Mistä suklaa alkaa? Jopa lapsi tietää vastauksen tähän kysymykseen. Suklaa alkaa kaakaosta. Tällä tuotteella on sama nimi kuin puulla, jossa se kasvaa. Kaakaohedelmiä käytetään laajasti makeisten valmistuksessa, niistä valmistetaan myös herkullinen juoma.
Historia
Ensimmäinen maininta kaakaosta löytyy kirjoituksista, jotka ovat peräisin vuodelta 1500 eaa. Olmekit asuivat Meksikonlahden etelärannikolla. Sen edustajat käyttivät tätä tuotetta ruokaan. Myöhemmin tietoa tästä hedelmästä ilmestyy historiallisiin kirjoituksiin ja muinaisten mayojen piirustuksiin. He pitivät kaakaopuuta pyhänä ja uskoivat, että jumalat esittivät sen ihmiskunnalle. Näistä papuista valmistettua juomaa saivat juoda vain päälliköt ja papit. Myöhemmin atsteekit omaksuivat kaakaonviljelyn ja jumalallisen juoman valmistamisen kulttuurin. Nämä hedelmät olivat niin arvokkaita, että he voisivat ostaa orjan.
Kolumbus oli ensimmäinen eurooppalainen, joka maisti kaakaosta valmistettua juomaa. Mutta kuuluisa navigaattori ei arvostanut sitä. Ehkä syynä tähän oli juoman epätavallinen maku. Ja ehkäsyynä oli se, että suklaa (kuten alkuperäisasukkaat sitä kutsuivat) valmistettiin lisäämällä monia ainesosia, mukaan lukien pippuria.
Hieman myöhemmin samoille alueille saapuu espanjalainen Cortes (Meksikon valloittaja), jolle myös tarjottiin paikallista juomaa. Ja pian kaakao ilmestyy Espanjaan. Vuonna 1519 kaakaon ja suklaan historia Euroopassa alkaa. Pitkään nämä tuotteet olivat vain aatelisten ja hallitsijoiden saatavilla, ja 100 vuoteen niitä ei viety Espanjan alueelta. Jonkin ajan kuluttua ulkomaiset hedelmät alkoivat kuitenkin levitä kaikkialle Eurooppaan ja saivat välittömästi faneja ja asiantuntijoita.
Kaakaota on aina käytetty gourmet-juoman valmistukseen. Ja vasta kun pavut saapuivat Sveitsiin, paikallinen kondiittori teki kovan suklaapatukan. Mutta pitkään nämä herkut olivat vain aatelisten ja rikkaiden saatavilla.
Yleistä tietoa
Kaakaopuu on ikivihreä. Sen kasvitieteellinen nimi on Theobromacacao. Korkeudessa se voi nousta 15 metriin, mutta tällaiset yksilöt ovat erittäin harvinaisia. Useimmiten puiden korkeus ei ylitä 8 metriä. Lehdet ovat suuria, kiiltäviä, väriltään tummanvihreitä. Kaakaokukat ovat pieniä, halkaisij altaan jopa 1 cm, terälehdillä on keltainen tai punainen sävy. Ne sijaitsevat suoraan itse puunrungossa pienissä lehtivarreissa. Hedelmät voivat painaa jopa 0,5 kg ja olla 30 cm pitkiä. Ne muistuttavat muodoltaan sitruunaa, jonka keskellä näkyy noin 3 cm pitkiä siemeniä Hedelmän hedelmälihassa voi olla jopa 50 siementä. Jos käännämme tämän kasvin nimen latinasta, niinsaada "jumalien ruokaa". Kaakaopuu kasvaa Etelä-Amerikassa, Kaakkois-Aasiassa, Australiassa ja Länsi-Afrikassa.
Tämän kasvin kasvattaminen on kovaa työtä, koska se on hyvin oikukas hoidossa. Hyvä ja säännöllinen hedelmällisyys vaatii korkeita lämpötiloja ja jatkuvaa kosteutta. Tällainen ilmasto löytyy vain päiväntasaaj alta. On myös tarpeen istuttaa kaakaopuu alueelle, jossa suora auringonvalo ei putoa siihen. Puiden tulisi kasvaa ympärillä, mikä luo luonnollisen varjon.
