Merivesissä, kuten me kaikki tiedämme, on v altava valikoima erilaisia eläimiä. Melko suuri osa niistä on kaloja. Ne ovat olennainen osa tätä hämmästyttävää ekosysteemiä. Merien ja v altamerien selkärankaisten lajien monimuotoisuus on hämmästyttävää. On täysin muruja, joiden pituus on enintään yksi senttimetri, ja on jättiläisiä, jotka ulottuvat 18 metriin.
Vedenalainen maailma
Ja kuinka herkullista merikalaa! Lapsuudesta tuttujen nimien luettelo on vaikuttava: pollock, silli, villakuori, saury, turska, kummeliturska, pallas, nototenia … On myös eksoottisempia yksilöitä. Esimerkiksi merihevonen, joka pystyy liikkumaan pystysuunnassa vesipatsassa, on myös mielenkiintoista, että urokset synnyttävät näiden kalojen perheessä. Tai valashai - suurin merikala, joka kokonsa vuoksi pääsi Guinnessin ennätysten kirjaan (sen paino saavuttaa kolmekymmentäneljä tonnia ja pituus voi ylittää kaksikymmentä metriä). Tästä huolimatta valashailla on erittäin rauhallinen luonne ja se syö vainplanktonia. Epätoivoiset sukeltajat onnistuvat joskus koskettamaan sitä ja jopa ratsastamaan selällään. Toinen erittäin mielenkiintoinen meren elämä on mudaskipper. Kaloille sillä on hyvin epätavallinen kehon rakenne: sen hännän avulla voit hypätä korkealle, ja evät toimivat käsinä ja mahdollistavat liikkumisen maalla. Mutapäät näyttävät liskoilta, mutta evien ja kidusten esiintyminen osoittaa selvästi, että nämä omituiset eläimet kuuluvat kaloihin.
On vaikea kuvitella, kuinka monta upeampaa asukasta on piilossa veden alla. Meren kaloja löytyy sekä napa- että trooppisilla vyöhykkeillä. Kuulemme tutkijoilta vuosittain satojen äskettäin löydettyjen yksilöiden nimet. Kyllä, ei turhaan sanota, että Maailman v altameren syvyyksiä on tutkittu vielä pahemmin kuin avaruuden avaruutta! Artikkelissa puhumme siitä, minkä tyyppisiä merikaloja on olemassa, puhumme tiettyjen selkärankaisten hyödyllisyydestä ja ravitsemuksellisista ominaisuuksista. Voimme tietysti koskea vain yleisimpiä lajeja, koska niitä on yli kolmekymmentä tuhatta.
Kaupallinen merikala. Valokuvat ja otsikot
Yli kolmasosa maailman saaliista koostuu kaupallisesta kalasta – kalasta, jolle on ominaista suuri väestötiheys ja suuri määrä. Meren pinnalla ja ylemmissä kerroksissa elää pelagisia yksilöitä (makrilli, silli, tonnikala), pohja- ja pohjakaloja, jotka elävät pohjassa, lähellä pohjaa tai pohjahorisontissa (turska, kampela, pollock, pallas). On huomattava, että kaupalliset merikalat kasvatetaan keinotekoisissa olosuhteissa. Täydellinen luettelo tällaisista lajeistaemme tee: nämä ovat kampelan, makrillin, piikkimakrillin ja monien muiden perheiden edustajia. Seuraavaksi puhumme niistä henkilöistä, jotka muodostavat suurimman osan myymälähyllyillä olevasta hyödykemassasta.
Turska
Kaikille tämän perheen edustajille on ominaista lihan alhainen rasvapitoisuus (yleensä jopa yksi prosentti) ja korkeat rasvavarannot maksassa (jopa 70 prosenttia). Päälajit ovat turska, mustaturska, kolja, navaga, kummeliturska, mateen, kummeliturska, pollock.
1. Turska
Ehkä yksi parhaista syötävistä kaloista, kiinteää valkoista lihaa, erinomainen proteiinin lähde ja ilman pieniä lihasluita. Sillä on vertaansa vailla olevat ravitsemukselliset ominaisuudet ja se toimii luonnollisena raaka-aineena kalaöljyn saamiseksi. Turskanmaksa ja mäti ovat myös erittäin hyödyllisiä.
2. Kolja
Sillä on herkullisin ja murein liha turskasta. Hyllyillä voi tulla nimellä "turska", mutta kolja on helppo erottaa mustasta raidasta. Tämä meren kaupallinen kala on kolmannella sijalla maailmassa keskimääräisen vuotuisen saaliin perusteella, toiseksi vain pollockin ja turskan jälkeen. Se on kuuluisa koostumuksen erinomaisesta mineraalien tasapainosta. Hyvä kaliumin ja natriumin lähde. Koljaa käytetään usein ruokavaliossa.
