Kantarellisieniä arvostetaan erinomaisen maun sekä voimakkaan lääkevaikutuksen vuoksi. Hän ei pelkää hyönteisiä kiinomannoosipitoisuuden vuoksi, joka tappaa kaikki helmintin toukat. Tästä syystä matojen syömiä kantarelleja ei juurikaan löydy.
Tässä artikkelissa kerromme, kuinka erottaa nämä sienet vääristä vastineistaan, missä ne kasvavat, mitä tyyppejä on olemassa ja miten ne valmistetaan oikein tulevaa käyttöä varten.
Lajikkeet
Näitä upeita metsän lahjoja on maailmassa useita lajikkeita: ensinnäkin se on tietysti tavallinen kantarelli, jonka valokuvan näet artikkelissa. Hieman harvinaisempi on samettinen (kirkkaan oranssi), viisteinen, sileä hymenofori ja hauras liha, harmaa - musta lumivalkoisilla itiöillä.
Hintarelli löytyy usein Pohjois-Amerikan metsistä, harmaata - pohjoisella pallonpuoliskolla, lauhkealla vyöhykkeellä sekä tropiikissa. Sienenpoimijat välttelivät tätä lajiketta pitkään - sen pelotti sen upea musta väri ja piippua muistuttava muoto. Saksassa sitä kutsuttiin jopa "kuoleman trumpetiksi", koska se uskoi, että sieni on myrkyllinen. Itse asiassa tämän sienilajikkeen aromi ja maku on paljon korkeampi kuin sen keltaisen sukulaisen.
Kantarelle tavallinen: kuvaus
Tämän kauniin sienen korkki on halkaisij altaan 3–14 cm, keltainen tai oranssi ja sen muoto on epäsäännöllinen. Voi olla kupera tai kovera, maata tai suppilomainen.
Varsi, 3-10 cm korkea, paksu ja kiinteä, yleensä kasvaa yhdessä hatun kanssa ja on lähes samanvärinen. Yläosassa se laajenee. Massa on tiheää, mehevää, usein kuituista, valkoista. Kun sitä painetaan, se muuttuu hieman punaiseksi.
Tuoreleikattu sieni on hieman hapan maku ja kuivattujen hedelmien tuoksu. Kantarelle tavallinen - sieni, jolla on a altoilevat reunat, taivutettu alas. Kuori irtoaa korkista vaikeasti. Se on erittäin sileä ja miellyttävä koskettaa.
Missä kantarelli kasvaa useimmiten?
Tämä sieni muodostaa usein mykoritsaa eri puiden kanssa, mutta suosii eniten mäntyä, kuusta, tammea tai pyökkiä. Siksi tavallinen kantarelli löytyy useimmiten seka- tai havumetsistä. Nämä sienet vaativat auringonvaloa, joten ne suosivat ruohoisia tai varjoisia paikkoja.
Samalla hedelmäkappaleiden itämiseen tarvitaan suuri määrä kosteutta, joten sieni valitsee lageita, joissa on paljon samm alta tai kuiviketta, jotka suojaavat maaperää kuivumiselta.
Milloin kantarelleja kerätä?
Kantarelli alkaa kantaa massaa hedelmää hyvinkinkesän loppu. Totta, kuivina vuosina tämä ajanjakso voi siirtyä hieman syksyn alkuun. Useimmiten nämä sienet löytyvät männyn vierestä. Ja syy tähän naapurustoon ei ole vain mykorritsa.
Kantarrelli ei ole liian nirso "kumppanin" valinnassa, mutta se sopii paremmin happamaan maaperään, joka pääsääntöisesti muodostuu männissä havupuun karikkeen takia, joka multaa maata luotettavasti ja suojaa maaperää. myseeli kuivumasta.
Etsimme sieniä reunoista, avoimista. Niiden löytäminen kirkkaan värin vuoksi ei ole ollenkaan vaikeaa. Kantarellit eivät piiloudu lehtien alle. Hedelmärungot eivät itä yksittäin. Kantarellit eivät muodosta suurenmoisia kaskoisia raitoja, mutta jos tapaat yhden sienen, niin lähistöllä on varmasti muitakin.
Käsittely ja tallennus
Kantarellit ovat erittäin suosittuja sieniä, vaikka ne kuuluvatkin kolmanteen luokkaan. Syynä on, että tämä tyyppi on hieman raskas keholle, sitä voi syödä ei liian suurina annoksina.
Sienet on pestävä hyvin ennen ruoanlaittoa. Suurin osa siitä leikataan yleensä pois - sen sisältämät kuidut pysyvät sitkeinä kypsennyksen aikana. Näitä sieniä voidaan keittää, paistaa, marinoida, jäädyttää. Ennen keittämistä massa tulee leikata pieniksi paloiksi - tämä helpottaa prosessia. Monet sienenpoimijat eivät suosittele niiden kuivaamista uskoen, että niistä tulee kovia tässä muodossa. Tämän väitteen kanssa voidaan kuitenkin kiistää, tärkeintä on oppia joitakin salaisuuksia, joiden avulla voit valmistaa tuoksuvia ja herkkiä kantarelleja.
