Kokeneet sienestäjät tietävät, että kylmyyden alkaessa sienikausi ei lopu. On erilaisia sieniä, jotka voidaan kerätä jopa lumen alta. Yksi niistä on talvisieni.
Kuvaus
Tämä syötävä sieni on saanut nimensä, koska se kestää alhaisia lämpötiloja. Se kuuluu ryabovkovy-sukuun ja sillä on useita muitakin nimiä: samettikäinen flamullina ja talvisieni.
Nuorilla sienillä on pallomainen korkki, joka kumpuaa kasvun aikana. Sen pinta on tahmea kosketettaessa, etenkin korkeassa kosteudessa. Korkin halkaisija voi olla 8-10 cm Väri on enimmäkseen keltainen tai kelta-ruskea, keskellä - tummempi sävy. Korkin takana olevat levyt sijaitsevat pienellä etäisyydellä toisistaan ja ovat okranvärisiä. Mitä nuorempia sieniä, sitä kevyempiä ne ovat. Koiran keskipituus ei ylitä 10 cm Kellertävänvalkoisessa hedelmälihassa, jossa on miellyttävä tuoksu, on hieman hapan jälkimaku.
Talvisienet kasvavat pääsääntöisesti marraskuusta maaliskuuhun. Niiden ulkonäön kuvaus muistuttaa hyvin myrkyllistä galerinaa. Siksi näitä sieniä kerättäessä on tärkeää olla sekoittamatta niitä siihen. Erottuvagallerian ominaisuus on jalassa oleva rengas. Näiden sienien kypsymisaika on erilainen, joten ne ovat yhtä aikaa erittäin harvinaisia, yleensä se tapahtuu vasta marraskuussa.
Kasvupaikat
Vanhat kannot, lehtipuiden kuolleet alueet, kuollut metsä - talvisienien kasvupaikkoja. Voit tavata heidät usein jokien, purojen rannoilla, metsässä ja jopa kaupungin puistoissa. Pakastetut sienet, jotka ovat sulaneet talven sulamisen aikana, kasvavat uudelleen ja muodostavat itiöitä. Tämä kyky kantaa hedelmää alhaisissa lämpötiloissa lumen alla mahdollistaa talvisienien kasvamisen kaikkialla, myös alueilla, joilla on melko ankarat ilmasto-olot, kuten Siperiassa ja Kaukoidässä.
Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet
Talvihunajasieni sisältää monia vitamiineja, erityisesti C-, B1-, sekä sinkkiä ja kuparia. Siksi on suositeltavaa käyttää näitä sieniä ihmisille, joilla on hematopoieettisia ongelmia. Talvisienet ovat erityisen suosittuja Japanissa. Niiden käytön uskotaan estävän syöpäsolujen kehittymistä ja palauttavan kilpirauhasen toimintaa. On huomattava, että sienen massassa on hyödyllisten hivenaineiden ohella myös epävakaita myrkkyjä. Edellytys talvisienien ruuankäytölle on niiden alustava keittäminen.
Sieniä valmistetaan eri tavoin - ne voidaan suolata, marinoida. Käsittelyn aikana hattu on puhdistettava huolellisesti limasta. Sienten jalat ovat liian kovia, joten ne eivät sovellu ravinnoksi.
Reseptit
Suolaukseentarvitset 5 kg sieniä, suolaa, tuoretta tilliä ja laakerinlehteä. Lajitellut, puhdistetut ja pestyt sienet kaadetaan vedellä, lisäämällä yksi ruokalusikallinen suolaa, ja kiehautetaan. Sitten ne pestään uudelleen ja keitetään toisessa vedessä 40 minuuttia, minkä jälkeen ne laitetaan siivilään.
Laita sienet, 5 mustapippuria, 5 tillinlehteä ja 4 ruokalusikallista suolaa suolausastiaan. Laita sorron päälle ja laita se kylmään paikkaan. Aseta sienet 5 päivän kuluttua steriloituihin purkkeihin ja laita jääkaappiin.
Marinoidut sienet ovat erittäin maukkaita. Talvisienet keitetään kypsiksi suolatussa vedessä ja laitetaan etukäteen valmistettuun marinaadiin, jossa niitä keitetään 15 minuuttia. Sitten ne kääritään steriloituihin purkkeihin. Ota marinadiin 3 neilikkaa, ruokalusikallinen suolaa, 10 ruokalusikallista yhdeksän prosentin etikkaa, 2 rkl kidesokeria, 5 mustapippuria, laakerinlehteä litraan vettä.
Keinotekoinen viljely
Talvihunajasientä kasvatetaan täydellisesti myös keinotekoisesti erityisesti varustetuissa tiloissa, kuten kellarissa tai bunkkerissa. Niiden on säilytettävä tietty mikroilmasto, mukaan lukien kosteus, valaistus, lämpötila. Kasvinsuojelumääräykset edellyttävät huoneen jakamista osiin.
Talvisien viljelyalustana on lehtipuiden sahanpurua sekoitettuna kasviperäisiin lisäaineisiin (jauhetut maissintähkät, leseet ja auringonkukan kuoret). Aasiassa ja Japanissa näitä sieniä kasvatetaan teollisessa mittakaavassa.
Kotona talvisieniä kasvattavat myös harrastelijapuutarhurit. Kasvuolosuhteita vaatimaton sieni kasvaa hyvin loggialla tai parvekkeella. Valmistettu substraatti asetetaan pusseihin tai lasipurkkeihin. Sitten siihen laitetaan myseeli. Viljelytekniikan mukaisesti voit jo korjata sadon noin 15 päivän kuluttua ensimmäisten hedelmäkappaleiden alkamisesta. Keinotekoisesti kasvatetuissa talvisienissä ruoanlaitossa ei käytetä vain hattuja, vaan myös jalkoja. Yhdellä 3 litran purkilla saa jopa 1,5 kg sieniä.
