Monet sienien ystävät pitävät kantarellista. Eikä se ole sattumaa: niiden vertaansa vailla oleva tuoksu ja maku paljastuvat täysin millä tahansa valmistusmenetelmällä. Paistetut kantarellit ovat erityisen tärkeitä maailman kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Mutta kuinka ei kerätä vääriä kantarelleja vahingossa?
Erotu metsässä
Aidot ja väärät kantarellit kasvavat usein hyvin lähellä toisiaan, niitä löytyy mistä tahansa metsästä alueesta riippumatta. Niiden kypsymisaika on kesäkuusta varhaisiin pakkasiin. Samaan aikaan sienestäjät eivät usein huomaa eroa, vaan laittavat korikseen vääriä kantarelleja syötävien sisarustensa kanssa.
Mutta niiden välillä on silti eroja. Väärä kantarelli kasvaa kannoilla, maassa ja mätäneellä puulla. Tämän lajin todelliset sienet eivät koskaan kasva kaatuneilla puilla - vain sammaloituneilla kannoista. Lisäksi väärät kantarellit kasvavat usein erillään toisistaan, kun taas oikeat kantarellit kasvavat yleensä ryhmissä.
Valitse huolellisesti
Ennen kuin alat valmistaa metsässä korjattua satoa, sinun on lajiteltava se huolellisesti. Kiinnitä erityistä huomiota niihin sieniin, jotka eroavat hyvin sukulaisistaan. Esimerkiksi väärät kantarellit eivät edes ulkonäöltään näytä oikeilta. Heidän hatun väri on useita kertoja kirkkaampi -oranssi tai oranssinruskea, hieman kuparia.
Kiinnitä myös huomiota hatun muotoon. Väärissä sienissä se näyttää suppilolta. Jos korkin reuna on oikean muotoinen, on erittäin todennäköistä, että tällaista sientä ei voida syödä. Oikeilla kantarellikoilla korkin reuna on kuoppainen. Katso sienen jalkaa tarkasti: väärässä sienessä se on liian ohut.
Jos et saa selvää ulkonäöstä, kiinnitä huomiota sienimassaan. Aidon kantarellin tuoksu muistuttaa kuivattuja hedelmiä tai juuria, mutta sen pitäisi maistua hieman happam alta. Sen massan väri on reunoista hieman kellertävää ja keskeltä valkoista. Yritä painaa sormeasi massaa vasten. Jos se muuttuu punaiseksi, voit olla varma, että korissasi on oikeita sieniä.
Väärisissä kantarelleissä sellun tuoksua tuskin voi kutsua miellyttäväksi. Ja jos kokeilet korkin takaosaa, voit tuntea katkeran jälkimaun. Väärennetyn sienen massan väri on keltainen tai oranssi. Jos painat sitä sormella, se ei muutu ollenkaan.
Väärä kantarelli ei tietenkään ole myrkyllinen, mutta se ei välttämättä ole hyväksi ruoansulatusjärjestelmällesi.
Tee aihiot
Kantarellien valmistaminen talveksi ei ole sen vaikeampaa kuin kurkun tai tomaattien peittaus. Ensin sinun on lajiteltava ne, poistettava ruohon terät ja lehdet, jotka putosivat vahingossa koriin. Sitten ne pestään juoksevan kylmän veden alla. Tämä on tehtävä varovasti, jotta ne eivät hajoa ja säilyvät ehjinä. Sitten kantarellit on kuivattava hieman.
Sienien jälkeenkuivaa, laita ne kulhoon. Tässä tapauksessa on parempi leikata suuret sienet valmiiksi pieniksi paloiksi. Kantarellit kaadetaan keitetyllä kuumalla vedellä. Puoli kiloa sieniä vaatii puolitoista litraa nestettä.
Sienet kiehautetaan ja mausteet lisätään. Sitten tulta vähennetään, niitä keitetään kymmenen minuuttia ja sitten ne heitetään siivilä. Valmista marinadi etikalla, mausteilla ja kasviöljyllä. Ja lopuksi kantarellit laitetaan lasipurkkeihin ja kaadetaan vielä kuumalla marinadilla. Sitten niitä steriloidaan 20-40 minuuttia. Siinä kaikki. Kantarellit ovat valmiita talveen. Hyvää ruokahalua!
