Voi, voiastia (sienet): kuvaus siitä, missä ne kasvavat, milloin kerätä

2024 Kirjoittaja: Henry Conors | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-12 06:48

Voi, voiruoka - nämä ovat "kansan" sieniä. Ne kasvavat melkein kaikkialla, ja voit korjata sadon kesän alusta syksyn loppuun. Vaikka nämä sienet ovat erittäin matoisia, niitä rakastetaan silti eniten. Niistähän voi valmistaa monia ruokia, ne marinoidaan, paistetaan, kuivataan ja haudutetaan.

Öljyt luokitellaan basidiomykeettien jakoon ja agarikomykeettien luokkaan. He saivat nimensä hatun tahmean pinnoitteen takia. Samaan aikaan sieni näyttää kypsennyksen jälkeenkin kuin sen hattu olisi öljytty.

hattu

Sienivoissa tai öljyssä on keskikokoinen tai pieni hattu. Sen muoto on puolipallomainen, sieniä on kartiomaisilla korkilla. Täydellisen kypsymisen jälkeen se avautuu ja näyttää hieman pieneltä tyynyltä. Suurin halkaisija on 15 senttimetriä.

Sienilakkien ja muiden lajien pääasiallinen ero on, että se on rasvainen ja erittäin ohuella iholla. Kostean sään tullessa se peittyy limalla, joidenkin lajien pinta on samettinen. Sienten kuoren väri vaihtelee keltaisesta ruskeaan,voi olla pisteitä. Korkin väri ei riipu vain lajista, vaan myös sienen kasvupaikan valaistuksesta.

Sellu, hymenofori ja spathe

Itiökerroksen eli hymenoforin muoto on putkimainen. Yleensä kellertäviä sävyjä, tummuu ikääntyessään.

Sienen liha on erittäin pehmeää ja tiheää. Useimmiten valkoinen, mahdollisesti kellertävä sävy. Kun sieni leikataan, sen liha voi muuttua siniseksi tai punaiseksi.

Öljy tai voi vanhenee hyvin nopeasti, sen jälkeen kun se ilmestyy maanpinnan yläpuolelle, kuluu vain 7-9 päivää ennen kuin se vanhenee täydellisesti. Tämäntyyppinen sieni pitää matosta kovasti, eikä vain vanhoista näytteistä vaan myös nuorista.

Joissakin sienissä on varren ja kannen välissä oleva yhdistävä huntu. Kypsytyksen jälkeen kansi repeytyy ja jalkaan jää rengas.

Jalka

Sienellä on lieriömäinen varsi. Keskimäärin sen halkaisija on 1-3,5 senttimetriä. Suurin korkeus on 10 senttimetriä. Jalkojen väri on valkoinen, pohja tumma.

Lajikkeet

Öljysienellä on useita kymmeniä lajeja. Yleisin:

