Pöytäetiketti on yksi kansojen tunnusomaisista kulttuuripiirteistä ympäri maailmaa. Jokaisen maan perinteinen ateria on jotenkin erityinen. Esimerkiksi Aasiassa on pääsääntöisesti tapana istua ruokailun aikana lattialla matoilla ja levittää ruoka matalalle pöydälle tai suoraan pöytäliinalle. Euroopassa päinvastoin ihmiset ovat jo pitkään syöneet korkeissa pöydissä. Ja länsi- ja itäslaavien keskuudessa sellaisen pöydän ääressä syöminen tuhat vuotta sitten oli merkki kristillisestä käytöksestä. Tässä artikkelissa puhumme etiketin historiasta, sen piirteistä eri maissa.
Pöytäperinteiden historia
Yksityiskohtaisia viittauksia pöytäetikettiin löytyy ensimmäisen kerran 1000-luvun tšekkiläisestä kirjallisesta monumentista "Legend of Christian", joka kertoo yksityiskohtaisesti, kuinka ruhtinaat, jotka eivät kääntyneet kristinuskoon ja pysyivät pakanaina, eivät saaneet istua samassa paikassa.pöytään muiden kanssa, joten heidän piti istua lattialla.
Tärkeä osa pöytäetikettiä on historiallisesti ollut myös tulisija. Se oli pyhä keskus, jossa yleisen käsityksen mukaan esi-isien henget asuivat. Väkeä oli tapana ruokkia säännöllisesti heittämällä ruokaa tuleen. Mielenkiintoista on, että venäläisten, valkovenäläisten ja ukrainalaisten pöytäetiketin historiassa tulisijan toiminnot jaettiin pöydän ja kiukaan välillä. Lisäksi uuniin yhdistettiin tärkeimmät uskomukset sekä rituaalit, jotka olivat pakanallista alkuperää. Mutta pöytä puolestaan kuului yksinomaan kristillisiin uskomuksiin.
Useimpien kansojen pöytäetiketin säännöissä talo oli ehdollisesti jaettu useisiin osiin, joilla oli erilaisia symbolisia merkityksiä. Esimerkiksi uros- ja naispuolisissa osissa. Pöydän istumajärjestys määritti koko aterian skenaarion. Itäisten slaavien joukossa paikkaa pöydän kärjessä pidettiin kunniallisimpana. Yleensä se sijaitsi punaisessa kulmassa kuvakkeiden alla. Naisia ei päästetty sinne (heitä pidettiin epäpuhtaina kuukautisten vuoksi), joten siellä sai istua vain perheen pää.
Miehet ja naiset
Omistajan puolella olivat vanhemmat miehet ja sitten nuoremmat. Naiset istuivat vain pöydän kaukaisimmassa päässä. Jos jollain ei ollut tarpeeksi tilaa, hän istui lieden vieressä tai vain penkillä.
1500-1600-luvuilla pöytäetiketin sääntöjen mukaan naisten oli ensin tarjottava, vasta sitten syötävä itsensä. Jopa vaimot ja aviomiehet ruokasivat erikseen. Naiset menivät luokseenkammioissa, ja miehet söivät vieraiden kanssa tai yksin. Tällaiset määräykset kestivät 1700-luvulle asti, jolloin pöytäetiketissä ilmestyi monia muutoksia ja innovaatioita Pietari Suuren uudistusten vaikutuksesta.
Pyhät ruoat
Mielenkiintoista kyllä, useimmille kansoille tavallisinkin ateria muuttui eräänlaiseksi uhraukseksi, josta tuli kuin yliluonnollisten voimien ruokkimisen riitti.
Myös monet kansat säilyttivät aluksi kunnioittavan ja melkein uskonnollisen asenteen ruokaan. Esimerkiksi slaavien keskuudessa leipää pidettiin tärkeimpänä ja arvostetuimpana tuotteena, joka persoonallisti kodin ja perheen hyvinvoinnin. Tämä asenne määräsi enn alta erityiset säännöt leivän käsittelyyn. Sitä oli esimerkiksi mahdotonta syödä toisen henkilön jälkeen. Uskottiin, että tässä tapauksessa voit viedä hänen onnensa, ei ollut tapana syödä leipää toisen selän takana.
