Ihmiskunta on nauttinut miljoonien vuosien ajan sienistä, jotka olivat alun perin olennainen osa metsiä ja villiä koskematonta luontoa. Myöhemmin jotkut heidän lajeistaan jopa luokiteltiin kasveiksi, joita kasvatettiin menestyksekkäästi kotona. Useiden satojen vuosien ajan ihmiset ovat käyttäneet niitä menestyksekkäästi lääketieteellisiin tarkoituksiin, painonpudotukseen ja jopa mieltä turruttaviin aineisiin. Tähän mennessä metsän proteiinivarastoista tiedetään paljon: jokaisen yksittäisen yksilön hyödylliset ominaisuudet, maku, syötävät ja syötäväksi kelpaamattomat lajit, joita on monia.
Tattarisieni ansaitsee erityishuomiota lukuisissa sienilajiluettelossa, sillä se kasvaa lähes joka kolkassa laajalla Venäjällä, se on jokaisen fanin saatavilla: niin runsaita syksyisiä luonnonlahjoja keräävän sienestäjän kuin tavallinen ostaja, joka tuli hypermarketiin todellista herkkua illalliseksi. Siksi niille, jotka ovat vakavasti kiinnostuneita sienten metsästyksestä, luokittele itsensä tällaisen tuotteen ystäviksi, ja ehkä eivät ole koskaan kuulleet siitä, ei olisi sopimatonta oppia yksittäisistätattien ominaisuudet ja lajikkeet. Artikkelissa yritimme kerätä kaikki faktat ja mielenkiintoiset havainnot edellä mainitusta sienestä.
Aspen sieni: mikä sieni kantaa ylpeänä tätä nimeä
Luontossa on useita tatteja. Se on punainen, kelta-ruskea, valkoinen, mustasävyinen ja värikäs. Niihin kuuluvat myös punapäät: tammi, mänty ja kuusi. Ne ovat kaikki erilaisia, mutta niiden tärkein erottuva piirre on ulkonäkö. Aspen-sienet tunnistaa helposti paksusta, tahkeasta varrestaan (yleensä valkoinen) ja massiivisesta hatusta, joka voi olla eri sävyinen. Boletussienten korkilla, jonka valokuvat on esitetty artikkelissa, on kompakti pallomainen muoto. Joskus hän jopa tuskin kehystää jalkaa eikä leviä sen päälle sateenvarjon muodossa. Tämän tyyppisen sienen edustajaa ei voida kutsua pieneksi. Joskus se kasvaa jopa 25 cm korkeaksi, eikä ihmiskäsi purista jalkaansa kokonaan. On syytä sanoa, että haapasienet kasvavat hyvin paitsi Venäjällä, myös Pohjois-Amerikassa.
Punainen tata
Punaista tattisientä voidaan perustellusti kutsua yhdeksi Venäjän suosituimmista. Tämä on melko luonnollista, koska sitä löytyy melkein kaikki alta. Miksi tälle sienelle annettiin tämä nimi? Itse asiassa se selittää sen kasvun piirteet. Tämä nimi viittaa sieneen, joka kasvaa pääasiassa lehtipuiden vieressä. Sienen pääsuosikkina pidetään haapaa, mutta poppelia, pajua, pyökkiä, koivua tai tammeaeivät myöskään jää huomaamatta. Kokematonkin sienestäjä näkee pudonneiden lehtien joukossa punaisen tatakan, koska sen paljastaa kirkkaanvärinen hattu. Yleensä punainen tai melkein viininpunainen. Joskus on tattia, jonka hattu on punaruskea tai esimerkiksi kirkkaan punainen. Tällainen sieni näkyy jopa kaukaa, ja se on erittäin kätevä sienenpoimijalle.
Punaisen boletus-sienen ominaisuus on, että se voi kasvaa sekä yksittäin että ryhmissä. Muuten, "perheen" raivauksia löytyy useimmiten haapametsistä. Sieni kasvaa mieluiten kaikenlaisten ojien ja pienten metsäpolkujen vieressä. Tämä on täysin ymmärrettävää, koska tiedetään, että sienet rakastavat kosteita olosuhteita, ja kuivissa paikoissa ne eivät yksinkertaisesti kehity kunnolla. Useimmiten tämä boletuksen edustaja löytyy Kaukasuksesta, Siperiasta ja Kaukoidästä. Asiantuntijat suosittelevat niiden keräämistä kesä-lokakuussa.
