Irina Chadeeva ja hänen upeat jälkiruoat

2024 Kirjoittaja: Henry Conors | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-12 07:02

Irina Chadeeva on kuuluisa venäläinen kulinaarinen bloggaaja ja leipomista koskevien kirjojen kirjoittaja. Hän julkaisee yksinkertaisia ja edullisia reseptejä Internetiin lempinimellä Chadeyka. Jos noudatat kirjoittajan suosituksia, valmistetut jälkiruoat ilahduttavat kaikkia emäntä. Lisäksi Irina Chadeevan reseptit on kehitetty GOST-standardien mukaisesti.

Kuinka Irina Chadeevasta tuli bloggaaja

Tšadeeva opiskeli S. Ordzhonikidzen mukaan nimetyssä Moskovan ilmailuinstituutissa. Hän työskenteli useiden vuosien ajan televisiossa toimittajana. Vuonna 2006 Irina hallitsi bloggaamista. Se tapahtui päivänä, jolloin yksi hänen virtuaalituvistaan halusi leipoa piparkakkuja, mutta ei tiennyt, minkä reseptin valitsisi. Chadeika jakoi yksityiskohtaisen kuvauksen tämän jälkiruoan valmistuksesta LiveJournal-blogissaan. Lyhyen ajan kuluttua sen jälkeen monet kotiäidit alkoivat käyttää Irina Chadeevan reseptejä. Jos heillä oli kysymyksiä, Chadeika vastasi niihin välittömästi. Tämän ansiosta blogi tuli lyhyen ajan kuluttua laaj alti tunnetuksi.

Lisäksi Irina Chadeeva on useiden keittokirjojen kirjoittaja. Kotiäidit ostavat niitä paitsi omaan käyttöönsä, myös lahjaksi ystäville, sukulaisille tai tuttaville.

Irina Chadeevan kirjat

Vuonna 2009 julkaistiin Chadeevan ensimmäinen kirja, jonka nimi oli "Piirat ja jotain muuta …". Julkaisu sisältää parhaat leivontareseptit. Irina paljasti kirjassa kulinaarisia temppuja ja salaisuuksia, joiden ansiosta voit valmistaa upeita ruokia.

Vuotta 2011 leimasi Chadeeva, kun julkaistiin kirja nimeltä "Pies and jotain muuta … 2". Ja muutamaa kuukautta myöhemmin julkaistiin seuraava reseptien ja suositusten kokoelma, jonka nimi oli "Ihmeleivonta" ja joka oli lapsille suunnattu.

Vuonna 2012 julkaistiin vielä kaksi keittokirjaa: "Kaikki piirakoista" ja "Leivonta GOSTin mukaan. Lapsuutemme maku! Ensimmäinen painos koostui vuoden 2009 parhaista reseptikirjoista. Mutta toinen kirja on kerännyt suosituksia neuvostoajan ruokien valmistamiseen. Nämä kuvaukset olisi pitänyt tuoda lähemmäksi nykyaikaisia olosuhteita, minkä Irina Chadeeva pystyi tekemään. GOSTin mukaisten reseptien avulla voit palata lapsuuteen ja antaa mahdollisuuden kokea tuon ajan jälkiruokien epämaisia makuja.

3 lisäkirjan julkaisun jälkeen:

• "Pie Science – 60 lomareseptiä" (2014).
• Pie Science for Beginners (2015).
• "Suuri kirja. The Art of the Perfect Pie” (2015).

Seuraavassa on yksityiskohtainen kuvaus joidenkin kulinaaristen mestariteosten valmistuksesta, kuten vaahtokarkkeja, mehukas ja linnunmaitokakku. Irina Chadeevan GOST: n mukaiset reseptitantaa vertaansa vailla olevan tuloksen, jos emäntä noudattaa tarkasti annettuja tekniikoita.

Marshmallow: mitä ainesosia tarvitset?

Pakolliset tuotteet:

• munanvalkuainen - 1 kpl;
• omenasose - 250 grammaa;
• sokeria - 725 grammaa;
• vaniljasokeri - 15 grammaa;
• agar-agar - 8 grammaa;
• vesi - 160 grammaa;
• tomusokeri.

Kuinka keittää vaahtokarkkeja?

