Venäläisen jälkiruoan museo Zvenigorodissa: näyttelyitä, venäläisiä makeisia, vanhoja venäläisiä reseptejä

2024 Kirjoittaja: Henry Conors | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-12 07:02

Ilmaisten museoiden löytäminen ei ole nykyään helppoa. Ei ole yllättävää, että lähes koko Jekaterinburgin väestö kokoontui viime vuonna katsomaan kolmemetristä, 50 kiloa painavaa sydäntä. Tämä näyttely oli nähtävillä päivän, jonka jälkeen eurooppalaisten ja kotimaisten tuottajien herkkuja myytiin kaupunkilaisille.

Haluatko tietää, millaisia makeisia Venäjällä nautitaan lomalla? Mistä venäläiset piparkakut tehtiin? Millaisia teenjuontiperinteitä slaavilaisilla heimoilla oli? Vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin löytyvät Zvenigorodin kaupungista. Tässä Moskovan lähellä olevassa kaupungissa sijaitsee herkullisin, kodikkain ja kiehtovin museo.

Se ilmestyi vain 2 vuotta sitten taiteilija Tatjana Feinan ja hänen lahjakkaan tiiminsä ansiosta. Perustajan kirjoittajan käsiala näkyy joka millimetrissä: suussa sulavia aiheita sisältävistä maalauksista alkuperäisiin valaisimiin ja antiikkisiin keittiövälineisiin.

Venäläisen jälkiruoan museo Zvenigorodissa

Se sijaitsee kartanossa,1800-luvun lopulla rakennettu, joka on sisällytetty kulttuuriperintökohteiden luetteloon. Rakennus kuului aikoinaan kauppias Fokinalle, joka myi tavaraa pikkukauppoihin: teetä, jauhoja, sokeria. Ehkä siksi tee- ja jälkiruokanäyttely näyttää museossa erittäin orgaaniselta.

Ensimmäinen sali

Museokokoelma on tähän mennessä kahdessa huoneessa. Seiniä reunustavat antiikkikaapit. Koristetut hyllyt ovat täynnä antiikkisia kattiloita, jälkiruokien jäljennöksiä, makeisia, kuivattuja yrttejä, ruoanlaittoreseptejä ja selityksiä.

Venäläisen jälkiruoan museossa on kaikkiaan kolme tusinaa buffetaamiaista, joten seinät ovat täällä melkein näkymättömiä. Katot on koristeltu viihtyisillä ja värikkäillä lampunvarjostimilla. Ja seinillä, joissa ei ole senkkiä, loistaa museon perustajan maalaamia maalauksia.

Samassa salissa on hämmästyttäviä ja ainutlaatuisia laitteita, joiden ulkonäön perusteella on vaikea arvata niiden todellista tarkoitusta. Esimerkiksi edessäsi on puinen giljotiini, mutta itse asiassa se on kopio noiden aikojen mehupuristimesta.

Toinen sali

Täällä suurimman osan tilasta on venäläinen uuni. Itse asiassa sillä on 2 tarkoitusta: huoneen lämmitys ja leipominen mestarikursseilla.

Kalusteista vain maalatut tuolit pöydillä. Erityistä huomiota tulee kiinnittää museon iloisiin iskulauseisiin. Esimerkiksi: "Parhaat mehiläiset työskentelevät meille."

Tulevaisuuden suunnitelmat

Perustajan mukaan avautuu pian3 muuta mielenkiintoista kappaletta:

"Tietoja venäläisestä uunista".
"Makeiskaupan perustamisesta".
"Tietoja herkuista".

Kaksikerroksisen uunin rakentaminen on jo loppusuoralla, jossa leivotaan jälkiruokia ja makeisia myyntiin museokaupassa. Nyt käydään kauppaa ystävällisten valmistajien tuotteilla.

Reseptien aitous

Aiheesta ei ole epäilystäkään: kerran viikossa työntekijät viettävät aikataulun mukaan koko päivän Lenin-kirjastossa, jossa he tutkivat kulinaarisia arkistoja. Mutta vanhojen venäläisten makeisten valmistukseen lieden läsnäolo ei ole ollenkaan välttämätöntä. Monet ilmaiset jälkiruokamuseot, mukaan lukien Zvenigorod, eivät vain tarjoa reseptejä, vaan myös mukauttavat niitä nykyaikaisiin olosuhteisiin eli käyttävät kaasuliesi.

Kuten kävi ilmi, johdolla on tieteellinen lähestymistapa, mutta esitys on demokraattinen. Vertailun vuoksi: Kolomna Marshmallow -museossa retket ovat enemmän kuin teatteriesitys, ja Zvenigorodissa et tapaa ketään krinoliinissa.

Paikalliset ominaisuudet

Nuoresta iästään huolimatta Russian jälkiruokamuseo on melko suosittu. Siksi mestarikurssit ja retket kannattaa varata etukäteen.

Museomyymälästä kuka tahansa voi ostaa yrttiteetä, kahvia ja tietysti perinteisten reseptien mukaan valmistettuja makeisia ilman keinotekoisia väri- ja säilöntäaineita. Esimerkiksi venäläiset piparkakut toimitetaan tuotannostaTulan alue. Täältä löydät myös makeisia Smolenskin alueelta ja pienestä Moskovan elintarvikeyrityksestä.

Jokainen retki päättyy tuoksuvaan teekuppiin ja piparkakkuihin.

Mitä tulee mestarikursseihin, niitä järjestetään sekä aikuisille että lapsille. Täällä opetetaan valmistamaan taikinaa hapanpiirakkaille, leipomaan sämpylöitä, paljastamaan sokerittomien jälkiruokien valmistamisen salaisuudet ja selittämään monien vanhojen venäläisten ilmaisujen, kuten "tavoittele kahvaan", merkityksen ja historian.

