Syksy on todellinen avaruus innokkaille sienestäjälle. Lehtien mitattu kahina jalkojen alla, viileä tuuli ja unohtumaton sademetsän tuoksu ovat sienien metsästyksen tärkeimpiä seuralaisia: russula, kantarellit, herkkusienet…
Jotta tällainen ajanvietto tuo vain iloisia muistoja ja miellyttäviä hetkiä, sinun tulee olla perehtynyt sieniin. Esimerkiksi syötävä ja syötävä russula. Kuinka erottaa ne toisistaan, jotta käyttöprosessissa ei tule epämiellyttäviä yllätyksiä? Artikkelimme on omistettu tälle aiheelle.
Löydät vastauksia kiinnostaviin kysymyksiin: missä nämä sienet kasvavat? Mitkä ovat niiden lajikkeet? Näet myös valokuvia ja kuvauksia syötävistä ja syötäväksi kelpaamattomista russulaista sekä yksityiskohtaiset ohjeet niiden tunnistamiseen.
Tutustu siis - herkullinen kaunotar, metsäprinsessa, herkullinen komponentti minkä tahansa ruuan… Ja yksinkertaisesti - russula on syötävää!
Viehättävä perhe
Russula-perhe - hyvin yleinen sienityyppi, joka kasvaa maamme laajuudessa. Ne on nimetty siksi, että niitä voidaan syödä paitsi lämpökäsittelyn jälkeen, myös raakana. Ja vaikka tätä perhettä ei pidetä herkkuna tai harvinaisena, sen maku jaravitsemukselliset ominaisuudet ovat erittäin houkuttelevia ja houkuttelevia jopa hemmoteltu gourmetille.
Sieniperhe kasvaa seka- ja havumetsissä, korkeiden puiden juurien vieressä, muodostaen niiden kanssa eräänlaisen ystävällisen symbioosin (yhdistyksen biologinen nimi on mykorritsa).
Tavallinen syötävä russula koostuu korkista, lautasesta, varresta, massasta ja itiöjauheesta. Eri russulatyypit eroavat toisistaan värin, muodon ja muiden ulkoisten ominaisuuksien ja ominaisuuksien suhteen.
Jos haluat tietää, miltä syötävä russula näyttää, sinun tulee tutustua tämän herkullisen sienen päätyyppeihin.
Russula vihertävä
Löytyy useimmiten metsistä, joihin on istutettu lehti- tai havu-lehtipuita. Hän rakastaa naapurustossa sellaisia kasveja kuin tammi, pyökki ja koivu. Se aloittaa kasvunsa heinäkuun toisella vuosikymmenellä ja ilahduttaa sienenpoimijia läsnäolollaan lokakuun alkuun asti.
Miltä nämä syötävät russulat näyttävät? Kuva ja kuvaus tästä lajista on alla.
Sienen kannen halkaisija on yleensä viidestä viiteentoista senttimetriä, varhaisessa vaiheessa se on puolipallon muotoinen ja muuttuu sitten kuperaksi, keskeltä hieman painuvaksi. Hatun tavallinen väri vaihtelee nimensä mukaisesti harmaanvihreän ja tummanvihreän välillä. Korkin kuori ei ole sileä, sillä se pyrkii halkeilemaan ja irtoamaan.
Sienilautaset ovat kermanvärisiä. Lähellä alustaa ne kietoutuvat yhteen ja erottuvat varresta, jolla on lieriömäinen muoto ja valkoinen (harvemmin - punaruskea)väri. Lähempänä juurta jalka on peitetty pienillä suomuilla.
Viertävän russulan massa on vahvaa ja valkoista. Siinä on makea, hieman pähkinäinen maku ja hienovarainen tuoksu.
Tätä sientä metsästäessä tulee olla erittäin varovainen, jotta se ei sekoita sitä vaalean uimaan kanssa. Vaikka näissä kahdessa kasvissa on samank altaisuutta, suurin ero on silti - myrkyllisen hedelmän jalassa on rengas ja Volvo.
