Tonnikalan annoksia löytyy kaikki alta maailmasta. Tätä suurta merikalaa arvostetaan sen elastisen lihan, pienen luumäärän ja sen sisältämien monien hyödyllisten aineiden vuoksi. Sen maku ei anna v altamerta lainkaan, ja yleensä se muistuttaa vähän kaloja. Kuinka keittää tonnikalaa niin, että sen parhaat ominaisuudet säilyvät? Kuinka olla tekemättä virhettä valinnassaan kaupassa? Olemme laatineet sinulle artikkelissamme kaikki tiedot tästä kalasta.
Raitatonnikalan kuvaus
Kaikki tonnikalat kuuluvat makrilliperheeseen, mutta ne erottuvat muista edustajistaan poikkeuksellisen suurikokoisina. Jotkut niistä ovat jopa 3-5 metrin pituisia ja voivat painaa jopa 600 kiloa.
Skippy tonnikala on yleensä pienempi. Ne kasvavat vain 1-1,5 metrin pituisiksi ja niiden ruumiinpaino saavuttaa 30 kg. Ne suosivat lämpimiä vesiä, eikä niitä löydy Jäämerestä. Ne voivat asua lauhkeilla leveysasteilla, mutta lisääntyvät ainapurjehtia trooppisten maiden rannoille.
Tonnikalat elävät lukuisissa ryhmissä, jotka pysyvät lähellä pintaa ja liikkuvat nopeasti vesipatsassa saavuttaen jopa 70 km/h nopeuden. Jopa 50 000 kalaa voi kerääntyä yhteen parveen.
Kuten kuvasta näet, boniitin tonnikalalla on karan muotoinen runko, pyöristetty ja paksu sivuilta. Selkä on maalattu syvän tummansiniseksi ja vaalean hopeanhohtoisessa vatsassa pitkittäiset raidat erottuvat selvästi. Niiden ansiosta kala sai nimensä.
Bnittitonnikalan edut ja haitat
Tonnikala on vähäkalorinen, mutta melko tyydyttävä ruoka. Liikkuvuutensa ansiosta sen liha sisältää enemmän proteiinia kuin mikään muu kala. Se sisältää myös runsaasti välttämättömiä omega-3- ja omega-6-rasvahappoja, joita elimistömme ei voi syntetisoida ja jotka voivat saada vain ulkoisista lähteistä.
Tonnikalanliha sisältää rautaa, magnesiumia, kalsiumia, fosforia, natriumia, joten sitä pidetään välttämättömänä tuotteena aivoille ja sydän- ja verisuonijärjestelmälle. Se sisältää myös runsaasti D-, B3-, A-, B1-, B12-, B4- ja E-vitamiinia. Kaikki nämä komponentit edistävät kehon palautumista, aineenvaihdunnan normaalia toteuttamista ja muita tärkeitä prosesseja kehossamme. Säännöllinen tonnikalan kulutus voi:
- Alenna kolesteroli- ja verensokeritasoja;
- Vähennä syövän ja sydänsairauksien riskiä;
- Säädä verenpainetta;
- Vahvistaa immuunijärjestelmää;
- Vähennä masennusta tai stressiä.
Etuboniitin tonnikala on ilmeinen, mutta kuten kaikilla muillakin tuotteilla, sillä on myös kielteisiä puolia. Yksi tämän kalan tärkeimmistä haitoista on kyky kerätä elohopeaa. Pieninä määrinä tonnikala ei ole haitallista elimistölle, mutta liiallisessa kulutuksessa siitä voi tulla vaarallinen tuote. Sitä ei saa syödä useammin kuin kahdesti viikossa, ja torilta tai kaupasta ostettaessa kannattaa katsoa tarkkaan, mistä se on peräisin. Joillakin v altameren alueilla elohopeapitoisuus on erittäin korkea, ja sieltä tulevat kalat voivat aiheuttaa myrkytyksen.
Kuinka valita?
Ei tarvitse olla ammattikokki valmistaakseen herkullista bonittitonnikalaa, tärkeintä on valita tuore ja laadukas tuote. Tätä varten sinun on kiinnitettävä huomiota useisiin kohtiin:
- Yleinen näkymä. Tiskillä kalan pitäisi näyttää siltä kuin se olisi juuri pyydetty. Kivulias ulkonäkö, haavat, vammat kehossa tai liian "ryppyinen" vartalo osoittavat, että säilytystekniikkaa on rikottu.
- Haju. Tonnikalassa tulee olla kevyt meren tuoksu, ei pistävää kalan hajua, jos sitä säilytetään oikein.
- Raidat. Tuoreessa kalassa ne näkyvät selvästi ja ovat valkoisia. Jos suonet sulautuvat lihan väriin, se on todennäköisesti sävytetty. Tähän tuotteeseen ei voi luottaa.
- Evät. Niissä on sileät linjat, ne eivät kierry tai tartu yhteen. Tarkista, ettei niissä ole vaurioita ja ryppyjä.
- Vaat. Tonnikalassa sitä esiintyy vain rintaevän lähellä, mutta tämä riittää kalan tuoreuden määrittämiseen. Suomun tulee olla tasainen ja kiiltävä, huono kun se on päälläsiinä on ryppyjä tai limaa.
- Vatsa. Elävillä kaloilla vatsa on hopeanhohtoinen, mikä tarkoittaa, että tuoreessa sen pitäisi olla sama. Keltaisuus osoittaa muuta.