Ruoanlaittomenetelmät
Voit käyttää punaista tattisientä sekä keitettynä että paistettuna. Monet rakastajat mieluummin suolaavat sen ja säilyttävät sen näin pitkään. Muuten, tähän asti mikä tahansa tatti on merkityksellinen myös kuivatussa muodossa. Käsittelyn aikana sieni tummuu. Samaan aikaan peittauksen tapauksessa se säilyttää alkuperäisen ulkonäön. Jotkut asiantuntijat suosittelevat varsien leikkaamista pois, koska ne ovat hieman sitkeitä ja sisältävät vähän tai ei ollenkaan vitamiineja, joita hatussa on runsaasti. Mutta joillekin se on vain makumieltymys.
Keltanruskea botata
Keltanruskean tatkan erottuva piirre on sen korkin väri, joka vastaa täysin nimeä - se on keltaruskea. Joskus voit löytää tällaisen tattisienen hiekka-oranssilla hattulla tai erittäin vaalealla hiekkaisella, melkein keltaisella. Se on halkaisij altaan melko leveä (15-20 cm). Keltaruskea tatia on parempi etsiä koivu- ja haapametsistä, rotkoista ja alankoista. Keltaisenruskea tattia tavataan usein mäntymetsissä, jotka sijaitsevat lauhkean ilmaston alueilla. Eli, kuten useimmat tämän suvun sienet, se on laaj alti levinnyt Venäjällä. Tämä tatti kasvaa lähes aina yksittäin, ei niinkuin esimerkiksi valkotatike ja tatvit. Voit kerätä sen kesän alusta syksyn loppuun asti.
Spesialistit suosittelevat etsimään tuoreempia nuoria sieniä, koska niiden hedelmäliha on paljon mureampaa ja maukkaampaa. Ne on helppo tunnistaa hatusta - sen tulee olla kirkas. Myös itse sienen tiheyteen tulee kiinnittää huomiota: sen jalan tulee olla kiinteä eikä siinä saa olla näkyviä vaurioita. Esimerkiksi matoiset syömispaikat tai mätä. Nuorilla sienillä on joskus havaittavissa kuiva iho, joka roikkuu korkin reunasta. Samanaikaisesti jalka on peitetty rakeisilla ruskeilla suomuilla, jotka mustuvat iän myötä. Mitä tulee hyvin vanhoihin tatakoihin, niissä on haalistunut väri ja löysät kuidut. Ne voidaan myös leikata, mutta on silti parempi käyttää vain hattuja ruokaan.
mäntypunapää
Punapään huomattavin osa on hattu, jossa on kirkkaan tummanpunainen sävy. Tällainen sieni kasvaa mäntyjen vieressä, pääasiassa kosteilla alankoilla, rotkoissa. Suosituin ilmasto sille on lauhkea. Männyn punapää on helppo tunnistaa varresta, jossa on pienet ja vaaleanruskeat suomut. On huomattava, että tämä sieni on myös omalla tavallaan suosittu, mutta se on paljon harvinaisempi kuin edellä mainittu punatata.
Valkoinen tatti
Kuten nimestä voi päätellä, tämä sieni eroaa muista vastineistaan valkoisella hatulla. Samaan aikaan iän myötä se muuttaa väriä ja muuttuu harmaanruskeaksi. Valkoinen tattisieni löytyy usein kosteista havumetsistä. Sitä löytyy kuitenkin myös sekametsistä ja jopa koivumetsistä. Vakavan kuivuuden aikana valkoiset haapasienet "istuvat" yksinomaan haapojen vieressä. Yleensä se kasvaa melkein kaikkialla. Tämä sieni miellyttää Moskovan alueen, Siperian sekä Leningradin, Murmanskin ja Penzan alueiden sienenpoimijoita. Sienet kasvavat kesäkuusta syyskuuhun.
