Historiallisesti maassamme puhdasliharotuisia lehmiä ei käytännössä viljelty - vain maitotuotteita tai parhaimmillaan maitolihaa. Asiaa ei kehitetty, he eivät olleet mukana vanhentamassa ja käymässä lihaa, jolloin se saisi hyvän täyteläisen maun ja pehmeyden.
Ostamme lihaa
Tänään jotkut maanviljelijät ja kasvattajat ovat alkaneet tehdä niin. Otetaan esimerkiksi Lipetskin alue. Siellä kasvatetaan australialaisia lihasonnirotuja. Lisäksi kerätään myös eliittimarmoroitua naudanlihaa, joka sopii ihanteellisesti pihvien kypsentämiseen.
Jotta valmistaa hyviä liharuokia, sinun on ensin opittava valitsemaan oikea päätuote. Tietylle ruoalle oikein valitusta lihasta voi kokin kulinaaristen taitojen ansiosta tulla todellinen herkku. Eläimen ruho leikataan erilaisiin osiin, joista jokaisella on oma tarkoituksensa. Katsotaanpa tarkemmin, mitä tykki on ja mitä siitä voi keittää.
Reiden takaosaeläin
Joten, mikä on lantio? Tällä lihatuotteella tarkoitetaan eläimen ruhon reisiosaa, jonka sijainti on alaspäin paksusta lantiosta ja lantiosta. Naudan lantio on luokiteltu toisen luokan lihaksi. Miksi? Tosiasia on, että eläin liikkuu koko elämän ajan ja suurin kuorma laskee sen reisille, minkä vuoksi toisen luokan liha on vain lantio. Sanan merkitys on melko selvä. Tämä nimi tuli sanasta "guz" (takaisin).
Tästä huolimatta kuvattua lihavalmistetta arvostetaan ruoanlaitossa. Jo joku, joka ja kokit tietävät hyvin, mitä rumpu on. Se tunnetaan myös ravintoarvostaan.
Yleimmin käytetty ruoanlaitossa on naudan lantio. Se ei sisällä paljon kaloreita ja sopii laihduttajille, koska se ei vahingoita vatsaa. Tynnyriä pidetään hyödyllisenä osana ruhon naudanlihaa vahvan, puhtaan ja täyteläisen liemen valmistuksessa. Se on pehmeää ja mehukasta. Lisäksi lantiosta saadaan erinomaista keitettyä ja haudutettua lihaa. Suuri joukko kokeneita kotiäidiä vakuuttaa, että siitä tulee erinomaisia kotletteja, lihapullia, erilaisia keittoja ja muita ensiruokia. Ennen kuin kypsennät jauhelihaa, sinun täytyy ensin vatkata lantio hyvin ja kiertää se sitten lihamyllyn läpi.
Muutama salaisuus kokilta
Joten, me tiedämme jo, mitä sana "pyrstö" tarkoittaa. Siirrytään nyt itse valmisteluun. Ei ole väliä kuinka tyhmältä se kuulostaa, mutta kun valitset lihaa, sinun on yritettävä kovasti,koska ruuan maku riippuu siitä, onko se laadukas vai ei. Ammattitaitoiset kokit antavat useita suosituksia lantion valinnassa.
Ensimmäinen asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on rasva. Kyllä, se on rasvaa. Sen pitäisi peittää liha mukavan paksulla kerroksella. Sen värin tulee olla maitomainen. Jos näet harmahtavan sävyn, on parempi heittää tämä pala pois ja mennä ostamaan lihaa muu alta. Tosiasia on, että väri osoittaa tuotteen vanhenemisen, ja siksi sen laatu jättää paljon toivomisen varaa.
Yksi asia, johon on kiinnitettävä huomiota, on lihan paino. Jos ostat tynnyrin liemen keittämistä varten, valitse iso pala, joka painaa vähintään kolme kiloa. Miksi ei ole toivottavaa ostaa vähemmän lihaa? Pieni pala lähempänä häntää sisältää enemmän rasvaa kuin liha, ja loput ovat luun varassa. Sinun on tiedettävä nämä vivahteet, jotta vältyt pettymyksiltä, että ruokalajista ei tullut sellainen kuin haluaisit.
Nyt tiedät mikä tykki on, kuinka se valitaan oikein, mitä siitä voi valmistaa.
