Mustaa sientä kutsutaan myös nigellaksi. Sienenpoimijat eivät todellakaan pidä siitä, joten he keräävät sen vain, jos vuosi ei ole sieni tai lähellä ei yksinkertaisesti ole muita sieniä. Valkoisiin sieniin ja muihin syötäviin sieniin verrattuna mustat sienet eivät ole kovin maukkaita, mikä pilaa niiden katkeran maun. Se myös naamioituu melko hyvin tumman värinsä ansiosta, mikä vaikeuttaa sen löytämistä.
Mustasieni kasvaa Venäjän pohjoisilla alueilla metsissä. Sitä on yksinkertaisesti mahdotonta sekoittaa johonkin muuhun sieneen, sillä ei ole myrkyllisiä kaksoissieniä. Mielenkiintoista on, että muissa maissa tätä sientä pidetään syötäväksi kelpaamattomana ja jopa myrkyllisenä, ehkä karvaan ja syövyttävän mehun vuoksi. Rinta on melko suuri sieni, sen korkin halkaisija on 20 cm tai enemmän. Varsi on lyhyt mutta paksu, minkä vuoksi se piiloutuu taitavasti pudonneiden lehtien taakse.
Hatun väri ei ole aivan musta, se voi olla oliivi, ruskea ja hyvin tumma. Samankeskiset epämääräiset ympyrät ovat selvästi näkyvissä, korkin reunat ovat hieman alaspäinja voimakkaasti taipunut. Kostealla säällä ne ovat hieman tahmeita. Nuorissa sienissä korkki on melkein litteä, keskellä on pieni painauma, ajan myötä siitä tulee suppilo. Levyt eivät ole yleisiä, kiinnittyvät varteen, niiden väri on harmaa-valkoinen.
Mustien maitosienillä on tiheä, valkoinen ja erittäin hauras liha. Rikkoutuessaan siitä vapautuu runsaasti maidonvalkoista mehua. Hänen makunsa on katkera, voisi sanoa, jopa polttava. Tästä syystä musta sieni kuuluu ehdollisesti syötävien sienien ryhmään. Ennen syömistä sienet on liotettava perusteellisesti vedessä, koska muuten niitä on mahdotonta syödä. Sienten tuoksu on erittäin miellyttävä, matosieniä on hyvin vähän, jos niitä esiintyy, niin vain aikuisten yksilöiden joukossa.
Heinäkuun toisesta puoliskosta syyskuuhun asti voi mennä metsään täydentämään sienivarastoja, kuten mustasieniä. Kokeneiden sienenpoimijoiden ottamat valokuvat eivät anna sinun tehdä virhettä, ja tätä näkymää on erittäin vaikea sekoittaa johonkin muuhun. Sieni luo eräänlaisen symbioosin puiden kanssa. Kuusimetsistä sitä löytyy, mutta hyvin harvoin, mutta sekametsissä, joissa kasvaa koivuja, sieniä on paljon.
Näitä sieniä on yleensä paljon, koska ne kantavat runsaasti hedelmää, mutta niiden löytäminen on ongelmallista. Musta sieni lepää lyhyellä jalalla, joten se on kokonaan peitetty viime vuoden lehtien pentueen alla. Näet vain vanhoja sieniä, ne ovat hieman korkeampia, mutta tämä on myös erittäin vaikeaa tumman värin vuoksi,sulautumassa maan kanssa. Sinun on etsittävä koivujen läheltä, astumalla varovasti ja kuunnellen askeleita. Jos kuului tyypillinen halkeama, se tarkoittaa, että rinta jäi kiinni jalan alle. Se kasvaa ryhmissä, joten jos löydät sellaisen, voit kerätä koko korin.
Mustamaitosienet korjataan pääasiassa suolakurkkua varten. Niitä voi myös paistaa ja keittää, mutta niitä kannattaa ensin liottaa, sillä karvaan maun takia niitä ei voi syödä. Suolattaessa sieniä liotetaan vedessä 4 päivää sorron alla, kun taas vesi vaihtuu joka päivä. Voit myös keittää sen halutessasi. Sen jälkeen sinun on aloitettava suolaus. Sienet on parasta suolata erikseen, koska ne voivat muuttaa muut sienet mustiksi. Suolatuista sienistä tulee kirsikka. Ne ovat valmiita syötäväksi kaksi kuukautta suolaamisen jälkeen.