Kuinka valmistaa vihertävän russulan? Ensinnäkin se tulisi keittää (enintään viisitoista minuuttia), ja sitten voit jo syödä sen. Marinoidut ja marinoidut sienet ovat myös hyviä.
Russula okra
Kasvaa eteläisillä leveysasteilla, pääasiassa elokuun toiselta vuosikymmeneltä syyskuun ensimmäiselle vuosikymmenelle. Asuu mieluiten kuusien, koivujen ja tammien läheisyyteen, kaivautuu sammaleen ja kosteisiin lehtiin.
Näiden syötävien russulajen korkki on väriltään keltainen ja muodoltaan kupera, märällä säällä iho on hieman tahmeaa kosketukseen ja kuumalla säällä se on melko kuiva.
Sienen paksu, neljästä kahdeksaan senttimetriä korkea varsi on valkoinen tai hieman kellertävä.
Kasvin terät ovat ohuita ja tiheitä, väriltään kermanvärisiä tai keltaisia. Massa on valkoista ja tiheää, maultaan hieman pistävää ja mausteista. Erittäin maukas okra russula suolatussa tai suolatussa muodossa.
Russula
Tätä lajia löytyy melkein kaikista metsistä ja metsäviljelmistä, se ei kasva vain vuoristossa. Asuu mieluiten koivujen ja tammien lähelle. Alta näet kuvia syötävästä ruoasta russula.
hattutästä lajista, halkaisij altaan 5-11 senttimetriä, on litteä, hieman kupera muoto ja erilaisia värejä: puhtaan valkoisesta tai vaaleanharmaasta lilanruskeaan tai syvän punaiseen.
Sienen varteen kiinnittyneet levyt sijaitsevat melko usein. Ensimmäisessä vaiheessa ne ovat valkoisia, sitten vaalean kermanvärisiä.
Russula-jalka on vahva ja lieriömäinen, useimmiten valkoinen, jossa on hieman lippiksen värisävyä.
Kasvin massalla on myös hattua vastaava sävy. Siinä on miellyttävän herkkä hasselpähkinän maku ja hieman avoin aromi. On suositeltavaa keittää sieniä viisitoista minuuttia ennen syömistä.
Russula sinikeltainen
Toisenlainen syötävä sieni. Se kasvaa sekametsissä muodostaen symbioottisen yhteyden lehtikasvien, kuten koivun, tammen, haavan, juurien kanssa. Alkaa kasvaa kesäkuun alusta syyskuun ensimmäisiin päiviin.
Russula-hattu on melko suuri, sen halkaisija voi olla viisitoista senttimetriä, kaksisävyinen (hatun väri on yleensä vihreä tai ruskea, ja reunat ovat violetin sävyisiä). Pinta on ryppyinen ja kuitumainen.
Laatat ovat leveitä ja silkkisiä, vaalean kermanvärisiä tai valkoisia.
Sienen varsi on myös suuri, noin 7-12 senttimetriä pitkä ja kahdesta kolmeen senttimetriä paksu. Väri on valkoinen, violetilla sävyllä.
Massa on kevyttä, vahvaa, erittäin maukasta kypsennyksen jälkeen marinoidun tai suolaisen tuotteen muodossa.
Russula harmaantuu
Toisenlainen syötävä russula. Sen toinen nimi onhäipyminen. Tätä lajia tavataan havumetsissä, joissa on korkea kosteus, asuttelee mielellään mäntyjen läheisyydessä, sammaleissa ja mustikoissa.
Sienenkorkin halkaisija voi olla yksitoista senttimetriä. Ruskeanoranssia ihoa on vaikea poistaa.
Halistuvan russulan levyt ovat tiukasti kiinni varressa, ovat usein aseteltuja ja koristeellisia. Itse varsi, hieman kapeneva ylhäältä, saa tummanharmaan sävyn kasvin iän myötä ja on voimakkaasti ryppyinen.
