta vastaa myöntävästi.
Rikinkeltaisen myrkytyksen oireet
Tunnin ja kuuden välillä näitä sieniä syöneet ihmiset tuntevat letargiaa, pahoinvointia ja oksentelua. Ripuli ja vatsakipu mainitaan myös rikinkeltaisen helttasienen myrkytysoireina. Uhri voi menettää tajuntansa.
Tämän sienen myrkytys vaikuttaa todennäköisesti haitallisesti maksan ja mahan, munuaisten ja jopa sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan. Tietenkin vanhukset ja alle 3-vuotiaat lapset ovat ensisijaisesti vaarassa. Mutta jokaisen, jonka ruokaan on laiminlyönnistä tullut väärä rikinkeltainen hunajaheltasieni, tulee hakeutua välittömästi lääkäriin.
Fringed Galerina
Kesäsieni, joka on herkullinen sekä paistettuna että marinoituna, ja piirakan täytteenä poimittuaan se on helppo sekoittaa myrkylliseen vastineensa - reunukselliseen galerinaan. Tätä sientä pidetäänerityisen vaarallinen - koska se sisältää samoja myrkkyjä kuin vaalea uura.
Kuten tiedät, näiden sienien sisältämät amatoksiinit ovat osallisena useimmissa ihmisten myrkytystapauksissa sienimyrkkyllä.
Galeriinaa on melko vaikea erottaa syötävästä sienestä - vaikka galerina on pienempi, sillä on jopa pieni rengas jalassa (jota löytyy kuitenkin vain nuorista yksilöistä).
Hatun halkaisija, joka on merkitty keskelle pienellä pullistumalla, on 3-5 cm.
Kankin väri muuttuu ilman kosteuden mukaan, korkin keskellä se voi olla punertavanpunainen tai punertavanruskea, reunoja kohti vaaleampi. Kun ilman kosteuspitoisuus pienenee, sienen väri muuttuu himmeämmäksi.
Massa on ruskeasta valkoiseen, lähes hajuton, maistuu jauholta.
Tätä sientä löytyy koko kesän ja syksyn - jos on lämmin, niin marraskuuhun asti. Tämä kaksoishunaja helttasieni voi kasvaa paitsi "perheissä", joskus galerinat elävät yksin.
Galerina kasvaa useammin havupuiden lähellä, mutta sitä löytyy myös lehtipuista. Siksi kesäsieniä ei suositella kerätä havumetsistä - riski saada myrkyllinen sieni vahingossa on liian suuri. Tai pyydä kokenut sienestäjä mukanasi.
Myrkytys reunuksellisella galerinalla
Galeriinan raa'an syöminen voi aiheuttaa maksan toimintahäiriöitä, joihin voi liittyä yllä olevia oireita, jos sitä ei oteta kiireellisesti, kuolemaan asti.
Ja tämä sienisisältää hitaasti vaikuttavia myrkkyjä, joten myrkytys näyttää "pitkittyneeltä" - sen merkit ilmaantuvat vasta toisena päivänä sienen nauttimisen jälkeen. Kolmannen päivän loppuun mennessä tila paranee hieman, mutta sitten se lähestyy oireenmukaisesti keltaisuutta.
Galeriinan tuomisen riski metsästä on melko suuri - nykyään se on jopa yleisempi kuin vaalea uura.
vaa'at
Suomut on pilkuttu suomuksilla, joiden avulla ne on helppo erottaa hunajasienistä. Muuten, joissakin sienissä voi olla myös suomuja, mutta vain nuoria yksilöitä. Suomun jalkojen pinnalla on sienille ominainen ei erityisen havaittava rengas, minkä vuoksi nämä sienet sekoitetaan edelleen hunajasieniin.
Tärkeintä on, että hiutaleet eivät ole myrkyllisiä. Useimpien ravintoarvo ja syötävyys ovat kuitenkin kyseenalaisia.
