Syyskaudella sienestyskysymys on aina ajankohtainen. Kaikki ihmiset eivät ole hyvin perehtyneet tiettyihin lajikkeisiin. Artikkelissamme haluamme puhua tavallisesta maitoherneestä. Mikä tämä sieni on, miltä se näyttää ja onko se syötävää?
Mikä on sienen nimi?
Maitoseni on ehdollisesti syötävä sieni, joka kuuluu russula-heimoon. Se sai nimensä siitä tosiasiasta, että sen massassa on kanavia, joissa on maitomaista mehua. Heti kun hedelmärunko on hieman vaurioitunut, mehu alkaa virrata ulos. Hyvin vanhat näytteet kuivina vuosina eivät välttämättä sisällä maitomaista nestettä.
Yleinen Milkweed: kuva ja kuvaus
Milky ovat russula-heimon helttasieniä. Säteellä sienen korkki voi olla 4-11 senttimetriä. Sen pinta loistaa aina, myös aurinkoisella mutta kuivalla säällä. Sen päällä on ympyröitä. Sienen iän myötä myös hatun väri muuttuu. Jos nuorilla edustajilla on tummanharmaa väri ja kupera korkin muoto, vanhat saavat lilan tai ruskean värin ja myöhemmin keltaisen ja ruosteisen. Hattu muuttuu vähitellen litteämmäksi ja tasaisemmaksimasentunut. Sen pinta on melko tiheä, ja joskus siinä on jopa kuoppia. Korkin reunat voivat olla a altoilevia tai kaarevia ja usein jopa käpristyneitä sisäänpäin.
Jalkojen korkeus on 8-10 senttimetriä. Se voidaan maalata harmaaksi tai punaiseksi. Jalan muoto on sylinterimäinen. Mutta sisältä se on tyhjä. Tavallisessa maitomassa on uskomattoman hauras, mutta tiheä. Hän murenee helposti. Tämä johtuu siitä, että sen koostumuksessa ei käytännössä ole kuituja. Sienen sisällä oleva liha on valkoista, mutta lähellä pintaa se on väriltään ruskea. Maitomainen mehu tekee siitä katkeraa. Ilmalle altistuessaan maitomainen neste muuttuu keltaiseksi.
Asiantuntijat tunnustivat useimmat lypsäjät syömäkelvottomiksi liian emäksisen mehun vuoksi. Sienen lajikkeiden erottaminen on kuitenkin uskomattoman vaikeaa, koska ne ovat hyvin samank altaisia. Jopa kokeneet sienenpoimijat eivät aina selviä tällaisesta tehtävästä. Siksi aloittelevien sienenpoimijoiden ei pitäisi ottaa niitä koriin ollenkaan. Lypsäjillä ei ole tuplaa.
Ihmiset kutsuvat näitä sieniä eri tavalla: leppät, smoothiet, onkalot, harmaat maitosienet, keltaiset onkalot.
Missä lypsäjät kasvavat
Ensimmäiset yleiset maitopuut ilmestyvät heinäkuun toisella puoliskolla. Voit kerätä niitä syyskuun loppuun asti. Sienet kasvavat aktiivisesti tietysti kostealla sateisella säällä. Ne pitävät kosteista paikoista ja kasvavat siksi alangoilla seka-, havu- ja lehtimetsissä. Yleensä ne kerätään koivun tai havupuiden alle. Sienet piiloutuvat sammaleen tai korkean ruohon sisään. Hyönteiset eivät koske lypsäjiin. Sieniä kasvaa myös lampien ja soiden rannoilla. Mutta sienet eivät pidä kuumista alueista, vaan suosivat m altillisia leveysasteita. Siksi niitä tavataan Euroopan maiden metsissä, Venäjän keski- ja keskialueilla, Uralilla, Länsi-Siperiassa ja jopa Kaukoidässä.