Sienen hedelmäliha on vahvaa ja valkoista, mutta saa nopeasti tumman värin joutuessaan alttiiksi ilmalle. Tuoksultaan ja maultaan hieman makea, käytetään usein kakkosruokien valmistukseen, erittäin maukasta suolakurkkujen muodossa.
Olemme siis tutkineet yksityiskohtaisesti useita syötäviä russulatyyppejä. Mitkä ovat heidän syömäkelvottomia sukulaisia? Otetaanpa selvää.
Sienet sopimattomia tai myrkyllisiä?
Ennen kuin pohditaan syötävän ja syötäväksi kelpaamattoman russulan välisiä eroja, on huomattava, että tämän perheen todella myrkyllisiä sieniä ei käytännössä ole. Jos kasvi katsotaan ihmisravinnoksi kelpaamattomaksi, se johtuu vain siitä, että se ärsyttää voimakkaasti mahalaukun limakalvoja (aiheuttaa siten kipua ja oksentelua). Tällainen tapaus ei ole perinteinen sienimyrkytyksen tapaus.
Mitä syötäväksi kelpaamattomia russulatyyppejä ovat?
Biliary
Useimmiten tämä sieni kasvaa happamassa maaperässä, erityisesti pyökin, tammen ja kuusen lähellä. Ilmestyy aivan kesäkuun lopussa ja kasvaa syyskuuhun asti.
Kasvissa on pieni hattu (halkaisij altaan neljästä yhdeksään senttimetriä), jossa on oljenkeltainen väri ja usein vaalean oransseja levyjä.
Sienen ontto mailan muotoinen varsi, 3–7 senttimetriä pitkä, on myös vaaleankeltaista.
Russula-massa on valkoista, maultaan ja tuoksultaan epämiellyttävän katkeraa. Tästä huolimatta monet käyttävät sitä suolatussa muodossa pitkän keittämisen ja useissa vesissä liotuksen jälkeen.
Syövyttävä Russula
Tällaista sienityyppiä pidetään myös ehdollisesti ravintokelvottomana. Joidenkin ulkomaisten lähteiden mukaan sillä on jopa tietty annos myrkyllisyyttä, mikä johtuu kasvista löytyvän muskariinialkaloidin vähimmäisosuudesta. Alueemme sienestäjät käyttävät kuitenkin joskus tätä russulaa suolakurkissa (perustavan liotuksen ja lämpökäsittelyn jälkeen).
Palovamma tai oksentelu - sienelle kaksi muuta nimeä, jotka osoittavat sen kitkerän ja pistävän maun aiheuttaen häiriöitä maha-suolikanavan elinten toiminnassa.
Tässä russulassa on pieni punertava hattu (jopa kahdeksasta yhdeksään senttimetriä halkaisij altaan) ja lieriömäinen vaaleanpunainen jalka (jopa seitsemän senttimetriä korkea).
Birch russula
Tätä lajia pidetään syötäväksi kelpaamattomana tai ehdollisesti syötäväksi kelpaamattomana sen terävän, hieman kitkerän maun vuoksi. Tämän sienen syömisen jälkeen kirjattiin vähän vaarallisia myrkytystapauksia.
Tämä russula asuu mielellään koivu- ja kuusimetsissä, soissa ja muussa märässäpinnat. Kasvaa kesäkuun puolivälistä marraskuuhun.
Sienen korkki on pieni (halkaisij altaan kolmesta viiteen senttimetriä), keskeltä hieman painautunut, mehevä ja helposti hauras. Pinnan väri vaihtelee suuresti: polttavan punaisesta sinertävän vaaleanpunaiseen.
Russula-levyt ovat myös erittäin hauraita (ohuutensa ja harvinaisuutensa vuoksi).
Sienen hauras kevyt jalka, sateella liotus, ohenee usein ylöspäin. Se on ulkopuolelta ryppyinen ja sisältä ontto.
