Tämä vahvan näköinen sieni on tuttu useimmille maanmiehillemme. Se on erittäin ravitseva ja maukas, mikä määritti sen suosion gourmettien keskuudessa. Sitä ei ole kovin vaikea löytää mistään villimetsästä. Tärkeintä tässä asiassa on kyky erottaa se vääristä sienistä - myrkyllisistä "sukulaisista" ja myrkkysienistä.
Tämä on ihana tattisieni. Missä se kasvaa, miten se erotetaan muista sienistä, mitä arvokkaita ominaisuuksia sillä on? Vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin löytyvät artikkelista.
Kasvupaikat
Sienet kasvavat paikoissa, joissa on kuusi, mänty, koivu tai tammi. He valitsevat kuivat paikat. Ne eivät kasva varjoisilla, matalalla, kosteilla alueilla ja soissa.
On melko todennäköistä, että tapaamme hänet pienissä lehdoissa ja pienissä istutuksissa kesällä. Syksyllä niitä voi etsiä vanhan metsän syvyydestä tai reunoista. Heitä voi tavata myös poluilla ja metsäteillä sekä rinteillä. Ne kasvavat yleensä ryhmissä, ja jos on onni tavata ainakin yksi sieni, löydät todennäköisesti lisää.
Miksi näitä sieniä kutsutaan porciniksi, vaikka niiden hattu on tummanruskea ja varsi ruskehtava?Syy on seuraava: kuivattaessa, suolattaessa tai peittattaessa hedelmäliha ei tummu, vaan pysyy tatakissa valkoisena.
Kuvaus
Borovik (Bolet) on Boletov-sukuun kuuluva sienisuku. Tämä on myös valkosienen nimi (yksi suvun yleisimmistä lajeista).
Tieteellisen terminologian mukaan "tatakaat" on sienisuku, johon kuuluu noin 300 lajia. Niiden joukossa on sekä syötäviä että myrkyllisiä. Mutta jokapäiväisessä elämässä vain yhtä lajia kutsutaan tatakiksi - valkosieneksi.
Ulkonäköä kuvattaessa vaikeus piilee siinä, että tämä sieni on hyvin vaihteleva, koska sitä tavataan melkein kaikissa pohjoisen pallonpuoliskon metsissä. Jotkut tutkijat erottavat jopa 18 boletus-alalajia, jotka eroavat väriltään, koosta ja kypsymisajasta.
Ja silti sienestä voidaan tehdä yleinen kuvaus. Siinä on suuri koko. Kypsän näytteen hattu saavuttaa 7-30 cm (ja jopa 50 cm) koot. Vanhalla sienellä on hieman litistynyt hattu, mutta ei kumartunut.
Yleiset ominaisuudet:
- hedelmärunko on massiivinen, hattu ja nenä;
- hattu pyöreä tai tyynynmuotoinen, sileä tai samettinen;
- kuitu- tai verkko (harvemmin sileä) varsi, joka on paksuntunut keskiosasta tai tyvestä;
- liha on valkoista tai keltaista, muuttuu siniseksi leikkauskohdassa monilla lajeilla, jää hieman harvemmin värittömäksi tai muuttuu punaiseksi;
- itiöjauheessa on ruskean eri sävyjä.
Yleensä sitä voi kutsua kauniiksi sieneksi, jonka huomaa heti aikanakävelee metsässä.
Tietoja sienimuodoista
Suosituimmat 18 muodon joukosta ovat kuusi-, tammi-, mänty- ja koivusienet:
-
Kuusitatasieni. Se kasvaa Venäjän pohjoisosan keskivyöhykkeellä, kuusi- ja sekametsissä. Hänen hatussa on vaaleanruskea tai ruskea sävy. Melko pitkä varsi levenee kohti tyvtä. Heinäkuun puolivälistä syyskuun alkuun on näiden sienien poimimisen aikaa.
Kuusen tatti -
Tammitati. Sienellä on ruskehtava hattu, jossa on harmaa sävy. Esiintyy heinäkuusta lokakuun alkuun säilyneissä tammimetsissä. Tämä muoto on termofiilinen.
tammitatteja - Mäntytata. Se on paksumpi sieni, jolla on tumman punaruskea korkki. Jalka on pohjasta voimakkaasti paksuuntunut. Löytyy heinäkuusta syyskuuhun vaaleista mäntymetsistä, joissa on hiekkamaata.
