Ihmiset ovat tunteneet monia mausteisia kasveja ammoisista ajoista lähtien. Aluksi niitä käytettiin erilaisiin rituaaleihin, ja vasta myöhemmin niitä alettiin käyttää aktiivisesti ruoanlaitossa ja lääketieteessä.
Maustekasvityypit
Mausteet ovat pitkään ja lujasti tulleet jokapäiväiseen elämäämme. Ne ovat tulleet meille niin tutuiksi, että emme edes huomaa kuinka usein niitä käytämme. Sillä välin valmistamme ruokaa päivittäin tai säilömme ruokaa mausteisilla kasveilla. Kaikki niiden monimuotoisuus voidaan jakaa seuraaviin tyyppeihin:
- Mausteinen-aromaattinen.
- Mausteiset maut.
Mausteis-aromaattiset kasvit ovat alkuperäisen tuoksuisia. Ja mausteisilla mauilla on erityinen maku.
Tutkimuksen aikana havaittiin, että mausteisia makuisia kasveja ja mauste-aromaattisia kasveja on antiseptisiä, säilöntäaineita, lääkinnällisiä ja bakteereja tappavia ominaisuuksia. Mausteiden koostumus sisältää eteerisiä öljyjä ja muita erittäin arvokkaita aineita, jotka parantavat tuotteiden kulinaarisia ominaisuuksia, sekä kiihottavat makuhermoja, ruoansulatuskanavan toimintaa, lisäävät ruoan sulavuutta, aiheuttavat ruokahalua ja vaikuttavat suotuisasti ruoansulatukseen. aineenvaihduntaprosessissa ja koko kehossa.yleisesti.
Suurin osa niistä tuodaan meille kaukaa, koska monet kasvit (mausteiset) kasvavat vain subtrooppisilla tai trooppisilla alueilla. Mutta jopa maamme alueella on monia luonnossa kasvavien mausteisten kasvien perheen edustajia. Kyllä, ja puutarhoissamme on tapana kasvattaa erilaisia yrttejä, jotka menestyvät paitsi syömiseen myös useilla eri aloilla.
Erilaisia mausteita
Maustekasvit on jaettu kuuteen ryhmään:
- Terävä ja katkera, jossa on lievä tuoksu. Näitä ovat piparjuuri, pippuri, sinappi ja muut.
- Karvas, mutta terävän mausteinen aromi - humala, maustepippuri, inkivääri, neilikka, laakeripuu, calamus, iisoppi ja muut.
- Erittäin voimakas, mutta ei ollenkaan mausteinen makea tuoksu ja kevyt mausteinen maku - muskottipähkinää, kanelia, makeaa apilaa, lovagea, korianteria.
- Kevyt ja hienovarainen mausteinen tuoksu - meirami, suolainen, kumina, kardemumma.
- Räätälöity - sipuli, valkosipuli, tilli, fenkoli, salvia, anis, minttu.
- Juomat ovat kasveja, joita käytetään juomien valmistukseen.
Jotta juomaan saadaan jalo aromi ja erityinen maku, käytetään erilaisia viljelykasveja. Esimerkiksi meirami, piparminttu, rosmariini officinalis, basilika, timjami, fenkoli, tilli, korianteri. Samaan tarkoitukseen käytetään myös luonnonvaraisia kasveja: koiruoho, calamus, angelica, biisoni, elecampane, barberry, lakritsi, karpalot, herukat. Samaan aikaan käytetään täysin erilaisia maustekasvejaeri osat: siemenet, kukat, juuret, lehdet.
Maustekasvien käyttö
Monet maustekasvit tarjoavat tuotteita erilaisiin kotitaloustarkoituksiin. Joitakin niistä käytetään esimerkiksi salaatin ainesosina (rakkaruoho, purasruoho, purasruoho, nasturtium, minttu, voikukka).
Joitakin mausteisen tuoksuisia kasveja käytetään lääke- ja hajuvesiteollisuudessa, koska ne sisältävät eteerisiä öljyjä ja biologisesti aktiivisia aineita (basilika, sitruunamelissa, suolaiset, tilli, minttu). Niillä on vahvoja lääkinnällisiä ominaisuuksia, ja siksi niitä käytetään lääkkeinä.
Mauste-aromaattisia ja mausteisia makukasveja käytetään ruoanlaittoon paistettuna, keitettynä tai tuoreena. Niiden happamat, katkerat, mausteiset, mausteiset ja aromaattiset aineet maustavat ruokaa, antavat sille alkuperäisen maun, parantaen makuominaisuuksia. Yleensä tämä auttaa parantamaan ruoan imeytymistä ihmiskehoon.
