Jopa rahapelien ystävät vaeltamaan metsän halki saalistamaan, puhuja (sieni) on vähän tunnettu. Ihmiset kulkevat ohi, kun ihmiset eivät tunne häntä silmästä, vaikka he ovat tavanneet hajallaan olevia edustajia. Samaan aikaan puhuja on sieni, joka on mielenkiintoinen sekä biologisena esineenä että kulinaarisena komponenttina.
Puhujien kuvaus
Ne ovat lukuisin korppuisten sienien suku. Tavalliseen perheeseen luokiteltuja lajikkeita on noin 250. Yli 60 lajia on hallinnut Venäjän. Heille suosituimmat paikat olivat lauhkean vyöhykkeen metsät, Primorye ja Siperia. Govorushkalla (sienellä) on pehmeä valkoinen liha, jossa on selvä makeahko-mausteinen maku. Ja nimi annettiin hatun epätavallisen muodon vuoksi, joka näyttää paljon kaiuttimelta.
Voi pitää mielenkiintoisena, että tuoksu kuvaa melko tarkasti puhujan ikää ja sen kulinaarista laatua. He keräävät nuoria yksilöitä, joilla on kukkainen tai hedelmäinen aromi, pääasiassa käytetään hattuja, koska jalat eivät suoraan sanottuna ole kovin maukkaita.
Syötävät lajit
Syötäviä puhujia ei ole niin paljon. Heistä syötävää govorushka-sientä edustaa enintään puolitoista tusinaa lajiketta. Hieman ehdollisesti syötävämpää, ja useimmat ovat syömättömiä tai jopa myrkyllisiä.
- Smoky talkeria pidetään erityisen hyvänä syötäväksi. Sopii moniin ruokiin, sopii paitsi kuivaamiseen ja suolaamiseen. Pettymys on sen vaihtelevuus: käsittelyn aikana sen määrä pienenee 4-5 kertaa.
- Usein on klubijalkapuhuja. Sieni on melko mauton, mutta tyydyttävä ja helposti tunnistettavissa pohjan muodosta.
- Sienenpoimijat arvostavat eniten suppilopuhujaa. Hänen lihansa on tuoretta, mutta hänelle annetaan anteeksi mantelin tuoksu. Hatussa on selkein sarvimainen muoto.
- Anise talker on houkutteleva voimakkaalla vastaavalla hajulla. On yksinkertaisesti mahdotonta sekoittaa sitä myrkyllisiin sukulaisiin: ne eivät tuota samanlaista hajua. Jos tämä aromi ei inhota sinua, voit turvallisesti kerätä sieniä, joissa sitä on - älä myrkyty. Se on tuoksuva kuin anispuhuja, mutta sillä on kellertävä hattu.
- Pikapuhuja maistuu suppilomaiselta, vaikka muoto onkin melko yhdenmukainen kuvaavan nimen kanssa. Suolattu, kuivattu, marinoitu, keitetty.
- Talvipuhuja on nimetty kypsymisajan mukaan - se on korjattava hyvin myöhään syksyllä. Se kasvaa Kaukoidässä ja Kaukasuksella, Siperiassa ja Länsi-Euroopassa, jopa Pohjois-Afrikassa ja Etelä-Amerikassa. Suositellaan erityisesti keittoihin ja erilaisiin kakkosiinastiat.
Pysytään erikseen jättiläispuhujassa. Tarkkaan ottaen se on luokiteltu sikaksi, mutta nimessä on juuri se. Erittäin suuri sieni, jonka hattu on halkaisij altaan jopa kolmasosa metristä. Massa on hieman mauton, ja lisäksi ihmisillä, joilla on heikko vatsa, se aiheuttaa usein hänen häiriöitä. Vain nuoret yksilöt saavat syödä - sienen iässä siitä tulee katkeraa ja kovaa. Se sisältää kuitenkin antibioottia, joka tekee hyvää työtä Kochin sauvan kanssa.
Myrkylliset lajikkeet
Miksi "hiljaisen metsästyksen" fanit eivät pidä puhujasienistä – syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia yksilöitä on useimmiten vaikea erottaa toisistaan. Samaan aikaan jotkut sen lajit eivät voi vain rentouttaa vatsaa, vaan myös johtaa ihmisen kuolemaan. Seuraavat lajit ovat erityisen vaarallisia:
- Valkeahko puhuja. Se kasvaa samoissa paikoissa kuin syötävät sukulaiset ja naamioituu onnistuneesti heiksi. Kuitenkin, kun salakavalasta sienestä rukoillaan, sen sisältämä muskariini saa aggressiivisemman muodon ja "tartuttaa" myrkyttömät naapurit. Puolen tunnin kuluessa ilmaantuu oksentelua, tietoisuus "kelluu", pää pyörii, vatsa kokee sietämättömiä kouristuksia. Jos kiireellisiin toimenpiteisiin ei ryhdytä, kuolema ohittaa tunnin sisällä. Jotta tappaja ei tuoda mukanaan kotiin, sienenpoimijat tarkastavat välittömästi sen jalan, joka leikatulla puhujalla (sienellä) on. Jos leikkaukseen ilmestyi katkera "maito", sieni ei ole vaarallinen. Myrkyllinen viilto pysyy kuivana.
- Vaaleanvärinen puhuja nuoruudessaan "teeskelee" talvea ja saattaa hyvinkin olla hänen kanssaanhämmentynyt. Sen käytön seuraukset ovat vähemmän traagisia, mutta joudut viettämään viikon tai kaksi sairaalassa.
- Waxy talker johtaa harhaan miellyttävällä tuoksulla ja maulla. Näyttää vahvasti stalkerilta. Tämä puhuja (sieni) on kuitenkin tappava. Hänen myrkytyksensä oireet ovat samank altaisia kuin Patuillard-kuitu.
- Nashing talker houkuttelee miellyttävällä mausteisella tuoksullaan ja tiheällä, mehevällä massalla. Myrkytys sillä on kuitenkin melko vakavaa.
Olemme listanneet vain yleisimmät ja vaarallisimmat myrkylliset sienet. Todellisuudessa niitä on kuitenkin paljon enemmän, ja kokeneet sienestäjätkin sekoittavat heidät usein.
Kokkipuhujat
Kun puhujasieniä on saatavilla, useimmat reseptit vaativat ne keittämistä. Tämä tehdään seuraavasti.
- Saalis puhdistetaan metsäkerroksista ja pestään huolellisesti kylmällä vedellä.
- Sienet siirretään suolaveteen (yksi lusikka litrassa).
- Odotetaan kiehumista ja havaitaan puoli tuntia.
Sen jälkeen voit paistaa talkeria, muhentaa kasvisten kanssa tai tehdä piirakoita.
Marinoidut puhujat
Toinen suosittu tapa kypsentää näitä sieniä. Aiemmin ne keitetään edelleen, mutta tällä kertaa marinadissa (puoli lasillista vettä ja etikkaa sekä kaksi ruokalusikallista suolaa) ja paljon vähemmän - noin neljäsosa tuntia. Lopuksi lisätään neilikka, tilli, laakeripuu, jauhettu kaneli ja herneet. Kun pihvit ovat jäähtyneet, ne asetetaan purkkeihin, kaadetaan marinadilla ja kääritään rullalle.