3. Musta turska
Erittäin suosittu merikala. Sen nimiä löytyy erilaisia - öljykala, hiilikala. Se eroaa muista turskoista suomuissa, joissa on metallin kiilto. Siinä on erinomainen maku, runsaasti rasvoja: omega-3-rasvahappoja siinä on viisikymmentä prosenttiaenemmän kuin lohta. Musta turska sisältää paljon niasiinia, seleeniä ja B12-vitamiinia. Hyödyllinen ihmisille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, korkea kolesteroli, niille, jotka kokevat usein stressiä ja ahdistusta.
4. Navaga
Jaettu Tyynenmeren (Kaukoitä) ja pohjoiseen. Ensimmäinen laji on kooltaan suurempi (yksilöt saavuttavat painon jopa kiloon), mutta kuluttajat arvostavat sitä vähemmän. Tyynenmeren sahramiturskan liha on karkeampaa eikä niin maukasta, tuoksuvaa ja mehukasta kuin pohjoisessa. Tämä valkoinen merikala on vähän kaloreita.
5. Mateen
Mateena on kahta kaupallista tyyppiä: punainen ja valkoinen. On parempi ostaa ensimmäisen tyypin kaloja: huolimatta siitä, että se on pienempi (paino enintään yksi kilogramma, kun taas valkoinen mateen massa voi olla neljä kiloa), sen maku on paljon parempi. Yleensä tämän kalan lihan koostumus on karkeampaa kuin turskan lihan. Käytännössä ei rasvaa (jopa 0,1 prosenttia).
6. Kummeliturska ja kummeliturska
Merikalat hyvin lähellä toisiaan (kuvat alla). Kaikkiaan tunnetaan noin kymmenen lajia. Iho ja hilseilevät ihoalueet ovat väriltään kellertävän hopeasta ja harmaasta ruskeaan ja melkein mustaan. Liha on laadultaan huomattavasti turskanlihaa parempi: melko mureaa, valkoista, hyvän makuista, melko rasvaista (jopa neljä prosenttia rasvaa).
7. Pollock
Tämä pohjakala on yleinen Tyynenmeren pohjoisosassa. Pituus saavuttaa yhdeksänkymmentä senttimetriä ja paino- neljä kiloa. Sitä tavataan Aasian (Beringin, Japanin, Okhotskin merellä) ja Amerikan rannikolla (Montereyn ja Alaskan lahdella). Atlantin pollock elää Barentsinmerellä. Tämän kalan liha on erittäin helppo keittää: voit keittää, kuivata, paistaa, paistaa foliossa. Se sisältää laajan valikoiman hyödyllisiä aineita: A-, C-, PP-, E-, B-ryhmän vitamiineja, klooria, kaliumia, rautaa, kalsiumia, jodia ja muita kivennäisaineita. Rasvapitoisuus - jopa kaksi prosenttia.
kampela
Tässä perheessä kampela ja pallas erotetaan toisistaan. Niiden kuluttajaominaisuudet eivät ole samat. Kaukoidän kampelasta parhaita ovat keltaeväkampela, jolla on kirkkaankeltaiset evät, keltaraitainen, tumma kampela ja japanilainen kampela. Kampeloiden joukosta tunnetaan myös merikielien suku. Näille kaloille on ominaista pitkänomainen runko ja erittäin maukas liha. Yleensä meren syvyyksissä elää vähintään viisisataa kampelaa muistuttavaa yksilöä.
1. Kampela
Häntä kutsutaan myös merikanaksi. Tämän kalan liha on valkoista, maukasta, ilman pieniä luita (lukuun ottamatta tähdenmuotoista kampelaa, jossa luumuodostelmat ovat hajallaan koko kehossa). Rasvapitoisuus - yhdestä viiteen prosenttiin. Pohjanmeren lajit sekä Atlantin v altamerellä yleinen kampela ovat ansaitusti suosittuja. Tällä merikalalla on litistetty runko ja mielenkiintoinen silmäjärjestely. Kampelanliha on seleenin, A- ja D-vitamiinien varasto, herkkusuut rakastavat sitä herkän maun vuoksi, mutta samalla kaikki eivät pidä sen erityisestä voimakkaasta tuoksusta.
2. Pallas
UseimmatTunnettuja lajeja ovat sini-kuori, musta- ja valkopallas. Tämä on rasvainen merikala (rasvapitoisuus - viidestä kahteenkymmeneen kahteen prosenttiin), jossa on valkoinen, maukas ja pehmeä liha, jolla on makea aromi. Pallas, erityisesti valkoinen pallas, on erinomainen rasvahappojen lähde (sadassa grammassa fileetä sisältää yhden gramman omega-3-happoja), siinä on hyvin vähän luita. Rikastettu magnesiumilla, kaliumilla, seleenillä, fosforilla, B6- ja B12-vitamiinilla. Tämä kala säästää sinut ateroskleroosilta ja rytmihäiriöiltä, parantaa verenkiertoa rentouttamalla v altimoita ja suonet ja vähentämällä niiden vastustuskykyä.