Tavallinen	Löytyy useimmiten mantereeltamme. Tärkein erottuva piirre on voimakkaan rengasverhon läsnäolo. Se kasvaa pääasiassa tavallisissa mäntymetsissä tai sekaistutuksissa. Kasvaa suurissa ryhmissä. Hedelmällisyys kestää kesäkuusta lokakuuhun.
Kesä	Tällaista öljyä tai voiteluainetta kasvaa myös mantereellamme, mutta se eroaa tavallisesta vaaleammalla värillään ja renkaan puuttumisella jalassa. Ilmestyy kesäkuussa, jopa ennen yleisiä lajeja.
Vuohi	Tämä lajike luullaan usein vanhaksi sieneksi tai vihreäksi vauhtipyöräksi. Siinä on tumma väri sekä korkissa että jaloissa. Sieni kasvaa mieluiten mäntyjen lähellä ja sekametsissä. Hedelmä alkaa kesän lopulla ja ennen syksyn alkua.
Rengaamaton	Ulkoisesti hyvin samanlainen kuin kesälook, mutta tummemmalla korkilla ja vaaleanpunaisemmalla varrella. Kasvaa hyvin Uralilla, Euroopassa ja Siperiassa.
Larch	Kuten nimestä voi päätellä, tämä sieni suosii lehtipuiden istutuksia. Siinä on kirkkaan oranssi hattu, jossa on täpliä myös jalassa. Näkyy heinäkuusta syyskuuhun.
Setri itkee	Kasvaa setrimäntyjen alla. Koko sieni on lähes yksivärinen - ruskea, hieman oranssia ja keltaista.
Pedunculate setri	Pidä myös setriistutuksia ja eroaa edellisistä lajeista väriltään, on tummempi. Sienen hedelmälihassa on voimakas mausteinen tuoksu.
Clintonin öljykannu	Yleisimmin tavataan pohjoisilla leveysasteilla koko planeetalla. Hedelmä heinäkuusta lokakuuhun. Eroaa erinomaisten makujen suhteen, sitä ei edes vaadita etukäteenkeittää.
Nyusha	Sieni sai nimensä mielenkiintoisen värin takia. Korkki on yleensä ruskea, harvoin sitruunankeltainen, varsi on samanvärinen, mutta hieman vaaleampi. Suosii lehtikuusiistutuksia, ilmestyy heinäkuusta lokakuuhun.
Valkoinen	Useimmiten se on valkoinen, mutta hatussa on silti norsunluun sävyä, ehkä pieniä tummia läiskiä. Kasvaa Kaukoidässä ja Siperiassa. Näkyy heinä-syyskuussa.
Ruby	Vanhoina aikoina tämä lajike luokiteltiin pippurisieneksi. Korkki on ruskea ja kullanvärinen, varressa on punertavan vaaleanpunainen sävy. Ulkoisesti sieni näyttää tatilta ja suosii tammiistutuksia. Mutta nykyään tätä sientä on melko vaikea tavata, se on jopa maamme punaisessa kirjassa ja sen kerääminen on kielletty.

Mistä katsoa

Perhosia metsässä tavataan lähes kaikkialla Venäjällä, ei poissuljettu edes pohjoiset leveysasteet.

Jos yksinkertaistamme tämäntyyppisten sienten luokittelua, ne voidaan jakaa kolmeen ryhmään:

• lehtikuusi, eli lehtimetsissä ja kupuissa kasvava;
• jyväisiä, ne, jotka kasvavat havumetsissä, joissa on kalkkipitoista maaperää;
• myöhässä.

Viimeinen sienityyppi kasvaa pääasiassa sekametsissä, rakastaa nuoria puiden istutuksia ja reunoja. Ne kasvavat yleensä isoiksi"perheet", lähellä nuorten puiden runkoja. Reunoilla kasvaa paljon sieniä, koska perhosten kasvupaikat eivät saa olla märkiä. Sieniä on kuitenkin mahdotonta löytää "paljailta" avoimilla, avoimilla tulee olla vähintään 8 senttimetriä korkea kasvillisuus, mutta ei korkeita pensaita. Sienet eivät kasva täysin avoimessa maassa.

Sieniä voi poimia vanhoista mäntymetsistä, mutta täältä niitä löytyy polkujen läheltä, joissa jäkälä- tai sammalkerros murtuu.

Useimmiten perhosten "hiljaista metsästystä" suoritetaan havumetsissä. Kun poimit sieniä, älä unohda, että maa ja itse sienet voivat kerääntyä säteilyä ja raskasmetallien suoloja, joten ei ole suositeltavaa kerätä niitä edes moottoriteiden ja rautateiden lähellä, teollisuusyritysten lähellä. Tällainen sato voi aiheuttaa myrkytyksen. Ennen kypsennystä sienet tulee lajitella ja keittää, ääritapauksissa liottaa.

Kun perhoset kasvavat

Milloin voin mennä ulos metsään sienestämään? Luonnollisesti kaikki riippuu sen alueen ilmasto-ominaisuuksista, jossa öljy kerätään. Ne alkavat ilmestyä maanpinnan yläpuolelle kesäkuussa, mutta jos on liian kylmä ja vuorokauden keskilämpötila on alle +16 astetta, niin se on liian aikaista sienten kasvulle.

