Mitkä sienet ovat syötäviä? Mitä syötäviä sieniä korjataan syksyllä?

2024 Kirjoittaja: Henry Conors | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-12 07:03

Heti kun lumi sulaa, kaikkiin metsiin, niityille ja teiden varsille ilmestyy paljon sieniä. Ne kasvavat toukokuusta lokakuuhun ja ilahduttavat "hiljaisen metsästyksen" ystäviä monimuotoisuudellaan. Monet sienet ovat hyödyllisiä ja erittäin ravitsevia. Mutta kaikki tietävät, kuinka vaarallista on joutua niiden myrkytykseen. Siksi vain tietäen, mitkä sienet ovat syötäviä, voit mennä keräämään niitä. Ja on toivottavaa, että asiantunteva henkilö opettaa sinua, koska maaperästä, sääolosuhteista ja ympäröivästä kasvillisuudesta riippuen sama sieni voi näyttää erilaiselta. Sitä paitsi ne kaikki eivät sovellu ruokaan.

Mitä ovat sienet

Maassamme kasvaa noin kolme tuhatta saprofyyttiä.

Ja vain 200 niistä voidaan syödä. Jokaisen, joka haluaa nauttia tästä maukkaasta ja ravitsevasta tuotteesta, tulee tietää, mitkä sienet ovat syötäviä. Tätä varten sinun on ensin tutustuttava siihen, mitä ne yleensä ovat:

1. Syötäviä ovat ne, jotka syödään ilman pitkäkestoista elintarvikekäsittelyä. Niillä on miellyttävä tuoksu ja hyvä ravintoarvo.

2. Ehdollisesti syötäviä sieniä voidaan syödä, mutta ne liotetaan etukäteen tai keitetään pitkään. Niissä voi olla epämiellyttävä haju tai katkera maku, joka häviää liotuksen jälkeen. Tästä huolimatta monet niistä ovat erittäin suosittuja, kuten maitosienet.

3. Syötäväksi kelpaamattomia sieniä ei saa myrkyttyä, mutta niitä ei voi syödä pistävän hajun, pistävän maun, liian pienen koon tai sopimattoman koostumuksen vuoksi. Näitä ovat esimerkiksi mykeenit, pippurisieni, tinder sieni tai koirasieni.

4. Myrkyllisiä sieniä ei saa syödä missään olosuhteissa. Ne voivat aiheuttaa myrkytyksen tai jopa kuoleman. Kuolema johtuu pääasiassa maksan tai munuaisten toksisista vaurioista. Jotkut lajit osoittavat myrkyllisyytensä vasta useiden vuosien kuluttua, kuten siat.

5. Hallusinogeenit luokitellaan myös myrkyllisiksi sieniksi. Ne aiheuttavat visuaalisia tai kuulohalusinaatioita, deliriumia. Mutta tällaiset sienet eivät välttämättä ole vaarallisia.

Syötävien sienien ominaisuudet

- Miellyttävä tuoksu.

- Ne ovat herkullisia ja monia niistä pidetään herkkuina.

- Ei sisällä myrkyllisiä ja myrkyllisiä aineita, sopii syötäväksi ilman aikaisempaa pitkäaikaista liotusta tai keittämistä.

- Erittäin ravitseva: runsaasti proteiinia ja hyödyllisiä mikroravinteita.

- Monia lajeja kasvatetaan vihannespuutarhoissa tai erityisillä viljelmillä.

Mitä ovat syötävät sienet

Joskus voit löytää kaikkien syötyjen saprofyyttien jakautumisen neljäänryhmät:

1. Arvokkaimmat sienet, joilla on miellyttävä maku ja korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet. Näitä ovat porcini-sieni ja oikea rinta.

2. Ravintoarvoltaan ja maultaan vähemmän arvokkaita: tatti, tatti, tatti ja herkkusieni.

3. Vielä vähemmän arvokas, pidempään lämpökäsittelyä vaativa, joskus emäksisellä maitomehulla: maitosienet, sienet, russula, morelit, hunajasienet, kantarellit ja muut.