Irina Chadeeva suosittelee seuraavaa kypsennysprosessia:

1. Kaada agar-agar määritellyllä määrällä kylmää vettä ja anna vaikuttaa 30-60 minuuttia. Laita sitten liedelle ja kiehauta. Sakeuttamisrakeiden on oltava täysin liuenneita. Lisää 475 grammaa sokeria lämmöltä poistamatta. Keittämisen jälkeen jatka kypsentämistä viisi minuuttia. Seosta on sekoitettava jatkuvasti kypsennyksen aikana. Massa on saatettava tilaan, jossa ohut lanka venyy siirapista nostetun lastan taakse. Ota sen jälkeen astia pois tulelta ja anna sen hetki jäähtyä.
2. Ota iso kulho. Laita sose siihen. Lisää sokeri (vaniljasokeri ja loput tavallisesta) ja puolet munanvalkuaisesta. Vatkaa seos tehosekoittimella tai tehosekoittimella. Lisää puolet proteiinista ja sekoita suurella nopeudella, kunnes massasta tulee rehevä ja paksu.



3. Kaada varovasti joukkoon kuuma (mutta ei kiehuva) siirappi koko ajan vatkaten. Sekoita muutama minuutti, kunnes massa muistuttaa koostumukseltaan marenkia.
4. Seuraavaksi sinun on toimittava hyvin nopeasti. Itse asiassa agar-agaria sisältävissä tuotteissa stabilointiprosessit alkavat jopa 40 °C:ssa. Tuloksena oleva massa tulisi siirtää suuttimella varustettuun kornettiin ja vaahtokarkkeja levittää pergamentille. Tarvitset paljon tilaa, koska saat noin 60 vaahtokarkkeja.
5. Jätä vaahtokarkkeja jähmettymään huoneenlämpöön. 24 tunnin kuluttua tuote stabiloituu ja sen pinta muuttuu ohueksi sokerikuoreksi. Ripottele seuraavaksi vaahtokarkkeja tomusokerilla ja liimaa puolikkaat pareittain. Niiden pohjat ovat melko tahmeita, joten tuote kovettuu hyvin.

Jos emäntä noudattaa suosituksia ja noudattaa annettuja mittasuhteita, vaahtokarkista tulee pehmeä ja ilmava, vakuuttaa Irina Chadeeva.

Kirjoittajan leivonnaiset ovat kuuluisia hämmästyttävästä maustaan. Varmistaaksesi tämän, sinun tulee keittää mehukas, jonka resepti on annettu alla.

Mehu: mitä ainesosia tarvitset?

Testiin vaadittavat tuotteet:

• jauhot - 210 grammaa;
• kananmuna - 1 kpl;
• sokeri - 50 grammaa;
• voi - 100 grammaa;
• leivinjauhe - ¼ tl;
• suola.

Pakolliset tuotteet täyteen:

• raejuusto - 200 grammaa;
• sokeri - 40 grammaa;
• jauhot - 30 grammaa;
• smetana - 20 grammaa;
• kanankeltuainen - 1 kpl.

Kuinka keittää mehua?

Ruoanlaittoprosessi:

1. Valmista ensin täyte. Loppujen lopuksi hänen on vaadittava, että sokerijyvät ovat täysin liuenneet. Tätä varten laita astiaan raejuusto, sokeri, jauhot, smetana ja puolikas munankeltuainen. Tämä massa tulee sekoittaa hyvin sekoittimella tai tehosekoittimella.



2. Sekoita loput puolet keltuaisesta ruokalusikalliseen lämmintä vettä, jotta se ei kuivu. Lähde hetkeksi.
3. Laita toiseen astiaan pehmennetty voi, muna, sokeri ja ripaus jauheeksi murskattua suolaa. Sekoita kaikki nämä ainekset tehosekoittimella tai tehosekoittimella, kunnes massa on tasaista.
4. Lisää jauhot ja leivinjauhe ja vaivaa taikina nopeasti. Anna sille möykky.
5. Jaa valmistettu taikina 70 gramman kappaleisiin. Jokainen elementti on muotoiltava lyhyeksi makkaraksi ja kaulittava sen jälkeen, kun pöytä on ripottu jauhoilla. Laita 45 grammaa täytettä jokaisen tuloksena olevan kakun päälle. Peitä rahka massa taittamalla kaulittu taikina puoliksi. Jätä osa täytteestä peittämättä.
6. Voitele uunipelti voilla tai vuoraa leivinpaperilla. Levitä mehut. Voitele niiden pinta, mukaan lukien täyte, keltuaisen ja veden seoksella silikoniharjalla.
7. Paista uunissa 200°C 25 minuuttia.

