Metsissämme on paljon syötäviä sieniä, mutta vain kolme lajia kuuluu korkeimpaan luokkaan. "Pyhään kolminaisuuteen" kuuluu valkoinen, inkivääri ja maitosieni. Valitettavasti jälkimmäinen on nyt ansaittomasti unohdettu.
Monet "sienenpoimijat" ovat viime aikoina yleisesti uskoneet, että tämä sieni on ominaisuuksiltaan myrkkysienten tasolla. Kaukana siitä.
Muinaisina aikoina sitä ei turhaan kutsuttu "kuninkaalliseksi", koska maku- ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien suhteen tuskin löydät jotain vastaavaa. Joten milloin maitosienet korjataan? Ensin annetaan ainakin perustiedot niiden ulkonäöstä.
Ulkonäöltään tämä on helttasienten tavallinen edustaja, jolla on leveä ja massiivinen hattu. Muoto on suppilomainen ja väri vaihtelee valkoisesta kermaan. "Patriarkkailla" sen halkaisija voi olla 20 cm.
Tärkeä merkki: tämän lajin sienissä hattu on aina hieman kostea, eikä tämä ole riippuvainen säästä. Ja nyt mennään suoraan aiheeseen, milloin maitosienet korjataan.
Perinteisesti uskotaan, että sinun on etsittävä niitä heinäkuun jälkipuoliskosta lokakuun alkuun. Suurin todennäköisyys tavata heidät koivutarhoissa. Melko usein niitä voi nähdä sekametsissä, joissa lehtipuulajit ovat vallitsevia. Kun olet löytänyt yhden maitosienen, katso huolellisesti ympärillesi: todennäköisesti löydät vielä tusina lisää.
Huomaa, että ne kasvavat parhaiten alankoalueilla, koska ne eivät siedä kuivaa maaperää ollenkaan. Jos metsää hallitsee hiekkainen ja kuiva maaperä, niin näitä sieniä ei voi etsiä.
Analysoimme, milloin maitosienet korjataan niiden tyypistä riippuen.
- Aitoja, tammi- ja haapasieniä löytyy heinäkuun toiselta puoliskolta syyskuuhun.
- Sinistä lajiketta haetaan heinäkuun toisesta puoliskosta elokuun loppuun.
- Keltaisia ja pippuria saa heinäkuun lopusta syyskuun alkuun.
- Korissasi näkyy musta rinta, jos haet sitä heinäkuun lopusta syyskuun loppuun.
Tietenkin kaikki nämä termit ovat melko ehdollisia. On vain muistettava, että maitosienet poimittaessa metsässä tulisi olla melko kosteaa. Olemme jo sanoneet, että et koskaan löydä niitä kuiv alta ma alta.
Katsopa sitä paitsi paikallista kasvillisuutta: jos näet kortepehmikkoja, voit suurella todennäköisyydellä olettaa, että et löydä yhtään sientä. Tämä kasvi on ensimmäinen merkki maaperän happamuudesta, jota he eivät siedä.
On yleisesti hyväksyttyä, että vain klassisia maitosieniä tulisi kerätä, vaikka näin ei ole. Vaikka sen lajikkeet eivät ole niin arvokkaita ravitsemuksellisesti, niiden maku ei ole huonompi. Tapa, jolla ne käsitellään ja suolataan, ei eroa toisistaan. Erityisen hyvä on musta lajike, joka suolaamisen jälkeen saa kauniinpunertava väri.
Muistatko, kuinka puhuimme siitä, että maitosieniä arvostettiin ennen paljon? Kuinka valmistaa ne niin, että saat herkkua lopussa?
Ensin ne on liotettava juoksevassa vedessä, ja prosessin keston tulee olla vähintään kaksi päivää. Vettä tulee suolata hieman ja vaihtaa usein, sillä maitosienten maitomainen mehu voi pilata ruuan maun. Vasta sen jälkeen sienet voidaan suolata. Kuukauden sorron alaisena seison jälkeen niistä tulee kuninkaallisen pöydän arvoinen ruokalaji.
Tässä ne ovat - maitosienet. Tiedät jo, milloin kerätä ne.