Maitoseniä (kuva ja kuvaus ovat artikkelissa) on monenlaisia. Kuten jo mainittiin, niitä on kuitenkin ulkoisesti melko vaikea erottaa. Siksi joihinkin lajikkeisiin kannattaa perehtyä tarkemmin.
Paahtavan maitosieni
Palovamma maitomainen maito on ehdollisesti syötävä laji. Se on hyvin harvinaista metsissämme. Yleensä se kasvaa savimailla. Se voi kasvaa myös hyvin valaistuissa metsissä pensaiden keskellä. Useimmat sienet kasvavat yksittäin ja vain satunnaisesti ryhmissä. Voit tavata heidät elokuun alusta lokakuun alkuun. Sienellä on pieni korkki, jonka halkaisija on noin kuusi senttimetriä. Se on sileä kosketukselle ja hieman kovera keskeltä. Ylhäältä se on maalattu harmaa-beigellä värillä. Sieni sisältää erittäin syövyttävää maitomaista mehua, joka ei muuta väriä joutuessaan alttiiksi ilmalle. Sienen varsi on maalattu samanväriseksi kuin korkki. Tällainen maitomainen kuuluu kolmanteen luokkaan. Tällaiset sienet voidaan vain suolata, ja ne on ensin keitetty tai liotettava.
maitoinen kamferi
Toinen tavallinen maitohappo (kuva on artikkelissa) on kamferimaitohappo. Tällaista sientä voi myös tavata metsissämme harvoin. He eivät kasva yksin, vaan kokoontuvat ryhmiin. Kasvaa heinäkuun lopusta lokakuun alkuun. Sienten sato on täysin riippumaton sääolosuhteista. Ne kasvavat kosteissa paikoissa missä tahansa metsässä.
Kamferi-maidonkorkki on kupera. Vanhoissa sienissä siitä tulee suppilomainen. Korkin reunat ovat epätasaiset ja niille on ominaista a altoilu. Sienen väri voi olla ruskea ja saavuttaa punaoranssin sävyn. Ja korkin keskellä on tumman violetti alue.
Sticky Milky
Tahmea maitomainen - joidenkin asiantuntijoiden mukaan ehdollisesti syötävää ja toisten mukaan syötävää. Hänen hatun koko on keskikokoinen, noin viisi senttimetriä. Nuorissa sienissä se on kupera muoto, kun taas vanhoissa sienissä se on päinvastoin kovera. Hatut on maalattu harmaiksi ja niissä on oliivinvärinen sävy, mutta myös ruskeita yksilöitä löytyy. Ennen kaikkea tätä lypsäjää tavataan lehtimetsissä tai kuusien ja mäntyjen välissä keskellä kesää.
Maidonharmaa-vaaleanpunainen
Tällaista maitomaitoa kutsutaan yleisesti eri tavalla - syötäväksi kelpaamaton maitosieni, meripihkanvärinen maitomaito, harmaanvaaleanpunainen maitomaito jne. Harmaanvaaleanpunaista maitomaitoa pidetään syötäväksi kelpaamattomana sienenä.
Hänen hatun väri on harmaa-vaaleanpunainen, minkä vuoksi hän sai nimensä. Halkaisij altaan se voi olla 8-15 senttimetriä. Hattu on muodoltaan pyöreä. Sen keskiosassa voi olla tuberkuloosi tai painauma. Nuorilla sienillä korkin reunat ovat siistit ja sisäänpäin taipuneet. Iän myötä reunat alkavat avautua. Yleensä tämän sienen väriä on erittäin vaikea kuvata. On ruskean harmaa javaaleanpunaiset sävyt. Hatun pinta on kuiva ja samettinen.
Sienen liha on paksua ja hauras. Siinä on erittäin intensiivinen tuoksu ja pistävä maku. Maitomainen mehu näyttää vetiseltä ja sitä erittyy pieniä määriä. Kypsät sienet eivät välttämättä sisällä lainkaan mehua. Sienen paksut ja lyhyet jalat eivät yleensä ylitä 5-8 senttimetriä. Tapauksissa, joissa harmaanvaaleanpunainen maitohappo (kuva ja kuvaus on annettu artikkelissa) kasvaa sammalissa, jalan korkeus voi olla paljon suurempi.