Kaakaohedelmien koostumus
Kaakaon koostumusta määritettäessä voit luetella sen muodostavat alkuaineet ja aineet pitkään. Viime aikoina monet ovat alkaneet kiinnittää suurta huomiota raakakaakaopapuihin ja luokittelevat ne niin sanottujen "superruokien" joukkoon. Tätä mielipidettä tutkitaan huolellisesti, eikä kukaan ole vielä antanut lopullisia tietoja tästä.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Kaakaon koostumus sisältää monia erilaisia aineita ja hivenaineita, jotka vaikuttavat ihmiskehoon. Jotkut niistä ovat hyödyllisiä, toiset voivat olla haitallisia.
Mikroelementeillä, kuten rasvalla, hiilihydraatilla, kasviproteiinilla, tärkkelyksellä ja orgaanisilla hapoilla, on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen. Vitamiinit B, A, E, kivennäisaineet, foolihappo - kaikki tämä on myös välttämätöntä kehomme asianmukaiselle toiminnalle. Kaakaojauheesta valmistettu juoma sävyttää täydellisesti ja kyllästyy nopeasti. Sitä voivat juoda myös ne, jotka ovat dieetillä, vain rajoitetusti kuntätä seuraa yksi lasi päivässä.
Hyödyllinen on myös suklaa, joka sisältää yli 70 % kaakaota. Sillä ei ole ainoastaan myönteinen vaikutus sydämeen ja verisuoniin, vaan se on myös erinomainen antioksidantti (kuten vihreä tee ja omenat).
Rakasta fyysistä työtä tekeviä ihmisiä kehotetaan kuluttamaan keittämättömiä papuja. Tämä tuote palauttaa täydellisesti voiman ja lihakset. Sitä suositellaan myös syötettäväksi urheilijoille, jotka harrastavat säännöllistä fyysistä aktiivisuutta.
Vasta-aiheet
Kaakaota ei suositella naisille raskauden aikana. Syynä on, että tämän puun hedelmissä olevat aineet häiritsevät kalsiumin imeytymistä. Ja tämä elementti on erittäin tärkeä sikiön kehityksessä. Siksi paljon kaakaota sisältävistä tuotteista kannattaa hetkeksi luopua tai rajoittaa niiden käyttöä mahdollisimman paljon.
Lisäksi kaakaopavut sisältävät 0,2 % kofeiinia. Tämä tulee ottaa huomioon, kun tällainen tuote lisätään vauvanruoan ruokavalioon.
Lajikkeet
Tämän tuotteen laatu, maku ja aromi eivät riipu pelkästään lajikkeesta vaan myös kaakaopuun kasvupaikasta. Siihen vaikuttavat myös ympäristön lämpötila ja kosteus, maaperä ja sateet.
Forastero
Tämä on suosituin kaakaotyyppi. Maailman tuotannossa se on 1. sija ja sen osuus on 80 % kokonaissadosta. Tämä johtuu siitä, että puu kasvaa nopeasti ja antaa säännöllisen korkean kokoelman kaakaopapuja. Tämän lajin hedelmistä valmistettu suklaaon hieman hapan maku ja tyypillistä katkeruutta. Se kasvaa Afrikassa sekä Keski- ja Etelä-Amerikassa.
Criollo
Tämä laji on kotoisin Meksikosta ja Keski-Amerikasta. Puut antavat suuren sadon, mutta ovat erittäin herkkiä taudeille ja ulkoisille vaikutuksille. Jopa 10 % tämän tyyppisestä kaakaosta on edustettuna markkinoilla. Siitä valmistetulla suklaalla on herkkä tuoksu ja ainutlaatuinen hieman katkera maku.
Trinitario
Tämä on jalostettu lajike, joka on saatu Criollon ja Forasteron risteyttämisestä. Hedelmillä on pysyvä aromi, ja kaakaopuu on vähemmän altis erilaisille sairauksille, mikä vähentää sadon menetysriskiä eikä vaadi erilaisten kemikaalien käyttöä käsittelyyn. Koska lajike on saatu risteyttämällä kaksi parasta lajiketta, siitä valmistetulla suklaalla on miellyttävä katkeruus ja hieno aromi. Tätä lajia viljellään Aasiassa, Keski- ja Etelä-Amerikassa.