Valmiit mehut ovat erittäin maukkaita, ja täyte on mureaa.

Irina Chadeevan kakut ovat kuuluisia reseptien yksinkertaisuudestaanja tuotteiden saatavuudesta. Tällaisen "Bird's Milk" -nimisen jälkiruoan valmistusprosessi on kuvattu alla.

Linnunmaitokakku: mitä aineksia tarvitset?

Keksikakun välttämättömät tuotteet:

• munankeltuainen - 3 kpl;
• jauhot - 60 grammaa;
• sokeria - 60 grammaa.

Pakolliset tuotteet souffleen:

• munanvalkuainen - 2 kpl;
• voi - 200 grammaa;
• sokeri - 300 grammaa;
• tiivistemaito - 100 grammaa;
• agar-agar - 4 grammaa;
• sitruunahappo - ½ tl;
• vesi - 100 millilitraa.

Pakolliset tuotteet kuorrutukseen:

• voi - 35 grammaa;
• maitosuklaa - 65 grammaa.

Kuinka tehdä Bird's Milk -kakkua?

Keksin valmistus:

1. Vatkaa munankeltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi, lisää jauhot ja sekoita hyvin.
2. Voitele halkaisij altaan 20 senttimetrin pyöreä uunivuoka öljyllä tai peitä leivinpaperilla. Kaada taikina siihen ja laita uuniin, joka on kuumennettu 180 °C:seen. Paista kakkua viisitoista minuuttia.
3. Ota valmis keksi uunista ja jätä se vuokaan viideksi minuutiksi. Grilliin asettamisen jälkeen.
4. Pese uunivuoka, pyyhi se kuivaksi ja laita keksi siihen. Sen huokoisen puolen tulee olla ylöspäin.

Seuraava vaihe on kohokkaan valmistaminen. Tämä prosessi on suoritettava hyvin nopeasti, koska agar-agar alkaa jähmettyä jo 40 °C:ssa.

Soufflen valmistus:

1. Kaada agar-agar pieneen astiaan ja täytä se kylmällä vedellä. Anna vaikuttaa 30–60 minuuttia.
2. Yhdistä toisessa kulhossa kondensoitu maito ja pehmennetty voi. Vatkaa vatkaimella tai tehosekoittimella kermaiseksi vaahdoksi.
3. Laita agar-agar liedelle ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Sakeuttamisaineen koostumuksen tulee olla hyytelön k altainen. Lisää sitten sokeri ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Jatka kypsentämistä 2–3 minuuttia korkealla lämmöllä.
4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää seuraavaksi sitruunahappo ja jatka sekoittamista sekoittimella, kunnes muodostuu pehmeät piikit.
5. Kaada siirappi joukkoon lakkaamatta vatkaamista varovasti pieninä annoksina. Jatka sekoittamista, kunnes massa kasvaa ja paksuuntuu.
6. Lisää seokseen aiemmin valmistettu voikerma ja sekoita hyvin sekoittimella keskinopeudella.
7. Levitä seos keksin päälle, tasoita se ja laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi kovettuaksesi kohokas.

Ruokastuslasite:

1. Kaada voi ja suklaa kulhoon ja sulata vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen.
2. Kaada kuorrute soufflen ja keksien päälle ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan.

Bird's Milk Cake on klassinen jälkiruoka lapsuudesta, varsinkin jos keitämme sen GOSTin mukaan. Irina Chadeeva neuvoo olemaan poikkeamatta reseptissä annetuista teknologioista ja mittasuhteista.

Johtopäätös

Chadeeva on moderni kulinaarinen bloggaaja ja reseptikirjojen kirjoittaja. Hän omistaa suositun lempinimen Chadeyka. Kun käytät hänen reseptejä, sinun tulee noudattaa tarkasti näitä suosituksia äläkä yritä tuoda jotain omaa. Kuten Irina Chadeeva itse sanoo, jos emäntä päättää vaihtaa komponentin toiseen tai rikkoa kuvattua järjestystä tai keittotekniikkaa, se on aloitteen tekevän kokin omallatunnolla. Herkullisten jälkiruokien valmistamiseksi tarvitset yksinkertaisia ainesosia. Ja Irinan reseptit on kuvattu niin yksityiskohtaisesti, että mestariteoksen valmistaminen tulee melko yksinkertaiseksi.