Mausteiset lääkekasvit
Monilla mausteis-aromaattisilla kasveilla on lääkinnällisiä ominaisuuksia, ja siksi niitä on käytetty lääkkeinä vuosisatojen ajan. Biologisesti aktiivisia aineita on monissa luonnonvaraisissa ja viljelykasveissa, niillä on myönteinen vaikutus koko kehoon kokonaisuutena normalisoimalla yksittäisten elinten toimintaa.
Annetaan esimerkki tällaisista yrteistä. Sama minttu on lääke- ja maustekasvi, jota löytyy hyvin usein kesämökeistä ja puutarhoista. Oreganolla, katovnikilla, korianterilla, timjamilla, bergenialla on myös mausteisia lääkinnällisiä ominaisuuksia.ominaisuuksia.
Mausteiden sadonkorjuu
Maustekasvien lehtiä, siemeniä, juuria, kukkia voi kerätä luontoon, tai voit istuttaa osan omalle takapihallesi. Heistä huolehtiminen ei vaadi kolossaalisia tietoja ja taitoja. Mausteena käytettyjä kasvilajeja on yleensä noin kolmesataa.
Maustekasveja (kuvat ovat artikkelissa) viljelevät amatööripuutarhureiden lisäksi myös teollisuusviljelmillä.
Leveysasteillamme puutarhurit istuttavat useimmiten seuraavia yrttejä: basilika, fenkoli, kukka, kehäkukka, korianteri, minttu, timjami, oregano, selleri ja monet muut. Ruoanlaitossa käytetään mausteisten kasvien siemeniä, juuria, kukkia ja varsia. Kun teet tällaisia yrttejä, sinun on tiedettävä, milloin ja mitä kasvinosia kerätä ja miten se tehdään oikein. Esimerkiksi, jos sinun on valmisteltava maaosa, se tulisi tehdä sen jälkeen, kun kasvi on täysin kehittynyt (yleensä tämä tapahtuu kesällä). Raaka-aineet kerätään illalla, jotta ei tule kastetta. Ennen sitä kasveja ei pidä kastella, mutta sadonkorjuun jälkeen pennit on täytettävä hyvin, mikä antaa sysäyksen uuteen vaiheeseen kulttuurin kehityksessä.
Sinun pitäisi tietää, että kaikki mausteet tulee korjata kohtuudella. Jos sinulla on pieni perhe, sinun ei pitäisi olla innokas. Tosiasia on, että kuivattuja eteerisiä öljyyrttejä ei säilytetä yli vuoden, ja siksi on parempi korjata tuore sato joka kausi kuin käyttää monivuotisia sadonkorjuuja, jotka ovat menettäneet suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan.
Monivuotiset maustekasvit
Aiemmin mausteiden valikoima kauppojen hyllyillä ei ollut yhtä laaja kuin nyt. Nyt mistä tahansa supermarketista löydät hyvän valikoiman niitä. Ja kotipuutarhoissa kasvatetaan nyt paljon mausteita, ei vain tilliä ja persiljaa, sillä siemenkaupat tarjoavat laajan valikoiman siemeniä.
Basilika on erittäin suosittu juuri nyt. Jotkut pitävät sitä virheellisesti puhtaasti eteläisenä kulttuurina, mutta tämä ei ole täysin totta. Tällaista kasvia voidaan kasvattaa myös Keski-Venäjällä.
Basilikaa on erilaisia - kimppumaisia, lusikan muotoisia, suuria, pieniä. Kaikki lajikkeet eroavat aromin, värin ja maun suhteen. Klassinen kasvi sopii hyvin lihan ja juuston kanssa. Mutta sitruunatuoksuinen kasvi sopii jälkiruokiin, juomiin ja salaatteihin. Marinadien valmistukseen käytetään basilikaa, jolla on mausteinen kynsi. Nuorilla kasveilla aivan kukinnan alussa on vakain aromi.
Luonnossa on matala- ja korkealaatuisia basilikaa, joissa on vihreitä, violetteja, sileitä, aallotettuja, pieniä ja suuria lehtiä. Viherkasvien siemenet voidaan kylvää avoimeen maahan samaan aikaan kurkkujen kanssa.
Basilika on erittäin kaunis kasvi, joten sitä ei tarvitse istuttaa penkkiin. Riittää, kun asetat useita kasveja kukka-asetelmien keskelle.
