"Hän kutsui itseään kuormaajaksi - kiipeä takaosaan." Näin kuuluu tunnettu sanonta. Mutta tiesitkö, että metsistä löytyy useita erityyppisiä sieniä, jotka on ryhmitelty tämän yleisen nimen alle? Ja tavallisten venäläisten sydämien lisäksi suolaisessa ja marinoidussa muodossa on myös pergamentti-, sininen-, musta-, haapa-, pippuri- ja keltaisia maitosieniä. Puhumme jälkimmäisestä yksityiskohtaisemmin tässä artikkelissa.
Keltainen maitosieni kuuluu Syroezhkov-sukuun, Milky-sukuun. Latinaksi sen nimi kuulostaa melko monimutkaiselta - Lactarius scrobiculatus. No, ihmiset tietävät sen täysin erilaiset nimet: kaavin, keltainen a alto tai keltainen kuorma. Niiden alla tämä sieni tunnetaan maamme eri alueilla. Ja keltainen sieni on yleinen Venäjän metsien pohjoisosassa, Siperiassa, taigassa. Voit tavata hänet useimmiten kuusimetsissä, mäntymetsissä, kuusimetsissä, ja hän valitsee pääasiassa nuorten puiden kerääntymispaikkoja. Joskus nämä sienet kuitenkin törmäävät koivulehtoihin jasekametsiä, joissa ne kasvavat savimaalla. Niiden tavanomainen keräilyaika on elokuusta lokakuuhun, jolloin lämpötila ei laske alle 8-10 astetta. Nämä sienet rakastavat myös lyhyitä, mutta toistuvia sateita. Mutta rankkasateiden jälkeen ne voivat näkyä vain hetken ja sitten hävitä.
Miltä tämä sieniv altakunnan edustaja näyttää? Yleensä se on hyvin samanlainen kuin tavallinen maitosienten edustaja: sen hatun halkaisija on noin 7-10 senttimetriä, se on keskeltä kovera sisäänpäin, limamainen, tahmea, huopamainen pinta. Mutta sen väri eroaa hämmästyttävän muista lajeista - keltainen sieni sai nimensä juuri hatun takia. Tämä kirkkaan kullankeltainen sävy on erehtymätön. Ja juuri hän on tärkein ero sienen ja muiden sienien välillä.
Sienen hedelmäliha on valkoista, mutta sillä on taipumus muuttua keltaisiksi kosketettaessa. Keltaisten maitosienten maitomainen mehu voi myös muuttaa väriään. Tämän tyyppisen sienen maku on erittäin katkera. Keltaisten sienien jalka voi olla jopa 8 senttimetriä korkea. Yleensä se on tasainen, valkoinen.
On muistettava, että tämä on ehdollisesti syötävä sieni. Keltainen maitosieni, raakana tai yksinkertaisesti paistettuna, ei ole kovin maukasta karvasmaitoisen mehun vuoksi. Siksi ennen käyttöä sitä yleensä liotetaan pitkään kylmässä vedessä, jolloin katkeruutta vapautuu. Sen jälkeen ei ole mitään maukkaampaa venäläiselle sielulle kuin suolatut maitosienet. Mutta muissa maailman maissa keltainen sieni ja sen seuralaiset ovat syötäväksi kelpaamattomia sieniä.
Tämäntyyppinen sienierittäin hyödyllinen oikein käytettynä. Se sisältää paljon B-, PP- ja C-vitamiineja, ja sen kaloripitoisuus on melko alhainen - vain noin kahdeksantoista kilokaloria sataa grammaa kohden. Korkean proteiinipitoisuuden ansiosta maitosienet voivat korvata lihan täydellisesti kasvissyöjien ruokalistalla. Muuten, Siperian asukkaat muutama vuosisata sitten eivät tunnistaneet muita ihmisravinnoksi soveltuvia sieniä, paitsi tätä lajia. Jotta ei pettyisi keltaisen maitosienen makuominaisuuksiin, on suositeltavaa liottaa sitä vähintään 3-4 tuntia ennen kypsennystä vaihtaen vettä 20 minuutin välein.