Leivän jakamistapa yhdistettiin usein tapaan, jolla se leivottiin. Esimerkiksi suolakurkku leikattiin ja happamaton rikottiin, koska se oli kätevämpää. Samaan aikaan monissa kulttuureissa käytettiin rituaalista leivän murtamista, jota käytettiin sopimusten ja valojen sinetöimiseen.
Venäjän pöytäetiketin sääntöjen mukaan ateria alkoi ja päättyi aina leivällä. Lisäksi sitä syödään usein kaikkien ruokien kanssa peräkkäin, mikä ei ole hyväksyttyä länsimaissa eikä edes naapurimaissa B altian maissa.
Toinen pyhä ruoka oli suola. Häntä kohdeltiin aina painokkaasti: he eivät koskaan kastaneet leipää suolapuristimeen, eivät koskaan ottaneet sitä pois sormillaan. Tällaiset pöytäetiketin tavat ovat säilyneet tähän päivään asti.
Kunnioitus suolaa kohtaantyypillistä paitsi slaaveille. Keski-Aasiassa oli tapana aloittaa ja lopettaa mikä tahansa ateria sillä, ja muinaisessa Roomassa suolan tarjoaminen vieraalle merkitsi ystävyyden tarjoamista. Suolapuristimen kumoaminen merkitsi lähes kaikissa maissa huonoa elettä, joka johtaa suhteiden huononemiseen tai katkeamiseen.
Aterian ominaisuudet slaavien keskuudessa
Venäjällä ateriarituaali oli käytännössä erottamaton Jumalasta. Samaan aikaan hiljaisuudessa syömistä pidettiin kulttuurisena, koska uskottiin, että lounaalla ihminen tuntui kuolevan tämän maailman puolesta, siirtyen pois arjesta.
Ihmettelen, minkälaisesta ruoasta oli tapana kiittää Jumalaa, eikä emäntä, kuten nykyään. Yleensä juhla oli kuin vaihtoa Jumalan kanssa, jota kiitettiin ruoasta, ja talon omistaja, joka istui punaisessa nurkassa ja jakoi aterian, näytti puhuvan Kaikkiv altiaan nimessä.
On huomionarvoista, että muinaisten ideoiden mukaan pahoja voimia ja paholaisia väistämättä osallistuivat ateriaan. Kristillinen ja vanhurskas käytös saa henkien siunauksen, ja syntinen käytös ajaa ulos paholaiset, jotka koukulla tai kelvolla yrittävät sekaantua juhlaan.
Etikettisäännöt tulevat antiikista
Tämä liittyy monien Euroopan kansojen keskuudessa vallinneeseen kieltoon koputtaa pöytään syömisen aikana. Tämä heijastuu modernin etiketin sääntöihin, ei ole silti hyväksyttävää käyttäytyä tällä tavalla.
On toinenkin sääntö, jolla on mystiset juuret. On kiellettyä jättää lusikkaa niin, että se lepää pöydällä kahvalla ja toisellaloppu lautaselle. Ihmisten keskuudessa uskottiin, että tässä tapauksessa pahat henget voivat ryömiä lautaselle lusikkaa pitkin, kuten sillan yli.
Moderni tarjoilu
Huomaa, että kattaus Euroopassa sai modernin ilmeen suhteellisen hiljattain. Lusikoita ja veitsiä käytettiin vasta 1500-luvulla.
Kun lautasia ei vielä ollut, otettiin ruokaa sormillaan yhteiseltä asti alta, laitettiin liha-annoksensa puulaudalle tai leipäviipaleelle. Haarukka yleistyi vasta 1500-1600-luvuilla. Samaan aikaan kirkko tuomitsi sen ensin pirullisena luksusta.
