Ryzhik (kuusi, mänty jne.) kuuluu sienikuntaan, jonka monimuotoisuus on satoja tuhansia yksilöitä ja mykologit arvioivat sen olevan 1,5 miljoonaa lajia. Samaan aikaan suurien ja havaittavien ihmisten edustajia on hyvin vähän. Ne ovat vain pieni osa kokonaismäärästä.
Kamelinalla on korkea maku, vertaansa vailla oleva aromi ja laaja levinneisyys, ja sitä käytetään ruoanlaitossa. Monet sienien asiantuntijat asettavat sen sienten ja herkkusienien tasolle. Kuivasuolaamalla keitetyt kuusi- ja mäntysienet ovat tunnettuja Venäjällä pitkään. Ne tarjoiltiin aina kuninkaallisen pöydän ääressä.
Tällä arvokkaalla syötävällä sienellä ei ole myrkyllisiä vastineita, kuten hunaja helttasientä tai porcini. Sienten kerääminen on nopeaa ja helppoa. Ainoat metsän lahjat, joihin ne voidaan sekoittaa, ovat vähemmän maukkaita aallot. Tällä hetkellä tunnetaan useita näiden sienten lajeja, jotka eroavat ekologisista ominaisuuksista, hieman ulkonäöltään. Kiinnitämme huomiosi yleisimpiin tapauksiin.
Salmon camelina
Yleensä sahramisienet -kuusen asukkaat. Tätä lajia esiintyy kuitenkin sekametsissä, runsaasti kalsiumia sisältävällä maaperällä. Sitä pidetään syötävänä ja se soveltuu ruokaan liotuksen ja suolauksen jälkeen. Keräysaika on syksy. Lohikamelinalla on hieman painautunut keskiosa ja kuiva pinta. Väri, kuten nimestä voi arvata, on vaaleanpunainen. Pinnalla on joskus himmeitä samankeskisiä ympyröitä.
Alalla sijaitsevat laskeutuvat lautaset, lohenväriset, muuttuvat punaisiksi kosketettaessa. Hattu on useimmiten pitkänomainen soikea muoto. Mitat pituus - 5-8 cm, leveys - 5-6 cm Jalka on maalattu hatun sävyyn, tasaisella pinnalla on usein pilkkuja. Leveysasteillamme sientä ei löydy. Se on yleinen Euroopassa ja muistuttaa ulkonäöltään vahvasti kuusekamelinaa.
Japanilainen inkivääri (kuusi)
Japanissa ja Primorskyn alueen eteläosassa kasvava laji. Kausi alkaa syys-lokakuussa. Kuten nimestä voi päätellä, se löytyy kokolehtisen kuusen muodostamista metsistä. Sienen korkki on suuri - halkaisij altaan 6–8 cm, jossa on painautunut keskusta ja taitetut reunat. Kasvaessaan se muuttuu suppilon muotoiseksi. Väri - vaalea terrakotta, vaaleanpunainen-okra, jossa on samankeskisiä ympyröitä. Levyt ovat kirkkaampia, värikkäitä. Massa on maultaan tuoretta muihin lajeihin verrattuna. Tauolla ei pääsääntöisesti muutu vihreäksi. Maitomahlalla on verenpunainen sävy.
Punainen inkivääri
Punainen inkivääri ei ole yleisin laji. Sitä esiintyy havupuiden (mänty, kuusi) istutuksissa. Kasvaa pienissä ryhmissä (raivauksissa) nuorten puiden alla. Kausi alkaa kesällä ja jatkuu koko syksyn pakkasiin asti. Runsas sato vaatii sadetta. Suuri korkki (halkaisij altaan 5-15 cm) on kuiva, aluksi puolipallon muotoinen. Kun se kasvaa, keskelle ilmestyy masennus. Väri on oranssinpunainen tai punertavalla sävyllä. Kannen alapinnalla olevat levyt ovat kiinnittyviä tai hieman laskeutuvia. Koskettaessa niiden väri muuttuu keltaoranssista vihreäksi.
Kuusikamelian tavoin tälle lajille on ominaista hauras ja hauras, tiheä rakenne. Sillä on valkeahko väri, jossa on satunnaisesti järjestettyjä punaisia täpliä. Tauolla erottuu verenpunainen paksu maitomainen mehu. Jalka on vahva, 4-6 cm korkea, lieriömäinen, jauhemainen pinnoite ja selkeät punaisen sävyn kuopat. Itiöt ovat valkoisia. Inkivääripunainen voidaan sekoittaa nykyhetkeen. Suurin ero on, että jälkimmäisessä on korostuneet samankeskiset ympyrät korkissa ja kirkkaan maitomaisen mehun puuttuminen. Molempia tyyppejä käytetään arvokkaan antibiootin laktariovioliinin valmistukseen, joka estää monien bakteerien toimintaa, mukaan lukien sellaisen vaarallisen taudin kuten tuberkuloosin aiheuttaja.