Kuinka kuivataan sieniä(tavallinen kantarelli)?
Voit käyttää vanhaa hyväksi havaittua menetelmää: kokonaiset sienet on pujotettava paksulle langalle ja ripustettava hyvin tuuletettuun kuivaan paikkaan. Tällaisia sienihelmiä tulee kiertää säännöllisesti, jotta kosteus poistuu tasaisesti joka puolelta.
Tämä on tehokas kuivausmenetelmä, mutta se kestää pisimpään: sienet kuivuvat kokonaan vähintään seitsemässä kahdeksassa päivässä. Kantarellet on kuivauksen aikana suojattava kärpäsiltä ja muilta hyönteisiltä. Siksi tämä menetelmä sopii parhaiten maalaistaloon, kun tällainen kauneus voidaan ripustaa kadulle.
Kaapin kuivaus
Toinen suosittu tapa kuivata luonnollisesti on levittää kantarellit vaakasuoralle pinnalle. Yleensä tähän käytetään tavallista kaappia. Ensin pinta on peitettävä paperilla. Raaka-aineet tulee levittää sille ohuella kerroksella ja peittää toisella paperiarkilla päälle painamatta sitä. Tämä on välttämätöntä hyönteisiltä suojaamiseksi.
Käytä uunia
Kantarellet kuivataan useimmiten uunissa kotona. Tätä varten viipaloidut sienipalat tulee levittää ohueksi kerrokseksi uunipellille asettamalla pergamentti tai folio. Jos sieniä on paljon, voit käyttää kahta uunipeltiä yhtä aikaa.
Uuni kuumennetaan 50 asteeseen ja siihen asetetaan uunipelti. Peitä uuni ja jätä pieni rako uunikintalla tai pyyhkeellä. Tämän höyryraon läpi sienistä tulee ulos nestettä. Kaksi tuntia myöhemmin, kun keittiön ilma on täynnä sienien jumalallista tuoksua,uunin lämpötila nostetaan 60 asteeseen.
Puolentoista tunnin kuluttua voit ajoittain avata uunin, ottaa uunipellin pois ja kääntää sienet ympäri, ottaa valmiit sienet pois. Jos näin ei tehdä, pienemmät palaset kuivuvat, eivätkä suuret palat luovuta kaikkea kosteutta ja voivat myöhemmin homehtua.
Mikroa altouuni
Tämä on nykyaikaisin kuivaustapa, se on nopeampi, mutta melko hankala. Lisäksi se sopii pienelle määrälle sieniä. Levitä palat ohueksi kerrokseksi lautaselle, mieluiten tasaiseksi, laita ne haihtumaan kahdeksikymmeneksi minuutiksi 180 watin teholla. Sitten levy on poistettava ja vapautunut neste tyhjennettävä. Tässä vaiheessa ovi tulee jättää auki 5 minuutiksi.
Aseta levy uudelleen toiseksi 20 minuutiksi samaan tilaan, valuta neste uudelleen ja odota hetki. Toista tämä toimenpide niin monta kertaa kuin on tarpeen, jotta kantarellit ovat kypsiä.
Kuinka määritetään valmius?
Sienen palan valmius on helppo määrittää, jos yrität rikkoa sen. Sen ei pitäisi murentua kädessä. Oikein kuivattujen kantarellien tulee taipua sormien välissä ja murtua vain tietyllä vaivalla. On tärkeää muistaa, että murtumakohdan tulee olla täysin kuiva.
Toinen tapa määrittää sienten valmius on punnitsemalla. Kuivumisen jälkeen kantarellit muuttuvat kymmenen kertaa kevyemmiksi. Jos ne ovat laihtuneet vähemmän, kuivaamista tulee jatkaa.
kanttarelliuute
Kantarellella on useitalääkinnällisiä ominaisuuksia. Tunnetuin niistä on kyky torjua ihmisen loisia. Uutteen valmis lääkemuoto, joka on valmistettu rakeina, on useimmiten osa antiparasiittiohjelmaa.
Tätä lääkettä on määrätty 2 kapselia (aikuisille) kahdesti päivässä. Alle 10-vuotiaille lapsille annos puolitetaan. Hoitojakso on 30 päivää.
Sivuvaikutukset
Voit kokea lievää dyspepsiaa, johon liittyy lisääntynyt herkkyys lääkkeelle. On ollut tapauksia allergisia reaktioita, jotka voivat ilmetä nokkosihottumana.
Vasta-aiheet
Kantarelliuutetta ei pidä ottaa:
- raskauden aikana;
- imettäessä;
- hypotensioon;
- alle 3-vuotiaat lapset;
- jolla on taipumus vuotaa verta.