Missä syötäväksi kelpaamaton sieni kasvaa
Harmaavaaleanpunainen maitomainen sieni on suolla kasvava sieni. Sitä löytyy mäntyjen ja koivujen joukosta, sammaleista. Se kasvaa elokuusta syyskuuhun. Suotuisten olosuhteiden vallitessa sieniä voi olla paljon.
Tällaista sientä Venäjällä kutsutaan usein ehdollisesti syötäväksi. Mutta ulkomaisessa kirjallisuudessa se määritellään lievästi myrkylliseksi. Kyllä, ja maassamme tällaisia sieniä pidetään usein syömättöminä. On huomattava, että tämän lajin voidaan katsoa olevan alhainen. Siksi on järkevää kerätä maitomaista ilman kaupallisia lajikkeita. Sienillä on erittäin voimakas spesifinen haju, joka yleensä karkottaa sienestäjät.
Lukuiset lajit
Syötävällä sienellä on sukulaisia, jotka kasvavat eri alueilla. Yksi niistä on vyöhykkeetön maitohappo, joka on yleinen Euraasiassa. Lehtimetsissä on tällainen sieni. Se voi kasvaa sekä ryhmissä että yksin. Ne ilmestyvät heinäkuusta syyskuuhun, mutta köyhinä vuosina ne eivät välttämättä kasva ollenkaan.
Zoneless Milky on syötävä sieni. Se sopii erinomaisesti peittaukseen ja peittaukseen. Ruoanlaittoa varten on suositeltavaa kerätä vain nuoria sieniä.
Toinen sukulaislaji on tammenrinta eli vyöhyke. Se on kaikkialla ja suosii lehtimetsiä, joissa on koivuja, pyökkejä ja tammia. Tammisieni on ehdollisesti syötävä, joten se on liotettava ennen keittämistä tarpeettoman katkeruuden poistamiseksi.
Syötävät lypsykoneet
Kuten olemme jo maininneet, maitomaisella sienellä on paljon samanlaisia lajikkeita. Aiemmin listasimme joitain syötäviä ja ehdollisesti syötäviä lajeja. Niiden tulisi sisältää myös lila maitomainen, ei-syövyttävä, tuoksuva, haalistunut, valkoinen, ruskehtava.
Lyppien joukossa on myös myrkyllisiä edustajia, jotka ovat uskomattoman vaarallisia ihmisille. On parempi olla koskaan laittamatta tällaisia sieniä koriisi. Kun keräät lypsämiä, sinun on oltava erittäin varovainen, ettet ota myrkyllistä sientä. Ja tätä varten sinulla on oltava käsitys siitä, miltä syötäväksi kelpaamattomat lajit näyttävät.
kilpirauhasen maitohappo
Kilpirauhanen maitomainen on myrkyllinen laji. Sienen korkki saavuttaa halkaisij altaan viisi senttimetriä. Nuoressa tilassa siinä on kaarevat reunat, jotka avautuvat vähitellen tulevaisuudessa. Korkin pinta on peitetty suurella määrällä limaa. Hattu on keltainen ja siinä on ruskehtava tai ruosteinen sävy. Kun sitä painetaan, sen väri muuttuu harmaaksi tai ruskeaksi. Maitomainenkilpirauhasessa, kuten muissakin lajikkeissa, on maitomaista mehua, joka aluksi valuu valkoista ja muuttuu sitten siniseksi.
Muut tyypit myrkylliset lypsäjät
Maidonharmaa on myös myrkyllinen laji. Sen nimi kuvaa selvästi sen erikoisuutta. Sienen korkki on pieni, sen halkaisija on enintään kolme senttimetriä, se on maalattu harmaaksi. Sienet kasvavat mieluiten leppien alla.