Venäjällä kaikkia ruokailuvälineitä alettiin käyttää noin vuosisataa myöhemmin kuin Länsi-Euroopassa.
Katsotaanpa nyt eri maiden pöytäetiketin sääntöjä muutamalla esimerkillä.
Pohjois-Kaukasus
Täällä pöytäperinteillä on aina ollut suuri merkitys. Perussäännöt ja rituaalit ovat säilyneet tähän päivään asti. Esimerkiksi ruoan tulee olla kohtalaista. Sama koskee viinaa.
Pohjois-Kaukasuksen kansojen pöytäetiketti on muistuttanut ja muistuttaa edelleen eräänlaista esitystä, jossa jokaisen osallistujan rooli kuvataan yksityiskohtaisesti. Useimmissa tapauksissa ateria pidettiin perhepiirissä. Samaan aikaan naiset ja miehet eivät istuneet yhdessä. He saivat syödä samaan aikaan vain juhlapäivinä ja silloinkin eri huoneissa.
Tamada
Pidon järjestäjä ei ollut omistaja, vaan paahtoleipämestari. Tämä sana on alun perin Adyghe-Abhazalkuperä on nyt kaikkialla. Tamada teki paahtoleipää ja antoi puheenvuoron aterian osallistujille. On syytä huomata, että suunnilleen saman verran aikaa syötiin ja paahdettiin valkoihoisessa pöydässä. Pöytäetiketin kuvista päätellen tähän kiinnitettiin aiemmin enemmän huomiota, sama tilanne on edelleenkin.
Jos he saivat jonkun kunniallisen ja arvostetun vieraan, oli tapana tehdä uhraus. Pöytään teurastettiin välttämättä pässi, lehmä tai kana. Tiedemiehet näkevät tämän pakanallisen uhrauksen kaiuna, kun vieras tunnistettiin Jumalaan, hänen puolestaan vuodatettiin verta.
Lihanjakelu
Kaukasuksen juhlissa kiinnitettiin suurta huomiota lihan jakeluun. Parhaat palat menivät vanhimmille ja vieraille. Esimerkiksi abhasialaiset tarjosivat vieraalle reisiä tai lapaluua, kabardialaiset pitivät pään oikeaa puoliskoa ja rintakehää parhaimpana. Loput saivat osakkeensa virka-ajan järjestyksessä.
Juhlan aikana oli pakollista aina muistaa Jumalaa. Ateria aloitettiin rukouksella, ja jokaiseen maljaan ja terveyttä toivotukseen isännille sisältyi hänen nimensä. Naiset eivät osallistuneet miesten juhliin, vaan saattoivat vain palvella niitä. Vain joidenkin Pohjois-Kaukasuksen kansojen joukossa emäntä meni vielä vieraille, mutta piti vain maljan heidän kunniakseen, minkä jälkeen hän palasi välittömästi takaisin.
Itäv alta
Itävallassa pöytäetiketti on samanlainen kuin alun perin koko Länsi-Euroopassa, mutta sillä on edelleen omansayksilölliset ominaisuudet. Ensinnäkin se koskee kahviloita. Tällaisia tiukkoja perinteitä on pääasiassa Wienissä.
Esimerkiksi tässä kaupungissa on edelleen tapana puhua tarjoilijalle painokkaalla kunnioituksella: "Herra tarjoilija!" Kahvin ohella täällä tarjoillaan aina ilmaista vettä, ja he tarjoavat myös uusimpien sanomalehtien lukemista.
Tätä varten vieraiden on jätettävä juomaraha – niiden koon tulee olla 10–20 prosenttia tilauksen arvosta. Itävallassa erityistä huomiota kiinnitetään vieraan arvoon, sillä "rouva tohtori" tai "herra mestari" voidaan puhua.
Itävallassa perinteisen aamiaisemme, lounaamme ja illallisen lisäksi tarjolla on myös ateria. Se on kahvitauko, joka pidetään lounaan jälkeen.