Liha
Bitiinitonnikala on aktiivinen ja nopea kala, joten sen runko on erittäin joustava ja lihaksikas. Sen lihan väri ja rakenne muistuttaa enemmän kotieläimiä, minkä vuoksi kala sai jopa lempinimen "merivasikka".
Tonnikalan väri on yksi tyypillisistä tuoreuden merkkiaineista, mutta siinä on monia vivahteita. Toisin kuin lohi tai lohi, sen lihalla ei ole tasaista, tasaista sävyä, vaan se vaihtelee kehon tietystä alueesta riippuen. Vatsan etuosasta tulee siis vaaleanpunainen ja löysempi, ja takaa kirkkaan punainen ja jäntevämpi.
Yleensä juuri leikatun tonnikalan väri on purppuranpunainen. Ajan myötä väri muuttuu viininpunaiseksi tai ruskehtavaksi. Juuri tällaista kaupan kalan pitäisi olla, jos sitä ei pyydetty juuri ennen saapumistasi.
Tonnikalan liian kirkas karmiininpunainen väri osoittaa, että liha on käsitelty hiilidioksidilla. Tämä on hyvä markkinointitemppu tehdä kalasta houkuttelevampi. Hiilidioksidi estää sitä tummumasta ja säilyttää ulkomuotonsa pitkään. Tässä piilee kuitenkin vaara, koska tällaisten kalojen tuoreuden tarkistaminen on paljon vaikeampaa. Monissa Euroopan ja Amerikan maissa CO-tuotteiden käsittely 2 on kielletty, mutta Aasian maissa ei ole kieltoa, ja sieltä tulee meille usein "vadelmatonnikala".
Tonnikalan keittäminen
Tonnikala on erittäin monipuolinen ruoanlaitossa. Joidenkin kansojen keittiöissä sitä kulutetaan usein raakana, säilyttäen mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita. Esimerkiksi Japanissa niistä tehdään sushia, sashimia ja sämpylöitä, ja Italiassa carpaccio-ruoka. Lisäksi kalaa voidaan paistaa, keittää, leipoa, lisätä salaatteihin ja keittoihin, käyttää välipaloihin, voileipiin ja pasteisiin. Katsotaanpa joitain bonitin tonnikalareseptejä.
Tonnikalasalaatti
Tämän kalan pääominaisuus on, että se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan säilytyksen aikana. Siksi tonnikalasäilyke sopii erinomaisesti mihin tahansa ruokaan. Salaatin valmistamiseksi sinun on otettava:
- tonnikalasäilyke omassa mehussaan - 200 g;
- tomaatit - 2 kpl;
- salaatti - 100g;
- mustat oliivit - 10 kpl. (enemmän mahdollista);
- seesami -10-20g;
- sitruunamehu - 1-2 rkl. l.;
- soijakastike - 1 rkl. l.;
- suolaa - maun mukaan;
- jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
Tomaatit ja oliivit leikataan paloiksi, lisää niihin kalapalat. Jos ne ovat liian suuria, muussaa ne haarukalla. Pilko salaatti tai revi se käsin paloiksi, paista seesaminsiemeniä kuivalla paistinpannulla, kunnes se alkaa ruskeaa. Yhdistä kaikki ainekset, mausta suolalla ja pippurilla, sitten päälle sitruuna- ja soijakastike.
Kalapihvi
Tonnikalapihvi on yksi suosituimmista ravintolaruoista. vartensen valmistelu vaatii:
- tonnikalafilee tai pihveiksi jo leikatut palat;
- oliiviöljy - 1-2 rkl. l.;
- suolaa - maun mukaan;
- jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
- rosmariini.
Jos sinulla on kokonainen tonnikalafilee, leikkaa se pihveiksi, jotta palat eivät ole liian ohuita. Ihanteellinen paksuus on 2-3 senttimetriä. Ennen kypsennystä kasta liha lautasliinalla, jotta se ei ole märkä. Voitele sitten öljyllä, suolalla, pippurilla, ripottele päälle hienonnettua rosmariinia tai muita mausteita. Esikuumenna pannu ja paista kalaa molemmilta puolilta pitäen kummassakin päällä enintään kaksi minuuttia.
Pihvin reunat paistetaan, mutta keskiosan tulee jäädä raakana. Muuten kalasta tulee liian sitkeää ja täysin mehukasta. Anna astian "levätä" paistamisen jälkeen noin 10 minuuttia.
kroketit
Tämä bonittitonnikala-ruoka ei ole kovin ruokavaliollinen ja vaatii paljon öljyä. Hänelle tarvitset:
- tonnikalasäilykkeet;
- perunat - 1 kpl;
- voi - 1 rkl. l.;
- valkosipuli - 1 kpl. (pieni koko);
- valkosipuli - 1 kynsi;
- korppujauhot - 1,5 kuppia;
- vihreät;
- suolaa - maun mukaan;
- pippuri - maun mukaan;
- öljy paistamiseen.
Keitä ensin perunat ja muussaa ne haarukalla, sitten sekoita niihin suolaa, pippuria ja ruokalusikallista öljyä. Lisää siihen kalapalat, yrtit ja puristettu valkosipuli. Lisää myöskorppujauhoja, mutta ei kaikkia - osa niistä lähtee myöhemmin. Sekoita kaikki hyvin ja muotoile seoksesta soikeita tai pyöreitä kroketteja. Pyöritä ne korppujauhoissa ja paista öljyssä pannulla.
Laita valmis ruokalaji ensin lautasliinalle tai kuivalle pyyhkeelle, jotta ne imevät hieman öljyä. Tarjoa sitten paahdettujen vihannesten tai salaatin kanssa.