Reseptiesitteitä voi ostaa matkamuistoksi ystäville tai itselle. Eikö olekin hauskaa tehdä historiallisia makeisia ja jälkiruokia omassa keittiössäsi?

Hinta ja aukioloajat

Sisäänpääsy on ilmainen, mutta museokierros on maksullinen. Arkipäivisin aikuisen lipun hinta on 300 ruplaa, lapsille (alle 12-vuotiaat) - 200 ruplaa. Viikonloppuisin sinun on ostettava lippu 100 ruplaa enemmän.

Venäläisen jälkiruokamuseo on avoinna päivittäin klo 10-20 ilman vapaapäiviä ja pyhäpäiviä.

Perinteiden elvyttäminen: vanhat venäläiset jälkiruokareseptit

Kuten tiedätte, venäläisillä kauppiailla oli läheiset siteet arabimaihin. Ei ole sattumaa, että suosituinta makeaa pastilaa verrataan edelleen itämaiseen turkkilaiseen herkkuun. Totta, venäläisen jälkiruoan pääainesosat olivat omenat ja hunaja. 1400-luvulla proteiinia alettiin lisätä antamaan valkoisen sävyn makeutta. Kolomnan vaahtokarkkien salaisuus (muuten, herkullisin) tiettyyn aikaan astipidettiin erittäin luottamuksellisina, kunnes ranskalaiset kondiittorit ajattelivat lisätä siihen omenasosetta. Tuloksena oli tuttu ja rakastettu herkku - vaahtokarkkeja.

Samaan aikaan venäläiset kondiittorit päättävät korvata hunajan sokerilla, ja juuri tätä reseptiä vaahtokarkkien valmistuksessa noudatetaan tähän päivään asti.

Ruoanlaittoon tarvitset:

0,5 kg omenasosetta;
170 gr. kidesokeri;
1 proteiini;
tomusokeri.

Ruoanlaittotekniikka:

Sekoita valmis sose sokeriin.
Lisää valkuainen ja ala vatkaa. Tarvittavan volyymin ja valkoisen sävyn saavuttaminen kestää 5–7 minuuttia.
Levitä saatu massa 3 cm:n paksuiseksi leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Kytke uuni päälle ja aseta tilaksi 70o S.
Laita pelti uuniin ja kuivaa makeisia vähintään 5 tuntia. Joskus kestää noin 8.

Erottele valmis vaahtokarkki paperista, ripottele päälle tomusokeria ja tarjoa teen kanssa viipaloituna.

venäläiset piparkakut. Ne valmistettiin jauhojen ja hunajan seoksesta lisäämällä marjamehua. Mutta he saivat nimen "piparkakku" vähän myöhemmin. Kun reseptiin ilmestyi Intiasta peräisin olevia mausteita. Tunnetuin piparkakku on Tula. Se näyttää suorakaiteen muotoiselta laat alta täytteellä.

"Linnunmaito" - ehkä paras venäläinen herkku ja ensimmäinen kakku, jolle on myönnetty patentti sosialistisen aikakauden aikana. Sen keksivät useat kondiittorit lahjakkaan ohjauksessayhden Moskovan ravintolan päällikkö - Vladimir Gulnik.

Paistettu omena. Venäjä on pohjoinen maa, joten täällä kasvatettujen hedelmien määrä on vähäinen. Siksi omenoista tuli usein jälkiruokien perusta. Happamia lajikkeita pidettiin alun perin venäläisinä, mutta lahjakkaat kokit ovat löytäneet tavan tehdä niistä makea herkku. Aluksi omenat liotettiin siirappeihin ja marjakeitteisiin. Sitten hedelmistä leikattiin ydin, ne täytettiin makealla täytteellä ja leivottiin. Tuloksena ei ollut vain makea, vaan myös terveellinen ruokalaji. Paistetut omenat sisältävät runsaasti kaliumia ja rautaa, joten niitä suositeltiin laihduttamiseen ja erilaisiin ruokavalioihin.

Harvat ihmiset tietävät, mutta kuuluisa "Praha"-kakku voidaan myös lukea "venäläisten makeisten" luokkaan. Reseptin mukaan se muistuttaa "Sacheria". Jälkiruoan kirjoittaja oli venäläinen kondiittori Vladimir Guralnik, joka opiskeli uransa alussa tšekkoslovakialaisten kollegoiden kanssa. Kakkunsa valmistukseen hän käytti 4 erilaista kermaa, joihin kuului konjakki ja liköörit, ja liotti kakut rommilla. Muuten, itäv altalaisessa prototyypissä ei ole kermaa ollenkaan. Mutta valitettavasti "Praha" -kakkua ei patentoitu kerralla, ja nyt millä tahansa tehtaalla on oikeus valmistaa se.

Toinen alkuperäisen venäläisten makeisten edustaja on juustokakku. Ehkä tämä on primitiivisin jälkiruoka, joka ilmestyi muinaisten slaavilaisten heimojen aikana. Juustokakkujen valmistukseen vaadittiin hiivataikina, jostapieniä kakkuja. Tuotteen keskiosaa painettiin hieman alas ja täytettiin raejuustolla, marmeladilla tai hillolla.

Johtopäätös

Esitettyjen reseptien yksinkertaisuudesta huolimatta näillä venäläisillä makeisilla on edelleen suuri kysyntä ja ne ilmestyvät usein kauppojen hyllyille. Jos pastillia ja Prahan kakkua löytyy makeisosastolta, niin juustokakkuja myydään vain leipomoissa.