Sienet ovat todella venäläisiä sieniä. Lännessä, etelässä ja idässä niiden ravintoarvoa ei edes epäillä. Maassamme ne tulivat lujasti ihmisten tietoisuuteen yhtenä metsän kauneimmista lahjoista ja asettuivat pöydille. Joissakin osissa Venäjän eurooppalaista osaa Siperiassa sieni oli pitkään ainoa teollisuussieni. Hyvät ravitsemukselliset ominaisuudet sekä ennustettavasti runsas hedelmäisyys ovat sen suosion salaisuus.
Sienen päätarkoitus on tietysti suolaus. Kaikki muut siitä valmistetut ruoat (mukaan lukien kuuluisat sienet smetanassa) tulee valmistaa jo suolatuista suolakurkuista. Muut kypsennystavat, kuten pikapaistaminen, jota suositellaan saksalaisissa lähteissä, ovat vain käännöksiä tuotteesta.
Tässä artikkelissa tarkastelemme maitosienten tyyppejä ja selvitämme myös, mitä niistä voidaan syödä ilman pelkoa.
Todellinen rinta
Tämäntyyppiset maitosienet kasvavat Uralilla ja Volgan alueella, missä niitä kutsutaan nimellä niiden hieman limaisen korkin pinnan vuoksi. Samaan aikaan Siperiassa niitä kutsutaan oikeaksi (oikeaksi).
Tällaisia sieniä löytyy runsaasti heinäkuun alusta lokakuuhun, vaikkakaan harvoin, pääasiassaVenäjän luoteis- ja pohjoisosat, Keski- ja Ylä-Volgan alueet, Keski-alueiden pohjoisosassa, Länsi-Siperiassa ja Uralissa. Ne kasvavat seka- ja koivumetsissä.
Nuorilla sienillä korkin halkaisija on enintään 20 cm, se on keskeltä painunut tai lähes litteä, pörröinen-karvainen reuna, sisälle kietoutunut, myöhemmin limainen, suppilomainen, usein samankeskinen, tuskin havaittavia lasimaisia raitoja, joskus ruskeita pilkkuja. Levyt ovat valkoisia ja niissä on ohut kellertävä reuna. Samaan aikaan massa on tiheää, valkoista, mutta hauras, sillä on miellyttävä mausteinen "bulkki" aromi. Jalka on lieriömäinen, lyhyt, ontto sisältä.
Tämäntyyppiset maitosienet (näet tämän artikkelin valokuvan) ovat syötäviä, ne kuuluvat ensimmäiseen luokkaan. Samalla suolatuissa sienissä on sinertävä sävy, mehukas, tuoksuva, mehevä.
Raa'at rinnat
Ottaen huomioon, millaisia maitosieniä on, tästä ei voi muuta kuin sanoa. Se kasvaa seka-, koivu- ja kuusimetsissä kesäkuusta marraskuuhun, ryhmissä ja yksittäin.
Hattu on valkoinen, halkaisij altaan enintään 20 cm, hieman kellertävä, joskus vaaleanvihreä, lähes litteä tai pyöreä-kupera. Nuoressa näytteessä se on litteäkupera, sitten tulee suppilon muotoinen, pörröinen reuna, kietoutunut, ja siinä on huonosti näkyviä vetisiä alueita. Sateella sen pinta on erittäin liukas.
Samaan aikaan massa on hauras, valkoinen, tiheä, erittää valkoista paksua palavaa mehua, ja joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa se saa rikinkeltaisen sävyn. Jalkalyhyt, valkoinen, paksu, kalju, joskus kypsä sisältä ontto. Sieni on ehdollisesti syötävä.
Rinta keltainen
Tämäntyyppiset sienet kasvavat pääasiassa seka-, koivu- ja kuusimetsissä kesäkuusta lokakuuhun, joskus suurissa perheissä. Nähty harvoin tällä hetkellä.
Hatun halkaisija on 20 cm, keskeltä mehevä, kovera, karvainen, reunat sisältä koverat, kostea, tiheä, tahmea, märällä säällä limainen. Sen pinta on kullankeltainen, ja siinä on tummia, epäselviä samankeskisiä vyöhykkeitä.
Samaan aikaan liha on valkoinen, tiheä, muuttuu kosketettaessa keltaiseksi, hauras, se erittää syövyttävää paksua valkoista mehua, joka muuttuu keltaisiksi ilmassa.
Sieni on ehdollisesti syötävä, kuuluu luokkaan 1. Sitä käytetään suolaamiseen, esiliotukseen vedessä. Samalla se ei ole huonompi kuin aidon sienen maku.
Poplarin rinta
Tapahtuu satunnaisesti, harvoin. Vaikka paikoin, esimerkiksi Ala-Volgan rannoilla, poppelimaitosienet kasvavat melko runsaasti. Näitä lajeja esiintyy poppeli- ja haapametsissä, pääasiassa ryhmissä.
Korkin koko on halkaisij altaan 20 cm, se on keskeltä painautunut, litteäkupera, reuna taivutettu alaspäin, sitten siitä tulee suppilomainen, hieman karvainen hyvin nuorissa sienissä tai alasti, valkoinen, joskus vaaleanpunaisia täpliä. Levyt ovat vaaleanpunaisia. Jalka on tiheä, lyhyt, vaaleanpunainen tai valkeahko. Liha on valkeahko maitomainen, erittäin pistävä mehu.
Syötävä sieni, 2. luokka. Ruoaksikäytetty vain suolaisena.
Pergamenttirinta
On syytä huomata, että se kuuluu useimmiten syötäväksi kelpaamattomiin sieniin maitomaisen emäksisen mehunsa vuoksi. Mutta on myös näyttöä siitä, että nämä ovat ehdollisesti syötäviä vähän tunnettuja maitosieniä. Näiden sienien lajit, kuten näemme, eivät kaikki voi syödä, ja jotkut voivat, mutta erityisen varovaisesti. Pergamenttirinta sopii suolaamiseen keittämisen tai pitkän liotuksen jälkeen.
Se kasvaa lehti- ja havumetsissä. Joskus tavataan suurissa ryhmissä. Sienen korkki saavuttaa halkaisijan 20 cm, ensin sen muoto on kupera-litteä, sitten suppilomainen, sen väri on valkoinen, sitten se saa okran täpliä tai kellertävän sävyn. Massa on valkoista, erittää runsaasti valkoista mehua, joka ei muutu ilmassa.
Musta rinta
Tätä sientä kutsutaan yleisesti nimellä "nigella". Hänen hattunsa on mehevä, vahva, litteä, hieman limainen ja muuttuu ajan myötä mustaksi. Sen reunat ovat samettisia, jyrkästi alaspäin taivutettuja, kevyempiä kuin itse hatun keskiosa.
Levyt venytetään varteen asti: valkoinen, sitten keltainen (jos ne ovat rikki tai puristettu, ruskeat täplät näkyvät). Samanaikaisesti jalka on melko paksu, muuttuen onttoksi ajan myötä. Massa on valkoista, karkeaa, tummuu tauolla, vapauttaa paljon palavaa ja katkeraa mehua.
Ole erityisen varovainen tuntemattomien sienten kanssa. Ennen kuin syöt niitä, sinun on tarkistettava, voidaanko ne syödä 100 kertaa, ja myös selvittää, kuinka ne kypsennetään oikein.