Korianteri
Korianteri (korianteri) on erittäin suosittu viljelykasvi. Sitä ei kasvateta vain vihreyden, vaan myös siementen vuoksi. Jos olet tuoreiden korianterinvihreiden ystävä, siemenet voidaan kylvää useita kertoja: keväästä alkaenja kesän puoliväliin asti, pitäen kahden tai kolmen viikon välein. Viljelyssä käytetään viime vuoden siemeniä. Tuoreet eivät itä. Kasvin kukinta alkaa riittävän pitkällä päivänvalolla. Jos siemenet kylvetään aikaan, jolloin päivä alkaa jo lyhentyä, ei kukinta tapahdu.
Jos kasvatat korianteria siemenensä vuoksi, kasvin sateenvarret tulee leikata, kun ne muuttuvat kullanruskeiksi. On parempi olla odottamatta täyttä kypsymistä, koska siemenet voivat valua ulos. Sateenvarjot kuivataan ja sitten puidaan.
Kotona korianterin siemeniä säilytetään lasipurkissa, kuten kaikki mausteet. Jauha korianteria pieninä erinä kahvimyllyssä tarpeen mukaan. Jauhetut siemenet menettävät nopeasti hajunsa.
Persilja
Juuripersiljaa viljellään valkoisten juurien tuottamiseksi. Ne murskataan ja laitetaan keittoihin, muhennoksiin, muhennoksiin. Kasvin lehtiä käytetään myös laajasti ruoanlaitossa. Kulttuuri viittaa monivuotisiin kasveihin. Juurekset ovat pakkasenkestäviä ja talvehtuvat siksi helposti maassa, ja lehtiosa sietää jopa kevyitä syys- ja kevätpakkasia. Persiljan kasvulle optimaalinen lämpötila on 16-18 astetta. Korkeammissa lämpötiloissa viljelmän kehitys ja kasvu hidastuvat, mutta lehtiin kertyy aromia ja eteerisiä öljyjä. Kulttuurilajeja on yli kymmenen: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha ja muut.
Kasvistimjami
Timjamia kutsutaan usein myös Bogorodskin ruohoksi. Se kuuluu monivuotisiin kasveihin. Timjami muodostaa reheviä paksuja ja sillä on tyypillinen tuoksu. Kun kasvi kukkii, sen varret leikataan veitsellä.
Timjami on kaunis kompakti pensas. Mutta hän ei aina talvehti hyvin. Ikivihreällä kasvilla on myös talven lopulla vihreät lehdet, mutta jos maa ei sula pitkään aikaan, se voi kuolla kuivuuteen. Osoittautuu, että auringossa lehdet luovuttavat paljon kosteutta, eivätkä juuret saa kosteutta jäätyneestä maaperästä. Tällaisissa tapauksissa voit yrittää kastella kasvia lämpimällä vedellä ja peittää turpeella. Sivuston timjami voi elää jopa kolme vuotta, jos hän pitää hänelle osoitetusta paikasta.
Lovage
Lovage on monivuotinen kasvi, joka kasvaa jopa kahden metrin korkeuteen. Kulttuurilla on mehevät juuret ja melko suuret lehdet. Kasvi on erittäin vakaa, se ei pelkää edes ankaria talvia. Maan osat kestävät lyhytaikaisia pakkaset miinus kahdeksaan asteeseen asti. Ruoanlaitossa ei käytetä vain kasvin juuria, vaan myös lehtiä. Tuoreita vihreitä laitetaan salaatteihin, siemeniä lisätään kasvisten suolaveteen ja juuria käytetään mausteisena mausteena. Yleisimmin viljellyt lovage-lajikkeet ovat Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
Oregano on mauste, jonka kanssa on hämmennystä. Vakioversiossa tämä nimi tarkoittaa meiramia. Mutta tarjoamme oreganoa tällä nimellä. Tietenkin molemmat kasvit ovat mausteisia yrttejä, mutta ne eroavat maultaan suuresti. Niiden lehtiä ja kukintoja käytetään laajasti ruoanlaitossa, lisäämällä salaatteihin, pizzaan, liharuokiin,kastikkeet ja tahnat.
Meiraminmakuinen ankka, paistettu hanhi, laita kotitekoiseen makkaraan. Kasvi sai jopa lempinimen makkararuoho, koska se on monissa maissa makkaroiden päämauste. Meirami täydentää täydellisesti perunakeittoja, paistettua siipikarjaa, maksa-, sieni- ja lammasruokia. Meiramia kasvatetaan taimissa, kylvö siemenet huhtikuussa. Ensimmäiset versot ilmestyvät vasta kolmen viikon kuluttua. Toukokuun lopussa taimet istutetaan avoimeen maahan, kun ei ole pakkasuhkaa. Kasvit korjataan massakukinnan alkaessa. Varret, joissa on kukintoja, leikataan noin viiden senttimetrin korkeudelta maanpinnasta ja kuivataan pimeässä, mutta tuuletetussa paikassa.