4. Vähän tunnetut ja harvoin kerätyt lajit: sateenvarjot, viulu, osterisienet, sadetakit ja muut.

Mitä syötäviä sieniä korjataan syksyllä

Kun kesähelteet laantuu ja maa kosteutuu, sienet ovat parhaimmillaan. Syyskuusta alkaen ensimmäisiin pakkasin asti sienestäjät eivät mene metsään etsimään, vaan keräämään niitä. Syksyn ensimmäisenä kuukautena löydät lähes kaikentyyppisiä syötäviä sieniä, tällä hetkellä ne ovat vahvempia eivätkä tuholaisten aiheuttamia.

Ja loka- ja marraskuussa ne vähenevät. Ja tällä hetkellä ne, jotka tietävät, mitä syötäviä sieniä korjataan syksyllä, menevät "hiljaiseen metsästykseen". Ne voidaan jakaa kahteen ryhmään:

1. Ne, jotka kasvavat ensimmäisiin pakkasiin asti. Näitä ovat posliinisienet, tataat, tatvit, sahramisienet, osterisienet ja russula.

2. Ne, jotka kasvavat jopa pakkasten ilmaantuessa, joskus joulukuuhun asti. Näitä ovat sienet, kuten rivit, hunajasienet, viherpeippo, valkosipuli ja kantarellit.

Sienien poimiminen

"Hiljaiseen metsästykseen" kannattaa mennä vasta kun tietää mitkä sienet ovat syötäviä. Valokuvat heistä eivät aina auta kuvittelemaan, miltä he todella näyttävät. On olemassa monia kaksoiskappaleita, syötäväksi kelpaamattomia tai jopa myrkyllisiä. Lisäksi sama sieni eri maaperällä ja eri vuodenaikoina voi näyttää erilaiselta. Siksi on suositeltavaa mennä ensin asiantuntevan henkilön kanssa, joka tuntee hyvin, mitkä sienet ovat syötäviä. Mutta yleensä "hiljaisessa metsästyksessä" sinun on noudatettava muutamia yksinkertaisia sääntöjä:

- älä poimi sieniä teiden läheltä, tehtaista tai kaupungista;

- älä koskaan syö sieniä, ellet ole varma, että se on syötävää;

- älä ota vanhoja matoisia sieniä;

- ei ole suositeltavaa kerätä niitä sateisella säällä;

- sienet on parasta leikata veitsellä ja laittaa risukoriin;

- älä nypi tai kaada alas myrkkysieniä ja myrkkysieniä.

Vaikka tietäisit, mitkä sienet ovat ihmiselle syötäviä, et voi olla varma, mitkä sienet ovat sinulle myrkyllisiä, ne eivät kelpaa metsän asukkaille.

Voiko syötävistä sienistä myrkytyksen saada

Saprofyytit ovat hyvin vaihtelevia. Yhdellä sienellä voi olla useita vaihtoehtoja muotoon, kokoon, väriin. Sinun on otettava vain ne, joista olet täysin varma.

Mutta joskus jopa syötäviä sieniä tietävät ihmiset laittavat koriin vieraita tai vähän tunnettuja lajeja toivoen, että ne myöhemmin lajitellaan ja harkitaan huolellisesti. Tätä ei voi tehdä, koska pienikin pala myrkkysientä,jäänyt pannulle yhdessä russulan kanssa, voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Milloin muuten voit myrkyttää syötävät sienet:

- niiden kuljetus-, valmistelu- ja varastointisääntöjen rikkomisesta;

- kun syö ylikypsiä, matoisia tai sairaita sieniä;

- joillain on allerginen reaktio saprofyyteille; sellaisia ihmisiä ei voida kerätä ja syödä, vaikka he tietäisivät, mitkä sienet ovat syötäviä;

- sieniä poimittaessa teollisuusalueilla, teiden läheisyydessä, hautausmailla tai torjunta-aineilla käsitellyillä pelloilla - koska sienet pystyvät imemään kaikki aineet ilmasta ja maasta sellaisissa paikoissa, jopa syötävä sieni voi tulla myrkyllisiksi.

Nyt löydät paljon tietoa syötävistä sienistä. Mutta sinun on valittava huolellisesti kirjat värivalokuvilla ja yksityiskohtaisella kuvauksella jokaisesta sienestä ja sen vastineista. Ja vielä parempi aluksi, että ota "hiljaiselle metsästykselle" mukaan osaava sienestäjä, joka kertoisi, mitkä sienet voit ottaa mukaan, jotta et myrkyty.