Alla kuvassa kultahiutale, jota muuten kutsutaan kuninkaalliseksi hunajahelteeksi. Nämä sienet ovat maultaan lähinnä sieniä, vaikka kaikki sienestäjät eivät kerää niitä.
Ulkonäköisesti, jos tämä on hunaja helttasieni, niin sen suurempi versio. Korkin halkaisija on vähintään 20 cm, koko sienen korkeus on sama.
Näiden kultaisten suomujen peitossa on sävyä tummemmat, lähempänä ruskeaa.
Kasvaa kannon päällä, elävien puiden rungoissa ja kuolleessa puussa yksi kerrallaan, harvoin ryhmissä. He ovat pääasiassa lehtimetsien asukkaita. Niitä esiintyy runsaasti ennen kylmää.
Hiiltä rakastava (tuhka)hiutale – toinen tavallisen hunajahelttasienen kaksosista.
Tämä sieni ei sisällä myrkkyjä, mutta ei myöskään ole syötäväei pidetä erityisen ravitsevana. Käytetään ns. ehdollisesti syötävänä peittaukseen ja kakkosruokiin.
Hiiltä rakastavat hiutaleet erottaa korkin väristä - se on kirkkaan keltainen tai oranssi, sen alla on punaisia laattoja.
Tämä hiutale kasvaa pääsääntöisesti yksittäisinä yksilöinä sekametsissä kesällä ja syksyllä.
Toisenlainen hiutale - tulinen - on puna-ruosteinen korkkiväri. Sienen pinnalla on kirkkaan keltaisia suomuja. Korkin halkaisija voi olla enintään seitsemän senttimetriä.
Asuuttaa havupuukantoja sekä yksittäin että ryhmissä.
Ei myrkyllinen, mutta maistuu katker alta, hedelmäliha on sitkeää, minkä vuoksi sitä voidaan pitää vain syötävänä sienenä.
Suomut ovat vähän kaloreita, sisältävät joitain vitamiineja, kalsium- ja fosforiyhdisteitä sekä ravintokuitua.
Karvaus voidaan poistaa esikäsittelyllä. Kultahiutaleita riittää keittämään 15-20 minuuttia, muut täytyy liottaa kylmässä vedessä vähintään vuorokausi.
Kelta-punainen rivi
Jos tapaat kuitenkin ryhmän sieniä, joilla on vain punaisia tai punertavia hattuja, kyseessä ei todennäköisesti ole sieni, vaan kelta-punainen rivi (jota kutsutaan myös punaiseksi sieneksi).
Ryadnovka asuu mäntymetsissä. Sitä pidetään ehdollisesti syötävänä, koska se maistuu katker alta ja vaatii esikeittämistä.
Johtopäätös
On huomattava, että kypsennysprosessin aikanaväärät sienet eivät menetä myrkyllisiä ominaisuuksiaan, niiden myrkyt eivät tuhoudu, ja jopa myrkyllisyys lisääntyy purkituksen ja varastoinnin aikana. Siksi, jos epäilet tiettyjen sienten syötävyyttä, on parempi päästä niistä eroon, eikä testata terveyttäsi.
Lisäksi on syytä huomata, että tavalliset sienet, kuten useimmat helttasienet, imevät helposti ympäristään myrkyllisiä aineita. Joten jos syötävä sieni kasvaa myrkyllisten sienten (esimerkiksi rikinkeltaisten sienten tai galeriinien) ympäröimänä, on parempi olla syömättä itse sientä. Samoin ei pidä poimia sieniä teollisuuslaitosten läheltä, suurten kaupunkien laitamilta, voimalinjojen läheltä.
Ja jos se on ehdollisesti syötävä sieni, se on lämpökäsiteltävä.
Kokeneiden sienestäjän neuvoista kuulee useimmiten seuraavan: tule yhden metsän kannattajaksi. Tai etsi metsästä jokin paikka, jossa hunajasienet asuvat perheissä. Huolellisesti, rihmastoa vahingoittamatta, sieniä poimimalla, voit palata säännöllisesti kotiin sadon kera.