Taruuna tai rakuuna
Tarragon (tarragon) on kylmää kestävä kasvi, joka kasvaa korkeintaan metrin korkuisena pensaana, jossa on suuri määrä versoja. Jos kasvia ei istuteta, se pystyy kasvamaan viidestä seitsemään vuotta. Kulttuuri ei pidä liian kosteista paikoista.
Kaikki luettelemamme maustekasvit ovat erittäin aurinkoa rakastavia ja kasvavat mieluummin avoimilla alueilla. Mutta ne kuivataan vain varjossa viileässä paikassa, koska yli 35 asteen lämpötilassa aromaattiset aineet katoavat.
Kardemumma
Kardemumma on inkivääriperheen mausteinen kasvi, joka ei ole muuta kuin yrtti. Kulttuuri kasvaa luonnossa Etelä-Intiassa (kosteissa metsissä). Major- ja intialainen kardemumma ovat erityisen arvostettuja maailman maustemarkkinoilla. Kasvin hedelmät näyttävät laatikolta. Poimi niitä vähänkypsymätön ja sitten kuivattu auringossa. Makeisten ja jauhotuotteiden maustamiseen laatikot jauhetaan. Vihreillä hedelmillä on voimakkaampi aromi kuin valkoisilla.
Musta kardemumma
Musta kardemumma on täysin erilainen mauste. Hedelmät (laatikot) on korjattu atotiittipuusta, joka kuuluu inkivääriperheeseen. Useita tällaisten puiden lajikkeita kasvaa Etelä-Kiinassa ja Kiinan vuoristoisilla alueilla. Kasvin palot myydään yleensä kokonaisina, niissä on miellyttävä tuoksu, jossa on hienovaraista kamferia ja sameutta.
Tunnetaan myös musta kardemumma Madagaskarista, Kamerunista ja Somaliasta. Ranskalaiset laittoivat tämän mausteen likööreihin ("Chartreuse", "Curaçao"), saksalaiset lisäävät sen seokseen kuuluisan Nürnbergin piparkakkujen valmistukseen. Saksalaisilta tuli meille perinne lisätä pääsiäiskakkuihin kardemummaa.
Mauste on suosituin idässä. Esimerkiksi Intiassa kardemummaa lisätään kaikkiin ruokiin ja jopa juomiin.
kurkuma
Kurkuma on kirkkaan keltainen mauste. Sitä saadaan inkivääriperheen kasvin juurakoista. Mausteella on hieman pistävä karvas, mutta miellyttävä maku. Kurkuma on uskomattoman suosittu Englannissa, Intiassa, Keski-Aasiassa, Kiinassa ja Azerbaidžanissa. Maustetta käytetään usein kalliin sahramin sijaan, vaikka niiden ominaisuudet ovat silti erilaiset. Kurkumasta valmistetut ruoat kestävät pidempään. Maustetta käytetään naudanlihan, lampaan ja kanan kypsentämiseen.
kaneli
Kaneli on ikivihreä puu, joka saavuttaa 15 metrin korkeuden. vartenkuuluisan mausteen saamista ei korjata hedelmillä ja lehdillä, kaikki on paljon monimutkaisempaa. Kaksivuotias puu kaadetaan ja jäljelle jätetään kanto, josta seuraavana vuonna ilmestyy nuoria versoja. Heti kun ne saavuttavat metrin korkeuden, ne leikataan ja niistä poistetaan kuori. Ja ota vain sisäkerros. Kuivuvat ohuet nauhat kierretään putkeen. Tässä muodossa kaneli tulee myyntiin.
Mausteena kaneli voidaan jakaa Ceyloniin (jalo) ja kiinalaiseen (kassia). Ensimmäistä pidetään kalliimpänä ja arvokkaampana, koska se on valmistettu vain sisäkerroksesta. Mutta kassia on valmistettu koko kuoresta, ja siksi sen maku on polttavampi ja terävämpi. Cassiaa myydään myymälöissämme edullisempana ja halvempana vaihtoehtona. Vaikka on syytä huomata, että jalo kaneli on paljon parempi sekä kemialliselta koostumukseltaan että maultaan.
Jälkisanan sijaan
Artikkelissamme olemme antaneet esimerkkejä vain joistakin mausteisista kasveista niiden v altavasta valikoimasta. Mausteita on käytetty pitkään ruoanlaitossa ja lääkkeinä, ja siksi ne ovat välttämättömiä apuvälineitä jokapäiväisessä elämässä.
