Kotitekoisen viinin valmistus on monien kansakuntien perinne. Nykyään kotiäidit valmistavat usein tinktuuroita, liköörejä ja liköörejä omin käsin. Tällaisille juomille on ominaista alkuperäinen maku, kunnollinen laatu ja luonnollinen koostumus. Mikään niistä ei ole verrattavissa kaupasta ostettuihin.
Kotitekoisen viinin valmistaminen ei kuitenkaan ole helppoa. Se vaatii paljon kärsivällisyyttä, aikaa ja vaivaa viininvalmistaj alta. Ja ennen kuin teet tämän, sinun tulee tutkia huolellisesti teoreettinen osa. Tänään puhumme siitä, mitä massa on.
Määritelmä
Massaa kutsutaan murskatuista marjoista peräisin olevaksi murskaksi, joka sisältää myös mehua, hedelmänkuorta, siemeniä jne. Tätä sellua pidetään kotiviininvalmistuksen alkuvaiheen tuotteena. Näyttää olevan selvää, mikä massa on. Mihin se on tarkoitettu?
Tietenkin jokainen amatööriviinintekijä tietää, että rypälemehun sisältämä sokeri ja hiiva takaavat käymisen. Joku haluaa käyttää puhdasta mehua ja lisätä siihen hiivaa. Näin liköörit yleensä valmistetaan. Viinissä käytetään useammin luonnollista käymisvaihtoehtoa.
Hiiva on mikro-organismi, joka, kunsopivat olosuhteet lisäävät ja käsittelevät alkuperäistä tuotetta. Käymisprosessin varmistamiseksi vaaditaan tiettyjä ehtoja: ensinnäkin huoneen lämpötila on 18-22 astetta. Hedelmien kuoressa on mikro-organismeja, jotka edistävät käymistä. Tästä syystä ei ole suositeltavaa pestä marjoja ennen käyttöä. Joten hedelmien tai marjojen hedelmälihan ansiosta voit aloittaa tuotteen luonnollisen käymisprosessin.
Massa voi olla alkuperäinen tai se, joka jäi jäljelle rypäleen puristemehun erottamisen jälkeen.
On olemassa useita tapoja valmistaa se. Ne riippuvat mehun koostumuksesta.
Hedelmät nestemäisellä mehulla
Tarkoittaa kirsikoita, valkoisia ja punaherukoita. Sen jälkeen kun ne on murskattu massaksi, lisätään välittömästi vettä 200-300 ml massakiloa kohden. Massa sekoitetaan ja puristetaan mehuksi. On tärkeää muistaa lisätyn nesteen määrä.
Mehun paksuus
Hedelmät, joista saadaan paksua mehua, ovat mustaherukka, vadelma, mustikka, karviainen, luumu. Puristamisen helpottamiseksi hedelmiä kuumennetaan ensin emalikulhossa 30 minuuttia 60 °C:n lämpötilassa. Kaada alustavasti vettä 70 °C:ssa nopeudella 300 ml massaa kohti. Kuumennettu tuote puristetaan. Lisätyn nesteen määrä kirjataan muistiin.
Hapattu massa - mitä se on?
Tätä menetelmää pidetään parhaana tarvittavan massan valmistuksessa. Se koostuu siitä, että massa ensin fermentoidaan ja sitten puristetaan. Lämmitä ennenkäsittely ei ole tarpeen, lukuun ottamatta japanilaisen kvittenien hedelmiä.
Tällä tavalla kaikkien marjojen hedelmäliha valmistetaan. Japanilaisen kvittenien hedelmät kuumennetaan ennen käymistä lisäämällä vettä 60 °C:seen, jäähdytetään ennen puristamista 24 °C:seen.
Murskattu massa laitetaan emaloituihin, lasi- tai tammiastioihin, lisätään vettä 24 °C:ssa, 250 ml massakiloa kohden sekä viinihiivahapatetta, haudutetaan 4 päivää. Nesteen tilavuus kirjataan. Sisältöä sekoitetaan.
Peitä astiat puhtaalla pyyhkeellä, anna käydä 20-22 °C lämpötilassa huoneessa. Käyminen alkaa yleensä seuraavana päivänä.
Tässä tapauksessa vapautuu hiilidioksidia, massa nousee, muodostuu "korkki". Tätä kerrosta sekoitetaan useita kertoja päivässä, jotta raaka-aineet eivät muutu happamaksi ja itse viini ei muutu etikaksi. 2-3 päivän kuluttua massa voidaan puristaa.
Yleensä menetelmä ei ole helppo, se vaatii paljon huomiota viininvalmistaj alta, mutta se parantaa huomattavasti valmiin juoman laatua. Käymisen aikana marjojen kuoresta uutetaan väriaineita ja aromeja. Tällä tavalla saadulla viinillä on intensiivinen väri ja täyteläinen maku.
pihlajalle
Sellun valmistukseen on toinenkin tapa. Se sopii vain pihlajalle. Ennen puristamista hedelmälihaan lisätään vettä, jonka lämpötila on 10-12 °C. Jos pihlaja kuivattiin, se tarvitsee 3-4 päivää ja 3-4 kertaa enemmän vettä. Nesteen tilavuus tulee kirjata.
Jos puristuksia oli useita, tuloksena oleva mehu on erilainen. Ensin ilmestyy niin sanottu omavirtaus. Puristamisen jälkeen - ensimmäisen paineen mehu. Sitten massaan lisätään vettä, sekoitetaan, puristetaan uudelleen, jotta saadaan toisen paineen mehu. Jälkimmäisessä on vähemmän happoja ja sokereita kuin edellisessä, mutta enemmän makua. Juoman valmistamiseksi kaikkien fraktioiden mehut sekoitetaan.
Mehua, joka tulee puristimesta ja sekoitetaan veteen, kutsutaan "vierteeksi". Jos erikoispuristinta ei ole, voit puristaa mehun manuaalisesti pussin avulla. Jos erotat massan mehupuristimella tai muulla vastaavalla laitteella, viinin laatu heikkenee merkittävästi.
Mitä tehdä massalle?
Kun massa on antanut nesteelle kaiken tarvittavan, se tulee poistaa varovasti. Massa erotetaan. Valmis vierre suodatetaan juustokankaan läpi. Ja pohjalle jääneestä (viinin noki) voidaan valmistaa muita juomia.
Mitä tehdä sellulle? Itse massa voidaan heittää kompostiin tai antaa eläimille rehuksi. Kokenut emäntä löytää epäilemättä hänelle käyttöä.
Viini jatkaa käymistä. Ja ennen kuin voit nauttia itse valmistamastasi juomasta, kestää kauan. Tämä ei kuitenkaan ole enää tämän artikkelin aihe. Olimme kiinnostuneita vain siitä, mitä massa on.
Johtopäätökset
Joten, nyt tulee selväksi sellun merkitys viininvalmistusprosessissa. Se antaa juomalle täyteläisen värin ja aromin. Lisäksi on ymmärrettävä, että kun käytät puhdasta mehua ja hiivaa, voit saada viiniä, jonka vahvuus on yli 20%. Lisättäessähedelmäliha, vahvuus laskee 10-15%, mutta juoma saa alkuperäisen marjan maun. Tätä massa on.