- Koivutata. Sitä esiintyy kesä-lokakuussa pääasiassa koivu- ja sekametsissä. Hatun sävy on punertavankeltainen tai vaaleanruskea. Lyhyt jalka on paksu.
Kaikki tämäntyyppiset sienet ovat syötäviä.
Ravintoarvo
Tällä suvulla uskotaan olevan hattusienistä arvokkaimmat ominaisuudet. Tatakalla ei ole niinkään poikkeuksellisia ravitsemuksellisia ominaisuuksia kuin erinomainen maku ja kyky stimuloida koko ruoansulatusjärjestelmää. Valkoisessa sienessä on monia hyödyllisiä aineita: vitamiineja, proteiineja,uutteet ja mineraalit. Se kuuluu ensimmäiseen luokkaan.
Madot ja muut metsän asukkaat pitivät sen hyödyllisistä ominaisuuksista, ja siksi ne tulisi ennen ruoanlaittoa liottaa hyvin suolatussa vedessä, jotta kaikki elävät olennot kelluvat pintaan.
Ja nykyään joissakin venäläisissä kylissä jatketaan porsiinisienien suolaamista ja kuivaamista. Sitä syödään yleensä keitettynä ja paistettuna.
Väärät sienet
Kokemattomat sienestäjät voivat sekoittaa tattisienen sen k altaisiin sieniin (myrkyllisiä ja syötäväksi kelpaamattomia).
Erityisesti sappisieni (vääretata) näyttää siltä. Se ei ole myrkyllistä, mutta sillä on erittäin katkera maku, joka tekee syömisen mahdottomaksi. Tautisienen tunnusmerkit:
- hatun halkaisija ei ylitä 10 cm;
- leikkauskohdan massa muuttuu punaiseksi;
- karvaan maun takia ei matoudu;
- varren mesh-kuvio on hieman tummempi kuin pääväri (poika on vaaleampi).
Toinen väärä sieni on saatanallinen. Se on lähisukulainen, koska se kuuluu samaan sukuun - Boroviki. Tämä on erittäin myrkyllinen sieni, jota ei pitäisi syödä ollenkaan. Sitä ei ole vaikea tunnistaa, mutta joskus se näyttää hyvin samanlaiselta kuin valkoinen sieni. Erottuvat ominaisuudet:
- pääominaisuus on varren väri, joka on yleensä oranssi tai punainen (sävy on aina tummempi ja kylläisempi kuin korkin väri, kun taas valkoinen pätee päinvastoin);
- hattu ei ole koskaan ruskea (yleensä seharmahtava, valkoinen tai oliivinharmaa);
- leikkauksessa korkin valkoinen liha muuttuu selvästi punaiseksi tai siniseksi, ja jalassa oleva liha on aluksi punertavaa;
- vanhat sienet haisevat pahalle;
- Nuoren sienen varsi on pallomainen tai munamainen, ja iän myötä siitä tulee nauris tai tynnyrimäinen (ylöspäin kapeneva), mutta ei lieriömäinen.
Milloin kerätä?
Koska kasvun edellyttämä lämpötila säilyy pitkään kesäkuukausina, on tataksien keräys suoritettava tähän aikaan. Kun kosteus ja lämpötila vaihtelevat usein, sienten hedelmät kehittyvät huonommin.
Hyvät ilmasto-olosuhteet botatasienille:
- ukkosmyrskyt ovat lyhyitä;
- lämpimät yöt sumuisina.
Aloita kerääminen ennen auringonnousua, kun sienet näkyvät paremmin. Optimaalinen keräilyaika on viikko viimeisen sateen jälkeen. Tänä aikana heillä on aikaa kasvaa.
Märkänä kesänä tatakaat kasvavat pois puista, hyvin lämmitetyillä kuivilla kukkuloilla, reunoilla ja avoimilla. Kuivana vuodenaikana sienet piiloutuvat yleensä puiden alle, kuivuneen ruohon sekaan, missä kosteus säilyy hyvin.
On havaittu, että näitä sieniä löytyy sieltä, missä morels kasvaa.