Makrillit
Kaupassa tämän perheen yksilöitä myydään eri nimillä. Siellä on Kaukoidän, Kurilien, Atlantin (v altameren), Azovin-Mustanmeren makrilli, bonito, tonnikala. Yleensä näiden kalojen liha on melko rasvaista, ilman pieniä luita, mureaa.
1. Makrilli
Yksi Venäjän rakastetuimmista kaloista. Kaikki eivät tiedä, että hyödyllisin on syysmakrilli, juuri tähän aikaan vuodesta sen rasvapitoisuus saavuttaa kolmekymmentä prosenttia omasta painostaan, kun taas kevätsaaliin yksilöiden rasvapitoisuus on vain kolme prosenttia. Tämä merikala sisältää paljon omega-3-happoja, B12- ja D-vitamiinia.
2. tonnikala
Levitty Atlantin vesille, pysyy vierekkäisissä kerroksissa ja lähellä veden pintaa. Tämä on parveileva suuri petokala. Se on erittäin termofiilinen, joten se esiintyy Mustallamerellä vain heinä-elokuussa. Se on neljä metriä pitkä ja painaa yli puoli tonnia. Tämä on houkutteleva pokaali jokaiselle kalastajalle. On raidallista, pitkäevätonnikalaa, keltaevätonnikalaa, täplällistä, isosilmätonnikalaa. Lihaeroaa alhaisen rasvapitoisuuden suhteen - jopa kaksi prosenttia.
3. Bonito
Runon muoto muistuttaa tonnikalaa, vain suhteellisesti pienentynyt. Tämä saalistuskala elää Mustallamerellä, painaa seitsemän kiloa ja on kahdeksankymmentäviisi senttimetriä pitkä. Bonitot, kuten tonnikalat, ovat termofiilisiä, joten ne menevät Marmaranmerelle viettämään talvea, kun taas parvikot palaavat Mustanmeren vesille jo melko ohenneina, joten harvoin on mahdollista saada tällainen yksilö. Bonitotyyppejä on monia: kuningasmakrilli (wahoo), yksivärinen bonito, savara, täplikäs bonito ja muut. Näiden kalojen lihalla on vaalea väri, tiheä rakenne ja miellyttävä tuoksu, se sisältää 2-5 prosenttia rasvaa (poikkeuksena yksivärinen bonito, jonka rasvapitoisuus on jopa kaksikymmentä prosenttia).
Scadfish
Lajia on yhteensä noin kaksisataa. Itse piikkimakrillin lisäksi tähän perheeseen kuuluvat trevally, vomer, lychia, seriola ja muut. Harmaanvärisen piikkimakrillin lihan rasvapitoisuus on kahdesta neljään prosenttia. Herkullisin on kymmeneneväinen kala, joka on painoltaan hieman tavallista suurempi. Piikkimakrillille on ominaista omituinen maku ja haju (hapan). Karanxin rasvapitoisuus on puoli prosenttia, vomerin yksi tai kaksi prosenttia, jyrkässä kolmesta viiteen prosenttia.
Skorpionikala
Kaikki tämän perheen lajit myydään nimellä "meribassi". Atlantilla tavallinen ahven ja nokka (nokka) ovat kaupallisesti tärkeitä, Tyynellämerellä - punainen ahven. Atlantin lajit sisältävät kuusi prosenttia rasvaa,Tyynenmeren kalan rasvapitoisuus on lähes puolet. Meribassi on arvokas raaka-aine kulinaristeille, siitä valmistetaan erittäin maukkaita kalaliemiä.
Kalapari
Pagrus, kuubalainen ristikko, meriahna, chon-kala, zuban, kamari ovat kaikki spar-perheen edustajia. Kauppojen hyllyillä ne voivat tulla yhdellä nimellä "v altameren karppi". Niissä on vähärasvaista (jopa kaksi prosenttia), mehukasta, mureaa lihaa. Poikkeuksena rasvapitoisuudeltaan vain sipuli, jonka liha sisältää 7-10 prosenttia rasvaa. Maun mukaan tämä parin edustaja muistuttaa karppia. Doradoa kutsutaan myös karppiksi ja kultaiseksi karpiksi. Sen ulkonäkö on hieman hurja, mutta liha on maukasta, tuoksuvaa, ja siinä on pieni määrä luita. Tyydyttymättömien rasvahappojen, mukaan lukien myristiini-, palmitiini- ja lauriinihappojen, läsnäolon vuoksi tämä merikala on erittäin hyödyllinen. Syömällä doradaa suojaat sydäntäsi vapaiden radikaalien vaikutuksilta ja estät verihyytymien muodostumista.