Sardonyx russula
Karvaan makunsa vuoksi syötäväksi kelpaamattomana pidetty raaka voi aiheuttaa erilaisia myrkytyksiä ja häiriöitä ruoansulatuskanavassa.
Tällä sienellä on ruskea tai punainen väri ja pakollinen violetti sävy. Hatun halkaisija vaihtelee neljästä kymmeneen senttimetriin.
Usein varressa kasvatettujen kasvien väri on sitruuna, hieman vihertävä, ja fuusiforminen varsi voi muuttaa väriä yksittäisen näytteen iästä riippuen. Heti alussa se voi olla valkoinen ja sitten tummenee ja muuttuu violetiksi tai violetiksi.
Liha, ulkonäöltään vahva ja keltainen, sillä on rikas pistävä maku ja herkkä hedelmäinen tuoksu.
Sardonyx (tai mausteinen) russula rakastaa asettua lähelle mäntyjä, mikä luo symbioottisen assosiaation tämän puun juuriin.
Tutustimme siis moniin syötäviin ja syötäväksi kelpaamattomiin russulalajikkeisiin. Tutustu niihin tarkemminkuvaus ja kasvupaikka, maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet, valmistusmenetelmät.
Kesketään nyt yleisistä säännöistä syötävän russulan erottamiseksi sopimattomasta ja myrkyllisestä.
Yleiset kyltit
Ennen kuin poimit tämän tai tuon herkullisen sienen kauneuden, sinun tulee pysähtyä ja tutkia sen ulkonäköä huolellisesti.
Syötäväksi kelpaamattomille lajikkeille on ominaista seuraavat erityispiirteet:
- Säären pää on vaaleanpunainen.
- Kansilevyt ovat karkeita ja kovia.
- Jalassa on kalvo tai "hame".
- Madot eivät vahingoita kasvia.
- Hatun väri on usein kirkas ja täyteläinen punainen.
Jos kynit edelleen sinulle tuntemattoman sienen ja epäilet sen ravitsemuksellisia ominaisuuksia, katso sitä tarkemmin kypsennyksen aikana. Lämpökäsittelyn aikana syötäväksi kelpaamattomien kasvien liha muuttaa väriä, mikä voi tapahtua myös sienen kannen tai varren murtuessa.
Ja kuitenkin, yllä luetellut merkit voivat koskea myös syötävää russulaa.
Mitä tehdä, jos ruokamyrkytys tapahtuu
Ensinnäkin on muistettava, että minkäänlaisen russulan syöminen ei aiheuta vakavaa vaaraa ihmiskeholle.
Jos myrkytys kuitenkin tapahtuu, on ryhdyttävä kiireellisiin ja tärkeisiin toimiin. Esimerkiksi on suositeltavaa huuhdella vatsa välittömästi keinotekoisesti aiheutetulla oksennuksella ja ripulilla. Sen jälkeen on tarpeen huuhdella suun alue huolellisesti ja juoda aktiivihiiltä. Lääkkeen annostusluultavasti tunnet: yksi tai kaksi tablettia kymmentä painokiloa kohden.
Jos epämiellyttävät oireet ja kipu jatkuvat, ota kiireesti yhteyttä lääkäriin.
Ja lopuksi
Kuten näet, russula ovat erittäin yleisiä ja maukkaita, vitamiineja ja kivennäisaineita sisältäviä sieniä, jotka kasvavat mahtavien puiden, kuten tammien, kuusien, koivujen, mäntyjen, pyökkien ja muiden juurien vieressä.
Valitettavasti kaikki eivät kuitenkaan ole miellyttäviä ja terveellisiä maistaa. Tämä artikkeli tarjosi paljon kuvia syötävästä ja syötävästä russulasta. Tällaiset kuvat ovat hyviä informatiivisia ja visuaalisia vihjeitä, jos olet menossa metsään etsimään tuntemattomia suussa sulavia sieniä.
Mukavaa ja hyödyllistä ajanvietettä!