Kansallinen
Tämän lajin kaakaopavuilla on ainutlaatuinen pysyvä aromi. Tällaisia puita on kuitenkin melko vaikea kasvattaa. Lisäksi ne ovat alttiita taudeille. Siksi on erittäin harvinaista löytää tällaista kaakaota hyllyiltä tai osana suklaata. Lajike on kasvatettu Etelä-Amerikassa.
Kaakao kosmetologiassa
Kaakaovoita on ominaisuuksiensa vuoksi käytetty myös kosmetologiassa. Tietysti, jotta sitä voidaan käyttää tällä alueella, sen on oltava korkealaatuista ja puhdistamatonta. Luonnollinen kaakaovoi on väriltään kellertävän kermanväristä ja vaaleaasen hedelmän ominainen tuoksu, josta se on valmistettu. Tällainen tuote sisältää runsaasti polysakkarideja, vitamiineja, kasviproteiinia, rautaa ja monia muita aineita. Se on myös vahva antioksidantti.
Hyvin usein kaakaovoita käytetään naamioissa, minkä jälkeen iho kestää paremmin auringonvaloa ja kylmää. Tämän tuotteen luonnollinen sulamispiste saavuttaa 34 astetta, joten se on lämmitettävä vesihauteessa ennen käyttöä. Iho imee öljyn helposti, minkä jälkeen se kosteutuu hyvin. Myös kaakaovoin ansiosta ärsytys helpottuu, ihon elastisuus lisääntyy ja pienten haavojen paraneminen nopeutuu.
Tuotanto
Tämän päivän maailmassa on ehkä lähes mahdotonta tavata henkilöä, joka ei tietäisi suklaasta ja kaakaosta. Makeisissa, lääketieteessä ja kosmetologiassa käytettynä tämän puun tuotteet ovat vakiinnuttaneet asemansa maailmanmarkkinoilla ja vievät merkittävän osan liikevaihdosta siellä. Siksi kaakaontuotanto on kannattavaa liiketoimintaa, joka tuottaa voittoa ympäri vuoden. Tämä johtuu siitä, että puu on ikivihreä ja kasvaa paikoissa, joissa aurinko, lämpö ja kosteus ovat jatkuvasti läsnä. Jopa 3-4 satoa korjataan yhdessä vuodessa.
Nuoren taimen istutuksen jälkeen ensimmäiset hedelmät ilmestyvät jo puun neljäntenä elinvuotena. Kaakaokukat kukkivat rungossa ja paksuissa oksissa, pavut muodostuvat ja kypsyvät siellä. Eri lajikkeissa valmiina hedelmät saavat eri värin: ruskea, ruskea tai tummaviininpunainen.
Sadonkorjuu ja jalostus
Kaakaon hedelmät leikataan puunrungosta terävällä veitsellä ja lähetetään välittömästi jalostettaviksi. Työpajassa hedelmät leikataan, pavut otetaan pois, asetetaan banaaninlehdille ja peitetään niillä ylhäältä. Käymisprosessi alkaa, joka voi kestää 1-5 päivää. Tänä aikana kaakaopavuille kehittyy hienovarainen maku ja katkeruus ja happo poistuvat.
Lisäksi saatuja hedelmiä kuivataan 1-1,5 viikon ajan säännöllisesti sekoittaen kerran päivässä. Tänä aikana niiden pitäisi menettää 7% kosteutta. Kuivauksen ja lajittelun jälkeen pavut voidaan pakata luonnollisiin juuttipusseihin ja säilyttää useita vuosia.
Kaakaojauheen ja kaakaovoin valmistus
Öljyn tuotantoa varten kuivatut kaakaohedelmät paahdetaan ja lähetetään hydraulipuristimella. Tuloksena saadaan öljyä, jota prosessoinnin jälkeen käytetään makeisteollisuudessa suklaan valmistukseen. Kakku jauhetaan jauheeksi ja siivilöidään siivilän läpi. Näin saadaan kaakaojauhetta. Sitten se pakataan ja lähetetään myyntiin.