Sienet kasvavat parhaiten, kun kesäsää on jo lämmin ja lämpimiä sateita sataa. Samalla sieniä on mahdollista poimia jo 7 tuntia sateen päättymisen jälkeen.

Monet sienestäjät tietävät, että tatakaat ovat matojen suosikkisieniä. kuitenkinJos korissa on matosieni, älä heitä sitä pois. On parasta ripustaa se jalka alas oksalle. Sieni kuivuu vähitellen, "sirottaa" itiöitä ja muodostaa siten uuden rihmaston. Jonkin ajan kuluttua tähän paikkaan on jo mahdollista tulla ja korjata uusi sato.

Vinkkejä

Perhosia on parempi kerätä kangaskäsineillä. Ei ole mikään salaisuus, että heidän hatuissaan, osittain jaloissa, on tahmea kerros, johon roskat ja pienet oksat ja lehdet tarttuvat. Siksi on parempi käyttää käsineitä, jotta käsiäsi ei enää pestä tai kuivata.

Voi on parasta liottaa vedessä ennen kypsennystä, sen jälkeen, kun kuori on poistettu korkista. Tätä menettelyä ei vaadita, jos sienet kuivataan myöhemmin, ne puhdistetaan vain kuivikkeesta. Vaikka jos tarkastellaan muinaisen venäläisen keittiön reseptejä, voin kuvauksen suhteen ne kaikki sanovat, että iho on poistettava joka tapauksessa, vaikka sienet olisi kuivattu.

Jotta sienien puhdistaminen kotona olisi helpompaa, on parempi puhdistaa hattu metsässä.

Väärät perhoset

Öljypurkki pistää heti silmään metsässä, mutta kaikki eivät ole syötäviä. Väärällä tatakalla on tyypillisiä eroja syötävästä "veljestä". Ensinnäkin tämä on visuaalinen ero - korkin alaosaa edustaa lamellirakenne, toisin kuin syötävä, jossa valkoisen kalvon poistamisen jälkeen avautuu huokoinen rakenne.

Lapin väri on myös erilainen, väärä sieni on violettivarjossa. Valkosienen korkin alaosassa on harmaasävyinen väri, syötävä ulkonäkö on vaalea tai kirkkaan keltainen iästä riippuen.

Helpoin tapa heti määrittää öljytölkin "syötävyys" on visuaalisesti - mitä vaaleampi sieni, sitä myrkyllisempi se on. Tällaisilla sienillä on yleensä löysä rakenne, ja jos niitä hierotaan kevyesti sormien välissä, ne murenevat välittömästi ja sortuvat.

Mutta Venäjällä sienestäjälle on hyviä uutisia - myrkyllisiä ja vääriä perhosia ei käytännössä löydy maastamme. Joka tapauksessa kannattaa olla varovainen, voi käydä niin, että väärä sieni pääsee silti koriin. Myrkytys on tässä tapauksessa tunnusomaista seuraavista oireista:

• kehon lämpötila nousee;
• ilme pahoinvointia ja oksentelua.

Jos näitä oireita ilmaantuu tai vain tunnet olosi huonovointiseksi sienien syömisen jälkeen, sinun tulee kiireesti mennä sairaalaan mahahuuhteluun. Syömättömät sienet sisältävät vaarallisia myrkkyjä, jotka voivat olla hengenvaarallisia.

Mitä voit sekoittaa öljyastiaan

Väärä voiruoka sekoitetaan usein kuusen märkään, niillä on hyvin suuri samank altaisuus. Jälkimmäinen sieni on kuitenkin luokiteltu syötäväksi, mutta tiedemiehet ovat tutkineet sitä hyvin vähän. Siksi, jos olet epävarma, on parempi pelata varmana ja kieltäytyä sellaisista sienistä.

Voiruokasieni sekoitetaan myös pippurisieneen. Tämän tyyppinen sieni on myös syötävä, mutta sillä on epämiellyttävä ja erittäin katkera maku. Pippurisieni pitää myös kovasti kuusi- ja mäntymetsistä.