Upeat syötävät sienet - kuivatut maitosienet - ovat yleisiä havu- ja sekametsissä. Tätä lajia kutsutaan nimellä Russula delica tai podgruzok. Pohjimmiltaan tämä on russula-suku. Oikeat maitosienet ovat harvinaisia metsien asukkaita, niitä on paljon vaikeampi löytää, niillä on katkera maitomainen mehu. Ja niin sanotut kuivamaitosienet kasvavat heinäkuusta lokakuuhun koivu-, mänty- ja havumetsissä, ja niiden määrä on yksinkertaisesti uskomaton.
Nämä valkoiset stoutit on helppo löytää havumetsien kuivasta tummasta maaperästä. Puolustamaton valkoinen väri pettää itsensä maan ja pudonneiden neulojen tummaa taustaa vasten. Mutta ruohon joukossa etsimisestä tulee monimutkaisempi: sinun on tarkasteltava huolellisesti jokaista tuberkuloosia.
Kuivalla rinnalla on valkoinen sileä pinta. Nuorissa hedelmäkappaleissa sillä on hieman sinertävä sävy, sininen väri sienen takana on vielä havaittavampi. Korkin halkaisija voi olla 20 cm, kun taas aluksi muoto on aina kupera ja keskellä on pieni reikä, reunat on kääritty alas. Mitä vanhempi kuiva sieni (kuva on esitetty alla), sitä enemmän hattu avautuu, halkeilee kuivalla säällä, ja sateisina kesinä etanat ja kärpäset syövät sen välttämättä. Niinajan myötä koko pinnalle ilmestyy keltaisia ja ruskeita pilkkuja. Kuivatut maitosienet - helttasienet, joissa valkoinen tiheä massa, ilman voimakasta makua ja hajua.
Laatat ovat valkoisia, kulkeutuvat sujuvasti varteen. Se on lyhyt kuorma, vahva, sen pinta on sileä, liha on tiheää, kun taas vanhoissa sienissä se on löysää, madot syövät melkein aina. Kuivat sienet ovat hyvin harvoin puhtaita ja valkoisia, jos vain kasvun alussa. Kaikessa säässä, olipa kyseessä kuivuus tai sateinen kesä, madot tartuttavat ne, ja sienikärpäset väijyttävät niitä mielellään hatun päällä.
Kuivat rinnat katsotaan syötäväksi. Itse asiassa ne voidaan suolata, keittää, paistaa, marinoida. Mutta useimmiten he menevät suolaamiseen talven valmisteluna. Jos metsämatkan seurauksena maitosieniä on kertynyt riittävä määrä, sinun on aloitettava käsittely mahdollisimman pian.
Näiden sienien puhdistaminen ja pesu on paljon helpompaa, jos liotat niitä kiehuvassa vedessä 20-30 minuuttia. Hauras hattu korkean lämpötilan vaikutuksesta muuttuu pehmeämmäksi ja muovisemmaksi. Levyjen väliin pudonneen lian poistamiseksi nopeasti sienet pestään juoksevan veden alla. Sen jälkeen niiden voidaan antaa suolakurkkua. Koska sieni ei eritä maitomehua, sen hedelmälihalla ei ole kitkerää makua, kuten oikealla raa'alla sienellä. Siksi sienet voidaan suolata kevyesti, eli seistä suolavedessä vain viikon, jonka jälkeen ne voidaan syödä.
Hyvät nuoret yksilöt ja paistettu. Tätä varten ne kaadetaan ensin kiehuvalla vedellä, pestään, leikataanpieniksi paloiksi ja paista kuumassa öljyssä 15-20 minuuttia. Samalla palasista tulee hieman kovia, rapeaa kuorta ja miellyttävän mieto makua. On syytä huomata, että tällä tavalla voidaan keittää vain podgruzdkeja, joiden leikkauksessa ei ole maitomaista mehua. Kaikilla muilla valkoista mehua erittävillä sienillä on terävä katkera maku. Tämä katkeruus häviää suolavedessä 1,5-2 kuukauden kuluttua. Kuivalla rinnalla ei ole niin epämiellyttävää ominaisuutta. Sieni maistuu hyvältä ja on helppo käsitellä!