Valkoisen boletin liha on melko tiivistä, leikkauskohdassa se muuttuu ensin siniseksi ja sitten mustaksi. Sen jalka on korkea, kermanvalkoinen, joskus kasvaa jopa 20-25 cm. Se on peitetty vaaleilla suomuilla, jotka huolimatta niiden samank altaisuudesta sienen jalan värin päävärin kanssa, näkyvät paljaalla silmällä. Muuten, valkoinen tattisieni ja voikastike, jonka hattu on myös melko kevyt,kokemattomat sienestäjät hämmentävät. Nämä ovat kuitenkin täysin erilaisia sieniä, ei vain ulkonäöltään, vaan myös maultaan. Voimalja on peitetty ominaisella limalla, ja sen kansi nuorilla yksilöillä, vaikka se on vaalea, ei ole valkoinen.
Tammipunapää
Punapääsieni on helppo erottaa sen kahvinruskeasta korkista. Samanaikaisesti se on heterogeeninen, mutta peitetty pienillä punaruskeilla asteikoilla. Tämä sieni kasvaa mieluummin tammien juurella, joten on melko selvää, mistä sitä etsiä. Tammen punapään hatun halkaisija on yleensä kahdeksasta viiteentoista cm. Varren maksimikorkeus voi olla 15 cm ja paksuus 3 cm. Tätä sientä voidaan kutsua keskikokoiseksi muiden sienityyppien joukossa. tatti.
Tammen punapään kasvualue on laaja. Useammin sitä löytyy tietysti Keski-Venäjältä, koska se suosii kohtalaisia ilmasto-olosuhteita. Suotuisana ja riittävän sateisena vuonna sienestäjät voivat nauttia kesän puolivälistä myöhään syksyyn.
Kuusipunapää
Kuusen punapäät kasvavat pääsääntöisesti pienissä ryhmissä, ja niitä löytyy pääasiassa havumetsistä ja sekaistutuksista. Monet asiantuntijat uskovat, että on parempi etsiä niitä kuusien alta, mutta viime aikoina tätä sääntöä ei voida soveltaa niihin. Nämä sienet viihtyvät hyvin muiden puiden alla, missä on riittävästi kosteutta ja lehtihumusta. Voit erottaa kuusen punapään muista hatusta, jolla onruskehtava kastanja väri. Tämän korkin iho roikkuu hieman reunan yli, ja jalassa on vaaleanruskeita suomuja ja se on hieman laajennettu lähemmäs tyvtä. Nämä sienet korjataan yleensä heinäkuun puolivälistä lokakuun loppuun.
Tatkan hyveet
Maun ja sen lisäksi, että tattisieniä voi poimia melkein kesän alusta myöhään syksyyn, niissä on useita muitakin etuja. Esimerkiksi tattien massajakauma maamme alueella. On mukava huomata, että hiljaisena aurinkoisena syyspäivänä voi mennä metsään ja leikata luonnonlahjojen koriin hodgepodgeille ilmaiseksi. Muutamia haapasienien etuja kannattaa luetella lisää:
- Tiedetään, että lähes kaikki syötävät sienet: tataat, tatvit, possut, tataat, kantarellit jne. - ovat erittäin ravitsevia ja hyviä terveydelle. Ne ovat vähäkalorisia (tatakissa vain 22 kcal), mutta proteiinipitoisuudeltaan ne rinnastetaan lihaan. Sienten sisältämät aminohapot imeytyvät ihmiskehoon 70-80 %. Tämä on yksi parhaista indikaattoreista, tieteellisesti todistettu ja kiistaton. Sen lisäksi tatakissa on B1- ja PP-vitamiinia.
- Tällaisia sieniä voi kerätä jopa useita kertoja kauden aikana, ja marinoituna ne maistuvat ympäri vuoden.
Tattien oikea valmistus on avain ihmisen terveyteen
Nuorten sienten uskotaan olevan terveydelle hyödyllisempiä. Ne sisältävät mahdollisimman paljon kaikkia vitamiineja ja muita aineita. Toisa alta monet kutsuvat niitä nimelläraskasta ruokaa, jota tulee syödä varoen. Tutkijoilla on oma mielipiteensä tästä asiasta: pääsääntö boletin syömisessä on niiden oikea valmistus. Ravitsemusasiantuntijat väittävät, että vain keitetyt ja paistetut sienet voivat imeytyä ihmiskehoon mahdollisimman hyvin, eivätkä ne vain tässä muodossa vahingoita sitä.
