Mustatryffelit ovat eräänlainen pussisieni, jonka hedelmäkappaleet kehittyvät maan alle. Gourmet ovat valmiita maksamaan uskomatonta rahaa vain tunteakseen heidän erinomaisen makunsa ja tuoksunsa. Aitojen mustien tryffelien kilohinta saavuttaa tuhansia dollareita ja enemmän. Eikä näiden tuotteiden kysyntä kalliissa ravintoloissa ole vähenemässä.
Musta tryffelisieni
Maassa kypsyvät hedelmäkappaleet muodostavat mykorritsan tammen tai muiden lehtipuiden juuriston kanssa. Musta tryffeli (kuvassa yllä) on yleensä muodoltaan epäsäännöllinen tai fuusimainen, ja sen halkaisija on 3–9 cm. Pinta on tumma (punaruskea), kypsänä musta, muuttuu puristettaessa ruosteenväriseksi. Massan leikkauksessa marmorirakenne näkyy selvästi harmaalla tai vaaleanpunaisella taustalla.
Koska luonnollisessa ympäristössä hedelmäkappaleiden kehittymissyvyys voi olla jopa puoli metriä, mustien tryffelien etsintä tehtiin aiemmin koulutetuilla sioilla. Sienten erityinen haju houkuttelee eläimiä kymmenien metrien päästä, ja ne osoittavat selvästi paikan omistajilleen yrittäessään kaivaa niitä ulos. Tryffelit tarjoillaan ravintoloissa raakana (mausteena) tai kypsennettynä. Mustan makutimantti mausteinen, jolla on tyypillinen tuoksu ja tuskin voimakas katkeruus.
Ominaisuudet
Mustien tryffelien uskotaan herättävän aistillisia assosiaatioita ja erityisiä haluja. Oikeiden sienien tuoksu muistuttaa tuoksukimppua, jossa arvataan saksanpähkinöitä, samm alta, marjoja, pudonneita lehtiä metsämaassa. Vaikka tryffelin kemiallinen koostumus ei eroa, kalliiden ravintoloiden gourmetit tilaavat herkkua upeaksi mausteeksi tai pääruoan lisäykseen.
Tuotteen laatu ei riipu sienen mittasuhteista. Vaikka ravintolat suosivat kokoja, jotka eivät ole suurempia kuin appelsiini. Tällainen sieni on kätevä leikata ohuiksi viipaleiksi, jotta voit arvioida alkuperäisen ulkonäön ja näyttää selvästi marmorikuvion leikkauksessa. Suurin musta tryffeli (2,5 kg) löydettiin vuonna 1951.
Samank altaiset lajit
Asiantuntijat erottavat yli 40 tryffelilajiketta. Ne on jaettu suvuihin, jotka erottavat niistä ryhmiä alueen mukaan: italialainen (piemontese), Perigord, Oregon, kiina, musta venäläinen, himalajan, keskiaasialainen. Kypsymiskauden mukaan erotetaan kesä- ja talvialalajit. Perinteisesti mustia tryffeleitä pidetään todellisina.
Erot näkyvät ulkonäössä. Tyypillinen musta väritys syyläisellä pinnalla voi vaihdella lähes sileään ja kermaiseen ja jopa lähes valkoiseen. Leikkauksen marmorirakenne on myös erilainen. Tumma kontrasti kirkkaiden valkoisten raitojen kanssa on arvostettu. Siitä huolimatta"Valkoinen piemontilainen" tryffeli, jossa on ilmeikkäästi haalistunut kuvio, voi harvinaisempina maksaa jopa enemmän. Aidon mustan tryffelin maku on kirkas ja täyteläinen. Talvilajikkeilla on rikkaampi myskiaromi.
Kasvuympäristö
Sinun on etsittävä mustia tryffeleitä lehtimetsistä. Ne suosivat kevyttä, huokoista, kalkkipitoista maaperää. Sienten mahdollisen kasvupaikan määrittäminen etukäteen on erittäin vaikeaa. Monet tekijät vaikuttavat: pohjaveden taso, sateiden runsaus, puiden ikä, mukana tulevan kasvillisuuden koostumus, alueen ja alueen ilmasto-ominaisuudet.
Mustat tryffelit Venäjällä ovat sienenpoimijoille vähän tuttuja. Heidän haun spesifisyys asettaa lisäkonventioita. Jos joku näki vahingossa samanlaisen sienen, joka ihmeen kautta pääsi tiensä pintaan ja jota luonnonvaraiset eläimet eivät löytäneet ajoissa, niin kaikki eivät ole valmiita tunnistamaan sitä tryffeliperheen edustajaksi.
Sadonkorjuukausi riippuu lajista. Talvitryffelit kypsyvät lokakuusta lähtien. Lämpimän ilmaston alueilla kausi alkaa uuden vuoden alkupäivinä ja kestää maaliskuuhun asti. Kesätryffeleitä löytyy myöhään syksyyn asti. Historialliset kasvupaikat - Ranska, Italia, Espanja. Mutta samanlaisia lajeja löytyy kaikki alta Euroopan mantereesta. Venäjällä ilmaston ja maaperän syvän jäätymisen vuoksi vain kesätryffeleitä kasvaa.
Hakuominaisuudet
Mustryffelien kerääminen koulutettujen sikojen avulla ei ole aina kätevää. He omistavatluontainen hajuaisti, mutta niitä on vaikea kouluttaa. Lisäksi ne väsyvät nopeasti. Kun löytö löytyy, he yrittävät kaivaa sienen mahdollisimman pian, mikä vahingoittaa maaperää.