Todellinen inkivääri
Kokemattomankin sienestäjän on vaikea sekoittaa kuusekamelinaa oikeaan. Pelkästään sen nimi viittaa siihen, että siinä on kaikkea parasta. Sille on ominaista vertaansa vailla oleva sienen tuoksu, kirkas väri ja kaunis suppilonmuotoinen hattu, joka muistuttaa maitosienten yläosaa. Siellä on sahramitodellinen seka- ja havumetsissä, pääsääntöisesti mäntyjen alla. Häntä voi olla vaikea havaita. Se kasvaa ruohon alla, usein sammaleen hautautuneena. Kausi alkaa loppukesästä ja jatkuu syksyyn.
Hattu on muotoiltu koveraksi, ja sen reunat on painettu. Sen pinta on oranssinruskea, jossa on selkeästi määritellyt samankeskiset ympyrät, se kasvaa halkaisij altaan 4-18 cm Jalka on lyhyt, tiheä, kirkkain täplin. Sen korkeus on 3-7 cm, ympärysmitta 1,5-2 cm Tiheä keltaoranssi hedelmäliha muuttuu halkeamiskohdassa vihreäksi ja erittää runsaasti paksua, oranssin sävyistä maitomehua, jolla on tyypillinen makean hedelmäinen aromi.
Kuusikamelia
Hyvin yleinen metsissämme on kuusikamelina, jonka kuva näet alla. Se kasvaa havupuissa yleensä kuusimetsissä, joten sen toinen nimi - kuusi. Kausi alkaa loppukesästä ja jatkuu pakkasiin asti. Kuumina kesinä sienten määrä on pieni. Kuten muutkin sienet, hän suosii viileämpää säätä ja runsasta sadetta. Sienellä on pieni korkki, jonka halkaisija on 2-8 cm. Aluksi sille on ominaista kupera muoto, jonka jälkeen se muuttuu kasvaessaan litteäksi koveraksi reunat alaspäin. Rakenne on melko hauras, ei mitään puutetta. Korkin iho on sileä, märällä säällä sille on ominaista limaa. Sen väri on oranssi, jossa on selkeät samankeskiset ympyrät. Vaurioituessaan ja iän myötä väri muuttuu vihertäväksi.
Jalka - 3-7 cm sylinterimäinen. Kun se kasvaa, sisälle ilmestyy ontelo. Liha on oranssia, miellyttävän makuista jaheikko aromi. Sieni voidaan sekoittaa oikeaan camelinaan tai vaaleanpunaiseen a altoon. Jälkimmäinen on ehdollisesti syötävä ja sen ravintoarvo on alhainen. Vaurioituessaan camelina saa aina kuusenvihreän värin, kuten kypsennysprosessissa. Ja tämä on yksi tunnusmerkeistä.
Ryzhik ylänkö tai mänty
Tämän lajin olemassaolosta kasvitieteilijillä on erilaisia mielipiteitä. Ensimmäinen julistaa itsenäisyytensä, kun taas jälkimmäiset pitävät sitä lajikkeena. Ravintoarvon ja maun suhteen se ei kuitenkaan juurikaan eroa kuusesta tai oikeasta camelinasta. Sieni kasvaa yksinomaan mäntymetsissä (mäntymetsissä), joten itse asiassa sen toinen nimi.
Se muodostaa symbioosin kypsien mäntyjen kanssa. Se tapahtuu yleensä yksittäin, ei ryhmissä. Mitat ovat samat kuin ennenkin. Hattu on kirkkaan oranssi. Iän myötä keskelle ilmestyy masennus, reunat ovat taipuneita, karvaisia. Samankeskisiä ympyröitä on, mutta ne ovat leveämpiä eivätkä ole yhtä tasaisia reunoilta kuin kuusekamelinassa.
Mitä eroa on kuusen ja männyn sienillä?
Ensinnäkin elinympäristö. Molemmat kasvavat havupuissa. Mutta mäntykamelinaa esiintyy vain mäntymetsissä, koska se muodostaa symbioosin puun kanssa. Häntä ei ole helppo havaita. Hän näyttää piiloutuvan nurmikkoon. Suosii hiekkaista maaperää. Kuusen camelina on näkyvämpi.
