Pieni eläin luwak, joka tunnetaan myös nimellä musang tai palmu sivetti, kuuluu sivettiperheeseen. Trooppiset metsät ovat musangien pääasiallinen elinympäristö, mutta niiden elinympäristö on melko monipuolinen. Luwakin pääjakelualue on Afrikka, Etelä- ja Kaakkois-Aasia, mukaan lukien Filippiinit ja Indonesia. Eläimen luwak, jonka ruumiinpaino on 1–15 kg, näyttää näädältä tai fretiltä, sen ruumiinpituus vaihtelee 30 cm:stä 1 metriin. Luwakit ovat aktiivisia pääasiassa yöllä. Usein luwak-eläin on metsästäjien kohteena, jotka haluavat saada arvokkaan siivetin turkiksen lisäksi myös syötävää lihaa.
Ruoka
Luwak-eläin elää puissa ja on pieni saalistaja, mutta sen ruokavalion perusta ei ole vain liha, vaan myös erilaiset hyönteiset sekä hedelmät, pähkinät ja muut kasvikomponentit, mukaan lukien kahvipuun jyvät. Musangit valitsevat huolellisesti kypsimmät ja vahingoittumattomimmat kahvipavut, kiitosheidän hajuaistinsa, jonka avulla he voivat löytää tuoksuvia ja herkullisia kahvipapuja.
Eliittikahvin tuotanto
Luwak syö kahvipapuja niin paljon, ettei se pysty sulattamaan niitä. Kun kahvipavut joutuvat luwakin runkoon, ne käyvät, mikä vaikuttaa myöhemmin papujen makuun. Eläimen mahassa tapahtuu kahvin hedelmälihan sulamisprosessi, ja kahvin siemenet erittyvät luonnollisesti saaden hieman muuttuneen ulkonäön. Ne kerätään, puhdistetaan perusteellisesti ja pestään luwakin pentueesta. Tämän jälkeen kahviplantaasin työntekijät kuivaavat kahvipavut auringossa - joten ne ovat kevyesti paahdettuja. Tällaisten toimien jälkeen alkaa kahvin myynti, joka usein kuvaa luwakia - eliittituotteen "tuottavaa" eläintä.
Tutkimukset osoittavat, että tämä kahvi on kuluttajille turvallista, koska pavut ovat huolellisen käsittelyn jälkeen käytännössä vapaita patogeenisista bakteereista, ja papujen myöhempi paahtaminen tappaa loput.
Tällaisen kahvin valmistus vaatii paljon käsityötä, vie paljon aikaa ja vaivaa, joten siitä tulee vähän. Kahvin harvinaisuus ja korkea hinta on seurausta luwakin luonnollisen elinympäristön tuhoutumisesta, mikä aiheuttaa niiden määrän vähenemisen.
Joskin aikoihin palmusivettiä pidettiin vaarallisina tuholaisina, jotka söivät kaikki kypsät hedelmät, joten Indonesian maanviljelijät tuhosivat ne. Kuitenkin, kuten kävi ilmi, turhaan, koska näiden pienten eläinten avulla voit ansaitapaljon rahaa eliittikahvin "Kopi Luwak" tuotantoon, josta on tullut tähän mennessä kallein.
Hieman historiaa
Kun Indonesia oli Hollannin siirtomaav alta, paikallisilta maanviljelijöiltä vaadittiin yhä enemmän veroja kahvipapujen muodossa, mitä paikallinen väestö arvosti suuresti. Sitten indonesialaiset maanviljelijät huomasivat, että musangin ulosteista peräisin olevia kahvipapuja ei käytännössä sulateta, joten niitä alettiin puhdistaa perusteellisesti ja toimittaa Alankomaihin. Näistä papuista valmistettu kahvi osoittautui kuitenkin niin tuoksuvaksi ja maukkaaksi, että se alkoi saada suosiota Indonesian ulkopuolella. Näin syntyi alkuperäinen Kopi Luwak -kahvin valmistustekniikka, jota nykyään pidetään harvinaisimpana ja epätavallisimpana. Monet kahvin ystävät kutsuvat sitä aromaattiseksi juomaksi, jossa on karamellimaku ja aavistus suklaata. On sinun päätettävissäsi kokeilla tätä kahvia vai ei!