Tryffelien tuoksuun koulutettu koira on tässä suhteessa hyödyllisempi. Mutta hyvän verikoiran valmistaminen vaatii aikaa ja harjoittelua. Oppimisprosessi noudattaa vakiomallia. Pennuista lähtien ruokaan lisätään tryffelien tuoksuista ruokaa. Se on kypsennetty sienten keittämällä. He myös hierovat erilaisia esineitä, piilottavat ne ja tarjoavat sitten löytää välimuistin. Myöhemmin kirjanmerkki haudataan maahan. Samalla he ovat tottuneet alueeseen, jossa keräily on suunniteltu.
Tryffelien kasvupaikan löytäminen asiantuntijoiden mukaan on mahdollista parveilevien kääpiöiden läsnäololla. Punakärpäset valitsevat paikkoja, joissa tryffelit kasvavat munimaan. Niistä kuoriutuvat maaperään toukat, jotka tunkeutuvat sienen hedelmärunkoon ja ruokkivat sitä kypsymiseen asti. Voit tunnistaa tryffelipaikat ja runsaasti repeytyneen maan. Villisiat, hirvi ja muut eläimet eivät myöskään inhoa herkkua herkutella.
Keinotekoinen viljely
Tämän prosessin monimutkaisuus johtuu tavasta, jolla kiistat leviävät. Sienet kypsyvät maan alla, ja siksi laji on sopeutunut selviytymään erityisolosuhteissa. Villieläimet syövät itiöisiä sieniä, ne kulkevat ruoansulatuskanavan läpi ja joutuvat jälleen maaperään eritteiden kanssa. Jos olosuhteet ovat oikeat, ne itävät, muodostavat mykoritsaa lehtipuiden juuriston kanssa. Jonkin ajan kuluttua tryffelien hedelmärungot kasvavat kehittyneestä rihmastosta.
Sienien kasvattamista yritettiin onnistuneestikeinotekoisia istutuksia. Tammen tammenterhot, joiden juurelta löytyi tryffeleitä, kerättiin ja istutettiin valmistettuun maahan. Joidenkin nuorten tammien juurista löytyi 6–7 vuoden kuluttua myseelifilamentteja. Jonkin ajan kuluttua sienien hedelmäkappaleet ilmestyivät. Tällä hetkellä mustia tryffeleitä viljellään eri maissa. Suuria määriä laadukkaita tuotteita lähetetään Kiinasta. Myös Australian viljelyjärjestelmä on toiminut hyvin.
Mustat tryffelit tomaattien seassa
Tämä tomaattilajike ei ole laajalle levinnyt puutarhureiden ja kesäasukkaiden keskuudessa. Mutta hedelmien eksoottisen ulkonäön vuoksi ostajat kysyvät sitä yhä enemmän. Lajikkeen alkuperästä on kiistoja. Jotkut väittävät, että tomaatti on kasvatettu venäläisellä valinnalla. Niitä kutsutaan kuitenkin yleensä "japanilaiseksi tryffeliksi". Hedelmien värivalikoimassa on myös mustaa. Mitä erityistä näissä tomaateissa on? Ovatko kasvattajat tuoneet tämän lajikkeen esille vain eksoottisen värin vuoksi?
Tällaiset tomaatit luokitellaan kauden puoliväliin. Ensimmäisten versojen ilmestymisestä hedelmään kuluu keskimäärin 115 päivää. Asianmukaisella hoidolla muodostuu 1,5–2 metriä korkea pensas, joka vaatii pakollisen sukkanauhan. Tomaatit sidotaan harjoihin. Ne muodostavat yleensä 5-6 ryhmää varteen, 3-4 harjalla on aikaa kypsyä. Kypsymättömät tomaatit kerätään ja jätetään kypsymään. Ne voivat saavuttaa kunnon talven alussa, jos ne kerätään lokakuussa. Tomaattien keskipaino on noin 100-150 grammaa. Yhdestä pensaasta voi kerätä jopa 4 kg. massatiheät hedelmät, vähän siemeniä. Tomaattien maku on makeahko, jossa on hienovaraista happamuutta. Ihonväri on loistava. Pitkittäiset urat näkyvät sivuilla.
Tomaatti "tryffelimusta": arvostelut
Lajikkeen etuja ovat kyky kestää äärimmäisiä lämpötiloja ja lyhyt lämpötilan lasku. Hedelmät kypsyvät ennen ensimmäisiä syyspakkasia. Kypsymättömät tomaatit säilyvät normaaleissa lämpötiloissa 3-4 kuukautta. Myös "tryffelien" korkea vastustuskyky sieni-infektioille on huomioitu.
Kypsyt hedelmät sopivat säilykkeisiin. Pankissa ne näyttävät alkuperäisiltä. Tuoreiden tomaattien salaatti näyttää sam alta, jossa tavallisten punaisten ja keltaisten sävyjen joukossa on kylläisen tummanruskean palasia violetilla sävyllä (munakoiso). Tomaattien valikoimassa "Japanilainen tryffeli" on useita tyyppejä. Omaperäisin on musta tryffelitomaatti.
Muiden alalajien kuvaukset eroavat hedelmien väristä. Perinteisen punaisen sävyn lisäksi erotetaan myös vaaleanpunainen ja keltainen. Kaikenvärisillä hedelmillä on tyypillinen päärynämuoto. Hedelmien kuori ja hedelmäliha ovat tiheitä, lajike kestää hyvin kuljetusta. Eriväriset tomaatit eroavat maun mukaan. Keltaisia lajikkeita pidetään makeimpina. Niitä voidaan verrata hedelmiin, mutta "mustilla tryffeleillä" on erikoinen (jalo) maku.