Toiseksi ne eroavat ulkonäöltään. Pine camelinan hatun samankeskiset ympyrät ovat suurempia jaepämääräinen, pintakarvainen. Vaikka sen kuusen vastineessa on limaa (etenkin märällä säällä) ja liha on hauraampaa. Pine camelina on vahva, tiheä, ei vihreä niin nopeasti. Kolmanneksi sienten makuominaisuudet eroavat myös toisistaan. Mäntymetsän camelina on tuoksuvampi ja maukkaampi, minkä vuoksi sitä kutsutaan usein herkkuksi. Totta, sen löytäminen on vaikeampaa, koska sieni kasvaa useimmiten yksittäin, ei ryhmissä.
Ruoanlaittomenetelmät
Samaa mieltä, nimessä "sahramimaitohattu" on paljon lämpöä ja jopa hellyyttä. Kauniista ja tuoksuvasta sienestä on tullut erittäin suosittu maassamme. Olemme listanneet päälajit edellä, mutta pääsääntöisesti mäntykamelia, kuusi törmää korissamme useimmiten. Jokaisen sienenpoimijan pitäisi tietää, kuinka niitä keitetään. Valmistuksessa käytetään kaikenraitaisia ja -kokoisia sieniä. Todellisena herkkuna pidetään kuitenkin niitä, joiden hattu on hieman pullon kaulaa pienempi. Tärkeimmät kypsennystavat ovat seuraavat.
- suolaus (kuiva ja kylmä);
- käyminen;
- peittaus;
- paistaminen ja keittäminen.
Pysytään tarkemmin perinteisissä sienien suolausmenetelmissä, jotka ovat tunnettuja muinaisista ajoista lähtien.
Kylmälähettiläs
Ennen suolaamista sienet on lajiteltava ja puhdistettava roskista ja huuhdeltava juoksevan veden alla. Tee tämä mahdollisimman nopeasti, jotta sienet eivät ehdi imeä liikaa kosteutta. Leikkaa sitten liian pitkät tai vahingoittuneet jalat pois. Valmiissa ruoissa(keraaminen tai lasi), laita sienet tiiviiksi kerrokseksi hattu alaspäin. Ripottele jokaiselle riville varovasti suolaa (kulutus 40-60 g/kg tuoreita sieniä).
Kun prosessi on valmis, aseta sienten päälle puinen ympyrä puhtaaseen liinaan käärittynä. Sen halkaisijan tulee vastata säiliön kokoa. Aseta sorto (kuorma) päälle. Parin päivän kuluttua sienet antavat mehua, ja kerrosten väliin jäänyt ilma tulee ulos tiivistäen niitä enemmän. Tällä tavalla suolatut sienet voidaan syödä 30-40 päivän kuluttua.
Kuivasienien lähettiläs
Tätä menetelmää on käytetty Venäjällä pitkään. Sienet suolattiin isoissa puutynnyreissä kestämään koko talven. Tuotetta arvostettiin erityisesti paaston aikana. Nyt kaikki eivät luota tähän ruoanlaittovaihtoehtoon, monet sienet esikeitetään. Keitetyt sienet säilyttävät värinsä eivätkä muutu vihreiksi, mutta menettävät ainutlaatuisen arominsa ja makunsa. Jos haluat kokeilla sieniä alkuperäisessä versiossa, kokeile kuivasuolaamista.
Puhdista ne roskista ja ruohosta ennen kuusi- tai mäntysienten suolaamista. Pyyhi sitten huolellisesti kuivalla liinalla, leikkaa pitkät jalat pois. Seuraavat vaiheet ovat samat. Sienet, joissa on hattu untuva, laitetaan peittausastiaan murskaamatta tai puristamatta. Jokainen kerros ripottelee suolalla (40 g/kg). Päälle asetetaan puinen ympyrä, jonka päälle asetetaan kuorma. Sienet alkavat asettua muutamassa tunnissa, kun ne tiivistyvät, voit lisätä uusia kerroksia.
Älä käytä erilaisia mausteita ja mausteita - tämä vain päihittää sienten luonnollisen maun. ATsienet vaihtavat todennäköisimmin värin oranssinruskeasta vihreäksi suolauksen aikana. Mutta normaalia. Kuiva- tai kylmäsuolaamalla valmistetut sienet on säilytettävä viileässä ja kuivassa paikassa. Pidä ne aina suolavedellä peitettyinä.