Turkki
Turkin perinteinen pöytäetiketti eroaa usein hyvin tavoista, joihin olemme tottuneet. Esimerkiksi täällä, varsinkin maaseudulla, on tapana syödä mahdollisimman nopeasti ja sitten heti nousta pöydästä. Muinaisina aikoina jopa uskottiin, että ihmisen menestys määräytyy sen mukaan, kuinka nopeasti hän syö.
Yksi tämän ilmiön selityksistä oli, että kaikki söivät yhteisestä ruoasta, joten hitaat syöjät eivät saaneet melkein mitään. Se oli siis hyvä kannustin. Toinen tekijä oli se, että kyläläisten oli työskenneltävä lujasti pelloilla, mikä ei antanut heille mahdollisuuden omistaa liikaa aikaa ruokaan. Kyläläisten paaston syömisen perinteet ovat säilyneet tähän päivään asti. He uskovat, että vatsan täyttäminen ei oleenemmän kuin velvollisuus, joka on suoritettava mahdollisimman pian.
Kaupungeissa ihmiset syövät hitaammin ja kiinnittävät enemmän huomiota ruoan nauttimiseen.
Kylissä he syövät istuen lattialla, tyynyillä, jalat ristissä. Astiat tuodaan yhdelle suurelle tarjottimelle. Kaupungissa ateria tapahtuu pöydän ääressä yksittäisiltä lautasilta, ei yhteiseltä lautaselta. Viime aikoina maaseudulle on ilmestynyt pöytiä, mutta monet syövät edelleen lattialla tottumuksesta. Ja taulukkoa käytetään statussymbolina. Se sijoitetaan huoneen nurkkaan, koristeltu erilaisilla koristeilla.
Kotitekoista ruokaa
On mielenkiintoista, että turkkilaisten keskuudessa on edelleen intohimo kotitekoiseen ruokaan. Tästä johtuen ravintolaruoka ei ole koskaan ottanut merkittävää asemaa juhlakulttuurissa. Syinä tähän pidetään valmistelun perusteellisuutta, puhtauden, taloudellisuuden ja maun halua.
Vaikka naiset kokoontuvat viikonloppuisin ystäville, he tekevät mieluummin makeita ja suolaisia keksejä ja muita herkkuja itse. Tämä on toinen tapa esitellä kulinaarisia taitojasi.
Ruokien tuoreudella on suuri rooli turkkilaisessa keittiössä. Ruoka tässä maassa on pääasiassa rasvaista ja mausteista, ja siinä on paljon kastikkeita. Eurooppalaisille tällaista ruokaa pidetään liian raskaana.
Maaseudulla, kuten Kaukasuksella, on aina tapana ruokkia vieras, jos hän on talossa. Tämä on turkkilaisen vieraanvaraisuuden perussääntö.
Toinen mielenkiintoinen tapa. Kun naapurit lainaavat jotain toisiltaan keittiövälineistä, on tapana palauttaa se ei tyhjänä. Tässä astiassaemäntä ohittaa valmistamansa annoksen.
Turkissa on tapana syödä kaikkea mitä lautasilla on. Tämä perustuu uskonnolliseen lakiin liioittelua vastaan, joten ruuan jättämistä pidetään syntinä.
Japani
Japanissa pöytäetikettiin kiinnitetään enemmän huomiota. Tatamilla on jopa kaksi päätyyppiä istumapaikkoja matalissa pöydissä. Seiza on virallinen tiukka asento, kun henkilö istuu vartalo pystyssä, kantapäällään. Tämä on tapa käyttäytyä seremoniallisten ja virallisten illallisten aikana.
Agura on rennompi. Se on sallittua esimerkiksi epävirallisten juhlien aikana, jolloin voit istua jalat ristissä. Samaan aikaan naiset eivät koskaan istu agur-asennossa.
Virallisissa juhlissa tarjotin on pöytäetiketin säätelijä. Kaikki on asetettu sille tiukassa järjestyksessä. Esimerkiksi keitto on lähempänä ruokapaikkaa ja välipalat tarjottimen kauimmaisella reunalla.