Notothenia-kala
Antarktiksella on viime vuosina opittu kalastamaan herkullisia kaloja - nototheniaa ja muita tarkasteltavana olevan perheen edustajia: v altamerenpiikki, hammaskala, squam. Mainituista lajeista lihavimpia yksilöitä ovat hammaskalat (sisältävät 20–25 prosenttia rasvaa), jota seuraavat marmorinototenia (8–16 prosenttia), squams (4–6 prosenttia) ja v altamerikurkut (puoli prosenttia). Näiden kalojen liha on valkoista, tiheää, aromaattista, ilman pieniä luita.
kroakkikala
Perheessä on jopa sataviisikymmentä lajia. Kauppojen hyllyille saapuvien henkilöiden kaupallisista nimistä meidät tunnetaan parhaiten meritaimenesta, kapteenikalasta (otolith), croakerista, umbrinasta. Saaliissa on yhdestä kymmeneen kahteentoista kiloa painavia yksilöitä, joiden rasvapitoisuus on enintään kolme prosenttia. Keskikokoisissa kaloissa liha ei ole jäykkää eikä liian karkeaa, suuressa kalassa se on karkeakuituista. Kaikki croaker-perheen edustajat, erityisesti umbrine ja otolith, ovat arvokkaita lajeja, koska heiltä puuttuu käytännössä merellinen maku ja haju, ja ravintoominaisuuksiltaan ne muistuttavat perinteisiä sisävesissä eläviä kaloja. Taimen sisältää runsaasti pyroksidiinia, A- ja D-vitamiinia sekä omega-3-happoja. Kuluttajat rakastavat tätä ravitsevaa ja maukasta kalaa, ja se on monien ruokien ainesosa.
Sillikala
Ehkä ei ole ihmistä, joka ei olisi syönyt silliä ainakin kerran elämässään. Jokainen venäläinen lapsi tuntee hänet lapsuudesta lähtien. Tällä kalalla on erittäin arvokasta kaupallista arvoa, se elää pääasiassa Tyynenmeren ja Atlantin v altameren pohjoisosissa. Silakassa on paljon proteiinia, A-vitamiinia, monityydyttymättömiä rasvoja. Siinä on kuitenkin myös paljon luita, mikä ei kuitenkaan estänyt sitä saamasta villiä suosiota väestön keskuudessa. Usein silliä käytetään suolatussa muodossa. Hollannissa suuria savustettuja kaloja kutsutaan nimellä "zal" ja pieniä suolattuja kaloja kutsutaan "becklingiksi".
Kurekala
Tämän perheen kuuluisin edustaja on villakuoret. Tällä pienellä merikalalla on melkein ympyränapainen jakautuma: inAtlantin pohjoisosissa (Barentsinmerellä) ja Tyynellä v altamerellä, arktisella alueella. Kuluttajat eivät toisinaan huomaa edullisia pieniä kaloja. Ja turhaan. Sinun tulee ehdottomasti sisällyttää se ruokavalioosi! Mistä muu alta löydät niin paljon kaliumia, jodia, natriumia? Mutta kissanomistajat eivät luovuta villakuoretta kaupassa - lemmikit rakastavat tätä kalaa. Siinä on vähän sidekudoksia ja samalla paljon arvokkaita rasvahappoja ja proteiineja (noin kaksikymmentäkolme prosenttia), jotka alentavat veren kolesterolitasoa ja poistavat huolellisesti plakkeja verisuonten seinämistä. Kuorme kypsennetään erittäin nopeasti, se on herkullisinta savustettuna ja paistettuna.
Lopuksi
Merikalat, joiden valokuvat ja kuvaukset on annettu tässä artikkelissa, ovat tietysti vain pieni osa kaikista v altamerten vesissä elävistä selkärankaisista. Puhuimme vain niistä lajeista, jotka ovat välttämättömiä kuluttajille. Kerran maassamme torstaita pidettiin kalapäivänä. Nyt kaikenlaisia kaloja, varsinkin merikaloja, esiintyy pöydällämme lähes päivittäin. Tämä on helppo selittää: syvänmeren asukkaiden liha sisältää rasvoja, aminohappoja ja ihmisten terveydelle välttämättömiä vitamiineja. Samaan aikaan terveys- ja hygieenisten arvioiden mukaan merikalat ovat paljon hyödyllisempiä kuin makean veden kalat, ihmisperäiset vaikutukset elinympäristöön eivät käytännössä vaikuta siihen, joten merien asukkaat ovat vähemmän saastuneita raskasmetalleilla, eivät sisällä ihmisille vaaralliset radionuklidit ja torjunta-aineet.