Muista myrkyllisistä muodoista erottuu vaaleanpunainen, tummanruskea, vaalean tahmea, ruskea, lila, karvas, märkä, vetinen-maitomainen, piikinen maitohappo.
Haitat ja hyödyt lypsäjistä
Yleinen maitohapposieni (kuva on artikkelissa) sisältää arvokkaita aminohappoja - leusiinia, glutamiinia, tyrosiinia ja arginiinia. Lisäksi massa sisältää rasvahappoja: steariini-, voi-, palmitiini- ja etikkahappoa. Sienet sisältävät runsaasti eteerisiä öljyjä, fosfatideja ja lipoideja. Tavallinen maitosähkö (sileä) sisältää kuitua ja glykogeenia, mutta siinä ei ole tärkkelystä. Yhtä mielenkiintoinen on sienten mikroelementtien joukko: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Yllättäen joistakin lajikkeista on löydetty antibiootti nimeltä laktariovioliini, joka on tehokas tuberkuloosin torjunnassa.
Muilla maitohapoilla on positiivinen vaikutus, esimerkiksi sappikivitaudissa, märkivässä ja akuutissa sidekalvotulehduksessa. Jotkut sisältävät antibakteerista ainetta, joka on tehokas Staphylococcus aureusta vastaan.
Yleinen maitomainen onerinomainen sieni peittaukseen ja suolaukseen. Tämän käsittelyn aikana siinä tapahtuu käymisprosessi, jonka vuoksi syntyy tyypillinen hapan maku, jota arvostetaan erittäin paljon venäläisissä suolakurkkuissa. Maitomainen sieni on melko mehevä, joten sitä voidaan käyttää esikeiton jälkeen muiden ruokien valmistukseen.
Suurin osa sienistä löytyvästä katkeruudesta katoaa lämpökäsittelyn aikana, joten hyvin paistetut lypsyt voidaan myös syödä. Valmiissa smoothieissa on ominainen hieman kitkerä maku, aivan kuin mustapippurilla maustettuna. Pohjoiset kansat ovat pitkään kunnioittaneet lypsäjiä ja käyttäneet niitä ruoanlaitossa. Sienten luonnollinen katkeruus karkottaa niistä tuholaisia. Tästä syystä smoothiet ovat vähiten alttiita kaikenlaisten matojen ja hyönteisten aiheuttamille vaurioille. Esimerkiksi Suomessa on muinaisista ajoista lähtien ollut resepti grilli- tai nuotiomaitomiehille.
Ja silti smoothieita tulee valmistaa äärimmäisen varovasti, koska nämä ovat ehdollisesti syötäviä sieniä. Sienet liotetaan etukäteen. Tämä tehdään maitomaisen mehun katkeruuden neutraloimiseksi, mikä voi aiheuttaa ihmisille syömishäiriöitä, ripulia ja oksentelua.
Johtopäätökset
Gladysh eli tavallinen maitoherkku on sieni, jonka makuominaisuuksia voivat arvostaa vain aidot herkkusuivat ja sienestäjät. Oikein valmistetut lypsykoneet ovat maukkaita ja niillä on faneja. Kannattaa kuitenkin muistaa smoothien alustava alkukäsittely. Ei ole turhaa, että maitohappo on pitkään ollut suosittu suolatussa muodossa. Tällaisten sienten keittämiseen sinun on käytettävä tarpeeksipaljon aikaa kaikkiin valmisteluvaiheisiin. Prosessi ei ole ollenkaan yksinkertainen ja jopa työläs. Aikoinaan ihmiset arvostivat sienten pitkää hedelmää ja niiden korkeaa satoa. Tällä hetkellä lypsäjien taloudellinen merkitys on merkittävästi vähentynyt valmistautumisvaikeuksien vuoksi. Mutta he ovat oppineet saamaan arvokkaita antibiootteja, joita käytetään laaj alti nykyaikaisessa lääketieteessä.
